1樓：mxx米小夕
燉牛肉放小蘇打的目的是讓牛肉變細嫩。用小蘇打醃牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口。
實踐證明，用小蘇打醃牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量醃出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是醃牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打醃過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起醃牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。
另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會醃得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
牛肉細嫩的方法：
牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。
小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦；也不能太少——沒作用
牛肉醃好之後，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時間長了，就會炒老。
2樓：匿名使用者
放小蘇打的目的是讓牛肉更容易燉爛，不放更佳。燉牛肉做法如下：
主料：牛肉1000g
輔料：鹽適量，醬油適量，甜麵醬適量，料酒適量，白糖適量，大料適量，蔥適量，姜適量，野生菇適量，洋蔥適量
步驟：1.將牛肉洗乾淨。
2.切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
3.切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。
4.準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5.將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
6.將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。
7.牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。
3樓：小宇老師
回答您好，可以的。
希望可以幫到你！
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4樓：沒有汽的可樂
容易讓肉變得更爛 熟得快
燉牛肉可以放小蘇打嗎？好處是什麼？
5樓：李子齊
燉牛肉可以放小蘇打，但是不是在燉的時候放，小蘇打需要提前醃製牛肉時放入，用小蘇打醃牛肉能讓牛肉變嫩。
用小蘇打醃牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量醃出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是醃牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打醃過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起醃牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。
另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會醃得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
用小蘇打醃牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現在已經很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶製作的嫩肉粉效果更好，而且用來醃牛肉更加健康。
6樓：匿名使用者
不需要。可以做西紅柿土豆燉牛肉。具體做法如下：
準備材料：牛肉，西紅柿，土豆，生抽，老抽，料酒，香料。
1、準備食材，牛肉洗淨切成塊備用；
2、準備香料備用；
3、西紅柿切塊備用；
4、土豆切塊備用；
5、涼水時放入牛肉，大火燒開；
6、撇去浮末；
7、放入香料，鹽、生抽、老抽、料酒大火燒開後放入西紅柿轉文火慢燉一小時左右至牛肉
七、八成熟，放入土豆；
8、大火燒開轉文火再燉半小時左右至牛肉熟爛，放入味精即可。
7樓：小宇老師
回答您好，可以的。
希望可以幫到你！
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8樓：妙招圈
煮肉時為啥要放小蘇打？很多人不知道有啥用途，別怪沒告訴你
燉牛肉可以放小蘇打嗎
9樓：笑臉藍雨
可以放。
材料：蓮藕、牛肉、大蔥適量、姜適量、蠔油適量、黑胡椒汁適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、小蘇打適量、蛋清適量、玉米澱粉適量、蒜適量。
1、將牛肉切成鍋，加入適量的料酒、適量的耗油、適量的黑胡椒汁、適量的生汁、適量的澱粉、適量的蛋清及適量的食用油，用手抓食，醃製半小時。
2、然後開始準備材料，使用菜刀把蔥薑蒜切好。
3、然後開始把切好的蓮藕切塊放進水中浸泡，如圖所示。
4、起油鍋，放入適量的薑片，快速翻炒。
5、倒入牛肉，翻炒均勻，翻炒至上色。
6、然後鍋內放入適量的蔥，適量的蒜，適量的料酒，適量的生抽，適量的拌勻。
7、然後開始加水，蓋上蓋子，燉半小時。
8、最後，燉好之後，就可以出鍋食用。
10樓：
不需要。可以做西紅柿土豆燉牛肉。具體做法如下：
準備材料：牛肉，西紅柿，土豆，生抽，老抽，料酒，香料。
1、準備食材，牛肉洗淨切成塊備用；
2、準備香料備用；
3、西紅柿切塊備用；
4、土豆切塊備用；
5、涼水時放入牛肉，大火燒開；
6、撇去浮末；
7、放入香料，鹽、生抽、老抽、料酒大火燒開後放入西紅柿轉文火慢燉一小時左右至牛肉
七、八成熟，放入土豆；
8、大火燒開轉文火再燉半小時左右至牛肉熟爛，放入味精即可。
11樓：
燉牛肉可以放小蘇打，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蓮藕 200克、牛肉(裡脊) 200克、大蔥 適量、姜 適量、蠔油 適量、黑胡椒汁 適量、生抽 適量、鹽 適量、料酒 適量、小蘇打 適量、蛋清 適量、玉米澱粉 適量、蒜 適量。
一、第一步把準備好的牛肉切好放入盆中，加入適量的料酒，蠔油，黑胡椒汁，生抽，澱粉，蛋清還有食用油，用手抓勻，醃製半小時。
二、使用菜刀把蔥薑蒜切好。
三、蓮藕切塊放水中浸泡。
四、鍋內放油加熱，放入薑片，快速翻炒。
五、鍋內倒入牛肉，翻炒均勻。
六、然後鍋內放入蔥，蒜，料酒，生抽，拌勻。
七、鍋內放水，蓋上蓋子，大火煮開換小火燉半小時。
八、放入鹽拌勻盛出，撒上香菜，這樣牛肉就燉好了。
12樓：匿名使用者
用小蘇打的目的是讓牛肉變嫩，一般做炒牛肉片之前，醃製過程中可以放一點。燉牛肉直接用燜燒鍋，不建議放小蘇打。
13樓：李子齊
燉牛肉可以放小蘇打，但是不是在燉的時候放，小蘇打需要提前醃製牛肉時放入，用小蘇打醃牛肉能讓牛肉變嫩。
用小蘇打醃牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量醃出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是醃牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打醃過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起醃牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。
另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會醃得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
用小蘇打醃牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現在已經很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶製作的嫩肉粉效果更好，而且用來醃牛肉更加健康。
煮牛肉時什麼時候放小蘇打
14樓：帝都小女子
放小蘇打的目的是讓牛肉更容易燉爛，不放更佳。燉牛肉做法如下：
主料：牛肉1000g
輔料：鹽適量，醬油適量，甜麵醬適量，料酒適量，白糖適量，大料適量，蔥適量，姜適量，野生菇適量，洋蔥適量
步驟：1.將牛肉洗乾淨。
2.切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
3.切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。
4.準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5.將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
6.將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。
7.牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。
15樓：曉蒲寒星
你放小蘇打的目的是不是為了讓牛肉易爛啊 其實不用放小蘇打啊 放幾滴醋就可以啊 或者放點白蘿蔔就可以了
燉牛肉時錯放了一點小蘇打粉怎麼辦？
16樓：匿名使用者
是沒有任何問題的，
燉牛肉放小蘇打能讓牛肉變細嫩。
用小蘇打醃牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口。
17樓：庚珉瑤
量劑要是小的話，沒事的
18樓：別吃太飽
放一些小蘇打是沒有什麼問題的，不會影響它的口感和口味兒，而且還會加快它的成熟時間，真沒問題。
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