1樓：來自龍門峽谷明媚妖嬈的龍爪槐
豬肉洗淨，晾乾水分。放入醬油蒜姜，辣椒拌勻，醃製一小時左右，如果要吃味道重一點的醬油肉就醃製久一點。時間到就可以晾曬了。我家一般晾曬兩三天，收了放冰箱。
2樓：蒙禾
五花肉2000g，老抽350g，白酒500g，鹽10g，糖100g，八角，陳皮，做法。
1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。（煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。）
2.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。如果一定要洗，那洗淨後一定要充分晾乾再醃製。）
3.醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（醃製時肉要隔一天翻一次身，保證醃製的均勻。）
醃醬肉的製作方法
3樓：夢醒了麼
2、將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘；
3、將肉一塊塊蘸均醬汁，放在大碗裡蒙上保鮮膜開始醃，因為要醃兩到三天，所以要放冰箱裡面；
4、醃製一天後拿出來翻面，然後繼續放入冰箱裡面；
5、醃製兩到三天後拿到外邊陰涼處風曬，直到醬肉成型。
4樓：網友
醃醬肉的製作方法，小小的技巧滿滿的乾貨，融化你的味覺。
5樓：網友
五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料。
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自己做醬料把甜麵醬準備好，醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼，加白酒甜麵醬等混合摸到肉上，醃製5，6天，每天揉一揉翻個身。其實我四川同事他們就用甜麵醬加老抽直接醃製的。
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醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾，北方城市一週就差不多了，別太乾了。
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6樓：招鴻寶
醃製醬肉的製作方法：
原料：五花肉350g、生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、將五花肉沖洗乾淨，然後待表面水分晾乾。
2、將所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。
調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。
總量要能淹沒所有肉。
3、大火煮開後，轉最小的火，再煮兩到三分鐘。然後關火，將其放置到徹底冷卻。
4、在徹底冷卻的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。
每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5、泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的視窗。晾曬3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6、晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。
7、做菜時，蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片即可。
如何做醬肉
7樓：q王小年
材料：五花肉500g
輔料：五香粉2g，鹽25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1個，香葉2片。
操作步內驟：
1、五花容。
肉切成2-3寸長的大塊（不要水洗）。
2、加少許食用鹽、五香粉揉搓入味，醃製1小時。
3、鍋中放清水，除白酒以外的所有輔料都放入到鍋中燒開後關火。
4、湯汁晾涼後加入白酒攪勻，放入豬肉醃製5-7天。
5、將醃好的豬肉用繩子串起放在陰涼通風的地方晾曬8天左右。
6、這就是晾曬好的醬肉。
8樓：匿名使用者
好吃的醬肉包做起來竟然這麼簡單，趕緊學起。
9樓：tao濤
醬肉的家庭製法bai
（1）將肉改du刀成1千克左zhi右的長條塊，將肉皮上的毛刮dao淨，洗去汙血版，瀝盡水權分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3～4個月。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
用料自主料五花肉8斤。
調料食鹽。1袋醬油。
800克蔥1根。
姜適量花椒適量。
桂皮適量。幹辣椒適量。
香葉適量。茴香適量。
豆蔻適量。胡椒粉適量。
黃酒1500克。
白糖400克。
醬肉的做法。
第一回合：醃肉。
1.五花肉6條 大概8斤左右，用刀將五花肉刮乾淨（不要用水洗）2.準備1包鹽和一些香葉花椒、大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽3.
用鹽將每條五花肉搓一遍，再用蔥和姜搓一遍4.將肉整齊的麻在盆中，壓上一缸子水，放置家中衛生陰涼除，醃製3-55.將醃製出來的水倒掉，將肉上的雜物挑乾淨6.
