1樓:滿意請採納喲
醃製的鹹鴨蛋缸復裡生蛆說明鹹鴨蛋已制經變質,處理掉重bai新醃製。
醃製方du法:
所需原zhi料:
鴨蛋50個、清水4000克、
dao粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克、1、將鴨蛋洗乾淨,擦乾或者晾乾上面的水份;
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中;
4、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,醃30~45天,30天時鴨蛋微有鹹味,45天鴨蛋黃會有很多油;醃蛋和溫度有關係,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
5、醃到覺得鹹味正好了,將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹,也不會因為全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
醃製的鹹菜生蛆怎麼辦?...我家用的是大缸醃的...怎麼能防止生蛆呀?求指導 謝謝.. 5
2樓:匿名使用者
夏天,鹹菜缸裡很容易生蛆。為防止生蛆,可取些鮮扁豆葉或芸豆葉,洗淨專
後撒在鹹菜上面,屬葉子的數量可根據缸的大小酌情而定,1~2天后,缸中的蛆有的會聚在葉子上死掉,不死的也會從鹹菜缸裡爬出來。
只要把鹹菜的容器與蒼蠅離開,鹹菜就不會生蛆了。要用比較細的紗布把鹹菜和醬的容器蓋上。注意紗布的孔越細越好。因為蒼蠅能在紗布的上面產卵,而卵可以通過紗布掉到容器裡面的。
3樓:星河
可取些鮮扁豆葉
bai或芸豆du
葉,洗淨後撒在鹹菜上zhi面,葉子的數量dao可根據缸的大小酌情而定回,1~2天后,缸中的蛆有的
答會聚在葉子上死掉,不死的也會從鹹菜缸裡爬出來。
醃鹹菜主要的就是要密封好,不能留有空隙在外邊,容易讓小蟲子,蒼蠅飛進去,就容易生蛆的,而且還有一個重點就是不能用熱筷子,就是在吃飯時候直接用吃飯筷子進去罐子裡面夾鹹菜上來,那樣最容易生蛆的,
現在有很多人家賣散裝酒的裡面有很多大肚子的玻璃容器,很大的,而且它的蓋子的密封性相當的好,作為醃鹹菜的罈子用,超級好,透明,乾淨,密封性好。
把鹹菜的容器與蒼蠅離開,鹹菜就不會生蛆了,要用比較細的紗布把鹹菜和醬的容器蓋上。
注意:紗布的孔越細越好。因為蒼蠅能在紗布的上面產卵,而卵可以通過紗布掉到容器裡面的。
醃製鹹鴨蛋:高溫季節發臭,生蛆。應該如何防腐?
4樓:匿名使用者
整個過程不能見生水和油,所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗淨並晾乾。沾版了生水和油,醃製權的鹹鴨蛋很容易變質。鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分。
或洗鴨蛋時可用刷子,把鴨蛋身上的髒東西刷洗乾淨,然後用清水反覆沖洗乾淨,以去除蛋孔的細菌。放在盆中或盤中在通風或太陽照射下,徹底吹乾或晒乾。一定要徹底弄乾水分。
1、將鴨蛋洗乾淨,瀝乾 。
2、準備高度白酒一小碗,食鹽小半碗,足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個(用開水洗乾淨,晾乾)。
3、將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼,再在食鹽中滾一滾,然後放入玻璃罐中。密封玻璃罐。
4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天,取出,煮熟,食用。
或第3步為把晾乾的鴨蛋用高度白酒浸溼,直接碼入壇內。然後倒入完全冷卻的滷水,以沒過蛋面為宜,密封容器。
滷水:按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
5樓:匿名使用者
鹽加夠量,就不會變質
6樓:
我是先把鴨蛋洗乾淨後涼幹用白酒泡兩個小時拿出來直接滾一些鹽放密封袋裡半個月後吃沒有像你說的那樣
醃製鹹鴨蛋夏季咸水裡有蛆蟲應該怎麼辦?
7樓:五名
建議:下次醃鹹鴨蛋鹽多放點、容器瓶口要密封!現以生蛆的就不要吃了,因為有很多細菌、在食用後會導致拉肚子。
拿出後對著強光看看鴨蛋蛋是否已變黑了,將蛋殼已變黑的揀出來扔掉,剩下的煮熟可食用。
市場上醃的鹹鴨蛋他們放有防腐劑「谷胺酸鈉」、和某些防腐食品新增劑、所以不會生蛆。而家裡不可能用那種方法。
如何醃製好吃的鹹鴨蛋?
材料鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個小飯碗的精鹽,如果是自然結晶鹽就多半飯碗,自然結晶鹽是細精鹽的鹹度兩倍,海鹽或者大粒鹽要1小飯碗) 冷白開水 泡菜罈子一個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的鹹菜罈子都可以
海鹽/大粒鹽:不適合燒菜,適合醃製食品,因為會有苦澀味道
做法一、水醃鹹鴨蛋
1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉,然後擦乾,直至表面徹底晾乾
2 燒一壺開水然後放涼備用
3 把泡菜罈子洗淨,太陽下晒乾,直至沒有生水為止
4 鴨蛋慢慢滾入/放入罈子裡,要小心不要磕碎了,碎了的會特別鹹
5 然後倒入涼白開到罈子一半的位置,然後把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼,海鹽不容易溶化),慢慢倒入罈子,然後倒入二鍋頭酒
6 最後再繼續倒入涼白開水,水要沒過鴨蛋
7 蓋上蓋子,然後在瓶口倒入水封住瓶子,醃製一個月就可以煮熟食用了
二、幹醃/保鮮盒醃鹹鴨蛋:(比較適合夏天)
1 把鴨蛋洗乾淨晾乾沒有一滴水,然後把鹽倒入小飯碗裡,把二鍋頭酒倒入另外一個小碗裡
2 把鴨蛋在酒裡蘸一圈,要蘸滿酒,然後把鴨蛋在鹽裡滾一圈,蘸滿鹽
3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋,在保鮮盒裡擺好
4 蓋上保鮮盒蓋子,放入冰箱,大概7-15天就可以醃入味了,煮熟就可以吃了
備註:如果是大罐子醃鴨蛋,大概可以裝45個鴨蛋,也就是一個半紙盤的鴨蛋。一個紙盤可以裝30個鴨蛋。
需要1包海鹽,加250毫升的二鍋頭白酒,也就是半瓶
醃好後,儘快煮熟吃掉,鴨蛋時間太長放到罈子裡,會爆裂開
生鹹鴨蛋生蛆了,怎麼辦?急急!!
8樓:蘆洲道人
扎袋口進冰箱冰凍半小時
9樓:摸摸頭啊哦
建議還是扔掉吧。萬一吃進肚子裡花的冤枉錢更多
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