1樓：倫易文
最好吃的就是醃蘿蔔乾，先將蘿蔔洗淨切成長條，加少量的鹽醃製出水攥幹，放太陽底下晒成蘿蔔乾備用。鍋里加適量的醬油、生抽、醋、八角、香葉、桂皮、花椒等煮開放涼再加花椒粉、辣椒粉拌勻加在醃好的蘿蔔乾裡拌勻，裝在一個容器密封發酵15就可以吃了，特別好吃的醃蘿蔔乾就做好了。
2樓：大雁做美食
醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔切片，加入白糖醃30分鐘，蘿蔔倒出，加入鹽白糖生抽陳醋，涼白開蒜末小米辣，冷藏兩個小時。
3樓：生活達人木木
回答大約需要5分鐘時間，請稍等一下哈
注意：這個鹹菜是簡易的，前一天做，第二天就可以吃了，因此鹽不要放太多。
祝您生活愉快！
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4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的醃蘿蔔小菜
5樓：你頭髮亂了喔
這樣做的醃蘿蔔怎麼也吃不夠
6樓：靜兒愛吃
飯店原來是這樣做醃蘿蔔的，難怪吃起來這麼好吃！
7樓：香蕉食堂
酸甜爽脆的醃蘿蔔 這個做法你得收藏好嘍
8樓：一根弦兒
這樣醃製的蘿蔔鹹菜脆嫩可口比買的還好吃
9樓：四姐愛做美食
醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔清洗乾淨切片，加入蔥姜幹辣椒，生抽白醋，陳醋醬油涼白開水。
10樓：東北小廚來哥
蘿蔔鹹菜用蘿蔔乾泡好，加入鹽味精，海鮮醬油，陳醋辣椒麵芝麻，下入蔥姜花椒大料。
11樓：羊肉果子
食物：紅蘿蔔 一個、蔥、麻椒、八角適當、鹽、生抽、粗 適當紅蘿蔔醃漬鹹菜的做法
1、將新鮮紅蘿蔔在自來水龍頭下邊沖洗乾淨。
2、切割成條形。其大小長度自身決策。
3、接到大湯碗中，倒進涼開水，水未過羅卜幹就可以。
4、撒上鹽。放冰箱冷藏室醃一晚上。
5、取下，瀝乾水份，晾晾。
6、準備好蔥、麻椒、八角。
7、將紅蘿蔔條接到碗中，放上蔥、麻椒和八角，倒多一點生抽和醋，翻拌，愛吃得話一個小時後基本就行了。
怎樣醃製蘿蔔鹹菜酸甜可口？
12樓：陽光點的燦爛點
蘿蔔、蔥、姜、蒜切好備用，加入糖、白醋等調味品，蔥薑蒜為佐料提味。愛吃辣的人也可加入辣椒味增加辣味。
主料：白蘿蔔300克、鹽5克、白砂糖5克、白醋30克、辣椒粉15克。
輔料：薑末5克、蒜末5克、蔥花7克。
1、薑末，蒜末，蔥花，白蘿蔔去皮切塊。
2、容器中倒入白蘿蔔，鹽醃製。
3、容器中倒入醃製好的白蘿蔔，倒入薑末，蒜末，白砂糖，白醋，辣椒粉，攪拌均勻。
4、加入蔥花，攪拌均勻。
5、成品如圖。
注意事項：鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。還有醃後的鹹菜不要太陽曝晒。
13樓：教育評論員說
醃製蘿蔔鹹菜可以把蘿蔔從頭處切成塊。把蘿蔔打好花（切好）後，要用鹽漬一到兩天，然後就掛在房外在枝子上一直這麼晒，一直晒到下雪了，再收回來，放在罈子裡存著，現吃現拿。
具體做法如下：
準備食材：青蘿蔔、鹽
1、青蘿蔔2個
2、青蘿蔔切成拇指粗細的長條
3、將蘿蔔條一層層放入一容器中，放一層蘿蔔撒一層鹽，一直重複此動作，鹽漬一到二天時間
4、將鹽漬的蘿蔔條擺到餃子簾上，放到通風處晾晒至幹5、晾晒至幹後即可收取儲存
6、食用時將蘿蔔乾用清水泡發1-2個小時，將鹹味泡除掉7、然後再放至餃子簾上晾1天時間
8、將涼好的蘿蔔乾置入一容器中，加入魚釀醬油1大勺，魚露2小勺，香油2小勺，辣椒油5大勺，五香粉1小勺，蔥油2大勺，綿白糖2大勺
9、攪拌均勻即可食用
注意事項1、醃製蘿蔔時，不要怕用鹽過多，因為鹽會隨著蘿蔔裡的水分流失一部分。
2、蘿蔔晾晒乾後，放至常溫中儲存就好。
14樓：哆啦a夢是夢想家
可以做成酸甜泡蘿蔔。放一些生薑和辣椒，口感爽脆，酸中帶甜，還有點微辣。具體做法如下：
所需材料：白蘿蔔1根，姜1塊，小紅辣椒5根，蒜1頭，白糖適量，白醋適量，食鹽適量，涼開水適量。
1、把白蘿蔔、姜、紅辣椒、蒜洗乾淨，準備好其他材料。
2、將蘿蔔削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍醃製，8分鐘後擠掉水分，待用。
3、切好姜與紅辣椒待用。
4、將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿蔔條中拌勻。
5、把已拌好的蘿蔔條裝入可密封的容具內，再加註滿涼開水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等。
6、兩天過後，酸甜泡蘿蔔成品圖。
注意事項：
1、洗乾淨的食材，最好用涼開水衝一遍，並抹乾水分，包括所有的用具都不要有生水，防止菜腐敗。
2、做好的可以放在冰箱中儲存，現吃現拿，可以儲存更長時間。
15樓：沺汐廚房
醃製白蘿蔔鹹菜有祕方，不加鹽醃製一晚上就能吃，酸甜脆爽吃不夠
如何醃蘿蔔鹹菜
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的醃蘿蔔小菜
17樓：智慧生活小助手
回答親 白蘿蔔醃製鹹菜的方法有很多種，如酸辣蘿蔔、開胃醃蘿蔔等。每個人的口味不同，不同的做法有不同的喜好人群，其中開胃醃蘿蔔的做法較為簡單。
開胃醃蘿蔔的製作方法：
主料： 白蘿蔔1根，香菜適量。
輔料： 鹽適量，糖70克，醋60克，溫水半碗，雞精適量，油潑辣子適量。
1、蘿蔔去皮切成小片用3匙鹽醃製1個小時，蘿蔔出水了以後倒掉鹽水，用礦泉水把蘿蔔條洗淨。
