1樓：職場導師小李
好吧！咋先來備東西，扁豆我買了二塊錢的，看看挺多的，準備盆子一個，二頭把筋給去了
紅辣椒一塊錢的，去頭
蒜頭一個，晚上拍的，好黑啊
薑絲一個小頭，已經切絲了
無法直視的東西來了
沒有準備罐子
看看家裡有什麼？找到二個瓶子裝
別鄙視我
這東西挺好一次性，吃的時候一刀下去
瓶子倒立把裡面水都倒出來，鹹菜有點很重要裝和做的時候不能有點油和水，不然容易壞掉】
扁豆和辣椒洗乾淨瀝乾水分【
看看，全裝無油無水的盆子裡面
開始給鹽，基本三勺吧！自己看鹹淡，我每次直接倒的
白糖一勺
白酒一勺，不管你放多久都會脆脆的哦
花椒一小把
好了放二小時，看看，豆角里面的水份全出來了。把水份倒出來，裡面不能有水份的，看看水還挺多的
水份倒出來咋們就可以裝了
看到這瓶子有點汗顏
我決定去市場找罐子回來，瓶子太難看了【只要是密封的罐子瓶子都可以的哈】
一邊看電視一邊裝幾分鐘就搞定了，看看，哈哈
特別不好意思，這熟的是上次拍的，這個做好三天可以吃了，炒的過程沒有，我簡單說一下吧！三天以後開啟倒出來鍋裡給油燒熱倒進去炒二三分鐘就可以了，特別簡單
一盤美美的鹹菜就好了，這個要嫩的哦！越嫩越好，不能要老的，醃起來不好吃
2樓：生活像場夢
回答1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥;
2、新鮮的扁豆角撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分;
3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的扁豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓扁豆角至扁豆角變成翠綠色就可以了;
4、把變成翠綠色的扁豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過扁豆角為宜;
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製;
更多3條
誰知道扁豆怎麼醃製啊
3樓：情感答疑梁山伯
準備材料：長扁豆300g、鹽適量、糖適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、辣椒粉適量、野山椒適量、豆瓣醬適量。
1、扁豆洗淨，撕去兩頭筋，切稜型，然後放到容器裡，加一勺薑末。
2、薑末放好後，放一勺蒜末。
3、蒜末放好後，放4個泡椒。
4、泡椒放好後，放三勺豆瓣醬。
5、豆瓣醬放好後，放適量鹽，糖，雞精，辣椒粉。
6、所有調料放好後，攪拌均勻。
7、蓋上蓋子，放冰箱醃製7天。
8、7天后即可取出食用。
4樓：會飛的狐狸啊啊
扁豆角醃製方法：
選鮮扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗淨，控幹水分，一層扁豆一層食鹽裝入缸內，第一次用鹽0．8公斤，頂部壓上石塊。
第二天倒缸，將缸下部的扁豆翻到上面，再加200克鹽醃製。每隔2天倒動一次，一般要倒3～4次。20天后即可醃成。
醬扁豆的醃製方法分為大醬和麵醬醃製：
1、大醬扁豆的醃製方法：取鹹扁豆1公斤，用清水浸泡2～3小時，換水2～3次，撈出控幹水分，陰乾一天後裝入布袋，放入大醬缸內。每天攪動醬缸3次，使大醬的香味和營養均勻地浸入扁豆內。
30天內可以食用。如醬醃時間長一些味道更佳。
2、麵醬扁豆的醃製方法：取鹹扁豆2．5公斤。用清水浸泡2～3小時，換水2～3次，使扁豆有淡淡的鹹味，撈出控幹水分，陰乾一天。
將控幹水分的扁豆裝入布袋，放入麵醬內並勤攪動麵醬。約30天可以食用。
扁豆做醃菜怎麼做
5樓：舞璇瀅
準備材料：扁豆500克，鹽適量，薑片適量
1、將扁豆洗淨，頭尾摘掉備用。
2、將扁豆改刀切塊備用。
3、切好的扁豆放入盆中，放入鹽和薑片。
4、攪拌勻勻，醃漬1小時。
5、1小時後將扁豆裝入無油的乾淨瓶子裡。
6、用盤子蓋上再翻轉過來
7、往盤子裡倒入清水，放在窗臺自然發酵。
8、每天換一遍水，3-4天即可取出食用。
6樓：阿三木的咖啡
扁豆角鹹菜的做法
1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥;
2、新鮮的扁豆角撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分;
3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的扁豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓扁豆角至扁豆角變成翠綠色就可以了;
4、把變成翠綠色的扁豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過扁豆角為宜;
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製;
醬醃扁豆角
醬醃扁豆角的製作材料：
主料：扁豆角1000克
調料：鹽150克,豆瓣醬300克
醬醃扁豆角的特色：
方便快餐，帶飯盒更好。
醬醃扁豆角的做法：
將嫩扁豆角洗淨，切成3.3釐米長段。用扁豆角重量的15%-20%的鹽醃1天，然後將扁豆角撈出，控淨鹽水，晾乾表面。
裝入紗布袋，扎口，放入醬缸中醃製一個月即可食用。隨吃隨取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
7樓：哈新東方烹飪
到了冬天，大家吃的菜大部分都比較油膩,這時候來盤醃的鹹菜可是再好不過！這些都是跟我媽媽學的原料還可以換成長豆角，辣椒，四季豆等。如果醃辣椒的話是要買老一點的，成品好，後期我會再發布如何把醃好的菜做成美味佳餚的菜譜
主料扁豆2斤 辣椒2個
輔料鹽適量 自來水適量
醃製扁豆的做法步驟
把扁豆塞入瓶中.不用洗.吃的時候再洗.塞實一些，然後放2大勺鹽,注入自來水
水不要太滿,後期會膨脹的，到那個黃色的圈圈下面一點點就好.製作過程要完全無油、切記！
這樣的瓶子.兩瓶大概可以裝一斤左右，完成後放陰涼處15天左右，可以開吃了！可放一年之久,媽媽可以放好多年！我以前都是打醬油的.這兩天心血來潮發了兩貼,親們多支援！！！
小貼士鹽可稍稍多放點,淡了是會毀東西的.鹹了還有辦法補救手機發菜譜真心很累扁豆買回來要挑一下，爛的有蟲洞的不要.,太老的不要，不喜辣可不放,塞扁豆時儘量不要把扁豆弄碎了！
扁豆的醃製方法
8樓：雨洛成詩
扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
主要成分
種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.
