1樓：匿名使用者
方法/步驟
一、材料：
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣滷水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，幹椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
二、帶皮牛肉的做法：
1、將牛肉燒去毛樁，洗淨焯水，入麻辣滷水中，小火滷40分鐘，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
2、將牛肉切片(7.5釐米×4.5釐米×0.6釐米)，大蔥切成2釐米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入幹椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
特點：牛肉皮軟糯，味香辣。
創新點：這道菜裡用的是帶皮牛肉，因為表皮的膠原蛋白比較厚，所以吃起來口感很好。
製作關鍵：要滑油使牛肉回軟，滷製時要多泡牛皮才易滷透。
自制麻辣油：冷鍋放入5千克色拉油，1千克碾碎幹辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克軟紫草，50克八角，20克香葉， 500克清水，小火熬40分鐘左右，把水熬幹即可。冷鍋下油是為了讓麻辣味出得更濃，裡面放水是為了防止油溫太高將調料炸糊。
自制麻辣滷水：25千克清湯(用雞骨頭和豬骨頭熬成的湯)，75克八角，50克桂皮，50克香葉，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克幹辣椒，冰糖80-100克，生薑200克、蒜頭50克、蔥150克，大火燒開，小火熬2小時左右至出味。
注：有時為了提鮮也可放入豬骨，雞架子；生薑、蒜頭、蔥要用紗布包著，主要用來入味，不宜在鍋裡時間太長，在其成蓉前撈出。
2樓：瀚海泛舟覆平地
帶皮牛肉的三種做法:一、粉蒸牛肉主料:瘦牛肉370克，大米75克。
調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。作法:
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。
姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。2、牛肉切成薄片(長4釐米、寬2.5釐米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。
另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
二、幹煽牛肉絲主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。調料:
植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。作法:1、將牛肉筋膜剝除掉，片成0.
1～0.2釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6釐米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段(過粗的劈開)。
將豆瓣辣椒醬剁成細泥。2、用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。3、然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。
特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣鹹甜味美，促進食慾佳餚。
三、清燉牛肉主料:牛肉500克，白蘿蔔適量。調料:
料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。作法：1、牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。
2、在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿蔔(切滾刀塊，去皮)。3、蘿蔔燉爛時加鹽、味精即成。做出的帶皮牛肉好吃。
3樓：匿名使用者
食材明細
帶皮牛肉、胡蘿蔔、豆瓣醬、花椒、大蒜、生薑、八角、草果、香葉、醬油、白糖。
1、準備所需食材
2、帶皮牛肉洗淨切塊備用
3、胡蘿蔔去皮洗淨，滾刀切塊
4、大蒜切塊備用
5、鍋裡置油
6、倒入八角、大蒜、生薑、香葉、花椒小火慢慢炒出香氣7、倒入牛肉，大火翻炒至變色
8、炒好的牛肉放在鍋子的一邊，倒入豆瓣醬翻炒出紅油，和牛肉翻炒均勻9、倒入醬油
10、加入白糖
11、炒至兩分鐘後加入200g的清水，燒開12、將牛肉倒入電高壓鍋內膽裡
13、按牛羊肉按鍵，需要按下中途加菜鍵，按開始14、在離煮熟還有10分鐘的時候開蓋加入胡蘿蔔，蓋好蓋子繼續燒至成熟15、蔥洗淨切節備用
16、煮熟後開蓋倒入蔥節，攪拌均勻就可以出鍋了。
4樓：志在乾坤
因為牛肉帶皮，可以做糖醋牛肉。做如下:
1、將帶皮牛肉切成均勻見方的塊（不要太小容易碎）；冷水下鍋焯水除去血沫和腥味，用熱水（開熱水器）沖洗乾淨備用；準備茶包袋1個，裝入所有香料；
2、炒鍋中加油燒熱，放入薑片、蔥段煸出香味，倒入牛肉翻炒，調入老抽、生抽上色；加入足夠沒過牛肉的開水，放入香料包，大火燒開撇去浮沫，轉小火燜煮1.5～2個小時；
3、至牛肉達到想要的酥軟程度後，取出香料包加入冰糖，轉大火煮至糖溶化，把湯汁收至適當的濃稠度即可，最後撒上香蔥出鍋裝盤。
這種做法，紅燒牛肉色味俱全，香嫩可口，非常好吃。
5樓：三水不了
帶皮的牛肉，我覺得把它放在高壓鍋裡，然後再放點兒大蘿蔔。然後點火蓋上蓋兒，嗯燉的要時間久一些。開鍋的時候放點兒香油，再放點兒香菜。味精。做出來的牛肉特別的好吃。
