1樓：普惠小小助手
拌涼皮的調料
材料主料：小麥麵粉400克，
輔料：菠菜200克，酵母2克，黃瓜100克，瘦豬肉100克，調料：辣椒油10克，白皮大蒜3克，醬油2克，陳醋10克，鹽3克做法1.
把波菜洗乾淨，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁；
2.麵粉裡放少許鹽過篩，加入波菜汁和成麵糰後醒一會；
3.用剩餘的波菜汁抓洗面團，把麵筋和澱粉分洗出來；
4.麵筋用酵母粉發酵後蒸熟也可涼拌；
5.洗出來的澱粉水就是澄面了，讓它靜止幾個小時，水和澱粉會分層；
6.把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的麵糊攪勻；
7.取一平底碟刷一層油加入一勺麵糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鐘取出；
8.倒扣衝一下涼水後，掀開涼皮取下裝盤中；
9.將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可；
10.蒸好的涼皮，最簡單的吃法就是用來涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。
2樓：夢裡無山
方法/步驟
1調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
2辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
a、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中**燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
b、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！
3醋水：
製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
4蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
5醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
6芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
7再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品麵筋切成丁塊。
8以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！
9涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。
3樓：海上梨花
蒜泥，醋，芥末油，鹽水，辣椒油，花生芝麻碎，再配上熟芽菜~黃瓜絲，香菜末。
4樓：江蘇劍俠
你是要開涼皮店嗎？還是自己拌涼皮吃。
拌涼皮的調料怎麼做
5樓：
蒜泥，醋，芥末油，鹽水，辣椒油，花生芝麻碎，再配上熟芽菜~黃瓜絲，香菜末。
6樓：慄佁聊鵬舉
前言自己揉麵，洗面，自己蒸制的涼皮，吃起來乾淨衛生，一點也不輸外面賣的，老公和兒子都搶看吃，太給我面子了。
材料主料：自制涼皮6張；
輔料：黃瓜絲適量、味極鮮少許、鹽少許、醋適量、麻醬適量、紅油適量、香菜適量
拌涼皮1
準備好我自己做的涼皮
2洗面剩下的麵筋蒸好
3準備好黃瓜絲，香菜，麵筋切成小塊，麻醬用水調均勻4將涼皮切寬條，根椐自己的口味加入準備好的輔料，拌勻5酸辣爽口的涼皮拌好了
小貼士無
拌涼皮兒的調料有哪些?拌涼皮的調料水是怎麼做的
7樓：陳妮妮
主料有酸水 鹽 醬油 醋 辣椒 香油 根據個人口味調整配比即可
8樓：匿名使用者
大蒜攪成泥，然後油辣子，鹽，雞精或味精，最後醬油和醋。如果你說的涼皮是指重慶這邊的涼粉的話，就是這樣了。你不討厭蔥的話，可以放點蔥花，提香和中和辣味用。
9樓：竭哲美童經
不用那個水，西安當地是直接做個蒜水，把蒜搗碎，加入涼白開水，放些鹽，放些炸好的辣椒油，醋，鹽，糖，香油，蒜汁，香菜，就可以了！
涼皮的調料水怎麼做，拌涼皮的調料水
10樓：可憐人啊
用料主料：
小麥澱粉 100克
水 200克左右
配料：黃瓜 1根
黃豆芽 100克
大蒜 4瓣
調味料：
油潑辣子 適量
五香粉 少許
花椒粉 少許
香醋 適量
鮮醬油 適量
鹽 適量
糖 少許
涼皮（簡易速成法）的做法
小麥澱粉倒入盆內，加入2倍左右的清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成比較稀的麵糊（麵糊呈柔和的線狀流下，而不是斷續地滴下來）。
準備一個平底的容器，舀一大勺麵糊倒入盤子內。倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
鍋內放水，大火燒開，將裝了麵糊的盤子放入，蓋上鍋蓋，隔水蒸2分鐘，至麵糊凝固，表面起大泡即可。涼皮成型後，盤子取出來立即放入涼水中冷卻。
冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
揭下來的涼皮表面刷一層香油，以防沾連。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條備用。
豆芽摘除根部，洗淨，放入沸水中焯熟備用。黃瓜洗淨切絲。
大蒜壓成泥和油潑辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鮮醬油、鹽、糖按自己的口味混合均勻成料汁備用。吃的時候，將切成條的涼皮，拌入豆芽、黃瓜絲和料汁拌勻即可。
拌涼皮的配料有哪些
11樓：匿名使用者
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.