44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素 a、b，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(pipecolic acid)。
含蛋白質、維生素b1、及c、胡蘿蔔素，並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。
營養分析
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物
扁豆是一種含蛋白質 、纖維、維a原、維生素b1、維生素b2、維c和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的b族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。
醃製扁豆怎麼做如何做好吃
9樓：畸心的豬
食材明細
扁豆適量
生薑適量
紅椒 適量
粗鹽適量
微辣口味
醃工藝一小時耗時
簡單難度
醃扁豆的做法步驟
1今天的步驟從摘扁豆開始哦！
2兩種扁豆分開：紫扁豆肉厚，豆莢小，切絲不便，醃不容易入味，選青色的那種。
3對光瞧瞧，裡面脈絡是否清晰，有沒有蟲子，有蟲的折斷扔掉吃蟲吃過的部分。
4順著兩頭尖角折斷撕去兩邊的筋絡。
5選好處理過的扁豆，擺了個米奇腦袋逗寶寶。
6活水沖洗，一邊輕輕搓揉，洗乾淨為止。
7瀝乾水分。
8我挑了四個紅椒切好，形狀隨意，羽扁豆相配就好。
9將扁豆斜切成寬度將近一釐米的扁豆絲，切太細醃好吃起來會有點糙。
10切好的扁豆絲倒入大盆中，加粗鹽，用手搓揉，一直到扁豆全都透明為止，沒記時，感覺挺久的。
11放入紅椒絲和薑絲少許，一起拌勻，醃一會兒。
12裝進保鮮袋帶回家，準備轉進罈子。
13準備無水無油的乾淨罈子。
14直接將扁豆倒進去。
15順勢用袋子套在手上，把扁豆絲按緊實。（辣椒會辣手，自從加了紅椒絲，一直護手來著）
扁豆角怎麼醃製好吃
10樓：龍姐
第一步，將選好的嫩扁豆角洗乾淨，控幹水分、放入洗好的罐或缸內，放上鹽。
第二步，煮開水，水中放幾個八角和一把花椒，，水煮開後，不要放涼。水涼透倒入裝扁豆角的罐或缸中，水要末過豆角。再放入幾片生薑，蓋好蓋。
一個星期就可以吃了，脆脆的，很好吃。如果怕腐壞而將放入冰箱冷藏個
扁豆能醃製小菜嗎?
11樓：18883342698袁
可以。醃製方法：
1.兩種扁豆分開：紫扁豆肉厚，豆莢小，切絲不便，醃不容易入味，選青色的那種。
2.對光瞧瞧，裡面脈絡是否清晰，有沒有蟲子，有蟲的折斷扔掉吃蟲吃過的部分。
3.順著兩頭尖角折斷撕去兩邊的筋絡。
4.選好處理過的扁豆，擺了個米奇腦袋逗寶寶。
5.活水沖洗，一邊輕輕搓揉，洗乾淨為止。
6.瀝乾水分。
7.四個紅椒切好，形狀隨意，羽扁豆相配就好。
8.將扁豆斜切成寬度將近一釐米的扁豆絲，切太細醃好吃起來會有點糙。
9.切好的扁豆絲倒入大盆中，加粗鹽，用手搓揉，一直到扁豆全都透明為止，沒記時，感覺挺久的。
10.放入紅椒絲和薑絲少許，一起拌勻，醃一會兒。
11.裝進保鮮袋帶回家，準備轉進罈子。
12.準備無水無油的乾淨罈子。
13.直接將扁豆倒進去。
14.順勢用袋子套在手上，把扁豆絲按緊實。
12樓：李胖子的小寶
1. 把扁豆塞入瓶中。不用洗。吃的時候再洗。塞實一些，然後放2大勺鹽，注入自來水
2. 水不要太滿，後期會膨脹的，到那個黃色的圈圈下面一點點就好。製作過程要完全無油、切記！
3. 這樣的瓶子。兩瓶大概可以裝一斤左右，完成後放陰涼處15天左右，可以開吃了！
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