6樓：情感**系小企鵝老師
認為帶皮的牛肉做的最好吃，應該把它燉著，最好把它滷了，加一些好吃的調料，燜滷一段時間，這樣會很有嚼勁，也會很好吃的。只要把這個食材洗乾淨，用涼水焯一下，去除它表面的浮沫血沫，然後再加入八角，桂皮香葉，十三香少量的鹽，還有醬油，少量的蠔油，少量的料酒。一些冰糖。
這些這些食材一起燉煮一段時間小火慢慢的熬一段時間至少需要三個小時以上，我認為這樣做出來的事會很好吃的。
7樓：炫瘋奇
帶皮牛肉怎麼做才好吃，可以燉牛肉，用西紅柿燉牛肉，這樣做出的牛肉才是最好吃的，先爆鍋，然後加入佐料，加入牛肉爆炒然後放水燉牛肉西紅柿，這樣做出的帶皮牛肉才是最好吃的
8樓：匿名使用者
帶皮牛肉可以多燉一頓，加上花椒大料燉著吃呢，更入味兒，加上山藥啊，加上粉絲啊，這樣牛肉的湯還能把山藥和粉絲也滋潤得味美又可口，帶皮牛肉燉好了也很入口，一嚼爛味道又鮮美。
9樓：丨千里快哉風丨
牛肉其實都是比較好吃的，因為我從小就喜歡吃帶皮的牛肉，帶皮的牛肉，其實做起來和普通的牛肉做起來的區別就是那塊皮，其實這塊皮的話其實是很好燒的，因為牛肉帶皮吃最好吃的，平時刷的話收拾一樣的牛肉需要燉燉上個一個小時肉就自然劃開了，然後吃的時候加上醬油和蔥，吃起來是非常鮮美。
10樓：律政巧佳人
帶皮牛肉，我覺得你要做的好吃的話，肯定是需要一個做法，就是說用法用量一定要精確，你可能你做牛肉的時候你需要把它煮熟，然後我覺得最重要的是那個料湯料一定要精到，這樣的話才可能做出一個好吃的牛肉。而且我認為你要做帶皮牛肉的話，最好的方法其實就是你要把它給滷煮都要做一遍，要不然的話你可能做不到那個精確的成分，而且可能缺少一些調料或者成分。並且我覺得你做牛肉的時候一定要選擇一個道具，就是鍋你一定要選對，有的是滷鍋，有的直接是炸的鍋，或者是小燉鍋。
11樓：遷安九江焦化
粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克，大米75克。 調料:
植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、 姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。
蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4釐米、寬2.5釐米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
12樓：生活電器維保
帶皮牛肉，如果用老湯來煮的話，是非常好吃的。老湯中還有各種各樣的材料。如果皮不是很老的話，煮個20分鐘到半個小時左右，這樣的牛肉吃起來是非常香嫩的。
13樓：匿名使用者
帶皮牛肉怎麼做才好吃，牛肉賣帶皮很少，帶皮牛肉很營養的，將牛肉切成長方塊最好50克一塊，切好放生薑大蒜子，蔥，倒上黃酒，醋，生抽醃製15分鐘，鍋內倒油放冰糖炒出糖的紅色，不能燒焦味，放八角，花椒，香葉，將醃製好的牛肉塊翻炒，炒出油來，倒上水多一些水，因牛肉皮難燒爛，將水燒乾，收汁就可以裝盤，香味會撲鼻而來，美味可口。
14樓：己如容
帶皮牛肉最好是燉牛肉才好吃，牛肉皮不容易熟，只有燉著吃才能把肉皮燉軟入味，最好是在裡面放入幾個西紅柿，帶皮牛肉慢火燉煮，使牛肉入口即化，然後加入土豆燒至入味這樣做法才最好吃。
15樓：匿名使用者
我現在吃過的所有的牛肉做的菜都是用純瘦肉做的，並沒有哪一種菜是用帶皮的牛肉做的，
如果你現在擁有的牛肉是帶皮的，我覺得最好的方法是做醬牛肉，帶皮牛肉做出來的醬牛肉，肥瘦均勻才是最好吃的。
16樓：情感e解憂
牛肉一般就是醬牛肉，或者是紅燒比較好吃。
但是個人認為西紅柿燉牛腩，要更好吃一些，這樣營養豐富而且適合很多人的口味。
所以說個人喜歡的才是最好吃的，也不用去考慮那麼多的。
17樓：查理之查
帶皮牛肉如果要做起來，一定要做到香酥軟爛，這樣才能夠香糯可口，吃起來才好吃，選擇的部位更為重要，要選擇上好的牛肉，新鮮的牛肉，燉的時候要小火慢燉。
18樓：纖纖金融
皮了牛肉要弄成五香味道的才比較好吃，先把牛肉用開水燙一下，去掉腥味，然後加一些醬油，五香、辣椒、八角、鹽、調成湯料，再把牛肉放下去，滷大概要40分鐘，就可以吃了。
紅燒帶皮牛肉怎麼煮好吃？
19樓：**謊言
幹鍋帶皮牛肉的做法
1.將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4釐米長，2.5釐米寬，0.5釐米厚的片待用
2.尖紅椒去蒂，切成1釐米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片
3.淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整幹椒炒香，再烹入料酒，炒幹水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整幹椒、薑片待用
4.淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的幹鍋內即可
小黃牛帶皮清湯牛肉怎麼做,帶皮小黃牛肉的做法
材料抄牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽襲10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,幹辣椒2個,丁香5粒,薑片4片,蔥段3段,肉蔻 草寇各1個 做法1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋裡,開大火,將水燒開。注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋 2.等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出...
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