1樓：束天煒
親，你說的是鹹鴨蛋嗎？還是。。
鹼鴨蛋如何做
食用鹼可以淹鹹鴨蛋嗎
2樓：弓銳進
食用鹼可以做皮蛋
鹹鴨蛋，應該是放鹽的，不知道還加了什麼
自己在家怎麼做鹹鴨蛋？
3樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
4樓：感冒了阿嚏阿嚏
加工方法
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
誘人的鹹蛋黃
加工過程：
1、將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。鹹蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。
鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，鹹蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽裡滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。
然後將鴨蛋放入塑料袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也紮緊袋口。放置兩週左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
5樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
6樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
7樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
8樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
9樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
10樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
11樓：武漢新東方烹飪學校
將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
12樓：匿名使用者
先準備一個乾淨的罈子，不能沾油，放入鴨蛋，再燒開水化鹽，等開水冷透了，倒入罈子裡，水至剛沐鴨蛋就行，然後封好，一星期就可以吃了。
出油的鹹鴨蛋的製作方法？
關於鹹鴨蛋的做法，鹹鴨蛋製作方法
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快速鹹鴨蛋的醃製方法，快速醃製大量鹹鴨蛋的方法是什麼？
鹹鴨蛋是指用新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪 蛋白質及人體所需的各種氨基酸 鈣 磷 鐵 各種微量元素 維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。鹹鴨蛋中鈣質 鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量 含鐵量比雞蛋 鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣 鐵的好食物。食材主料 鴨蛋1000g輔料...
鹹鴨蛋的醃製方法誰知道的，大量快速鹹鴨蛋的醃製方法
材料鹹鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml 做法1.鴨蛋洗淨擦乾表面水份 或者晾乾 2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻 3.鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點 可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕 浸入鹽水，密...