1樓：匿名使用者
用料白菜 1顆
辣椒 適量
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
味精 適量
醃白菜的做法
白菜，辣椒（喜歡辣就多放）洗淨晾乾。
白菜切塊放鹽醃製一晚，使其脫水。
第二天，擠幹水分，也不要太乾哦。
拌入糖，白醋（用釀造的），味精，切碎的紅辣椒。
裝入玻璃瓶密封。江南一帶冬天不是太冷要放冰箱冷藏哦。三天後開吃吧！
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
風味白菜 微脆甘美 風味獨特
原料：大白菜10千克，大蒜、生薑、桂皮各100克。
調料：鹽、白糖、蘋果、白梨各500克，花椒50克，大蔥200克，味精少許。
做法：1.先將大白菜去葉梢，老幫，洗淨控幹，切成菱形，用5%的鹽醃漬，2-3小時後撈出控幹。
2.然後將各種調料搗碎，同白菜一起攪拌均勻入缸。5天后即成。
朝鮮泡菜 色澤鮮豔，質地脆嫩，香辣並略帶鹹味
朝鮮泡菜 色澤鮮豔，質地脆嫩，香辣並略帶鹹味
原料：大白菜5千克，白蘿蔔0.5千克，蘋果250克，鴨梨250克，大蔥250克，大蒜250克。
調料：辣椒粉100克，味精5克，涼開水2千克，食鹽150克。
做法：1.先將大白菜的根和老幫去掉，用清水洗淨後瀝乾，把白菜縱向破成四瓣，切成4釐米長的小塊；白蘿蔔去皮洗淨後切成片。
2.然後用食鹽分別醃製4小時左右撈出，瀝乾水分。
3.蘋果，鴨梨分別破成兩瓣，去籽後切成薄片；大蔥，大蒜去掉老皮，分別切成碎末，然後與辣椒粉，味精拌勻，製成混合調料。
5.將鹹白菜坯、白蘿蔔片與混合調料按一層菜，一層調料的順序裝入缸內，最上端多放些調料，倒入涼開水，用石塊壓緊，15天左右即為成品。
3樓：基小白
我們在醃製白菜的時候，要提前把白菜放到太陽光強烈的地方晒上兩至三天。這樣就會把白菜裡面多餘的水分給蒸發掉，只有這樣，醃製出來的小白菜才會可口入味的，吃起來也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友們是從菜市場上面買回來的白菜的話，一定要把那些爛掉的菜葉給摘掉，要不然很影響口感的。
等兩至三天晒乾之後，放到鍋裡然後放點水燒開，在鍋裡面浸泡五分鐘之後再拿出來，然後再用涼水過一遍，在瀝乾白菜上面的水分。想要醃製出可口的白菜，醃製酸白菜的水也是至關重要的，除了往罈子里加上鹽水或者煮開的米水，再就是也可以放點淘米水在裡面，如果這樣的話醃製出來的酸白菜也是非常好吃的。淘米水裡面有蛋白質，也是很快的會促進酸白菜的發酵時間，從而加快了酸白菜的醃製時間。
還要記得要放裡面一點白酒，醃製白菜的過程千萬不要碰到油，如果碰見油的話也會發生變質的效果。要往醃製酸白菜裡面的罈子放置足夠的鹽分，要是看見醃製的過程酸白菜在罈子裡面有浮起的效果，可以用一個石頭洗乾淨，然後用這個石頭壓在上面，讓白菜全都浸泡在裡面。
4樓：耿鈮
這樣做的大白菜，我能多吃一碗米飯
怎麼醃製白菜鹹菜好吃
5樓：qing馬
家庭版快速醃製辣白菜方法簡單易學下飯下酒
6樓：ps冷月藏花魂
醃白菜鹹菜的做法
1.白菜洗淨瀝乾水份備用
2.切絲放入盆中
3.加入鹽
4.加入剁椒
5.拌勻醃製半小時，殺出水份
6.放入瓶中摁 緊
7.蓋上蓋兒
8.放入冰箱裡儲存，一星期後即可食用
怎樣醃製大白菜
7樓：每州小廚
醃製大白菜，好吃特別下飯，做法簡單，媳婦兒最愛吃！
8樓：那個閃電
食材：白菜一顆、幹辣椒兩個、八角少許、花椒少許、鹽少許、蔥一段、蒜3個、姜一份、糖少許、香葉幾片
步驟：1、取一棵白菜，切掉根部。
2、把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。
