1樓：藏修賢素童
牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般來說炒1-2分鐘即可熟。做牛肉的小技巧：
1.加嫩肉粉或用棍子捶軟。
2.切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了。
3.首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了。
4.炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。
5.用高壓鍋壓。
6.牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒。
7.牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩。
8.炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩。
9.在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料。
10.先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
2樓：令狐卿戊懷
食材主料
牛肉500g
輔料幹辣椒段
適量大蒜
6顆孜然一把姜
5根醬油適量鹽
適量步驟
1.準備好牛肉
2.切片，要切花紋那一面哦
3.辣椒段和蒜
4.先把辣椒段炒香
5.加入蒜和姜條
6.放入牛肉後撒上孜然，加入醬油和鹽，大火快炒7.牛肉斷生後就可以出鍋啦，牛肉不能炒太久哦，會變老小貼士肉放進鍋後要大火快炒，不要有湯汁才夠香
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