1樓：納凝侍
材料：黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿蔔100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。
做法
1．選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗淨，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀淨血沫，否則成菜不清爽。
2．姜拍破，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。
3．炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉？軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。
揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。
特別提示：整個燒製過程都用很小的火，注意燒乾湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。
特點：此菜用川菜傳統烹製法。成菜鹹鮮醇厚，菜肉？汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅。
2樓：匿名使用者
選用牛肋條肉。
蔥切段，薑切片。
準備好八角、桂皮、香葉
杆辣椒和草果。
將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。
牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。
另起鍋，注入油下入八角、桂皮、香葉、草果和幹辣椒煸炒出香味，再下入蔥姜繼續煸炒。
加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻。
加入開水後再加入醬油、白糖和料酒。
將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中，大火煮開，轉小火，燜至1小時。
加入鹽再燜至30分鐘即可。
烹飪技巧。加入足量的開水，中途最好不要新增水，如需要新增一定要加入開水。湯汁最好要多一些，這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉麵了。[4]
川味紅燒牛肉怎麼做好吃
3樓：30秒不
川味紅燒牛肉步驟1
牛肉洗淨後切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份待用步驟2將土豆、胡蘿蔔切成塊備用。
步驟3鍋中油熱後加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆步驟4鍋內留適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜；然後再放辣豆辨醬炒出香味步驟5放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出步驟6加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻步驟7加水浸過牛肉，放入高壓鍋內壓15分鐘步驟8冷卻後再放入土豆和胡蘿蔔壓制5分鐘。
步驟9如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
4樓：網友
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘。
5樓：大師的菜
國際美食節烹飪冠軍王江，教你一道老少皆宜的家常菜—紅燒牛肉，一看就會！
紅燒牛肉怎麼做？
6樓：網友
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘。
7樓：香蕉食堂
家庭版紅燒牛肉，簡單做法又香又好吃，學會了嗎。
8樓：呼市新東方烹飪學校
主料：牛腩。
調料：蔥，姜，八角，花椒，生抽，老抽，白酒，紅糖，草果。
1.牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鐘。
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收幹為止。
3.牛肉炒至變色、水分收幹後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻。
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深。
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
烹飪技巧。1、 紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。
2、買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝乾。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒幹，肉質也就變得很老了。
3、 紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。
4、像這類菜鹽儘量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味。
5、 紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。
9樓：鋒鎯
步驟1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜2.牛肉一塊。
3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。
4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
5.炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。
6.再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 。
7.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。
8.煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。
9.接下來起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。
10.蘿蔔切成大塊。
11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。
12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
