1樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑。
2樓：徐州食創小吃培訓中心
健康的彩色涼皮製作教程。
3樓：陌上_卿名酒酒
主料。高筋麵粉。
600g菠菜汁。
360g胡蘿蔔汁。
380g土豆澱粉。
60g輔料。鹽。9g
醬油。適量。
香醋。適量。
蒜汁。適量。鹽。適量。
芝麻油。適量。
香菜。適量。
黃瓜絲。適量。
芝麻辣椒油。
適量。食用油。適量。水。
560g步驟。
1.準備食材，菠菜葉洗淨，在開水中焯一下，在榨汁機榨成汁，胡蘿蔔洗淨去皮，切碎在榨汁機榨成汁。
2.準備食材高筋麵粉600g
3.菠菜汁360g中加入200g麵粉、土豆澱粉20g、鹽3g，順一個方向攪拌。
4.攪拌成稠麵糊，麵糊裡無麵疙瘩，然後再加水，綠色麵糊加了水100g
5.麵糊判斷，舀起麵糊往下滴的時候成直線，並不是快速下落。
6.胡蘿蔔汁380g加入200g麵粉，土豆澱粉20g、鹽3g，順一個方向攪拌，方法同上。
7.胡蘿蔔麵糊中加了60g的水。
8.高筋麵粉200g加入土豆澱粉20g、鹽3g，水400g攪拌成麵糊。
9.鍋中倒入適量水，放入八角、花椒、桂皮、香葉熬成調料水。
10.熬好的調料水放涼備用。
11.準備好拌涼皮的各種配料。
12.鍋中倒入水燒開。
13.涼皮籮籮抹上少許的食用油。
14.倒入麵糊，厚薄自己掌握，不過涼皮薄了更好吃。
15.把籮籮放入開水鍋中，蓋鍋蓋大約五分鐘即可，16.掌握不了時間，揭開鍋蓋看涼皮有大泡就蒸熟了(一個人做揭開鍋蓋再拿手機，拍不到最精彩的那一刻)
17.把蒸好的涼皮放到涼水盆中。
18.用手輕輕揭下。
19.做好的涼皮。
20.做好的涼皮。
21.做好的涼皮。
22.做出的涼皮很筋道。
23.把做好的涼皮切成條狀。
24.取三種顏色的涼皮，放入大碗中，加入適量的醬油、香醋、蒜汁、鹽、調料水、芝麻油、香菜、黃瓜絲、芝麻辣椒油調拌即可。
25.超級美味的涼皮就做好了。
彩色涼皮怎麼做
4樓：洗刷的貓
1.麵筋的製作方法： 將麵粉加適量水和成稍硬的光滑麵糰，醒15分鐘。
2.將麵糰放在盛有清水的盆中用手擠壓，揉搓。並不斷將洗出的麵粉水換成清水，並將麵粉水收集在一容器中。
3.將洗面團的水已清澈為標準，麵筋就洗好了。
4.將洗好的麵筋鋪放在鍋中蒸制約二十分鐘。
5.放晾後切塊備用。
6.麵皮的製作方法： 將洗過麵筋的麵粉水放至5小時以上（天氣熱可以放入冰箱冷藏），讓其水面分離。
7.將上面清水倒掉後，留下麵粉糊。
8.將麵粉糊分成三份。
9.其中兩份麵粉糊分別加入榨好過篩的菠菜汁和紫甘藍汁調勻。
10.準備兩大盆涼水。
11.鍋中放入適量清水燒開。
12.鑼鑼底部刷上一層香油。
13.澆入麵粉糊搖勻至整個鑼鑼。
14.放入鍋中，蓋上鍋蓋1分鐘。
15.取出依次放入盛有涼水的盆中，迅速冰涼。
16.麵皮上面再刷一層香油。
17.取出麵皮。
18.全部將麵粉糊蒸製成麵皮後切2cm寬的條狀備用。
19.豆芽用開水焯熟備用。
20.黃反切絲備用。 將蒸好的麵皮放入菜碼調入自己喜歡的調料汁即可。
5樓：孫烸霃
〖主料〗菠菜汁190g.紫甘藍汁185g.清水185g.高筋粉300g.玉米澱粉30g.鹽3g.
