1樓：匿名使用者
用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出鬆軟的油條？
1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題，寫了一點製作提示。其實我這次做的油條因為時間關係，發酵得就不夠充分，不過已經很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發酵一會兒，就更鬆軟了。
2樓：我不想當叛徒
怎麼做出來的油條不會發硬，我認為要想油條好吃，軟，那還是麵粉好，發酵合適，炸出來的油條才好吃！
怎樣炸油條又軟又蓬鬆涼了不發硬
3樓：匿名使用者
一、烹飪技巧：使用新油，不要用老油，炸油條要求油溫較高，動作要快。
二、和麵製作技巧：
1. 麵粉5kg加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，裝盤即可上桌。
4樓：阿多
油條主料麵粉600克 水360克 鹽3克 酵母2克輔料油500克
油條的做法
1.麵粉、水、酵母、鹽混合在一起，揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大。
2.發酵完成的麵糰再揉一會。
3.取一小團麵糰，面板抹油，把麵糰擀成3毫米的面片。
4.切成兩釐米寬。
5.兩片面片摞一起。
6.用筷子在中間壓一下。
7.鍋內放油燒開，將油條胚子放入，因為油溫較高，會迅速變色。
8.用筷子給油條翻面，再炸10秒鐘，兩面上色後撈出控油即可烹飪技巧炸油條要求油溫較高，動作要快
5樓：du美食小貼士
你好，好辦，和麵時加點食用鹽、無礬油條膨鬆劑泡多源a等，油條蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬，去**買一小包泡多源a試試吧。
6樓：蘇菲嗯額
炸油條揉麵是關鍵，訣竅告訴你，油條鬆軟酥脆，涼了不發硬
7樓：匿名使用者
炸油條時，萬萬不要再加酵母了，大廚教你如何做，油條蓬鬆又酥脆
麵粉裡放什麼能讓油條長時間保持酥脆而不會變軟？
8樓：薄酒配好書
將油條炸的又香有鬆軟，主要有2個技巧：
1、將油條每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下，不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
2、加入一個加蛋代替一部分液體，油條炸好後，香脆好吃，放一天也不會塌軟。
炸油條的做法如下：
原料：普通麵粉500克、雞蛋1個、植物油15克、溫水275克、鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克。
1、 稱量麵粉500克備用，稱量275克水，要溫水，35度以下備用。雞蛋磕入盆內，放上鹽，泡打粉，小蘇打，植物油15克，攪和均勻備用。
2、 溫水緩緩倒入面盆內，邊攪和邊倒，由於麵粉的吸水量不一樣，所以需要分2次加水攪拌，攪拌到雪花片狀拿出攪拌棒。
3、開始用手和麵，和個光滑的麵糰備用。麵糰表面抹點油，蓋上保鮮膜鬆弛，放入冰箱冷藏過夜備用，第二天早上請提前拿出麵糰回溫以後再炸最蓬鬆。
4、 鬆弛好的麵糰從冰箱取出，案板抹點油，手上也抹點油，這裡就是少少的有，防粘的，不要倒多了，搓長條，長條按扁，切小寬條，大概2到3釐米一個寬條。
5、 兩個寬條重疊放置，用根筷子壓下去，不要壓斷了，那樣一炸就會分離。
6、起鍋倒油，油熱後，先放入生坯一頭測下油溫，放下後有泡泡的樣子，油溫就是可以的，油熱後，轉中火炸。
7、用一根長筷子扒拉油條，這樣受熱均勻，油條外脆裡酥，一面上色後，翻面炸另一邊，這樣油條就炸好了。
9樓：匿名使用者
明礬 但是加多了 會出事的
10樓：匿名使用者
這面弄好了需要放冰箱裡嗎
辣條是怎麼做出來的呢？辣條是怎麼做出來的嗎
簡單的要命。先把切好的麵條油炸一下，撈上來以後往上面撒一些辣椒沫，孜然，鹽，味精，白糖。記得和麵的時候要把面和的筋一點。保證你吃的時候和外面賣的一樣，而且還非常衛生，安全。市面上的手工辣條都是怎麼做出來的？辣條，又名辣片，麻辣條，辣椒條，辣子條，豆腐皮，麻辣，辣皮子。主要原料為麵粉，加入水，鹽，糖，...
醬肉怎麼做好，怎樣做出來的醬肉才好吃？
醬肉材料。五花肉2000g，老抽350g，白酒500g，鹽10g，糖100g，八角，陳皮，做法1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。2.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。五花肉不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。如果一定要洗，那...
炒粉怎麼做，炒粉怎麼做出來的
首先準備食材 米粉兩人的分量，雞蛋兩個，洋蔥半個，紅蘿蔔半根，紅蘿蔔半根，火腿腸一條，蒜頭三粒，蔥三顆，生抽適量，雞精粉適量，花生油適量這些食材都準備好了以後下面就是教大家做法了。1,鍋裡放適量的水，大火，水煮開後下米粉入鍋，繼續煮，等米粉煮軟後，撈出過兩遍冷水，然後裝在菜籃裡晾乾水分。2 洋蔥切絲...