13.蓋鍋，大火燒開，轉中火。
14.收汁前加入大蔥。
15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
10樓：一根弦兒
紅燒牛肉這樣做真好吃到根本停不下來❗️
11樓：匿名使用者
紅燒牛肉塊怎麼做？把牛肉切塊冷水下鍋焯出，起鍋燒油放入牛肉，加入蔥姜乾紅椒翻炒，青紅辣椒。
紅燒牛肉的做法 川味
12樓：網友
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘。
13樓：香蕉食堂
家庭版紅燒牛肉，簡單做法又香又好吃，學會了嗎。
14樓：匿名使用者
長使英雄淚滿襟。。 生女猶得嫁比鄰。。
四川燒牛肉的做法步驟圖，四川燒牛肉怎麼做
15樓：匿名使用者
用料郫縣豆瓣 老薑，大蔥。
幹辣椒 辣椒麵。
花椒，大料等 花椒麵。
香蔥，香菜 牛肉。
蘿蔔四川燒牛肉的做法。
準備調料，花椒辣椒的多少根據個人口味，沒有固定標準，能吃辣的就多放點！
牛肉洗淨，把血水洗乾淨，放案板上控幹水分。
切牛肉時要橫著把牛肉的紋理切斷，這樣才嫩容易咀嚼。另外選牛肉的時候，可以選擇帶點筋的，燒出來更好吃！切成鵪鶉蛋大小，兩個大拇指甲蓋左右！
由於我是自己做自己拍，所以炒的過程中沒有拍下來。
鍋中倒油，多到一些，大火燒熱，轉小火（這裡切記一定要小火，要不很容易糊的）依次放入郫縣豆瓣醬，幹辣椒，老薑，花椒大料等，炒至有香味，在放入辣椒麵炒出紅油。
這時就可以放入牛肉了，開大火迅速翻炒，看牛肉都變色沒有血色了，放水。如果想要湯多一點就多放點水，因為燉的時間比較久，儘量多放點水！
沒有放高壓鍋，因為後面還加了蘿蔔，直接在鍋裡燉的，大概五十分鐘到一個小時！著急的也可以炒好後放入高壓鍋，選擇燉牛羊肉按鍵！
在等待的過程中切蘿蔔和香菜，香蔥！
蘿蔔的皮拿去泡菜，所以蘿蔔去了皮，當然不去也可以，切塊，不要太大。香菜香蔥切小段。
四十分鐘左右放入蘿蔔，嚐嚐湯的味道在放鹽。郫縣豆瓣本身就很鹹，不要放太多鹽。
到時間出鍋後，在撒上花椒麵，辣椒麵，香蔥香菜，澆上兩勺湯汁。
大功告成。小貼士1.可以放些燉肉的調料，桂皮、香葉之類的，總之根據個人口味。
2.加水後蓋上鍋蓋，這樣可以更快的開鍋，開鍋後轉小火，慢慢燉。
3.蘿蔔可以換成別的蔬菜，土豆什麼的都行，當然不放也可以。
4.這個和麵條絕對是絕配。
川菜紅燒牛肉的做法
16樓：香蕉食堂
家庭版紅燒牛肉，簡單做法又香又好吃，學會了嗎。
17樓：網友
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘。
川味紅燒牛肉用的是什麼香料?
18樓：大剩齊天
八角，草果，小茴香，香葉，丁香，百寇，桂皮，花椒。辣椒！這些比較常用，別的不一定要用，八角，草果。花椒。辣椒是必須的！
19樓：生活之我
肉。600克空心菜。200克蔥。
150克 調味料：雞粉。1/4小匙醬油。
3/4杯白砂糖。3大匙米酒。1大匙水。
4杯做法： 1：將五花肉洗淨，切成長方體的塊狀；蔥、空心菜均洗淨、切長段。
2：將切好肉放入熱油。
20樓：瘋狂主婦
原料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1�5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。
做法：1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。
3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。[美食中國]
4、將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
特色：香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。
四川內江紅燒牛肉麵館的牛肉做法
21樓：拾萬里之外
主料牛肉。
600g輔料鹽。
適量紅棗。4個八角。
1顆桂皮。適量山楂。
4片陳皮1塊姜。
1塊老抽。適量蘿蔔。
400g大蔥80g
步驟1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜2.牛肉一塊。
3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。
4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
5.炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。
6.再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 。
7.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。
8.煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。
9.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。
10.蘿蔔切成大塊。
11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。
12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
13.蓋鍋，大火燒開，轉中火。
14.收汁前加入大蔥。
15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
紅燒牛肉怎麼做？紅燒牛肉的家常做法
用料 牛肉 2斤 胡蘿蔔 1個 姜 3片 蒜頭 3粒 乾紅椒 1把 花椒 1小撮 草果 1個 小茴香 1小撮 白芷 3片 豆蔻 3個 桂皮 1片 幹山楂片 5片 八角 2粒 香葉 4片 香菜 1把 菜籽油 適量 冰糖 2粒 老抽 適量 料酒 適量 鹽 適量。做法步驟。1 牛肉先用清水浸泡，中途換兩到...
川味牛肉怎麼炒的好吃川味小炒牛肉怎麼做
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆 香芹泡bai 菜牛肉絲的制du作材料 主料 牛腱肉,芹菜zhi,朝天椒 dao,四川泡椒,四川泡菜 川味濃郁的芹來菜炒牛肉 自材料 黃牛裡脊肉或者後腿肉300克 香芹300克 紅尖椒50克 蒜2瓣 約10克，切茸 醬油1大匙 15ml 澱粉2小匙 約1...
紅燒牛肉的步驟，紅燒牛肉是怎麼做得？要詳細步驟
您好！紅燒牛肉的做法步驟。所需食材 牛腱子2斤 豆瓣醬2湯匙 姜1塊 油鹽適量 八角1個 香葉3片 桂皮1小段 桔皮1塊 料槽1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 紅燒醬油半湯匙 白糖半湯匙。第一步 準別紅油豆瓣醬剁細備用，其實平時大家就可以把豆瓣醬剁細，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然後裝入密封盒裡放...