1樓：晚點喝可樂
回答1、這塊五花肉大約1斤半左右，五花三層的，我們先把豬皮表面的毛刮乾淨，然後用溫水把豬肉洗乾淨。
2、肉洗乾淨後冷水下鍋，加2克的料酒，3片生薑，20顆的花椒粒，2瓣大料，水開後撇去上面的浮沫，把肉煮20分鐘左右。
3、時間差不多時，把肉撈出來，再次沖洗一下，然後放在簾子上控控水。接著我們用幾根牙籤在豬肉皮上多多扎一些孔，然後用刀把肉切成小塊，但是底部不要切斷哦！
4、把切好的肉放到大碗中，然後我們來調個料汁，2克的精鹽，2克的十三香、3克的白芝麻、3克的孜然、3克的辣椒麵，愛吃辣的可以多放一些，接著再加5克的醬油、1克的老抽、2克的蠔油、2克的黑胡椒面、攪拌均勻後，我們醃製五花肉的料汁就做好了。我們再均勻地把料汁塗抹在五花肉上，裡裡外外都要抹均勻哦！然後把五花肉醃製至少半個小時以上，醃製的時間越長肉越入味。
5、我們把醃製好的五花肉用錫紙包起來，把豬皮這面留在外面，然後把豬皮上鋪上薄薄的一層鹽，大約0、5毫米左右就可以，這一步也是皮脆的關鍵，千萬不能省略哦！烤箱提前預熱10分鐘，再把肉直接送入烤箱，上下200度，烤40分鐘。
6、時間到後，把肉拿出來，想辦法把上面的鹽弄乾淨，然後把錫紙開啟，再次把肉送入烤箱，上下200度，再烤30到40分鐘。這個我們中途要看一下，因為每個烤箱的溫度不同，所以肉的受熱程度也不同，千萬別把肉烤焦了哦！
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2樓：0澤國a網盤
材料主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ml，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹籤5根
做法1、鍋裡燒開水，放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾淨，在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時。
5、醃好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鐘。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
3樓：魯姐美食
酥脆五花肉怎麼做？把五花肉切薄片，加入鹽胡椒粉，生抽燒烤料，醃製20分鐘，鍋中加入洋蔥土豆塊，倒入肉。
4樓：耿鈮
家庭版脆皮五花肉做法
怎麼做脆皮五花肉
5樓：瀟灑小姐的美食
老公竟然說自己瘦了？那就給他來個一次吃到爽的脆皮烤肉
6樓：社會觀察員小羊老師
回答1.準備五花肉打上花刀涼水下入鍋。
2.加蔥姜煮半個小時。
3.碗中加入十三香，雞精，蠔油，生抽。
4.把調好的料汁刷在肉上。
5.把肉放在錫紙上刷上白醋。
6.撒上一層鹽用錫紙包上，烤箱上下火250°烤半個小時。
7.把錫紙開啟在烤二十分鐘即可。
提問商業版用汆燙嗎
回答您可以在肉皮上刷白醋或塗抹小蘇打會讓肉皮更加酥脆哈也可以用牙籤在肉皮表面扎一些小孔哈，也有助於肉皮快速脫水、酥脆。
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7樓：顧輕舟老師
快速消除過年囤的肉，皮真的是嘎嘣脆～
用料五花肉 1斤左右
生抽 2勺
料酒 1勺
老抽 1勺
孜然 2勺
鹽 半勺
燒烤料 適量
一次成功的脆皮五花肉的做法
選五花肉 不要太肥的，我的有點肥了。 中間切一刀分成兩半 別切到底 ，然後豎著切成小塊 同樣不切到底 ，冷水下鍋 焯水
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調料拌均勻，把五花肉醃半個小時
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把多餘的水分用廚房紙吸下，肉用錫紙包上
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在皮上多扎小孔
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刷上一層白醋
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均勻撒一層鹽 要厚點
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上下火220度烤40分（根據肉塊大小 調整時間）請點選輸入**描述
把鹽去掉，皮上重新刷一層白醋
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去掉錫紙 從中間劈成兩條 ，復烤20分左右請點選輸入**描述
看皮，起了很多泡 脆脆的
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這是燒烤料 直接切塊粘著吃就行
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皮嘎嘣脆 多餘的油已經被烤出來了
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小貼士鹽一定要撒均勻 特別是邊上，要不別的地方脆皮了 邊上就焦了。
烤制時間根據肉大小調整。
醃肉的時候料可以少放點 因為烤熟時的蘸料也是鹹的，可以自行調整～
8樓：匿名使用者
五香風味
醃製料：
孜然粉500克、雞精300克、味精250克、鹽700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，塗抹在五花肉上（掛鉤子的地方，肉的上端必須塗抹調料），白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻（確保每條肉都被調料浸透），然後靜置醃製6-8小時待用，即可。
調料油製作：
