1樓：卓樂容
材料鹹鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml 做法1.鴨蛋洗淨擦乾表面水份（或者晾乾） 2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。
徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻 3.鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。
像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩週左右才能入味出油 材料生鴨蛋，白酒，食鹽 做法1.首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很髒是不是?
不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下 2.沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽 3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去 4.
上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋 5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒，所以家裡常備用九江雙蒸，30度左右)，浸過鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達到飽和狀態，即涼開水倒入之後，食鹽開始溶化，溶化到最後，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
白酒一定要放，這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油，味道也更香，煮熟之後一點酒味都聞不到的 6.用膠袋包住砂鍋，我怕溢位，就裝在一個塑料盆裡，放在陰涼處 7.我這個砂鍋比較小，鴨蛋有些沒有完全浸到，所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面 8.
我是4月29日晚上開始浸泡的，直到5月13日晚上才想起來，蛋白有點鹹，我覺得浸泡10來天應該差不多了
2樓：手機使用者
1、黃沙醃蛋法 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊醃製法 取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸製法 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的醃製 備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣鹹酒味蛋的醃製 取稠辣醬、白酒，按8:
2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。 7、五香鹹鴨蛋的醃製 取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。
這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。 檢視原帖》採納哦
大量快速鹹鴨蛋的醃製方法
3樓：喵姐愛電影
1、先拿一個小盆，裡面倒上高度白酒，把鴨蛋浸裡面二十秒，保持整個蛋殼溼潤。
2、再準備一個小盆，裡面倒上細鹽，把在酒裡浸好的鴨蛋放裡面滾一下，儘量讓鴨蛋表面都沾上鹽粒。
3、把塑料袋繫好，密封上，放到角落裡，二十多天就可以煮著吃了，這樣醃的鴨蛋便於攜帶，乾淨衛生，有了白酒的侵潤，鴨蛋黃很容易冒油，而且很省鹽。
鹹鴨蛋醃製出油的要點：
1、在高濃度白酒中浸泡
將鴨蛋洗淨後，放入鹽水中之前，可以將洗淨的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在醃製過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。
2、讓鴨蛋反覆蘸鹽
3、保鮮膜包住鴨蛋暴晒
在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴晒一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓鹹鴨蛋醃製成功後的出油率更高。
4樓：匿名使用者
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
快速醃製大量鹹鴨蛋的方法是什麼？
5樓：熱詞團小知
快速醃製大量鹹鴨蛋要把鴨蛋泡酒，下面是具體做法：
準備材料：鴨蛋 30個，大料 6個，鹽 3斤，桂皮 少許，花椒 少許，二鍋頭 1瓶
1、將鴨蛋逐個洗乾淨備用。
2、取一個碗，倒入二鍋頭，將鴨蛋逐個放入二鍋頭中浸泡一下。
3、將浸泡過二鍋頭的鴨蛋在容器中擺好。
4、取一個乾淨的大鍋，放入足夠的水，加入大料，花椒，桂皮燒開，然後加入鹽至鹽水飽和。
5、將鹽水放涼倒入裝鴨蛋的容器中醃45天左右即可。
6、鹹鴨蛋醃製好後，取出即可食用。
6樓：喵姐愛電影
1、先拿一個小盆，裡面倒上高度白酒，把鴨蛋浸裡面二十秒，保持整個蛋殼溼潤。
2、再準備一個小盆，裡面倒上細鹽，把在酒裡浸好的鴨蛋放裡面滾一下，儘量讓鴨蛋表面都沾上鹽粒。
3、把塑料袋繫好，密封上，放到角落裡，二十多天就可以煮著吃了，這樣醃的鴨蛋便於攜帶，乾淨衛生，有了白酒的侵潤，鴨蛋黃很容易冒油，而且很省鹽。
鹹鴨蛋醃製出油的要點：
1、在高濃度白酒中浸泡
將鴨蛋洗淨後，放入鹽水中之前，可以將洗淨的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在醃製過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。
2、讓鴨蛋反覆蘸鹽
3、保鮮膜包住鴨蛋暴晒
在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴晒一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓鹹鴨蛋醃製成功後的出油率更高。
7樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏
8樓：小酒窩的飯桌
醃製鹹鴨蛋出油起沙有訣竅，掌握這些技巧，百分百一次成功，簡單
醃製鹹鴨蛋的最快方法?
9樓：天使在歌唱
方法一：
用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗淨，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，紮緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天后即可食用或**。用這種方法醃製的鹹鴨蛋，不僅比常規醃法提前15天左右成熟，而且醃出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮豔，且耐貯。
方法二：
鹽水醃蛋——這是最常用的方法， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
10樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏
11樓：馨蕊
把鴨蛋洗乾淨，塗上一層鹽，用保鮮膜包好。一週之類就可以吃。
12樓：漫聊聊
首先用水將花椒大料大蔥薑蒜煮開將生鴨蛋放入密封罐中把熬好的水匯入一個月左右就可以了
13樓：徭曼嵐
把鴨蛋洗淨。浸泡在1比2的鹽水中《鹽1.水2。鹹淡可以用自己掌握》放半個月
就可以食用了
14樓：匿名使用者
家裡的土辦法，拿一些泥巴和鹽混合，然後塗在鴨蛋上，過半個月就行了~~
15樓：惡名騎士
把鴨蛋洗乾淨後晾乾，在白酒裡滾下，然後再鹽堆裡滾下，裝在塑料袋裡。放20天就可以了
鹹鴨蛋的具體醃製方法
16樓：管朵景密
材料鹹鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法1.鴨蛋洗淨擦乾表面水份（或者晾乾）
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。
像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩週左右才能入味出油
材料生鴨蛋，白酒，食鹽
做法1.首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很髒是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下
2.沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽
3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒，所以家裡常備用九江雙蒸，30度左右)，浸過鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達到飽和狀態，即涼開水倒入之後，食鹽開始溶化，溶化到最後，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
白酒一定要放，這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油，味道也更香，煮熟之後一點酒味都聞不到的
6.用膠袋包住砂鍋，我怕溢位，就裝在一個塑料盆裡，放在陰涼處
7.我這個砂鍋比較小，鴨蛋有些沒有完全浸到，所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面
8.我是4月29日晚上開始浸泡的，直到5月13日晚上才想起來，蛋白有點鹹，我覺得浸泡10來天應該差不多了
快速鹹鴨蛋的醃製方法，快速醃製大量鹹鴨蛋的方法是什麼？
鹹鴨蛋是指用新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪 蛋白質及人體所需的各種氨基酸 鈣 磷 鐵 各種微量元素 維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。鹹鴨蛋中鈣質 鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量 含鐵量比雞蛋 鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣 鐵的好食物。食材主料 鴨蛋1000g輔料...
怎樣醃製五香鹹鴨蛋，醃製五香鹹鴨蛋的方法
魚肉所含有的熱量很少，脂肪含量也很低，卻擁有很多食療的效果，特別適合體弱者進補。其中魚肉中的維生素d，鈣，磷能預防骨質疏鬆症哦。1 桂魚 桂魚也叫鱖魚 季花魚，歷來被認為是 魚中佳品 其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳餚，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為 春令...
關於鹹鴨蛋的做法，鹹鴨蛋製作方法
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮...