1樓：側身西望長嘆息
香椿芽醃製與貯藏技術 1.採摘。香椿芽尤以春季色香味濃。
在南方地區，採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有餘，芽長多在10～20釐米，質嫩無筋，香味濃。因此家庭醃製時間宜選在清明與穀雨之間為佳，其它季節應根據芽子生長勢決定採芽臆制時間。欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2.醃製首芽的處理。先將待醃的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把沖洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾（如有水分醃製過程易黴爛）即可。
3.醃製。先將晾好待醃的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸（陶瓷缸）。
按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速醃製，殺死有害細菌，防止腐爛。如此醃製的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。
4.貯藏。裝好缸後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。
有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫儲存。 5.食用。
一般封存貯藏10天以後就可食用。第一次食用時，可將醃製的香椿芽徹底翻一翻，俗稱「倒缸」，使其醃得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好缸。 家庭醃製香椿芽，力求做到：
一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子醃製前晾晒無水分，醃製過程無汙染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛生，這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質，保持天然原味。 醃製香椿是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：
一是晾晒，只幹水氣而不將椿葉晒乾以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。窖藏或置陰涼處均可。這樣醃製的香椿可存放數月至一年。
開罐時，香椿經過發酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅緻的小菜。採納哦
2樓：來自神仙居繡履遺香 的鯨魚
用鹽。撒在上面，均勻些即可。
怎樣醃製香椿？求醃製方法
3樓：蘭曦雪唯一
醃香椿的做法：
家庭醃製香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子醃製前晾晒無水分，醃製過程無汙染；精選芽子，使用精鹽。特別注意清潔衛生，這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質，保持天然原味。
1、醃製+冷凍
用鹽醃漬的香椿放在冷凍室，非但不會上凍（鹽溶液的凝固點比水的低），而且可儲存很長時間，顏色依然翠綠。方法如下：
1）將香椿洗淨晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。
2）撒適量食鹽醃3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了鹹菜，再拿來炒雞蛋就會太鹹；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關係）。
3）將醃好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
醃漬的香椿，最好一週後再食用，因為，沒醃透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。
2、焯水+冷凍
把香椿焯過之後放入保鮮袋冷凍起來，隨吃隨取，這樣就可以一直吃到冬天了。為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要用開水燙過再吃，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
4樓：任又槐
吃的時候不用沖洗，因為鹽都已經滲到香椿裡了，直接吃就可以了，不用油和蒜末拌，倒是可以切碎淋點兒香油吃也行。 檢視原帖》
5樓：手機使用者
第一種方法：洗淨控水，加入適量食鹽拌勻，放置約30分鐘後，用手揉搓，讓其變軟放置，過一夜後，根據情況，適量2次加鹽，再揉一次，就差不多了，裝好放到冰箱或陰涼地方儲存。第二種方法：
洗淨控水，鍋內水燒開，把香椿放入鍋內，變色，撈出控水，加入適量食鹽拌勻，最好鋪開晾涼，收起儲存。享用吧，隨吃隨取。 檢視原帖》
怎麼醃香椿
6樓：
醃香椿方法如下：
準備材料：香椿芽 520g、鹽 適量。
1、第一步把準備好的香椿用清水清洗乾淨。
2、洗乾淨後瀝乾水分。
3、瀝乾之後放入盆中，撒鹽。
4、用工具把香椿和鹽拌勻。
5、蓋上盤中，壓上重物，等待72小時。
6、72小時後拿出，這樣就醃製完成了。
7樓：律政先鋒達人
回答用料：嫩香椿芽適量、粗鹽適量、細鹽適量
步驟：1.香椿芽摘去老根2.
燒開一鍋熱水放入少許細鹽3.關火4.放入香椿芽快速焯水5.
立即撈出，放入涼水浸泡10分鐘6.擠幹水分，取一小把鋪在容器裡7.撒上一層粗鹽8.
一小把香椿芽鋪在粗鹽上9.再撒上粗鹽，重複全部鋪好10.蓋上保鮮膜包好，放入冰箱冷藏11.
每隔一段時間，取出揉一下，3-4次12.最後蓋保鮮膜冷藏一夜13.一道美味的醃香椿就做好了14.
