1樓：撒旦聯歡
燉牛肉是烹調牛肉必須經歷的過程。該工藝是使牛肉口感更加鮮美、嫩滑的關鍵。牛肉燉熟後，整道菜的味道會有所改善。
燉牛肉不像字面意思，但它需要一些技巧和方法來燉，它是美味可口的。燉牛肉時，不能直接煮。你需要再做一步。
否則，燉牛肉會發出柴火，有腥味，但你不用擔心。
在下面的食譜中，我們將與您分享細節。這種燉牛肉，配上西紅柿，會使燉牛肉，湯特別濃，而且牛肉的味道會更豐富。吃完裡面的牛肉，泡湯也很好吃。
我們每次做西紅柿燉牛肉，就沒有一滴鮮美的湯剩了，而且這道菜的菜很開胃，只要聞一下味道，也能瞬間開胃，所以你千萬不要錯過番茄燉牛肉的做法。接下來，我將與大家詳細分享番茄燉牛肉的做法。
番茄燉牛肉
備用材料：牛肉700克，西紅柿3個，蔥姜適量，肉桂1小片，香葉2片，白芷1片，冰糖4片，草果1片；
先將番茄皮放入鍋中煮沸後，將其撈出；
第二步，牛肉洗淨後，將水瀝乾，切成塊，用清水浸泡一會兒，用力放血；
第三步，將牛肉浸泡，冷水鍋中，煮沸，焯水，撇去泡沫，撈出水；
第四步：在煎鍋裡放少許食用油，把所有的香料都放進鍋裡，炒香，然後加入炒好的牛肉；
第五步，炒勻，加少許料酒，炒勻，將牛肉和香料倒入燉肉中；
第六步，加入不含食材的清水，加醬油調色，加入切好的番茄片，用大火煮開，慢火慢燉；
第七步，約2小時，牛肉燉熟後，加入鹽調味料，繼續燉十多分鐘，然後熄火上桌。
烹調要領：1、注意燉牛肉，不要直接下鍋，但有很多人不明白這一點，難怪牛肉會發出柴火和腥味，正確的做法是把牛肉切成塊，先放在水裡放一會兒，這樣可以很好的把牛肉的血液擠出來，所以燉牛肉會更好吃，如果直接把牛肉放進鍋裡，這會更好吃，血樣還是出不來。當然，不好吃。
2燉牛肉不能著急。燉牛肉時味道會更好，味道更好。事實上，燉牛肉是有禁忌的。
最忌諱的是新增兩種調味料。如果你放了它，它會毀了一鍋肉。這是花椒和大調味料。
很多人在燉肉的時候喜歡加胡椒粉和大醬汁，但是他們不知道夾在牛肉裡會有***它不能去除腥味，但是會有異味，所以我們一定要記住。
2樓：小星星說動漫
現在是秋冬時節，天氣開始慢慢變涼，很多人都開始「貼秋膘」了。「貼秋膘」必不可少的就是吃肉了，很多人都愛吃羊肉，尤其是羊肉火鍋，非常補。還有很多人喜歡吃牛肉來「貼秋膘」，牛肉在大家的印象中，比較多的吃飯是「煎牛排」，但其實「燉牛肉」也非常美味。
有些比較愛下廚的人會自己燉牛肉來吃，他們也許有時會有這樣一個疑問：燉牛肉最忌放什麼？下面，就讓我們一起來看一看。
首先，我們先來簡單瞭解一下燉牛肉的做法。燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、大料、丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。
色澤紅亮，軟綿香嫩。高膽固醇患者忌食。
那麼，燉牛肉最忌放什麼？讓我們一起來看一看吧。
1、燉牛肉時不能放料酒。很多有腥味、比較難處理的食材我們都會新增一些料酒，以達到去除腥氣、增加香氣的作用。但很多人不知道的是，雖然料酒有去腥增香的功效，但是如果在燉牛肉時加入料酒，會導致燉出來的牛肉湯汁有酸味，而且是屬於那種比較奇怪的酸味。
那是不是就不能在燉牛肉時加入酒呢？也不是，如果大家在燉牛肉時想加一些酒，不如選擇葡萄酒。紅酒燉牛肉屬於法國菜系，葡萄酒的香醇，加上牛肉淳樸的肉香，會碰出不一樣的火花。
2、燉牛肉時不能放花椒。經常做飯的人可能聽說過這麼一個說法：「牛肉忌花椒，羊肉忌大料！