2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香葉0.
5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.
5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤 。
介紹一種家庭中拌涼皮的方法：
1）食材切好的涼皮；
2）韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據自己的喜好準備)
3）涼拌汁：把蔥薑蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，裡面陳醋要擱多一些。
4）油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然後加些香油攪拌均勻。
5）涼拌配菜：菠菜和韭菜洗淨切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗淨切絲，黃豆芽摘去老根洗淨清炒一下。
6）麵筋的處理：洗面剩下的麵筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
7）把配菜及麵筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最後淋上油潑辣子，拌勻一盤陝西涼皮就做好咯。
8）注：外面賣的涼皮如何出味：主要就是配料的味道，蒜汁的製作、芝麻醬的稀釋、香辣油的製作配方。
香料水的製作和特製醋的製作。
12樓：酒時芳門橋
調製好的辣油，熬製好的醋，按比例配好的香料粉，香料水，另外再加上點花生碎，蔥，姜，蒜蓉，豆芽，海帶，等。非常美味的。我以前賣涼皮的。
13樓：霸氣ゾ殤
蒜，麻芝，醋黃瓜，豆芽辣椒
14樓：trans小寧
二，水香料的做法：
1，成一碗水的鍋中，加少許花椒，大料2-3粒可以，（有條件的話，還可以把茴香幾粒種子，小茴香種子，不要把沒有結束。花椒，大料就可以了），這些材料可以煮入味。倒入放涼。
三，辣椒油的做法。
平鍋裡，放一些紅辣椒，花椒炒香在鍋裡，搗碎放入容器中，再油燒熱，炒勻至幹辣椒辣椒末，倒入油種，再放入白芝麻，加少許鹽，翻炒即可。這種辣椒油味道好極了在一個容器可以吃很久，完全免費的蘇丹。放心吃飯吧！
4，冷調
，涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋，鹽，味精，麻汁，香油，辣椒油，香料和水。這七年種材料缺一不可。陝西是絕對正宗冷。挑剔，朋友好，辣椒油和調料水必須自己做。
15樓：爭做好心人
辣子、香油、芥末、醋、醬油、味精、鹽、、、
拌涼皮調料水的製作法
16樓：仉玉軒
涼皮調料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個做一介紹：
一、大料水的製作。
準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。
將所有調料倒入一個不鏽鋼鍋裡。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。
水開後開小火熬煮10分鐘左右。
將調料用紗網過濾掉
剩下的就是調料水，放涼待用
二、辣椒油的製作
準備極細的幹辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉），裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻
炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。
隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。
三、蒜水的製作
剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。
四、麻醬汁的製作
碗裡準備適量芝麻醬，加入一勺鹽
加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。
澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
五、味精水的製作
碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。
六、醋水的製作
不鏽鋼鍋裡倒入香醋
將醋燒開後倒入碗裡放涼即可。醋經過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發生化學反應，改變味道。
在加上黃瓜絲或胡蘿蔔絲、花生碎、香菜，涼皮的調料基本就準備齊了。
逐一加入上述調料，用筷子拌勻。
一份美味的涼皮就做好了。
17樓：匿名使用者
涼皮是很多人喜愛吃一種小吃，涼皮在夏天吃清爽美味，涼皮對人體好處多多，女人經常吃涼皮可以美容養顏，還可以有利於消化，對於涼皮的做法其實也是很簡單的，涼皮的調料水的做法要掌握好，否則影響涼皮的口感，簡單的陝西涼皮調料水的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.做法1
1.備料
辣椒油(1勺)，調料水(1勺)，芝麻醬(1勺)，醋水(1勺)，蒜水(1勺)，醬油水(1勺)，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，麵筋100g，香菜100g。
2.步驟
01.準備工作
鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
02.步驟
001、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
002、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精
003、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
三.做法2
1.備料
斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好）
辣椒油大料粉30--35g芝麻15g。
2、步驟
a、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中**燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
b、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！
四.拌涼皮
1.醋水
製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
2.蒜水
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
3.醬油水
煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
4.芝麻醬水
舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻，多攪一會兒，加稍許鹽即可；
5再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。買的成品麵筋切成丁塊。
6.以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水，
比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！
7.涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。
辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。
五.注意事項
陝西涼皮的醋最好選擇陝西老陳醋
用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸。
涼皮調料怎麼做，涼皮的調料汁怎麼做好吃？
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調料水的做法 1 小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒 大料有2 3粒即可，有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒 大料就可以了 把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。三 辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅幹辣椒 花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種...