提問用油不用？
回答不用
提問香椿葉綽水熱的敢放涼水裡面？
回答是的
提問燒一鍋熱水，火關了，再放香椿葉子，那會行嗎？
回答行的
提問你再給我說一下別的淹制方法！
回答1.選擇葉厚肥大，梗粗鮮嫩的香椿芽，用清水沖洗乾淨後晾乾；將晾好的香椿芽撒上精鹽輕輕揉搓。
2.揉至稍萎蔫時裝罐子壓好，要隨時撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。
3.裝好罐子後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。
提問這個不用綽水？
回答不用
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8樓：匿名使用者
品名：醃香椿
材料：香椿 、鹽 、水
做法：1、`香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗乾淨備用2、鍋內水燒開，加入少許鹽，水再開後關火
3、加入洗好的香椿，變色後馬上撈出來
4、讓其自然晾涼後切成細段，加鹽拌勻
5、用密封的盒子裝好即可
9樓：lucy果凍
原料: 原 料： 醃香椿
香椿芽2000克，精鹽各適量。 製法: （1）香椿芽洗淨，晒至發芽，加入適量精鹽，和香椿一起揉搓，使精鹽滲入香椿內。
若仍出水多，可再晾乾。 （2）香椿芽裝壇，壓實，加蓋。3-5天后即可食用。
如果要長期儲存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿為止.注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質，手一定洗乾淨，不沾任何油腥。
特點: 鹹香爽口，祛風利溼。
10樓：匿名使用者
上面說的都對，但是有網頁說在醃製的第三天和第25天，香椿的亞硝酸鹽達到峰值。。。怎麼說咧 這玩意吃多了不好，適可而止吧。我也愛吃，每次從罐子裡拿的時候一定要拿乾淨無汙染的筷子夾，取出後拌點香油，味道更好哦！
還有，這個東西在中醫裡是個發物。前段時間瘋著吃，我淋巴自己又腫大起來了。
醃香椿葉的做法
11樓：dear秋
原料：香椿芽、細鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量。
最好吃的香椿芽醃製方法，山東人是怎麼醃香椿芽的
準備：1、把香椿芽洗淨晾乾生水，均勻地撒上細鹽並用手輕輕揉搓，揉至香椿芽稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。
千萬記住不能把香椿芽放在太陽下晒，晒過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。
2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用，這種溶解我不知道當地人叫什麼，我們不妨稱之為殺菌液吧，因為它的主要作用是殺菌消毒，當然也有調味和加速醃製的作用，用的時候只需要噴灑少量就可以了。
醃製方法步驟：
1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內，裝一層就壓實一層，每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然後在上面均勻地撒上一層細鹽，同時再噴灑少量的殺菌液。
2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中後，密封缸口置於陰涼通風處即可。
補充說明：
1、細鹽的總用量為香椿芽鮮重的10%～15%，殺菌液可以省去不用，但用了以後效果會更加好些。
2、山東萊蕪人醃製香椿芽的傳統方法是不焯水的，但現代人發現焯水以後再醃製效果更好，就是把洗淨控乾的香椿芽焯一下，撈出沖涼或攤開放涼後再晾乾生水，後面的步驟就都是一樣的啦。焯水可以殺菌並去除有害物質，這樣醃製的香椿芽能儲存更長時間，而且更好吃更安全。
3、香椿芽入缸後通常醃製5天左右就可以取出食用了，但如果不開缸的話能儲存數月至一年。
4、香椿芽裝缸的時候一定要層層壓實，全部裝完以後一定要密封好缸口，這樣才有利於香椿芽發酵，防止香椿芽發生腐爛變質現象。
5、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要殺菌消毒，而且可絕對保證無油無生水，這是製作醃菜的老生常談了。
6、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下晒，晒過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。
7、醃好的香椿芽在第一次取食時，最好趁機倒上一次缸，這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外，取出後要及時密封好缸口，並儘量減少開缸的次數。
12樓：暮光耕耘
一、香椿炒蛋
用料：香椿1把、雞蛋3個、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺1、雞蛋充分打散後備用;香椿沖洗乾淨後放入開水裡，一分鐘後拿出用水沖涼
2、擠幹香椿水分切成細末，在香椿末裡放1小勺生粉拌一下3、把香椿末放入蛋液裡攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋
二、拌香椿
用料：香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升1、將香椿清洗乾淨，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟2、撈出香椿，瀝乾水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油3、再倒入米醋拌勻即可食用
13樓：麥塊大神
原 料：
香椿葉2000克，精鹽各適量。
製法:（1）香椿葉洗淨，加入適量精鹽，揉搓，使精鹽滲入香椿內。若仍出水多，可再晾乾。
（2）香椿葉裝壇，壓實，加蓋。3-5天后即可食用。如果要長期儲存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿為止.
注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質，手一定洗乾淨，不沾任何油腥。
特點: 鹹香爽口，祛風利溼。
14樓：嘟嘟小是我
1新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；2清洗乾淨；3水中加入少量食用鹽；4大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻 5待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了） 6立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘 7撈出，擠幹多餘的水分 8抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾 9用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下 10鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。 11蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年儲存，要冷凍！
如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分.
新鮮的香椿芽要焯水嗎,鮮香椿芽醃製之前要先用開水燙一下嗎
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鹹香椿芽怎麼吃，醃香椿芽怎麼吃才好吃
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涼拌香椿芽怎麼做好吃，香椿涼拌怎麼做好吃？
分享涼拌香椿芽的製作過程，好吃又好看 涼拌香椿芽的做法 1.香棒洗淨入開水中焯兩分鐘至變成綠色 2.焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘 3.擠掉水份後切去根蒂 4.熱油爆香蒜末和幹辣椒 5.關火下入香椿 6.加入鹽和香油拌開即可裝盤 香椿涼拌怎麼做好吃？香椿拌豆腐 材料 香椿芽 豆腐 做法 1.燒半鍋水，...