1樓：匿名使用者
醬肉材料。
五花肉2000g，老抽350g，白酒500g，鹽10g，糖100g，八角，陳皮，做法1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。（煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。）
2.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。如果一定要洗，那洗淨後一定要充分晾乾再醃製。）
3.醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（醃製時肉要隔一天翻一次身，保證醃製的均勻。）
五香醬肉。材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，幹辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙。
做法1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2.五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裡，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。
3.將醃入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子繫著掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。
飄香醬肉。材料豬肉2000克，六月鮮生抽500ml，老抽100ml，啤酒50ml，白酒20ml（增香去腥），大料2顆，桂皮2片，小茴香一撮，幹辣椒段少許，薑片3片，話梅3顆，白糖1勺，雞精適量。
做法豬肉洗淨，所有材料放入大盆中攪拌均勻。
豬肉放進大盆中，使每一塊都能醬一邊，然後每過4個小時翻一遍，使肉能醬得均勻入味，這樣一共醬2天2夜就可以了，然後每一塊都用細鋼絲穿起來晾在陽臺，天氣好的話一般3--7天就可以拿來蒸著吃了。
怎樣做出來的醬肉才好吃？
2樓：匿名使用者
原料： 原 料：新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。
製法： （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點：（1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
（2）肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
3樓：12345我打老虎
肉的質量和切的大小都要適中，醬肉不能火太小，注意不要糊了，最好不要過稠了。
4樓：怕冷的小胖三俗
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法：
1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.
洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
做好的醬肉怎麼做好吃
5樓：nice愛來我身邊
步驟1.首先將豬肉切絲，裝入碗中，加入1勺鹽，適量料酒，少許生抽拌勻，接著加入適量雞蛋清拌勻，最後加入生粉，拌至肉絲有粘性。胡蘿蔔切絲、黃瓜切絲、大蔥切絲。
2.鍋中放入熱水，燒開後，將豆皮下鍋焯水，兩分鐘左右撈出備用。
3.鍋中放入油，加入甜麵醬，均勻翻炒後下入肉絲，翻炒至肉絲完全變熟，香味溢位時，裝入盤中備用。
4.將焯好水的豆腐皮置於砧板上，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、大蔥絲，拿起豆腐皮一端，捲起來，然後切塊，裝盤，再將肉絲倒入盤中，就可以盡情享用了。
醬肉怎麼醃製好吃
6樓：牧紫煒
過年前醃的鹹肉，因為要吃到清明時節，所以醃時比較考究。如果是醃肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是醃「一腿」，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能醃得進去。然後用鹽仔細擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。
再準備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天後，肉內的血水已淋淨，再醃第二遍。
醃第二遍時，有兩種醃法。一種是本地傳統的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內，隔七八天上下翻動一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，繫上繩子掛在竹棒上曬，曬到精肉上出鹽花後，便進掛在屋廊下陰乾。此醃法，鹹肉味鮮，用鹹肉燒筍味道最好。
另一種，我幼時從「紹幫」人家那裡學來。將食鹽在鍋中炒過，炒時放入一些花椒，趁鹽熱時用它擦一遍肉，後面的程式與第一種差不多。此醃製法，土稱「臘醃」，醃出的鹹肉看相好，紅而發亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒「塊頭肉」或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。
嘉興人做醬肉也是事先計劃好的，一般在臘月裡醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像醃鹹肉醃第一遍一樣處理，待肉中的血水淋幹後，去除肉上留下的鹽，洗淨缸或盆，擦乾，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天後把肉上下翻動一遍，再過三五天拿出。
肉的一端穿一小孔，繫上繩子，掛在屋廊下曬不到太陽處，讓肉上的醬油淋幹，然後再拿到有太陽地方曬三到五個太陽，就可貯存備用。
醬肉可以切成薄片幹蒸（略放一點水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以「醬肉燒黃豆」、「醬肉燒筍」為大宗。
另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗淨，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。
7樓：網友
醬肉的製作材料：
主料：豬夾心肉（軟五花）2500克。
調料：粗鹽200克，醬油1克，姜3克，白酒3克，白砂糖10克，味精3克，八角3克，花椒5克，桂皮3克。
教您醬肉怎麼做：
1.鹽炒熟後冷卻，小缸洗淨擦乾。
2.夾心肉剔骨去汙血修邊角碎肉等，割成數長條，用熟鹽醃製，一二天後取出，瀝去鹽水，吹乾。
3.用優質醬油浸沒鹹肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個月取出蒸食，其味醇香。
8樓：夢醒了麼
2、將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘；
3、將肉一塊塊蘸均醬汁，放在大碗裡蒙上保鮮膜開始醃，因為要醃兩到三天，所以要放冰箱裡面；
4、醃製一天後拿出來翻面，然後繼續放入冰箱裡面；
5、醃製兩到三天後拿到外邊陰涼處風曬，直到醬肉成型。
醬肉怎麼做好吃，醬肉的吃法
重慶醬肉怎樣做好吃
9樓：重慶單招網
調料，麥醬 一斤肉 75克，花椒。一斤肉 克， 食鹽 一斤肉 20克 ， 白糖 5克。
白酒 一斤肉 35克。
將調料一起調和好後，將肉放入調料內充分浸潤，然後將肉在擺放好，使肉全部浸入調料，用塑料薄膜蓋好。兩天將肉翻動一次。10-15天取出風乾。風乾後放入冰箱。
希望能夠幫助到你。
醬肉怎麼做？
10樓：匿名使用者
材料集合圖：
1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯。
2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入3.將切成條的五花肉，每條800克左右，用刀反覆刮洗乾淨4.
