1樓：匿名使用者
主料：高筋麵粉400克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根。
輔料：花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蠔油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克。
涼皮的做法：
麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。
麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘。
盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗。
當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。
直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。
過濾出來的水靜置4至5小時。
麵筋用流水沖洗一下。
往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。
發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。
蒸好的麵筋冷卻後切段備用。
麵漿水沉澱後舀去表面的清水。
剩下的粉漿用勺子攪勻。
找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。
準備拌涼皮所用的配料。
胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。
起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。
做好的涼皮切成條狀放入盆中。
加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
烹飪技巧。1、洗面團時麵糰會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了；
2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬；
3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌；
3、調味料是拌了一半涼皮的量。
2樓：熊熊韻楣
涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買了 好吃。
3樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑。
涼皮怎麼拌才好吃
4樓：學廚師去新東方
1.取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用。
2.大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化3.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊。
4.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可。
5樓：紫夢之情
做法：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
6樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑。
7樓：匿名使用者
涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買了 好吃。
8樓：匿名使用者
加入花生醬，香菜，大蒜末，味精，鹽，少許花生碎，味道很不錯哦。
9樓：窗外的社會
可以通過以下方法做好吃：
1、準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。將所有調料倒入一個不鏽鋼鍋裡。
煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。水開後開小火熬煮10分鐘左右。
2、將調料用紗網過濾掉，剩下的就是調料水，放涼待用。準備極細的幹辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉），裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻。
3、炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。
4、剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。
記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
5、在加上黃瓜絲或胡蘿蔔絲、花生碎、香菜，涼皮的調料基本就準備齊了。逐一加入上述調料，用筷子拌勻。
10樓：月亮愛你
主料：澄粉30克、麵粉30克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根。
輔料：水20毫升、鹽2克、蔥5克、生抽3克、醋3克、香油2克、辣椒油適量、白芝麻適量。
1、準備好所有要用的材料。
2、倒入澄粉30克、麵粉30克、水20ml，攪拌至無顆粒呈流動狀。
3、加入2克鹽，攪拌均勻。
4、蔥花5克，黃瓜一根切絲，胡蘿蔔一根削皮切絲。
5、清水煮沸，平底盤刷油後倒入3勺麵漿，隔水蒸2分30秒。
6、蒸好後，切條，放入胡蘿蔔、黃瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。
7、再放入適量辣椒油，倒入蔥花即可。
涼皮的營養價值：
涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃麵皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去溼，真可謂是四季皆宜的、天然綠色無公害**食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。
11樓：痕九天攬月
在炎熱的夏天怎麼能少得了涼皮，自己配料乾淨衛生，喜歡什麼就加什麼。首先準備以下原料：涼皮、青瓜絲、胡蘿蔔絲、醬油、醋、蒜蓉辣醬、香油、花生米。