在肉皮一端用刀扎一個孔穿上繩子，將肉在陰涼處晾1天，下面墊張報紙第二回合：煮醬。
7.準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、幹辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黃酒（3斤）、白砂糖400克。
8.將所有材料一起煮開，將糖煮溶化。
第三回合：醬肉。
9.將醬煮開5-10分鐘後，關火，將醬晾涼；晾涼後將肉碼入，蓋上幾層保鮮膜，醬5天。
10.醬到第三天時候，拿出來翻個身，繼續醬。醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾曬1-2個禮拜即可。
11樓：匿名使用者
我覺得醬肉首先要放醬油，而且嗯還要放很多的佐料，那麼肉要切碎。
12樓：星宇郝
去超市買一瓶就好了，自己做比較麻煩。
正宗醬肉的醃製方法
13樓：竹林聽雨
食材：五花肉 3斤。
老抽 適量。
生抽 適量。
黃酒 適量。
冰糖 適量。
草果 1粒。
豆蔻 少許。
幹辣椒 2粒。
八角 適量。
花椒 10粒。
白酒 適量。
1、將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
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2、五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裡，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次，以使肉均勻入味。
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3、將醃入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子繫著掛在陰涼通風處風乾三天，春夏用筷子架空。
4、將醃入味的肉放在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。
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5、吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。
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10斤五花肉做醬肉放多少斤醬油
14樓：匿名使用者
你好，10斤五花肉，做紅燒肉放多少醬油。
15樓：情感權墨傾宬
您好，您好，需要放50g醬油，方法如下：準備材料：五花肉 10斤、醬油 50g、蔥 適量、姜 適量、大料 適量、花椒 適量、白糖 適量、精鹽 適量、黃酒 適量。
1、首先把準備好的肉洗淨，瀝乾水分。2、放入準備好的調味料。3、然後放入醬油、白糖、精鹽、黃酒。
4、倒入開水，攪拌均勻。5、使用高壓鍋壓半小時。6、半小時後盛出，這樣就做好了。
16樓：義月夢
材料主料：五花肉500克。
調料：食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量。
做法1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。
3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽。
7、轉大火將汁全部收幹關火即可。
17樓：網友
請問二十斤五花肉需要多少醬油。
四川醬肉的醃製方法
18樓：是辛普森呀呀
材料：豬肉、蔥適量、姜適量、大料適量、花椒適量、白糖適量、精鹽適量、黃酒適量。
1、首先準備好食材，然後將豬肉洗乾淨晾乾待用。
2、開始準備調料，全部加入豬肉裡面。
4、然後全部加入適量的開水。
5、然後用高壓鍋燉半個小時。
6、最後，時間到之後撈出食用即可。
19樓：網友
醬肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉(後臀尖) 230g、蔥 1根、姜 一塊、大料 2個、花椒 3個、白糖 3g、精鹽 4g、黃酒 1勺。
1、第一步把準備好的肉泡一下洗淨。
2、放入調味料。
3、然後放入生抽白糖精鹽黃酒。
4、倒入適量的開水，如下圖所示。
5、用高壓鍋壓30分鐘，泡半天入味。
6、然後盛出，這樣就完成了。
20樓：獨愛寵物小貓
用料五花肉 2500克。
八角 3個。
桂皮 5克。
花椒 10克。
鹽 125克。
白酒 1勺。
醪糟 2勺。
姜 6片。蔥 3根。
甜麵醬 2勺。
黃豆醬 1勺。
五香粉 1勺。
料酒 3勺。
四川「太白醬肉」醬香濃郁，回味悠長的做法步驟步驟 1
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃製的料用到八角，桂皮，鹽，姜，蔥，花椒，白酒，醪糟。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
先把鹽，加入花椒，八角，桂皮，炒香出味。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
做醬肉，選用這種五花肉，加入姜蔥，白酒，醪糟，抓碼均勻，再撒上炒好的鹽，均勻塗抹在肉的每一面做按摩。 一般醃製7天左右，三天給肉翻一次面。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃好的肉這樣掛起來晾乾水分。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
再來用甜麵醬，黃豆醬，大料粉或者五香粉，用料酒調散，做成醬肉的醬。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
我們把晾乾的肉，均勻的刷上醬，每一面都要刷到。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
刷好醬的肉，這樣掛起來晾20天左右。就可以了。
21樓：愛國者搗個蛋
四川自制醬肉。
用料五花肉 6斤。
好人家醬肉料 1包。
海椒面 少量（醃製醬肉）
花椒麵 少許（醃製醬肉）
大盆 1個（小時候洗澡那種鐵盆）
四川自制醬肉的做法。
五花肉平鋪在大盆子裡（預先不做任何處理，買回來就鋪上去，也不用洗）
好人家調料一整袋，全部均勻抹在五花肉上，使每一塊肉都滿滿的抹上調料。開始對五花肉進行鈦合金狗眼按摩。
按摩好後，根據自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒麵在每塊五花肉上，均勻塗抹。
放置3天，3天后給肉翻個面，讓原先面朝上的一面朝下放置（為了讓兩面都入味）然後再放置3天，一共6天。
醃製了6天的醬肉拿出來把表面洗乾淨，然後用麻繩穿到肉裡面掛起來晾，一週後就可以了。吃的時候直接用白水煮好切片就可以吃啦～
小貼士1、醃製五花肉的時候不能蓋保鮮膜，放在陰涼乾燥和乾淨的地方就行了。
2、好人家調料味很足，所以不需要放鹽或醬油。
3、晾好後的肉可以用保鮮袋裝好放冰箱冷凍儲存。每年冬天麻麻做好了後吃不完的都冷凍起來第二年到夏天都還能吃到醬肉，那時候是絕對的美味啊，切開的肥肉都是晶瑩剔透的！
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