1樓：匿名使用者
這天氣比較冷。本身就是油炸的，油在有條裡面變冷了，變成了固體。所以比熱的時候有點硬
2樓：涼皮大王
以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。
鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條涼了以後發硬有兩個方面的原因：1.
麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。
泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
3樓：mm_瑤瑤
樓上的小學老師啊？領會精神也知道是面沒和好好吧，
4樓：皇陵
"是我面沒活好",面怎麼會沒活好呀？你是不是說錯話了，是你沒活好還是面沒活好喲
我炸的油條為什麼涼了就發硬，還不酥脆，軟了啊
5樓：小魚
油條這麼做，涼了不會，發硬，更加酥脆
6樓：匿名使用者
配料和火候都有關係，無鋁（不含明礬）油條是將來的油條發展趨勢。採用有qs證的無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
7樓：念小陽
面的星發時間不對，不酥脆是因為拉伸和炸的火候不夠
我炸的油條怎麼涼了就變硬了 50
8樓：左手半夏
油炸過程中大量水分被蒸發，撈出時，溫度會保持一定時間，水分會持續蒸發，這種情況，可能是油條在油鍋裡的時間太長導致。
油條做法
配料：麵粉 500克、精鹽 4克、泡打粉 11克、水 275克、黃油 50克、牛奶 11克、雞蛋 1個
1、黃油放在碗裡軟化，其它食材混合放到麵包機揉成麵糰。
2、將軟化好的黃油放入麵包機，繼續揉10分鐘左右3、把揉好的麵糰靜置醒發
4、醒發後把麵糰按壓成長條狀，用保鮮膜裹嚴實放置一會5、在案板上撒上薄粉，麵糰均勻分成幾塊，切成均勻的小段。
6、用筷子在中間壓一下
7、鍋內放入適量食用油，等鍋底開始冒密集的小泡泡，把油條胚放到鍋中，等油條膨脹後再翻面，兩面金黃就撈出。
8、成品
9樓：上玹月の美
這天氣比較冷。本身就是油炸的，油在有條裡面變冷了，變成了固體。所以比熱的時候有點硬
10樓：深圳市歐雪製冷裝置****
油炸事件過長，麵粉水分以消失了。
11樓：綠如藍
油呀！受熱就會融化啊！涼了就會僵啊！就像冰遇到火一個道理 ，如果你不相信你可以到賣油條的店買根放一段時間就知道了
12樓：匿名使用者
面和軟點。我以前也是這樣。油條膨鬆劑不好用，我用泡大粉
13樓：食品新增劑專家
油條炸出來變涼以後發硬有兩個方面的原因：1.麵粉筋度大；2.
膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短，隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。
14樓：匿名使用者
外酥脆內鬆軟無礬油條配方：普通麵粉9.5斤、糯米粉0.
5斤、泡多源100-150克、碳酸氫氨20-50克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：
麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、氫氨加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
為何我炸出來的油條放涼之後會變得很硬？而有些人炸出來變涼之後反而變軟？這是怎麼回事？ 50
15樓：天狼的守候
油條發硬如石頭有兩個方面的原因:1.麵粉筋度大;2.膨鬆劑配方不合理。
16樓：匿名使用者
你好，很高興為你解答
因為商家為了確保油條的口感，在和麵時往往加入明礬等化學藥劑，吃多了對身體不好。
像肯德基的安心油條就是沒家化學產品的樣子，涼了會很硬希望能幫到你
如果幫到你了
記得采納哦∪･ω･∪
17樓：我惜情愛
這是有調配料的問題。人家加了明礬化學胖漲劑，那是不好的。
為什麼油條涼了會變那麼硬？
18樓：匿名使用者
油炸食品，一般涼了表面都會是脆的。 因為油炸過程中大量水分被蒸發，撈出時，溫度會保持一定時間，水分會持續蒸發！ 你說的這情況，可能是油條在油鍋裡的時間太長導致。
油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。很多人誤以為，宋朝時，秦檜**岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒，被看做油條起源，其實，油條遠遠早於宋朝。具體時期不得考證。
19樓：色好之人
油呀！受熱就會融化啊！涼了就會僵啊！就像冰遇到火一個道理 ，如果你不相信你可以到賣油條的店買根放一段時間就知道了
20樓：勝利
我想和 饅頭時間長變硬 是一個道理，自然現象。
21樓：lucy果凍
是會這樣子的啊。就好像你買的麵包也一個意思呢。
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油條放無呂蓬鬆劑和無呂泡打粉為什麼炸的油條不蓬鬆
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