1樓：乾萊資訊諮詢
操作步驟如下：1、草魚處理乾淨，要去魚鱗、魚鰓、內臟這些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分鐘，把血水都洗掉，放在太陽下晾乾，白酒揮發得很快。
2、醃臘魚，用鹽的比例是3%，口味鹹淡適中，還不會讓臘魚發臭。食鹽倒入鍋中，小火炒5分鐘，食鹽發黃後倒出放涼，加入香料粉混合均勻。
3、把香料煙均勻地塗抹在魚身上，放入一個乾淨盆子裡，蓋上蓋子後放在陰涼通風處醃製3天，把水分醃出來，並且徹底入味，每天要把魚翻動一次，醃製地更加均勻。
天后，把魚放在曬到太陽的地方曬7天，水分徹底曬乾後就可以了。
2樓：生活的曉達人
臘魚乾醃製方法：
準備材料：肉若干、魚若干、鹽適量、花椒適量。
1、按照一斤魚或者一斤肉，三兩鹽的原則。把鹽放入適量花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收。
斤以上的草魚、鯇魚都可以。魚大肉質厚，好吃。剖開以前洗乾淨外部，剖開以後不要洗了。用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的好看。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部魚頭的縫隙，特別要抹鹽以免以後容易變質。把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4、全部抹完就把魚放入一個乾淨的容器陶缸，醃製起來一個星期以後翻一個面再醃製一個星期就差不多了，在天氣好的時候拿出去曬，曬3個好太陽就差不多了可以吃了。
怎麼醃製臘魚的做法
3樓：生活小當家番茄
八角3個。花椒一把。
丁香1個。小茴香1小勺。
香葉5片。陳皮2塊。
幹辣椒5個。
桂皮1塊。鹽200克。
高度白酒50克。
魚醃製2天后，用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風乾10天左右就可以吃了。
臘魚的醃製方法
4樓：向陽
導語：臘魚是魚類的一個種類，它是一種一年四季都可以食用的食物，不過它的作用還是很多的。食用它可以幫助我們去調理一些低血糖的患者。
不過臘魚的做法還是有很多的，有的人會用它來作為輔助材料，還有的人把它單獨作為食物食用也就是把它加入一些食材進行醃製出來進行食用。
不過不管是以什麼樣的方式呈現出來，它本身的營養價值都不會發生變化，所以瞭解它自身的性質和功效是很做這些食物的前提。只有先了解它們才能更好更正確的掌握它們的`一些製作方法，那麼臘魚的醃製方法是什麼呢？
製作步驟
1.福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
營養價值
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為，脂肪含量為，維生素a含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。魚體中含有一定量的脂肪組織，在醃臘魚加工和貯藏等過程中會發生複雜的化學變化，魚體會產生不愉快的哈喇氣味，並且還會出現變黃和發粘等現象。這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、溼度、溫度等因素作用的結果。
脂肪的腐敗有兩個途徑，一個是脂肪水解，另一個是脂肪的氧化，一般情況下，這兩個過程同時存在，造成食品的腐敗變質。脂肪的水解產生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的氣味。脂肪氧化的最終產物主要是短鏈碳基化合物，造成食品的不良風味。
在多數情況下，這些產物對人體是有害的。
上面介紹了臘魚的醃製方法，一般醃製臘魚的醃製方法時間一般在15天左右我們就可以去食用的，食用它可以幫助我們提高自身的免疫功能，這樣一些疾病就會自覺的遠離我們。我們的身體才會更健康。不過對於一些胃不好的群體來說還是少食用的好。
幹臘魚怎麼做好吃
5樓：帳號已登出
臘魚和豆腐的味道互相滲透，豆腐中吸足了臘味香，吃起來特別過癮，下酒又下飯。
臘魚燜豆腐的做法。
步驟step
材料：煙燻臘魚300克；豆腐1塊；生薑1塊；幹辣椒6個；花生油30克；鹽1克；生抽兩勺；蠔油1勺；料酒3勺；十三香少許。
步驟step
把豆腐沖洗一遍切好，生薑去皮洗淨切片；幹辣椒切段。
步驟step
把臘魚洗淨，放入清水中浸泡幾分鐘，再控幹水分。
步驟step
把生抽、蠔油、料酒、十三香放入一個小碗中拌勻，調成料汁。
步驟step
起油鍋，放入臘魚煎至表面金黃，盛出。
步驟step
放入豆腐煎至兩面金黃，撒入少許鹽。如果臘魚比較鹹的也可以不加鹽。
步驟step
放入臘魚混合，加入幹辣椒和薑片，再倒入料汁，小火燜幾分鐘，入味後即可出鍋享用。
怎樣醃製臘魚，臘魚怎麼醃製
臘魚是餐桌上常見的一種美食，烹飪起來還是蠻簡單的，味道也不錯。那麼如何醃製臘魚呢？醃製臘魚簡單嗎？下面介紹臘魚的醃製方法。臘魚的醃製方法材料 福壽魚10斤 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 醬油50g 白糖30g。製作步驟1.福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚...
怎樣醃臘撥魚，怎麼醃製臘魚
1 醃製鮁魚，首先從鮁魚的選購入手，最好是要購買新鮮的鮁魚為佳，實在沒有冰凍的也可以，但儘量要新鮮 2 首先將鮁魚洗淨，仔細清洗乾淨各部分 3 清洗好之後要把鮁魚的內臟以及魚鰓內部挖除乾淨 4 清洗完畢後將鮁魚放於桌面準備撒上食鹽 5 鮁魚的醃製是不需要其他作料的，只需要食鹽就可以 6 醃製好的鮁魚...
魚怎麼醃製怎麼曬，魚怎樣醃製曬魚乾好吃
1 剖割。剖割分別有三種形式背剖 腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。2 洗滌。在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙 粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3 5個小時。3 鹽醃。...