1樓：匿名使用者
方法不正確,雞腿用花椒,大料,蔥,姜,洋蔥,食鹽醃製2-3小時,蘸蛋液後再蘸麵包糠,下油鍋炸成金黃色。
炸雞腿掛糊商用炸出來外皮不硬
2樓：飛吧
外皮不硬的原因就是裹粉糊稠厚，裹粉糊稠就會含有大量水分，所以炸出來不硬。
炸雞腿用炸雞裹粉調成稀糊，調好的裹粉糊不要稠，不然炸出來，內裡發粘，稍微包裹一層稀糊就ok，炸出來外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁。
市面上售賣的裹粉也可以自己調製，這樣成本低，市面上售賣的裹粉五百克大概三元，自己配製每500克裹粉才1.5元，自己配製的裹粉不但**便宜，炸出來還酥脆。
裹粉配製很簡單就是玉米澱粉和低筋麵粉……。
希望所述能夠幫助你，記得采納一下哦！
您好，我特別想知道kfc裡面的雞腿外面的那層魚鱗狀是怎麼弄出來的，還有所謂是的裹粉是什麼呢？是澱粉嗎？
3樓：依然飯特浠
1.kfc裡面的麵粉是 麵粉(11.34kg)+辣味雞包(135g特製祕方不知道其實東西也不多感覺不是很重要，最主要還是醃製料） 2.
醃製好是生的（儲存溫度1-5度之內，細菌繁殖率最小） kfc用的是起酥油（要確保有鱗片和油無關和裹麵粉的手法有關） 3.溫度是340華氏度 烹炸7分鐘（烹炸過程中要搖晃幾次確保雞翅別粘連） 樓上不懂得不要瞎說 吃過肯德基嗎 外面那層鱗片有面包糠嗎都是麵粉好不好（最鄙視不懂裝懂的誤人子弟，不懂得就滾遠點，kfc裡用的就是麵粉加調味料，而且都是乾麵粉裹的）
4樓：火舞川菜
100分啊！雞腿醃6小時，超市買醃料包。然後調粉，生粉加吉士粉加水。調成蛋黃色黏手狀。在裹麵包糠。下鍋低油溫炸成金黃色起鍋。然後冷會。然後啃！
5樓：匿名使用者
先淹好生的雞腿.（鹽.雞粉.
洋蔥.黑椒碎.等《味選自己喜歡的》）淹3個小時以上.
入味後用水衝乾淨.先上生粉，再上蛋漿.最後上面包糠（超市有賣）..
在家自己炸不用看是幾分鐘。教你一個簡單的！上完麵包糠後燒開油（花生油），放上好麵包糠的雞腿下去，慢火炸到浮起，再開大火炸1分鐘左右就脆了！
哪雞翼也是一樣做法！
6樓：阿qq美食網
包裹粉跟澱粉不一樣的東西 親
7樓：洛河北岸
炸雞粉，超市裡有賣，生的，拍粉，託蛋，滾麵包糠，
8樓：54帥哥
不用，半生，是，90度，2分鐘。
炸雞腿 的裹粉 的成分是什麼
9樓：時代靚妹
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水裡過一下 然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
10樓：匿名使用者
就是油炸粉，超市都有賣的，不過kfc得比較特殊，可能加了一些麵包糠，太白粉，辣椒粉之類的東西，炸出來才有鱗片狀的效果，並且吃起來辣辣的，這個肯定是保密的，kfc的員工做炸雞翅什麼的要原料都是納編碼代替，自己家作就用一般的油炸粉就好了。
11樓：匿名使用者
吉時粉4元左右.脆炸粉4元左右.雞蛋.麵包糠五元左右實再沒有.用澱粉加雞蛋也行.最後佔麵包糠.
幹調.大超市有賣.
上邊說的粉是起酥的做用.麵粉只是增加硬度.自家做放不放都行.如果要放一定要注意量,再一個要和均.不然崩你一身油呀.
12樓：匿名使用者
有面粉的成份,kfc不好吃的,一點點很小的
13樓：匿名使用者
是麵包屑.
買切片面包，擺在案板上，或者拿筷子串成串，放一個下午就可以用擀麵杖搞成麵包屑了.