2、碗裡裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化後加入醋就成糖醋汁。
3、把糖醋汁倒進蘿蔔，拌勻，再加上少許的鹽和雞精，倒上油潑辣子，醃製4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜。
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18樓：963可
一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。
燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃～15℃的陽光下晒柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
19樓：大雁做美食
醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔切片，加入白糖醃30分鐘，蘿蔔倒出，加入鹽白糖生抽陳醋，涼白開蒜末小米辣，冷藏兩個小時。
20樓：你頭髮亂了喔
這樣做的醃蘿蔔怎麼也吃不夠
21樓：靜兒愛吃
飯店原來是這樣做醃蘿蔔的，難怪吃起來這麼好吃！
22樓：香蕉食堂
酸甜爽脆的醃蘿蔔 這個做法你得收藏好嘍
23樓：四姐愛做美食
醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔清洗乾淨切片，加入蔥姜幹辣椒，生抽白醋，陳醋醬油涼白開水。
24樓：東北小廚來哥
蘿蔔鹹菜用蘿蔔乾泡好，加入鹽味精，海鮮醬油，陳醋辣椒麵芝麻，下入蔥姜花椒大料。
如何醃蘿蔔鹹菜
25樓：大雁做美食
醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔切片，加入白糖醃30分鐘，蘿蔔倒出，加入鹽白糖生抽陳醋，涼白開蒜末小米辣，冷藏兩個小時。
26樓：你頭髮亂了喔
這樣做的醃蘿蔔怎麼也吃不夠
27樓：靜兒愛吃
飯店原來是這樣做醃蘿蔔的，難怪吃起來這麼好吃！
28樓：香蕉食堂
酸甜爽脆的醃蘿蔔 這個做法你得收藏好嘍
29樓：東北小廚來哥
蘿蔔切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
30樓：四姐愛做美食
醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔清洗乾淨切片，加入蔥姜幹辣椒，生抽白醋，陳醋醬油涼白開水。
31樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的醃蘿蔔小菜
32樓：一人廚
醃蘿蔔這樣做太好吃了，開胃下飯，簡單方便，看一遍就能學會
如何醃製小白蘿蔔鹹菜
33樓：因姐小廚
蘿蔔最爽口的醃製方法，做法簡單，清脆爽口又下飯
34樓：匿名使用者
材料： 蘿蔔條，白醋，糖，白開水。
做法1，將蘿蔔切成小條，不要太細，然後用鹽醃上半個小時以上。醃好的蘿蔔用水洗一遍後把水擠乾淨。
2，在醃蘿蔔的時候，將白醋，糖和適量的白開水調勻，讓糖充分溶化做成泡蘿蔔的鹽滷水。白醋的用量不能少，我切了一個大白蘿蔔，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據自己的口味調控。
水其實用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化後，少量多次新增。
3，將擠幹水的蘿蔔條放入鹽滷水中，浸泡一個晚上就可以食用了。
如何醃製五香蘿蔔條鹹菜
35樓：劉曉東
教你製作蘿蔔菜
過去每逢蘿蔔上市之際，家家戶戶的主婦都要買些鮮活水靈的蘿蔔回去，除了將它直接烹製成菜以外，還會把它醃製成各種乾製品或放入泡菜壇中製成泡蘿蔔。現在，這樣的蘿蔔製品已經少有見到了，不過在一些餐館酒樓我們卻能覓其蹤跡。在那裡，廚師把它們當作配料和調味料用於菜餚製作，並且創出了不少具有鄉土風味的美味佳餚。
下面，筆者就來說說蘿蔔製品的製作方法。
醃製的蘿蔔乾製品種類很多，有的是直接醃製不用調味，如胡蘿蔔線、白蘿蔔線、幹蘿蔔絲等；有的是醃製時便調好了味，醃好就可以直接食用，如酸辣蘿蔔乾、糖辣蘿蔔乾、五香蘿蔔乾、醋蘿蔔、醉蘿蔔、五香醬蘿蔔、蘿蔔鮓等。
泡蘿蔔也有兩種，一種是經短時間泡製，取出即可食用的「洗澡蘿蔔」；一種是經過長時間泡製的酸蘿蔔。酸蘿蔔作為一種特殊的調料用於菜餚調味，是製作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。
一.蘿蔔乾製品
胡蘿蔔線
製法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗淨並颳去表皮，略微晾晒至胡蘿蔔有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿蔔夾緊，直刀斜切完後（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿蔔翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿蔔線掛在繩子上，在通風處晾晒乾，再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊，灑些白酒，待醃製一週後，即可取出食用。
白蘿蔔線
