1樓：生活解惑老師小慄
可以直接燉的
牛肉的營養物質比較高但肉纖比較粗，炒可能會導致一部分的營養流失。 燉當然也可以了，但是要放入搭配的素菜，最樣才能取到更好的效果。 因為牛肉比較粗糙對胃有一定的不良消化所以選擇澱粉高的素菜答配比較好。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2樓：雙面狼
那樣的肉有嚼頭真正的牛肉味道和感覺才會有，也許每個人的感覺不一樣謝謝
燉牛肉之前為什麼要炒啊？直接燉不可以嗎？
3樓：二丫妙招
燉牛肉時，要記住這3個「不要」，不然燉出來的牛肉腥味重還難吃
4樓：blackpink_羅捷
燉牛肉之前炒是因為能縮短料理的時間，燉熟的牛肉比燉生的快很多。燉牛肉做法：
主料：粉絲適量、牛肉適量
調料：水適量、白菜適量、耗油適量、食用油適量、薑片適量、幹辣椒適量做法步驟：
1、首先需要先將粉絲泡軟。
2、然後將適量白菜切段，適量牛肉切片並加適量蠔油醃製。
3、往倒入了食用油的鍋中放入適量調味料炒出適量紅油。
4、倒入適量粉絲和適量白菜炒勻撈出。
5、放適量牛肉並將其煮熟。
6、將所有食材裝盤，然後加入適量香料。
7、淋上熱油即可。
5樓：生活解惑老師小慄
可以直接燉的
牛肉的營養物質比較高但肉纖比較粗，炒可能會導致一部分的營養流失。 燉當然也可以了，但是要放入搭配的素菜，最樣才能取到更好的效果。 因為牛肉比較粗糙對胃有一定的不良消化所以選擇澱粉高的素菜答配比較好。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
6樓：匿名使用者
牛肉的營養物質比較高但肉纖比較粗，炒可能會導致一部分的營養流失。
燉當然也可以了，但是要放入搭配的素菜，最樣才能取到更好的效果。
因為牛肉比較粗糙對胃有一定的不良消化所以選擇澱粉高的素菜答配比較好。
7樓：可愛的芳心似水
直接燉，要用熱水焯一下，把血水去掉。再燉
8樓：匿名使用者
不一定要炒，先把牛肉放在冷水裡在**燒開撈出，再按自己的做法去燉。
9樓：鵝只伍
可以呀，炒的過程是改變風味和賣相，顏色好看些嗎。
燉牛肉吃，牛肉用焯一下嗎？
10樓：禾木籽
需要的，將牛肉鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。如果想牛肉燉得更快，燉得爛，可以加一小撮茶葉，大概約為泡一壺茶的量，用紗布包好和牛肉一起同煮，肉很快就爛且味道鮮。
11樓：樑毅的娛樂日誌
需要焯，要切塊焯，冷水和牛肉一起下鍋。冷水煮出來的牛肉會更加的鮮嫩，還能更好的去掉牛肉上的血水。
將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多衝洗兩邊，將牛肉清洗乾淨。這裡注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再開啟燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。焯牛肉流程就算完了。
12樓：龍寶美食小廚房
家庭製作燉牛肉時需要注意哪些事情？牛肉用焯一下嗎？燉牛肉之前，要把牛肉焯水清洗乾淨。
牛肉營養豐富，做法也多種多樣，滷牛肉、炒牛肉、燉牛肉都不錯。我家最喜歡吃的是用番茄燉牛肉，不放油也不放一滴水，加一點土豆，一鍋燉出來，香嫩多汁，拌飯特好吃。今天就給大家分享一下番茄燉牛肉的做法，需要準備的食材有：
牛肉 7兩，大西紅柿 3個，土豆 2個，洋蔥 1個，料酒 2勺，生薑 一塊，鹽 適量，蔥花 適量。