輔料〗料汁適量。
做法〗紫甘藍去掉老葉洗淨，切小塊，放入原汁機，榨出汁，開啟出汁口，漂亮的紫甘藍汁就榨好了。
2.菠菜洗淨，切的略微短一些開啟原汁機，榨汁，榨好的汁，開啟出汁口，收集菠菜汁。
克高筋粉加入10克生粉和一點鹽，加入185克紫甘藍汁攪勻。要多攪一會，確保成為順滑可以流動的狀態。攪拌的過程大約要在5分鐘左右，要耐心點。
克高筋粉加入10克生粉和一點鹽，加入190克紫甘藍汁。同樣製成順滑的菠菜麵糊。
克高筋粉加入10克生粉和一點鹽，加入185克清水，製成白色麵糊。
6.選擇不沾的披薩盤，刷一點點油，舀一勺麵糊，從中間注入盤子，晃動盤子使麵糊鋪滿盤子。蒸鍋加水燒開，放入盤子蓋蓋蒸2分鐘即可。蒸好的涼皮會鼓起大泡，這樣就表示熟了。
7.重複上面的過程，綠色涼皮也做好了。
8.涼皮切成條狀，寬窄隨意。黃瓜切細絲，鋪在盤子裡，涼皮鋪在上面，澆上自己喜歡的料汁，即可。
烹飪技巧。料汁就自己隨意就好了。我自己最喜歡麻汁拌好的涼皮。
6樓：徐州食創小吃培訓中心
健康的彩色涼皮製作教程。
五彩涼皮怎麼調顏色
7樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：高筋麵粉400克、水200克、鹽5克、果蔬汁適量、蝶豆花幾朵。
製作步驟：1、麵粉加水和鹽揉成光滑麵糰，醒30分鐘。
2、倒入適量清水洗面 ，把白色面水倒另一個盆裡，加水繼續洗，大概洗三四次，把所有面水倒一起。
3、用漏勺把面水過濾兩棗氏遍。
4、面水靜置6個小時以上，夏天放冰箱。
5、麵筋再洗幾次放清水泡兩小時。
6、蝶豆花加少許水小火煮兩分鐘，也可用開水泡，只是煮一下顏色更易釋放出來，放涼過槐橡濾。紅心火龍果、菠菜、南瓜榨汁過濾去渣。
7、從冰箱取出面水，輕輕倒掉上面的黃水，用勺子將麵漿攪拌均勻。
8、麵漿分成幾份，分別加入各種顏色拌勻。
9、鍋裡**燒水，涼皮鑼鑼刷油，舀兩勺麵漿搖勻，厚薄自己喜歡就好。
10、水開放入涼皮鑼鉛巖旁鑼，大火蒸2-3分鐘。
11、取出鑼鑼放裝有涼水的盆裡降溫，再用另一個鑼鑼繼續蒸下一張涼皮。
12、涼皮冷卻後刷少許熟油，每張涼皮都要刷，否則會粘一起。
13、繼續做其它顏色。
14、晶瑩透亮的五彩涼皮做好了。
怎麼做涼皮好吃
8樓：權墨傾宬
1、準備好麵粉和水。
做涼皮的麵粉選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以。
2、麵粉里加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀。
3、揉成光滑的麵糰，涼皮的麵糰要揉得硬一些，用冷水揉。
4、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時。
5、在醒面過程中，中途最好將麵糰再兩三次，這樣做出來的涼皮更勁道。
6、然後用一個大盆裝入冷水，放入麵糰開始洗面。
7、洗到後面麵糰會慢慢散開，這是正常現象。
8、洗到最後需要換一個容器，繼續加水清洗洗幾遍，直到麵筋清洗清澈。
9、將洗好的麵粉水靜置沉澱，這個時間最好在3-4小時，時間過短做出來的涼皮發粘，時間過長做出來的涼皮容易乾裂。
10、麵筋控一下水，然後加入2克即發乾酵母揉勻，放到溫暖處發酵至原來的兩倍大小，表面能明顯看出蓬鬆的狀態。
加酵母的疏鬆度比加泡打粉的要差一點，加泡打粉的麵筋組織孔洞更大，但加酵母的更健康。
11、將發酵好的麵筋蒸熟，用蒸鍋的話開水後放入，大約蒸十幾分鍾就熟了。
12、將麵筋切塊備用。
13、面水靜置3個半小時後倒去表面的清水，攪拌均勻。
14、將面水用面篩過濾一下。
15、用一個不粘的模具，我用的是8寸披薩模具，舀入適量面水，轉動披薩盤使其均勻。
如果披薩盤有些沾的話要先刷少許油防沾。
16、鍋裡水燒開，放入鍋裡。
17、放進去後立即蓋上鍋蓋，差不多兩分鐘左右看到整張涼皮都鼓起來的狀態就熟了。
18、將披薩盤先放到涼水表面，讓披薩盤底部過涼一下，然後表面刷上熟油。
19、從邊緣揭起來，做出來的涼皮是很勁道q彈的，雙手撐一撐都不容易破。
20、將涼皮切成條。
21、加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子，撒上花生碎，可以根據個人口味來進行調味。
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