製法：選用圓根蘿蔔，洗淨，切成1釐米厚的圓片，用精鹽醃漬片刻，待蘿蔔發軟時，用刀逐一切成間距為1.2釐米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊後，調過頭來切另一邊（同樣不切斷），然後掛在通風處晾晒至八成幹，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。
醃製好的胡蘿蔔線脆爽微甜，白蘿蔔線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。製法是，先用開水將蘿蔔線洗淨，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒麵、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。
幹蘿蔔絲
製法：白蘿蔔洗淨，削去根鬚，切成0.6釐米粗的絲（可用專門刨絲的工具來製作，這樣更快捷），然後放在陽光下晾晒至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿蔔絲，醃漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾晒至幹，即可裝入食品袋中密封待用。
幹蘿蔔絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。
在製作幹蘿蔔絲的基礎上進一步加工，還可製作出蘿蔔鮓，其製法為：
原料：幹蘿蔔絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒麵15克 八角粉15克 辣椒麵50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
製法：豬頭肉刮洗乾淨，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入幹蘿蔔絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒麵拌勻，放入倒撲壇內，醃製15天即成。
蘿蔔鮓可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。
蘿蔔乾條
製法：將5000克新鮮蘿蔔洗淨，切成1釐米見方的條，在陽光下晾晒至蘿蔔含水量下降至30%時，入缸醃製。醃製時，缸內鋪一層蘿蔔條，撒一些鹽，用鹽量為80克，並層層碼實、按緊。
一天後必須翻缸，即將其翻入另一口乾淨缸內，鋪一層蘿蔔撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一週以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克
進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放醃製時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後，再醃製兩週即可將蘿蔔條取出來，在陽光下晾晒至含水量約為20%，即成。
加工好的蘿蔔乾條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜製品中的精品，也是舊時民間製作得最多的一種蘿蔔乾製品。
糖辣蘿蔔乾
製法：白蘿蔔5000克洗淨，晾乾水分，切成8釐米長、0.5釐米見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克 拌勻醃漬一週（為了散熱和散發蘿蔔氣味，每天還要翻動兩次），然後取出蘿蔔用清水清洗幾次，撈起擠幹水分，加入白糖600克和辣椒麵150克拌勻，最後重新放入容器裡並多次翻動，兩天後即可食用。
酸辣蘿蔔乾
原料：白蘿蔔5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒麵50克 白酒25克 花椒麵15克 八角2枚
製法：蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾晒至八成幹後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麵、八角和花椒麵揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩週後即可食用。
糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。
二．泡蘿蔔製品
泡製「洗澡蘿蔔」的方法很簡單，可選用白蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔纓、蘿蔔皮等，先改刀成所需形狀後，再放入泡菜壇裡泡製數小時，取出即可食用。
泡製酸蘿蔔，選白蘿蔔洗淨後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿蔔則不用改刀，先放在陽光下晾晒至發蔫，然後才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。
下面，筆者給大家介紹兩道用蘿蔔製成品作為配料和調味料的菜餚，希望大家能夠受到啟發，開發出更多有特色的風味菜。
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