或者買長棍麵包扔烤箱裡面烤一下或者自然風乾，然後用擀麵杖擀成麵包屑
14樓：黑笛公子
麵包渣！（我朋友在kfc呆過，我記得他好象和我說過！）
炸雞腿表面裹的魚鱗片裹粉是什麼？
15樓：116暖心
麵包糠和炸雞專用裹粉
。裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制， 裹的方法是4壓3拋，就是把粉全部堆在雞肉上，然後用手使勁地壓，壓了以後再用手把雞肉拋2下，然後再壓再拋 一共要4次，裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘，迅速再拿出來，再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
拓展知識
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口的特點。
16樓：霽雨若初
是麵包糠。
麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
拓展資料:
麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。
它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鑑別:需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
17樓：殷天傲都
醬醃製好的雞翅或雞腿預裹第一層包裹粉,輕輕抖去多餘的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸溼。將浸溼的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重複浸溼裹粉一次，最後將雞翅或雞腿輕抖去多餘的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。
（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘。）
下面說說裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制, 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然後用手使勁地壓 壓了以後再用手把雞肉拋2下 然後再壓再拋 一共要4次 裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
18樓：frypan韓國炸雞
麵包糠和炸雞專用裹粉
19樓：匿名使用者
麵包粉，**mengyao6329有售
炸雞腿裹粉後在鍋裡炸的時候會掉粉怎麼辦？
20樓：支點的家
先裹一層面粉，再裹一層面包糠，這樣炸的時候就不容易掉粉，具體做法如下，首先準備材料：
雞腿：4只、雞蛋：1個 、麵粉：適量、料酒：適量、麵包糠：適量、黑胡椒粉：適量、鹽：適量、醬油：適量、生薑：適量、辣椒、花椒：適量。
1、雞腿洗淨，放到容器裡，然後放鹽、醬油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒粉、生薑醃製2小時，中途要用牙籤扎，讓雞腿入味，翻幾次
2、準備三個乾淨無水的容器，然後分別裝上面粉、雞蛋液、麵包糠備用。
3、先把雞腿放到麵粉裡裹上一層面粉，然後放到雞蛋液裡，最後放到麵包糠裡，再裹上一層面包糠
4、鍋裡油熱後放入雞腿，炸的時候要翻動，炸熟 ，炸成金黃色撈出
5、完成
21樓：匿名使用者
稍微掉一點正常的，炸過的油濾一下就可以了。,不過不能再炸東西了，用來燒菜可以。
1、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。
2、同時也由於雞肉比其他肉類的維生素a含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素a的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
22樓：上天御賜的禮物
那是你的鍋的熱度和油溫控制不好導致這樣的。。裹粉炸的話我推薦用麵包糠，就是用那些方面包揉成碎狀。就可以了。
23樓：匿名使用者
我把從網上搜來的資料給你參考吧。
24樓：匿名使用者
炸之前要抖一抖，炸之後把油下面的殘渣撈去
25樓：匿名使用者
稍微掉一點正常的，你上面又不是裹的膠水，炸過的油慮一下就可以了，不過不能再炸東西了，用來燒菜吧
26樓：匿名使用者
用生粉和調料粉裡拌勻，再裹在雞腿上，炸的時候也不會粘鍋。
27樓：匿名使用者
搞個密網的大圓勺子兜著炸，再拿個筷子翻動便於翻滾
炸雞腿的裹粉配方誰知道
28樓：驢驢愛
香酥脆炸雞copy腿裹粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
29樓：倪融雪路冰
炸雞腿關鍵三點：1.雞翅、雞腿醃製時要加點水分保持劑富磷聯，可使雞翅、雞腿嫩滑多汁。2.雞腿要先放入蒸籠蒸熟。3.麵糊中要加點澱粉、米粉、面欣酥，比較酥脆。
炸雞腿炸雞翅外面很脆的皮是用什麼炸出來了
將雞腿用著料泡24小時，大火蒸30分鐘，將雞腿控幹，沾一層澱粉，沾一層雞蛋清，沾一層麵包渣，壓實後再炸。你用炸雞粉或是脆炸粉炸完的比較脆，比用麵粉或者是麵包糠脆多了。是英粟粉 罌粟粉？吉士粉也行 具體他們用哪種就不知道了 這是通俗名字 不過好像外面賣的也有用這些名字的 你去商場問一下就知道了 澱粉吃...
有哪位美女知道肯德基炸雞腿上面鱗片狀的是怎樣做的？求教！跪求
鱗片是裹面時裹出來的 裹面前先放在水裡侵溼，然後必須瀝乾否則裹面不均勻。然後是重點了，裹面時把雞腿放在面裡，十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多 然後雞腿放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行 拿出來瀝乾水份，再放面裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次，呵...
炸雞架用什麼香料醃製能炸出香味,介紹炸雞腿是一種什麼樣的美食？
炸雞來架用什麼醃製？炸源出香味，這個得看你喜bai歡什麼樣的香料咯，比du如像我們這邊一般zhi的都是用黑胡椒。還有 dao草果。八角。不過有很多人。都不喜歡這個味道。草果是我們這邊最受歡迎的香料。就比如在江浙一帶，或者是。北方的朋友。幾乎就。不太喜歡草果味。將雞塊洗淨，放入適當大小的器皿中，放入五...