將肉放進醬中，蓋上保鮮膜，兩醬3天，每天記得翻動一次5.三天就將肉取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，天氣越冷越好6.晾曬至7天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的肉收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏儲存即可，儘快食用；當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以。
11樓：耿鈮
好吃的醬肉包做起來竟然這麼簡單，趕緊學起。
醬好的醬肉怎麼燒好吃
12樓：陌上_卿名酒酒
主料豬後腿肉。
500克輔料鹽。
5克花椒。5克白酒。
15克甜麵醬。
30克白糖。
10克醪糟汁。
15克五香粉。
5克步驟。1.豬後腿肉一開二切大長條。
2.放鹽、花椒，淋入白酒，抹勻，醃製七天。
3.準備醃製好的肉，放甜麵醬、白糖、淋入醪糟汁，放五香粉，抹勻，涼至略幹。
4.放入 蒸鍋，隔水蒸五十分鐘，取出切片，擺盤即可。
幹醬肉要煮多久才好
13樓：格調
煮20分鐘即可。
準備用料：冬瓜500g、臘肉80g、菌菇幹2把、油適量、鹽適量、雞精適量、蔥適量。
1、準備好食材。
2、菌菇幹用清水泡發好，漂淨。
3、臘肉用溫水洗淨，切片，4、冬瓜去皮，洗淨切厚片，5、鍋裡油熱，放入臘肉煸炒一下，放一大碗清水煮開，6、放入菌菇幹，7、大火煮開，小火燉煮20分鐘，8、放入冬瓜，煮至冬瓜熟，9、放入鹽調味，10、加點雞精，撒些蔥花即可盛出。
11、成品圖。
14樓：匿名使用者
幹醬肉一般都比較鹹，加工之前可以先用淘米水泡1小時左右，然後直接蒸（用水煮的沒有蒸的好吃，因此在加熱過程中，肉裡面的香味都「跑」到湯裡去了）40分鐘（根據肉塊的大小調整時間，一般是大火燒開，轉中火蒸10-15分鐘，再轉小火蒸約半小時，可用指甲掐一下肉皮，能掐下就熟了）香味溢位時就可以了。
15樓：南溪
幹醬肉一般都比較鹹，加工之前可以先用淘米水泡1小時左右，用水煮40分鐘左右即可。一般是大火燒開，轉中火煮10至15分鐘，再轉小火煮約半小時。幹醬肉是遼寧省錦州市的地方名產。
原料配方：精選豬肉100千克，火硝100克，精鹽千克，白酒2千克，大料20克，丁香200克，白糖2千克，花椒麵50克，味精300克，鮮姜500克，豬油適量；製作方法：
1.精選豬肉，加入火硝、精鹽、白酒進行揉搓，反覆揉搓至配料與肉完全混合在一起，經20小時左右的醃製，使肉呈鮮紅色；2.將豬油放入鍋內加熱溶化，油溫燒到120℃時將肉片放入鍋內油炸，炸肉片時火要小，以防止肉片炸糊，40至50分鐘後，肉中的水分全部炸出即可出鍋；3.
用鍋燒沸15千克水，加入大料、丁香、白糖、花椒麵、味精、鮮姜進行攪拌，然後加入炸好的肉片，反覆攪拌5至10分鐘，撈出控去水分即成。
醬肉的做法，醬肉怎麼做好吃，醬肉的家常做法
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