3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。
4、給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。
5、切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
第五裝瓶:把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。
6、把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸。
9樓：幽菱子
材料：4棵大白菜、2到4頭蒜、2大塊姜、1把蔥（若有韭菜更好）、2到3大勺魚露、1包韓
國辣椒麵、1杯辣椒碎（為了增加辣味用，可省略）、10個蘋果、4個獼猴桃、1/3杯
糯米粉、1到1 又1/3杯水、鹽和白糖適量。
做法：1、每顆大白菜都從中間豎著切成6瓣，切2瓣也行，個人覺得切成6瓣比較好裝瓶。
然後洗乾淨，掛起來晾乾水汽，注意哦，一定要晾乾，不然後面會影響發酵的。
2、拿一個乾淨無油的大盆，放入白菜，抹上鹽，做醃菜麼，鹽得多點。而且抹的時
候，要把白菜幫子掀開，儘量抹均勻，然後蓋好，醃一晚上。到了第二天，白菜會
出 很多水，倒掉。如果頭天鹽抹得太多，白菜太鹹的話，可以用點晾涼的白開水
衝一衝，但千萬不要用生水哦！
3、糯米粉加水，放鍋裡煮成糯米糊，晾涼備用。
4、蔥洗淨晾乾水汽，切成蔥段。
5、蘋果洗乾淨，去核，切成小塊，獼猴桃去皮，切成小塊，蒜和姜也去皮，分別剁碎
剁細，加入晾涼的糯米糊裡，然後加入辣椒麵，蔥段，魚露和白糖，拌勻，然後把
這辣椒糊抹到每一片白菜葉子上，儘量抹得均勻，每一層都要抹到。 最後，裝入幹
淨無油的大玻璃瓶，蓋好，發酵一個禮拜以後就可以吃了，時間長點味道會更好。
10樓：耿鈮
這樣做的大白菜，我能多吃一碗米飯
11樓：吉吉這一天
有兩種不同的醃製方法，如果是醃製鹹菜，直接洗乾淨，用鹽泡上就可以了，如果是醃製酸菜，就會比較麻煩，可以去找一下醃製酸菜的方法，還是比較複雜的。
醃鹹白菜的做法大全
12樓：盡心的云云老師
醃白菜的方法不止一種。
醃酸菜是北方人冬天的一種習慣。首先根據家裡的醃菜缸選幾顆大小合適的白菜，去掉根，扒掉幾片外面不好的菜葉。把白菜從根到頭對半切開，這樣能縮短醃製時間，吃的時候也方便，人少的一次半顆就夠。
找個大鍋燒開水，把白菜放裡面燙一下，這樣即能殺菌還不需要晾晒白菜。白菜放入醃缸之前一定要確保醃缸乾淨無油，白菜碼放在醃缸中，碼一層撒一層醃菜專用的大鹽，都碼好後，上面蓋幾片老菜幫子再壓一塊大石頭，倒入燒開的涼開水。用保鮮膜密封缸口再蓋蓋。
大概40天酸菜就醃好了。醃菜的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置。石頭壓白菜，是為了白菜不露在水面，這樣可與空氣隔絕，防止白菜變質腐爛。
在冷的地方慢慢發酵，醃好的酸菜顏色白裡透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸中帶甜。我經常在切酸菜時菜心就讓我吃沒了。
還有一種就是醃成韓國辣白菜。需要的材料：大白菜2顆，胡蘿蔔一根，蘋果一個，梨一個，韭菜一小把，蔥白一根，姜一小塊，蒜一頭，江米麵50克，水500克，鹽100克，糖60克，大塊的辣椒麵140克，蝦醬（沒有蝦醬用蝦皮替代）15克，韓式辣椒醬一大勺。
做法：1.白菜洗乾淨從根切開成四瓣，撒上鹽醃製一晚上，讓白菜的汁徹底醃出，沖洗後攥幹。
2.江米麵加水小火熬製，期間不停攪拌防止糊鍋，熬成糊狀關火。3.
