1樓：瑞之琪李傑
方法。一、頭天和麵第二天炸油條：配比以10斤面為例：
1，中筋小麥粉： 10斤。
2，加水量：7斤（視麵粉吸水率而調整）。 3，食用鹽：
兩～兩。4，瑞之琪油條膨鬆劑：100克-150克。 5，植物油：
30～50克。
操作流程：先將麵粉和油條膨鬆劑進行混合→將稱量好的鹽倒入稱量好的水中化開——將鹽水倒入麵粉中攪勻—和麵時要用兩個拳頭揣面，不能揉麵，要邊揣面邊摸油，將麵糰揣均勻即可——用塑料膜分成小塊包好室溫下靜置20分鐘→放入冰箱保鮮處10個小時以上→第二天開始炸制（炸制時不能再揉麵團，拉開面團後用手壓成片後再用擀麵杖擀成薄厚均勻，再切劑）
備註：該方法的優點。
1、該產品和麵一次即可，不再二次揉麵。
2、頭天下午和麵，第二天炸制，這樣不用半夜起來和麵。
3、由於冰箱冷藏，用不完的面只要不拿出冰箱第二天仍可以用。
方法二】：當天和麵當天炸 配比： 1，中筋小麥粉： 10斤。
2，加水量：7斤（視麵粉吸水率而調整）。 3，食用鹽：兩～兩。 4，瑞之琪油條膨鬆劑』：150克。 5，植物油：30～50克。
6，和好面後用塑料膜包好一次性靜置2～4個小時以後開始炸制。夏天靜置2小時，冬天室溫下靜置3～4小時。 備註：
1，本品不需要二次揉麵，一次成型。 2，如果想縮短靜置時間，可以和麵時多加點水，把面和的再軟一點，同時用溫水和麵。
2樓：王沁烹飪教學
1、麵粉不要高筋。
2、和麵揉麵方法不能像揉饅頭一樣，要疊。
3、和麵要加一點白糖。
4、和好要在表面刷油，用膠袋蓋起醒發五個小時以上。
5、油溫太高太低都會影響發不起來。
油條裡面不放泡打粉，怎樣做出來蓬鬆酥脆？
3樓：停停停我去額
可以在裡面加入一些小蘇打，也是可以讓油條變得非常的蓬鬆酥脆的，但是量一定要準確，不然容易發苦。
4樓：灰灰慧闖天涯
可以適當的加一些黃油，這樣的話也可以做出這種蓬鬆酥脆的感覺。
5樓：刺客聊星座
首先需要準備麵粉300g，雞蛋一個，酵母幹1克，精鹽5克，花生油兩勺，小蘇打小勺，將這些材料都倒入盆裡，適當的加一些低脂牛奶，不要用水，揉成麵糰，揉好的麵糰蓋上鍋蓋發一個晚上。將發好的軟麵糰從盆裡拿出。然後將麵糰切成長條，用筷子將長條壓緊。
壓好了的，就可以放在油鍋裡炸，這樣做出來的，比較的美麗。
無礬油條的做法，無礬油條的做法和配方
麵粉500g，加入糖25g 酵母7.5g 吉士粉20g，分2次加入溫水300g，揉成麵糰。揉制過程中加入鹽1.5g 油15g，將麵糰放入刷有底油的碗中，蓋上保鮮膜，放入烤箱中。烤箱上下火40 熱水醒發麵團25分鐘。案板刷油，將醒發好的麵糰倒入，揉成長條狀用手按扁，用刀切成9cm長，2cm寬的面坯，將...
無礬油條做法，無礬油條的做法和配方比例
麵粉 1公斤 水 0.6公斤 輔料廚具 炒鍋分類 原味 炸 一小時 簡單難度 混面工序 把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20 30度 冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。把加水後的...
無礬脆皮油條的製作方法和鹼做老豆腐的製作方法，謝謝
用料 麵粉1公斤，水公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克。1 把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。2 把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20 30度 冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。3 把加水後的麵粉和成麵糰，然...