第一步：牛肉清洗乾淨，切成2-3釐米的塊狀。牛肉營養高，脂肪卻很低，很適合長身體的孩子和身體虛弱的老人食用，經常吃能強健體格。45元一斤的牛肉，比豬肉更營養，貴點也值得。
第二步：牛肉冷水進鍋，加入一半薑絲和2勺料酒，開大火焯水煮到變色後撈出來，沖洗乾淨。
第三步：番茄用鹽搓洗乾淨表面，切成薄片。如果用的番茄比較小，可以多切2個。
第四步：洋蔥清洗乾淨，切大塊，不要切得太小了。番茄燉牛肉，加點洋蔥更香一些。
第五步：電飯鍋內膽清洗乾淨，底部放入洋蔥塊，上面鋪上番茄片。不需要放油，也不需要加水。
第六步：最上面放上焯過水的牛肉和另一半薑絲，接通電源，按下煮飯程式。用電飯鍋燉牛肉，不用開明火，不用翻炒也不會糊鍋，簡單又省事。
第七步：這個時候把土豆削皮，切成合適的塊狀。燉牛肉的時候切土豆，可以節約一些時間。
第八步：番茄燉到軟爛出汁，這個時候牛肉也燉好了。如果是燉牛腩，最好用高壓鍋壓15分鐘左右再換到電飯鍋裡燉。
第九步：加入土豆，再按一次煮飯程式。
第十步：最後土豆燉熟，根據家人的口味加適量的鹽調味，用筷子攪拌到鹽融化就可以出鍋了。
13樓：花芷希
燉牛肉吃的時候是要焯一下的。因為你要把他的血沫去掉。才會好吃。水溫加熱以後再焯。
14樓：百科全書
燉牛肉之前，要把牛肉焯水清洗乾淨。bai牛肉營養豐富，做法也多種多樣，滷牛肉、炒牛肉、燉牛肉都不錯。我家最喜歡吃的是用番茄燉牛肉，不放油也不放一滴水，加一點土豆，一鍋燉出來，香嫩多汁，拌飯特好吃。
今天就給大家分享一下番茄燉牛肉的做法，需要準備的食材有：牛肉 7兩，大西紅柿 3個，土豆 2個，洋蔥 1個，料酒 2勺，生薑 一塊，鹽 適量，蔥花 適量。
15樓：我是李李哦
牛肉需要用水焯一下，焯去牛肉的腥味和血跡。燉牛肉的時候先大火燒開，裡面放上蔥薑蒜和料酒，然後再用小火慢燉，時間越久牛肉越鮮嫩。
16樓：好呀好呀
家庭製作燉牛肉時需要注意，切牛肉的時候，順著牛肉的紋理來切，這樣比較好切，牛肉切大塊 ，先把牛肉醃製一下，然後燉的時候放入洋蔥、蒜切片，紅椒和番茄切丁 ，快熟的時候可以加入胡蘿蔔，鹽，糖調味即可，牛肉需要焯一下的，去除血沫
17樓：浪朵
我覺得燉牛肉吃的牛肉也應該事先用水撩一下那樣會擠出牛肉裡的多餘的血沫對身體是有一定好處的
18樓：匿名使用者
百姓常規做法：牛肉切塊（3公分左右立方塊）冷水下鍋。 1，可以待水開後立即撈出，加好調料重新再燉 。
2，水開後可以迅速把浮在上面的血沫子等汙物撇出扔掉，加調料繼續燉。以上兩種方法都可以用。前者湯清肉香，後者肉香營養不流失。
19樓：福州那點事
美食-燉牛肉時，光會焯水是不夠！關鍵在這3步，牛肉軟爛細嫩
20樓：閆帥臻
需要焯水，如果是大塊的話就小火焯水，如果在家做菜的話切成小塊兒，水開了再焯，
21樓：在清水巖講四川話的薔薇石英
水開了之後放 可以整塊焯一下 如果切了之後再焯 燉出來的肉就不太有味道了
22樓：匿名使用者
切好的焯,水燒開後將血沫撇出並撈出牛肉塊瀝乾水.鍋留油燒熱加白糖或冰糖炒成起紅油上面出紅沫(冒煙前)時將控幹水的牛肉下鍋快速翻炒上色,放大料,桂皮,蔥段薑片,紅幹椒段,煸出香味後放一點生抽,料酒,一點點醋,再出香味時可加水沒過牛肉即可.改中小火,四十分鐘或一小時,要出鍋前十分鐘放鹽,出鍋前放味精.
如果喜歡加別的可放土豆胡蘿蔔塊.或者蘿蔔塊,
也可不用焯,鍋倒油燒熱,放切好的肉炒麵白色後放蔥段薑片,蒜瓣,幹辣椒段,煸香後放老抽,料酒,醋一點點.白糖一小勺.再次出香味放水,大火燒開撇血沫.
改中小火.燒四十分鐘或一小時或時間更長一些也很好.鹽一定不要先放,不然肉會發硬.