白芷10克，香葉5克，八角5克、桂皮5克，蔥姜各50克，色拉油1斤，炸香煉油即可。
麻辣風味
醃製料：
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒麵500克，將料混合攪拌均勻，塗抹在五花肉上(掛鉤子的地方，肉的上端必須塗抹調料)，白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調料浸透），隨即靜置醃製6--8小時，即可。
五花肉初加工：
1.五花肉分成寬3釐米左右長20釐米左右的條狀。
2.鍋中加清水，煮20分鐘做有，達到7成熟即可撈出，過涼備用。
3.用插孔器或者用牙籤，在花肉表皮均勻的扎些細孔，目的，在醃製的時候更容易入味。
4.將五香醃製料或者麻辣醃製料均勻塗抹在花肉上。
5.醃製6小時左右
脆皮烤五花肉的做法步驟
1想做好一道菜，食材的選擇是非常重要的。就這個烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是豬肚皮上的肉肥瘦相間，很是好吃。
為了方便衝進去那個錫箔紙盒我把它對半切成了兩段。如果家裡面沒有這個紙盒的話就橫著切，方便進烤箱。然後再從中間隔切，不要切斷，方便入味。
2冷水下鍋，加蔥結和薑片，八角。料酒。煮20分鐘，煮到什麼程度呢？筷子輕輕能戳動就熄火。
3趁熱。在把豬皮上的毛夾乾淨，這個熱的時候很好清理毛的。然後趁熱抹上老抽，在豬皮上。用牙籤使勁的正面反面戳上小洞。小洞要多戳點方便入味。
4現在我們來調燒烤醬汁。先把蠔油和所有乾粉的調料倒進盆裡。這個根據個人喜好。想怎麼調就怎麼調。
5用刷子加生抽均勻攪拌。把這個醬汁到合適的濃度，這個就要根據個人經驗了不能太稀。
6把肉包括肉的縫隙裡面。都均勻的刷上自己做這個燒烤醬。除了皮子，使勁的刷。
然後醃製兩小時以上。前後左右上下到處都要刷均勻哦。（皮子上不要刷這個醬料，因為這個皮子一會兒要用小蘇打粉處理。
）7這個就是使肉酥脆的食用小蘇打粉，這個不能放的過多。過多了會有一股味道。
8我們在肉皮上均勻的抹少許白醋，再抹上小蘇打粉。然後薄薄的在肉上刷一層菜籽油，放入錫箔紙準備進大家看這會兒肉皮已經微微有一點反應了。然後在肉的旁邊和下面都可以用一點小蘇打粉，這個是變脆的。
但是注意用量不要太多。
9烤箱230°預熱。五分鐘。把皮子向上。中檔230°，烤40分鐘。
10把它翻個面。190°。再烤20分鐘即可。
11美味的五花肉就做好了，大家想怎麼切都可以。大塊兒。小塊小片。都可以。自己在家還可以學網紅，直接抓起來吃，特別過癮。肥而不膩的哦。
9樓：源源
材料"帶皮豬五花 1條","粗鹽 適量","生菜 裝飾用","五香粉 1.5大匙","二砂糖 1大匙","海鹽 2小匙","辣紅椒粉 0.5大匙",
做法step1
1:五香粉、二砂糖、海鹽（可鋪滿豬皮的量）、辣紅椒粉放入碗裡混合均勻成醃料;再把這醃料抹在除了豬皮之外的豬肉四周和底部,再用鋁箔紙把四周包起來要露出豬皮喔!放入冰箱冷藏一晚,這樣是可以是表皮的水分被冰箱稍微吸乾,烤出來的豬皮才會脆
step2
2:接下來就拿把小刀或針儘量的狂刺豬皮,把豬皮刺上密密麻麻的洞當然這也是為了烤出來豬皮很酥脆
step3
3:把粗鹽鋪滿豬皮這可以吸收烤出來的水分,導熱也會平均,更可以增加一點點鹹味.不可以用平常的細鹽喔!
細鹽烤過會整個融化在豬皮上,之後無法撥掉也會太鹹.將豬五花送入預熱220度的烤箱烤30分鐘拿出,將粗鹽拿出此時鋁箔紙裡已經烤出一些豬油若太多可以先倒出,再放回烤箱溫度調低至200度放在烤箱上烤20分鐘
step4
4:拿出烤箱用小刀敲敲看豬皮表面要硬硬的才會脆,如果還有地方是qq軟軟的就把烤箱調低到180度再烤一下,以這豬五花份量大概再烤個10分鐘就完成
step5
5:拿出烤箱時要小心烤盤非常的燙,而且已經烤出相當多豬油接近一碗的量,可以留下來炒菜拌飯都很香,豬五花等稍微涼一點,就可以切一切裝盤上桌,切的時候要從豬肉那端切也就是底部切,直接從豬皮切會因為表皮太脆切得亂七八糟
小訣竅1、補充一下大家最常的疑問：讓豬皮烤時會更脆的方法;可以放冰箱前將豬皮先扎洞讓豬皮更幹,拿出冰箱後先讓豬肉回到室溫，避免豬肉太凍了，放入烤箱一下子溫度就下降了，還有烤的時候一開始就要豬皮烤到起泡泡喔!所以預熱要到220度,再放進去烤還要放烤箱上層烤,烤時候鋁箔是包著豬肉周圍只露出豬皮不會烤到豬肉變柴。
2、烤的不夠酥脆也有一個捕救方法讓它酥脆這是我最近用隔天吃剩的脆片豬五花試的，冰過的脆皮變的溼軟，用之前烤剩的豬油約一大匙放平底鍋，待油熱將豬皮朝下，一會就會發現豬皮開始冒泡要小心油爆，ㄧ下子豬皮就變的又酥又脆了。
10樓：執燈一盞問滄桑
脆皮燒肉
脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。
中文名脆皮燒肉
分類粵菜
口味鮮美
主要食材
五花腩配料
玫瑰露、五香粉，粗鹽
快速導航
營養價值菜品特色
做法做法一
材料材料：五花腩-，（10寸寬15寸長），玫瑰露，五香粉，粗鹽
1- 把五花腩洗淨
2- 抹上適量的玫瑰露，五香粉和鹽（皮除外）
3- 把五花腩反過來，皮向上然後鋪上一層厚厚的鹽巴
4- 燒熱烤箱240度，把準備好的豬肉放進烤箱裡用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時。取出豬肉把鹽巴掃去，然後用叉子往豬皮上刺插（刺插得越密，烤出來的皮就會更脆)
5- 當把整片五花腩的皮層刺插好後，再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉為金黃色和脆後取出即可
6- 趁熱切塊
做法二材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；[1]
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
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