1樓：
所需材料:
大口瓶一個 高粱酒一兩 花椒少許 青椒一個 鹽少許
好,下面我們就來具體制作.
首先,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
(二) 泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲.
(2) 蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.
(4)蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
(5)取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
(6)開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了,請注意開窗通風.
(7)如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水, 或沒有完全密封,倒掉重來.
注意事項:
剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右.
瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可開啟瓶口放氣.
不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於**,但壓力過高會頂開瓶口的密封, 連氣帶水一起溢位,弄髒周圍的環境. 放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.
(三) 食用
泡製好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然後煸炒一下, 泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮. 口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋,放鹽和糖.
(四) 原汁的維護
補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全冷卻後再加進去.
原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去. 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右).
用過的原汁可反覆使用,越老越好.5年沒問題.
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
2樓：
涼幹大白菜的水分。然後用開水燙一燙。就放到缸裡面醃。
3樓：魯姐美食
酸辣大白菜怎麼做？白菜手撕，加入生抽一勺，陳醋兩勺，鹽白糖，水和生粉一勺，攪拌均勻，準備蒜末然後下油鍋，倒入白菜炒至斷生 然後加入調料即可.
用大白菜怎麼做泡菜？？
4樓：匿名使用者
所需材料:
大口瓶一個 高粱酒一兩 花椒少許 青椒一個 鹽少許
好,下面我們就來具體制作.
首先,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
(二) 泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲.
(2) 蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.
(4)蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
(5)取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
(6)開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了,請注意開窗通風.
(7)如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水, 或沒有完全密封,倒掉重來.
注意事項:
剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右.
瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可開啟瓶口放氣.
不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於**,但壓力過高會頂開瓶口的密封, 連氣帶水一起溢位,弄髒周圍的環境. 放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.
(三) 食用
泡製好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然後煸炒一下, 泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮. 口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋,放鹽和糖.
(四) 原汁的維護
補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全冷卻後再加進去.
原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去. 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右).
用過的原汁可反覆使用,越老越好.5年沒問題.
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
怎麼用白菜做泡菜？
5樓：義明智
素泡白菜：以白菜做泡菜極為常見，北方的百姓在冬季儲藏了大白菜後，一部分都要淹泡做成酸菜。省會薛喜風為您推薦了一道素泡白菜，主料是白菜(2公斤)、大蒜(100克)、蘿蔔(1公斤)、食鹽(60克)、辣椒(40克)。
做法是將大白菜切成4釐米見方的小塊；蘿蔔去皮切成片。用涼開水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻後倒於陶缸內，再把白菜、蘿蔔倒入鹽水中浸泡1-2天。撈出白菜、蘿蔔，倒掉缸內鹽水。
然後再將白菜、蘿蔔放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓乾淨石頭。用涼開水500克溶化剩餘的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內，再蓋好缸蓋。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些涼開水。
10天左右，即可食用。
■韓國泡菜：張娜推薦的一道韓國泡菜更為值得一試，白菜：2棵。
韭菜：半斤。姜：
2兩。蒜：一頭+半頭。
辣椒麵：2-5兩。蘋果：
一隻(梨也很好吃的)。糯米：3兩左右、鹽、味精、糖。
做菜程式：先將白菜一切為二，用鹽醃去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。
如果想做得更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到(我第一次就是這麼做的，累毀了，但做出來的特別漂亮)。醃上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧，至少4個小時。
開始煮糯米粥。同時將蒜、姜切成末、蔥成切段、蘋果切成片、絲備用。粥不要煮得太早，白菜快好的時候煮就來得及。
粥煮好後，先放在冷水裡涼一下，不然燙手！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片(或絲)、鹽(依個人口味)放進盆裡，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻成醬。
在盛放泡菜的罈子中放一層白菜，抹一層醬，抹一層，就用手抓幾下，儘量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層……
罈子封口。先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱或陰冷的地方。不然它會發酵過快而變酸。
第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！如果發酵過快，可以滴一點白酒，就不會發酸了。
6樓：開心晴兒
教你怎麼做泡菜：把大白菜做成泡菜，做一次吃半年，在家就能做
7樓：匿名使用者
包菜菜1顆、鹽適量
糖1/4杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯
圓白菜洗淨後用手撕小塊
大白菜怎麼醃製最好吃 大白菜泡菜的最簡做法
8樓：匿名使用者
食材明細
主料圓白菜約1000g（1個）
胡蘿蔔2/3個
芹菜莖3根
姜適量蒜適量
花椒適量
輔料鹽2湯勺
糖2小勺
蘋果醋4湯勺
高度白酒適量
鹹鮮口味
其他工藝
半小時耗時
簡單難度
簡易泡菜的做法步驟
1將準備好的蔬菜清洗乾淨。
2圓白菜洗淨切條，因為是做泡菜，可以切的粗獷一些。
3芹菜切菱形段兒備用。
4胡蘿蔔用擦絲器擦絲。
5蒜切大片，要多切一些哦。67
找個足夠大的容器，將所有切好的蔬菜都放進去，加兩湯勺鹽。
8平時吃飯的勺子，兩勺白糖。
98勺蘋果醋，因為樨兒為了衝黏在勺子上的白糖所以就用了這個，用湯勺的話兩大勺就好了。
10高度白酒，兩瓶蓋即可，快速發酵就靠它了。然後加入30顆花椒，把所有材料拌勻。
11為了攪拌均勻，大家就上手揉搓吧。感到當鹽和糖的顆粒完全花掉就可以了。
12拌好菜靜止1小時左右，就會殺出湯了。這時將泡菜盛進可以密封的容器裡。樨兒用的是罐頭瓶，家裡沒有的可以用保鮮盒。
菜要適當壓瓷實一些，把殺出來的湯倒進去，如果湯沒有完全沒過泡菜就要加水了，注意一定要用礦泉水或者涼白開，生水不行。裝罐完成後，在瓶口撒一小勺鹽再加一瓶蓋白酒（這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，大家千萬不要忘記哦）。蓋好蓋子，就放在陰涼的地方，夏天發酵5天左右就可以看到瓶底有小氣泡往上跑，就證明發好了，這時就要將泡菜放冰箱裡儲存了。
為什麼你看到媽媽泡菜，從來不用放冰箱，那是因為傳統泡菜會放很多鹽，現在低鹽飲食，樨兒做的泡菜放鹽少，所以會比較嬌貴。
小竅門泡菜成敗最關鍵的就是不能沾到油，所以無論是洗菜的容器還是泡菜的容器，絕對要是無油的，不可以沾到一滴油！
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白菜的做法，試試看，肯定很好吃的。素炒大白菜 原料 淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，薑絲3克。製法 1.將白菜洗淨，控幹水分。順長切成釐米寬的條。再改刀切成3釐米長的段，把姜洗淨，切成細絲。2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油 精鹽...
大白菜做泡菜怎麼就泡黑了
大白菜做泡菜泡黑了，說明已經做壞了，不能吃了。正確的方法 所需材料 大口瓶一個 高粱酒一兩 花椒少許 青椒一個 鹽少許 好,下面我們就來具體制作.首先,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的....
大白菜苗怎麼做好吃，大白菜苗怎麼炒好吃
1 素炒白菜幫 原料 淨大白菜5，醬油，食醋，精鹽，薑絲，味精。製做 全部選用白菜幫，將白菜洗淨，控幹水分。順長切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。起武火，入薑絲爆鍋，最好烹出鍋內外皆 的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油 食醋 精鹽略炒，加味精即可。2 醋溜白菜心 備料 白菜心，水發海米，醬...