大塊的牛肉是醬牛肉,
23樓：匿名使用者
切成中塊，冷水放肉。
為什麼自己燉牛肉總是燉不爛？應該用熱水還是冷水？
24樓：大咖聊點娛樂
面我便會將燉牛肉的做法詳細分享給大家，牛肉軟爛，湯汁拌飯也很香，接下來我們一起學習做法。
土豆燉牛肉的做法：
備用食材：
牛肉300克，西紅柿1個，洋蔥半個，土豆1個，胡蘿蔔1根，山楂幹3個，白糖1勺，生抽半勺，白胡椒粉少許，料酒1勺；
製作過程：
第一步，牛肉切成大小均勻的塊，用清水淘洗乾淨，在鍋中添上水，冷水放入牛肉塊，待水開後，撈出，用溫水沖洗乾淨；
第二步，土豆和胡蘿蔔分別處理乾淨後，將其去皮切成塊狀，洋蔥半個，剝去外層的幹皮切成塊，西紅柿去皮切成塊；
第三步，炒鍋中添上食用油，放入洋蔥煸炒出香味，將胡蘿蔔丁放入，翻炒下，便可放入西紅柿，炒至西紅柿微微出汁後，放入牛肉；
第四步，同時加上山楂乾和土豆塊，將白糖、料酒、生抽和白胡椒粉一同放入翻炒好，加上沒過牛肉的熱水，大火煮開，轉至小火慢燉一會；
第五步，差不多40分鐘的時間，牛肉就燉爛了，根據個人的口味加上點食鹽調味，收濃汁後，就可以出鍋了。
烹飪小技巧：
1、燉牛肉，用冷水還是熱水？才知道，如果用錯了水牛肉很難被燉爛，而且還難嚼，正確方法應該是在焯水的時候冷水下鍋，隨著溫度的慢慢上升，會逼出牛肉中的血水和雜質；而在燉牛肉的時候，需要加熱水，因為這個時候的牛肉經過炒制是熱的，如果直接加冷水，一冷一熱很容易將牛肉變得緊緻，便很難將其燉爛；
3、燉牛肉加上幾個山楂幹，可提高蛋白分解酶的活性，這樣的牛肉便會更加容易爛熟，湯汁不用收太乾了，留下的湯汁用來拌飯也會非常美味。
25樓：橘子樹開花的季節
牛肉應該冷水下鍋，然後放入高壓鍋中壓50分鐘，這樣做出來的牛肉就爛了。
26樓：hi茉莉姐
應該加熱水，涼水會讓肉質緊縮，自己燉牛肉時，可以加一些小蘇打，可以讓牛肉燉得更爛一些。
27樓：小小女生的生活
燉牛肉不爛的原因是因為選擇的牛肉部位不適合，燉的時間不夠，燉牛肉應該用熱水，涼水會讓肉變緊實，更加不容易變軟。
牛肉燉蘿蔔,牛肉要不要先炒炒,為什麼
28樓：2貨神族
燉的牛肉不用炒。。。。炒是為了收牛肉的水份。。這用不上。
29樓：匿名使用者
肉要先煸炒出油，舀出顯得不太油膩，肉是生的直接燉不容易熟，先炒熟再一起燉
燉牛肉為什麼要放小蘇打，燉牛肉可以放小蘇打嗎？好處是什麼？
燉牛肉放小蘇打的目的是讓牛肉變細嫩。用小蘇打醃牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口。實踐證明，用小蘇打醃牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量醃出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是醃牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為...
冬天開車之前為什麼要先預熱
車子經過長時間停放，發動機內的機油又流回發動機下部之機油底殼內。因此點火後，發動機的上半部是處於沒有機油缺乏潤滑的狀況，大約要在發動後30秒左右，才會因機油泵浦的運轉而將機油運送到發動機最需要潤滑的活塞 連桿及曲軸等部件。冬季氣溫降低，熱車十分必要，但大多數車主認為一大早或長時間不用車，發動車子以後...
烤蛋糕為什麼要先預熱烤箱，烘焙之前為什麼要給烤箱做預熱？
因為蛋糕烤制時有溼度要求，所以要加入盛水的烤盤，防止烤出來的蛋糕太乾硬。一般在利用烤箱烤制食物時，高溫會帶走食物中的一部分水分，這時最好在烤盤中加一點水，為避免烤出來的食物太乾 太硬，更好地儲存食物中的營養成分，可適量地烤盤內加點水，且應該在烤箱預熱是就把水盤加入。步驟如下 1 預設烤箱 烤箱在進行...