1、涼皮一張，切成自己喜歡的寬條，裝碟。然後切少許青瓜絲和胡蘿蔔絲，花生米。
2、把青瓜絲，胡蘿蔔絲，花生米擺在涼皮上。調碗汁：香油，醋，醬油，蒜蓉辣醬，把這些調料攪拌均勻。
3、將調好的的汁淋在涼皮上，就可以品嚐了。
涼皮是我國很受歡迎的小吃，尤其到了陝西，涼皮的歡迎程度是非常高的，有的人連續吃一個星期的涼皮都不覺得膩，那是因為涼皮有很多種類，有面皮，米皮，擀麵皮等，這些涼皮口感上是有很大區別的，在味道上面，不僅傳統的涼調的涼皮，還有熱炒的，還有麻醬涼皮，因此不管什麼人愛上涼皮，吃的再多都不會覺得厭煩，春夏秋冬都吃它。
12樓：職場小太陽
涼皮調味料製作方法：
需要準備的食物有涼皮、綠豆芽、黃瓜絲、花生米，需要準備的調料有蒜汁、辣椒油、花椒、肉桂樹皮、大料和醋。
第一步，將豆芽焯水，燙熟後撈出備用。把黃瓜切絲，涼皮切條，花生米炒熟。將所有準備好的食材放入碗中備用。
第二步，調製湯汁。將花椒、桂皮、大料放入沸水中泡十分鐘左右撈出，再將湯汁用小火煮三十分鐘後，最後加入適量食鹽即可。
第三步，將放好食材的碗中倒入調好的湯汁、蒜汁、辣椒油和醋。再加入些許麻汁拌勻即可。
一般來說，喜歡吃涼皮的朋友都知道，如果你想說最好的涼皮，那就是陝西。基本上，陝西每個家庭都會做涼皮，並且有一套自己的方式來混合涼皮。自然混合的涼皮味道鮮美。
其實，如果想吃涼皮，關鍵是調味品。
13樓：也不是沒想過
拌涼皮主要是它的醬汁，我們在辦涼皮的時候需要放入鹽、味精，白糖調味，同時要在裡面加入一些白醋，加入白醋是為了增加食慾。
14樓：萌萌情感育兒
我喜歡蒜蓉，醬油，辣椒油，一點點醋，加上黃瓜絲放在一起，簡直就是美味，夏天就是吃一份是非常的舒服呀。又涼爽又頂餓。
15樓：來自醉翁亭的葵花子
先和麵，揉成麵糰，軟硬適中，放置一個小時開始洗面，直到水不再渾濁，用油刷勻圓盤，舀出面糊，在大鍋裡蒸五分鐘左右，取出在涼水盆裡降溫，切成長條就做好啦。
16樓：了凡學長
鹽、味精、生抽，醋、花椒水（開水裡放幾粒花椒，然後放涼）、芝麻醬、辣椒油，也可以加點蒜泥水。其中，鹽、味精、生抽可以直接兌在花椒水裡，這樣調味的時候就可以直接舀上花椒水、醋、蒜泥水、芝麻醬、辣椒油了。這是家常做法，但是味道很不賴。
17樓：愛看劇的小鴿子
涼皮切條，香菜切碎。蒜，姜切碎。放入小碗中，依次加入食鹽，雞精，醬油，醋，海鮮醬，油潑辣子，清水，攪拌調汁，按照自己的口味，調料量可增減。把汁淋在涼皮上，稍稍攪拌就可以開吃啦。
18樓：傅品
香菜一把，小米辣3個，大蒜5瓣，小蔥4根，辣椒片、辣椒麵、花生米、熟芝麻各適量。小米辣切圈，大蒜切末，香菜切末，小蔥切蔥花，花生米拍碎，把小米辣、蒜末倒入碗中，加入蔥花、熟芝麻，然後倒入辣椒片和辣椒麵，起鍋把油燒熱，當油開始冒煙後關火，先將一半油淋入辣椒麵中，攪拌均勻，然後加一勺香醋，攪拌均勻，接著把剩餘的熱油倒入碗中調味，碗中加入2勺生抽、1勺山西老陳醋、半勺耗油、半勺白糖，勺食鹽，攪拌均勻，最後撒入香菜末，並將花生碎涼皮一起倒入碗中，攪拌均勻即可。
麻辣鮮香的涼皮就好了。
19樓：逍遙信管人
麵粉首先一定要是高筋或中筋麵粉。普通麵粉不夠筋道，會有雜質，影響口感。麵糰要揉搓很久，搓出面筋，這樣的麵筋也孔多蓬鬆。
篩子孔要細，這樣做出來的涼皮才夠薄。這是我的經驗，勤加練習，一定能做出來好的涼皮。
20樓：社會口袋
涼皮製作還是比較簡單的。首先，大碗裡混合高筋麵粉、小麥澱粉、分次加入清水，充分攪拌；舀取一勺麵漿到披薩盤，雙手晃動盤子使麵漿均勻鋪滿披薩盤；大鍋內燒開水，放入盤中，迅速蓋上鍋蓋，大約蒸2分鐘，涼皮鼓起大泡泡就差不多了，開蓋，夾出；最後，把涼皮切成寬粉狀，把切好的涼皮抖散放在盤中，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蒜末、香菜，澆上醋料。這樣做出來的涼皮勁道有好吃。
涼拌涼皮怎麼拌好吃
21樓：北京新東方烹飪學校
辣椒油、醋汁、蒜水、醬油等。
1、辣椒油：鍋內加500g色拉油，加入芝麻，辣椒粉，不斷攪拌。
2、醋汁：加醋一兩勺，加入適量的白糖中和酸度，醋和水的比例1：1，芝麻醬水一勺芝麻醬配上四分之一碗的水。
3、蒜水：把4－5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，再加上少許鹽。
4、醬油：水煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
涼皮，要怎麼拌什麼醬料好吃
22樓：網友
涼皮醬料做法。
材料大蒜汁10g
辣椒20g油10g
芝麻醬5g醋3g黃瓜100g
豆芽50g生抽10g
涼皮200g
鹽6g步驟。
1、大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
2、稀釋芝麻醬，先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3、芝麻醬中放入少許鹽。
4、紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可。
5、黃瓜洗淨切成一絲一絲的。
6、豆芽，洗淨，再用開水稍微燙一下，撈出備用。
7、切好涼皮，放到一個碗裡，將上述醬料倒入攪拌均勻，放點醋即可。
拌涼皮用什麼醬油好，拌涼皮放什麼調料好吃
拌涼皮用鮮醬油更美味。涼皮製作方法 食材 涼皮鑼子或圓形托盤1個，澄粉 150g，中筋粉 25g，水300g，黃瓜 60g，綠豆芽60g，胡蘿蔔60g 大蒜 3瓣 調料 辣椒油 1勺，花椒油少許，陳醋1勺，生抽1勺，鹽少許，雞精少許，香油幾滴，芝麻醬2勺 步驟1 備好澄粉和麵粉。2 混合倒入料理盆中...
涼皮的調料水怎麼製作拌起來最好吃
自百家號作者 好玩的有意思的東西 涼皮的調料水怎麼製作？炎炎夏日，熱的很哦！吃點涼皮，簡直快哉，爽的很！一份好吃的涼皮，除了自身的口感外，最重要的便是調料水！而調料水我認為有麻辣，甜酸之分！因為我就是吃甜酸涼皮的人兒！麻辣味自然是大眾普遍的吃法！涼皮的調料水 一 甜酸口味！準備食材 市場買回來的涼皮...
請問拌涼皮的調料是怎麼做的，請問拌涼皮的調料是怎麼做的？？？？
拌涼皮的調料 材料主料 小麥麵粉400克，輔料 菠菜200克，酵母2克，黃瓜100克，瘦豬肉100克，調料 辣椒油10克，白皮大蒜3克，醬油2克，陳醋10克，鹽3克做法1.把波菜洗乾淨，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁 2.麵粉裡放少許鹽過篩，加入波菜汁和成麵糰後醒一會 3.用剩餘的波菜汁抓洗...