梨、蘋果去皮去核，切丁，胡蘿蔔切丁，連同蔥薑蒜一起放入料理機打碎。4.把打碎的料全部倒入江米糊中，再放入糖、辣椒麵、蝦醬、辣椒醬，攪拌均勻。
最後放入韭菜寸段，再次拌勻。5.把白菜都抹上調好的醬放進一個乾淨的密封器皿中，室溫發酵一天，第二天開始放入冰箱，這時忍不住就可以吃。
但發酵一週口感最佳。
13樓：劉一手美食
醃菜 美味食譜 三農 白菜 製作技巧 醃製白菜最快速的方法，開水一燙又酸又脆，醃五天就能吃！祕製醃白菜，5天就能吃，又酸又脆，簡單快速，比辣白菜好吃！
14樓：校友靈
來回答你把大白菜洗乾淨之後，一切兩半完了，可鹽醃製一下子，一個頁一夜的煙撒上鹽給他，包括研之後家屬用水投出之後再醃，醃完之後再給炒哈，把辣椒麵炒出來之後，拌上辣椒麵，一瓶一瓶半半好之後，所以就淹在缸裡，這樣做出來是歌聲為精閣上姜涮涮，這樣就是辣白菜了，所以做法的就辣白菜就是這樣做
大白菜怎麼醃製最好吃 大白菜泡菜的最簡做法
15樓：匿名使用者
食材明細
主料圓白菜約1000g（1個）
胡蘿蔔2/3個
芹菜莖3根
姜適量蒜適量
花椒適量
輔料鹽2湯勺
糖2小勺
蘋果醋4湯勺
高度白酒適量
鹹鮮口味
其他工藝
半小時耗時
簡單難度
簡易泡菜的做法步驟
1將準備好的蔬菜清洗乾淨。
2圓白菜洗淨切條，因為是做泡菜，可以切的粗獷一些。
3芹菜切菱形段兒備用。
4胡蘿蔔用擦絲器擦絲。
5蒜切大片，要多切一些哦。67
找個足夠大的容器，將所有切好的蔬菜都放進去，加兩湯勺鹽。
8平時吃飯的勺子，兩勺白糖。
98勺蘋果醋，因為樨兒為了衝黏在勺子上的白糖所以就用了這個，用湯勺的話兩大勺就好了。
10高度白酒，兩瓶蓋即可，快速發酵就靠它了。然後加入30顆花椒，把所有材料拌勻。
11為了攪拌均勻，大家就上手揉搓吧。感到當鹽和糖的顆粒完全花掉就可以了。
12拌好菜靜止1小時左右，就會殺出湯了。這時將泡菜盛進可以密封的容器裡。樨兒用的是罐頭瓶，家裡沒有的可以用保鮮盒。
菜要適當壓瓷實一些，把殺出來的湯倒進去，如果湯沒有完全沒過泡菜就要加水了，注意一定要用礦泉水或者涼白開，生水不行。裝罐完成後，在瓶口撒一小勺鹽再加一瓶蓋白酒（這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，大家千萬不要忘記哦）。蓋好蓋子，就放在陰涼的地方，夏天發酵5天左右就可以看到瓶底有小氣泡往上跑，就證明發好了，這時就要將泡菜放冰箱裡儲存了。
為什麼你看到媽媽泡菜，從來不用放冰箱，那是因為傳統泡菜會放很多鹽，現在低鹽飲食，樨兒做的泡菜放鹽少，所以會比較嬌貴。
小竅門泡菜成敗最關鍵的就是不能沾到油，所以無論是洗菜的容器還是泡菜的容器，絕對要是無油的，不可以沾到一滴油！
冬季醃大白菜的醃製方法
16樓：小助手無香
回答你好，有這幾個步驟
1、先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵醃製。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1釐米左右。4、為促進發酵，可加入少量米湯。醃製時間隨外界溫度高低不同，溫度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
更多1條
17樓：藕夾
醃大白菜的醃製方法很多，各地人口味不同，醃製方法也不一樣，介紹幾種。
方法一：
1、選用長白菜，剝掉外面的一兩層葉子後洗淨；
2、將大白菜用刀從中處切開，接著用手掰開；
3、起鍋燒水，下白菜煮開後撈出，過涼水瀝乾；
4、瀝乾後的白菜放在容器中，在表面鋪一層鹽，放石頭壓實；
5、最後往容器倒入涼水沒過白菜，蓋上蓋子。最後任其靜置發酵20天即可食用。
方法二、
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛)，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
方法三、
1. 準備工具:煮開水的大鍋一個，盆2個以上，醃酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油；2.
用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；3. 將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水；將過好涼水的白菜裝盆，備用；4. 先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；5.
再用同樣處理過的白菜幫鋪頂；將缸裡的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂；6.最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入，醃製發酵20天以上即可食用。
方法四、
1、選菜 醃製的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發黃的白菜，這樣，醃出來的酸菜色澤好。2、洗菜 用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，並將菜根修平。
3、煮菜 在鍋內加三分之二的清水，水燒開後，先將白菜的根放進鍋內，煮大約2-3分鐘撈出，然後翻過來將白菜頭部放進鍋內，煮1-2分鐘撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。
4、入缸 缸底先撒少許鹽，然後將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內，擺滿一層後，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。
為了發酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻後倒至缸內。在白菜上壓置一塊大石頭，然後加水直至淹過石頭即可。特別強調，在醃製酸菜的過程中，任何一個器皿上均不得有油，否則酸菜在醃製過程中容易爛掉。
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