」。其實，這個說法是有道理的，吃過花椒的人都知道，花椒的香味比較重，味道里還帶著麻。很多人在平時燉五花肉時或許少不了它，但是燉牛肉的時候一定不能放花椒。
這是因為，花椒的香和麻味，會破壞牛肉湯的鮮美度，如果在燉牛肉的時候放了花椒進去，那麼不管放多少花椒，燉出來的牛肉和湯味道都太重了。這樣燉出來的牛肉湯不僅不鮮美，還會增加湯的腥味！
3、燉牛肉時不能放八角和桂皮。八角和桂皮雖然很香，在做一些滷製品或者是燉豬肉時，我們都會加一些以便於增加食物的香味。但是，如果在燉牛肉的時候放八角和桂皮，會大大影響牛肉和牛肉湯的口感的，不僅不會給牛肉和牛肉湯增加香味，而且會激發出牛肉的腥味，導致燉出來的牛肉腥味重不好吃。
燉牛肉最忌放什麼？想必大家看了以上內容已經有所瞭解了，希望以後大家在燉牛肉時避免放這些香料。
3樓：黑暗美食君
燉牛肉和燉羊肉不能放的兩種香料，你都用過沒有
4樓：小南學長
最忌諱放花椒、老薑去調味。因為牛肉本身並沒有多少腥味，加入味重的這些調味料後會掩蓋牛肉的鮮甜味。
5樓：匿名使用者
燉牛肉最忌放花椒，因為花椒味道很重，會讓牛肉湯變味。
6樓：檸檬水能美白
花椒。燉牛肉的時候，如果放了花椒喝起湯來就會有一種麻麻的感覺，非常不好。
7樓：凍鴛鴦和凍檸茶
燉牛肉最忌放白酒，因為酒精會破壞牛肉的蛋白質，會讓牛肉變硬，使得牛肉變得不好吃
8樓：75山炮
這種天氣當然是燉蛇羹了，再來一壺孖蒸
燉牛肉最忌諱兩種佐料分別是什麼？
9樓：娛樂場鎖
1、花椒
花椒是一種味特別大的調料，如果加它在燉牛肉裡面不僅僅是不會給牛肉增加鮮味,還會適得其反將牛肉原本的鮮味給壓住，導致燉牛肉裡面沒有一絲的牛肉味還全是花椒的麻味，前面一條只是加花椒的一個壞處還有一個就是花椒在平時用就是為了壓制腥味和提鮮，但花椒和牛肉一起混搭反而讓牛肉更加的腥，而且不入味。
2、大料
其實大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒燉出來的牛肉味道有著異曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一點都不入味，所以在家燉牛肉時一定不要放大料調料不僅影響口感還破壞牛肉本身的營養價值。
其實燉牛肉最重要的就是一定要把牛肉洗乾淨後放入鍋裡焯水，再換冷水下鍋燉，這樣既可以保留牛肉本來的味道，也沒有腥味。
燉牛肉的做法：
1、牛肉焯水去血沫。
2、放入輔料，大火爆香。
3、倒入牛肉，加水。
4、大火燉40分鐘。
6、小火燉30分鐘。
7、加鹽，燉至牛肉熟爛。
8、燉牛肉成品圖。
10樓：景田不是百歲山
燉牛肉最忌諱花椒和大料兩種佐料。
首先，花椒和大料兩種調味料都是口感都是非常重的，這樣反而遮蓋住牛肉的香味；另外，我們常吃的黃牛肉一般是溫性的食材，而花椒和大料兩種食材性熱，放在一起燉容易加重牛肉的熱性，吃多了就容易上火，因此燉牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜這類蔬菜一起燉。
燉牛肉是我們烹製牛肉時，必不可少的一個步驟，這可以讓牛肉吃起來，變得更加的鮮嫩入味，不至於發硬嚼不動。燉煮這個步驟如果做好了，整道菜的口感都會一下子提升起來，而如果這步沒有做好，牛肉則會變得又老又柴，所以這步真的是相當關鍵。
燉牛肉放蒜嗎
11樓：tutu天然呆
可以放。
製作食材
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
製作流程
將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
製作竅門
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。
其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
12樓：中華美食臺
燉牛肉家常做法，私房祕籍讓牛肉蒜香濃郁，簡單好學超美味
13樓：芭芭拉1234雙魚
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。燉牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。（具體可依據個人口味決定）
燉牛肉放什麼醬
14樓：小王子精選**
放的是番茄醬。
準備材料：番茄 200g、紅蘿蔔 200g、洋蔥 100g、牛肉 300g、番茄醬 適量、油 適量、水 適量。
一、牛肉用水洗乾淨切成大塊，番茄切塊，紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切塊。
二、鍋裡燒熱油，加入牛肉翻炒，炒幹水汽，盛出備用，如下圖所示。
三、切塊的蔬菜入鍋，翻炒，加入番茄醬翻炒均勻出香味，如下圖所示。
四、加入牛肉和水，全部材料放入高壓鍋小火燉2個小時。
五、等燉好後即可出鍋，放一旁冷卻會後就可以品嚐美味的牛肉湯了。
15樓：義明智
食材：新鮮牛肉
調味1：天津甜麵醬、醬油、白砂糖、鹽適量
調料2：丁香、砂仁、大茴香、肉桂
、良姜、小茴香、花椒、胡椒
、白芷、乾薑、肉蒄、橘皮、豆豉
做法：1 牛肉切3釐米見方，洗淨
2 鍋內放天津甜麵醬、醬油、白砂糖、肉塊，放冷水拌勻；旺火燒開，撇去浮沫、雜質以去腥、去羶、增色。
3放調味（丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、乾薑、肉蒄、橘皮、豆豉）煮沸2小時，加鹽適量即可。高壓鍋20分鐘即可！
16樓：小樂的三農生活
燉牛肉的時候加一點花生醬，色澤特漂亮
啤酒燉牛肉,燉牛肉能放啤酒嗎
是燉肉時，加啤酒。或先用啤酒浸泡牛肉，再燉。但要掌握一個關鍵步驟，冷水煮肉，開鍋冷擊，手攥鬆肉，再加料燉熟。牛肉有很多做法，每次做牛肉只要家裡有啤灑，我就還用啤酒來做，它不僅能去除牛肉的腥味，還能增加酒香，使牛肉更易燉熟。製法 bai 1 將牛腿肉切成塊，洗淨，du控去水，用zhi精鹽2克 胡椒粉拌...
燉牛肉放料酒還用放破嗎,燉牛肉放料酒還用放啤酒嗎
這就是為什麼燉肉bai的du時候為什麼要放料酒 醋之zhi類的。dao 放啤酒一方面啤酒裡面含有很回 燉牛肉能放啤酒嗎？放啤酒好bai吃的因為 du 1.啤酒裡面含有很多酶，可以軟zhi化牛肉的活性dao，使之鮮美細嫩。版2.可以分解權蛋白質，降低脂肪的吸收。3.烹調中加點酒，魚 蝦 蟹中相起腥味的...
燉牛肉為什麼要放小蘇打，燉牛肉可以放小蘇打嗎？好處是什麼？
燉牛肉放小蘇打的目的是讓牛肉變細嫩。用小蘇打醃牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口。實踐證明，用小蘇打醃牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量醃出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是醃牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為...