1樓:何焱宇傑龍
麵粉 (1公斤)
水 (0.6公斤)
輔料廚具
炒鍋分類
原味 炸 一小時 簡單難度
混面工序:把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。
把混有食鹽的水,倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大,夏季和麵一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和麵最好用熱水,大約在60度左右。
把加水後的麵粉和成麵糰
麵糰的醒發工序:把揉好的麵糰放置醒發,為了防止麵糰醒發時表皮乾裂,麵糰需要被蓋上,也可以採用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,靜置醒發30分鐘。
醒發好的麵糰表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便於拉伸成型。
成型工序:在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。
把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。
用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。
再切成大小相同的條形
將切好的面片兩片疊加
用筷子在疊好的面片中間壓一下。
捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。
拉成長條迅速放入油鍋中。
油炸工序:炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。
將撈出的油條放在網狀筐中控油,即為成品。
2樓:林夕的微笑
無礬油條,健康!外酥脆內鬆軟無礬油條配方:中筋麵粉9.
5斤、泡多源100-150克、雞蛋0.5斤、白糖10-25克、鹽100克、常溫水6.2斤。
工藝:麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖加入和麵水中攪拌溶解,再加入麵粉和成麵糰,不要揉麵。
將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵6-8小時。然後取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。
3樓:亥君之
我是你爺爺的爺爺的爺爺真是你祖宗!
無礬油條的做法和配方比例
4樓:匿名使用者
無礬油條食材配方
麵粉1公斤、水0.6公斤、食鹽10克、無鋁油條膨鬆劑20克
無礬油條的做法步驟
1、混面工序:把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水,倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大,夏季和麵一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和麵最好用熱水,大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰
4、麵糰的醒發工序:把揉好的麵糰放置醒發,為了防止麵糰醒發時表皮乾裂,麵糰需要被蓋上,也可以採用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,靜置醒發30分鐘。
5、醒發好的麵糰表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便於拉伸成型。
6、成型工序:在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。
7、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。
8、用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。
9、再切成大小相同的條形
10、將切好的面片兩片疊加
11、用筷子在疊好的面片中間壓一下。
12、捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。
13、拉成長條迅速放入油鍋中。
14、油炸工序:炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。
15、將撈出的油條放在網狀筐中控油,即為成品。
無礬油條的做法和配方
5樓:樹靖輝
愛我的心願永恆你好,碰到我是你我的幸運,因為網上真正實用無礬油條的做法和配方不多,只有這個配方做出來的油條膨鬆個大,外酥脆內鬆軟、涼了不發硬的無礬油條配方:麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.
5斤、黃油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝:
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解,再加入麵粉及黃油和成麵糰,不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵8-12小時。
然後取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。
無礬油條的做法?
6樓:竹林聽雨
麵粉500g,加入糖25g、酵母7.5g、吉士粉20g,分2次加入溫水300g,揉成麵糰。
揉制過程中加入鹽1.5g、油15g,將麵糰放入刷有底油的碗中,蓋上保鮮膜,放入烤箱中。
烤箱上下火40℃,熱水醒發麵團25分鐘。案板刷油,將醒發好的麵糰倒入,揉成長條狀用手按扁,用刀切成9cm長,2cm寬的面坯,將切好的2個面坯疊放在一起,用筷子中間壓一下,將做好的油條坯子放入烤盤中,入烤箱上下火40℃醒發15分鐘,醒發好後逐個下入90℃的油溫中炸制,期間要不停的翻動,炸至金黃撈出,撒上糖粉即可。
正宗無礬油條的做法
7樓:不慌不忙的說道
食材用料
麵粉 1斤
油條膨鬆劑 1包
油 適量
水 適量
雞蛋 1個
無礬油條的做法
1.把要用的食材準備好。
2.將安琪快速復配油條膨鬆劑1袋倒入麵粉中,並拌勻,加入適量的溫水,揉成麵糰。
3.揉成麵糰,如麵糰,粘性比較大,和麵時手上可以沾少量油。
4.蓋上保鮮膜靜置,20到30分鐘左右。
5.在操作檯面上,抹上少許的油,將浸漬好的麵糰輕輕,拉長放在操作檯面上,用手輕輕按扁,用刀將面片成劑子,將劑子疊放在一起,用筷子壓一下,捏住兩端輕輕拉長。
6.加入適量的油等油熱至200℃左右,把面放入油鍋內不停翻動。
7.炸至兩面金黃就可以了。
8.出鍋後,裝盤拿出一根油條,掰成兩半畢竟沒有買的那麼有賣相,口感還是可以的。
8樓:長夜熒熒
無礬油條的製作方法
做法: 1
原料:高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克,鹼、水、鹽各少許。
1、在牛奶中加入乾酵母,拌勻;
2、將麵粉與糖混合均勻;
3、在麵粉中緩緩加入牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後用手揉成麵糰;
4、將麵糰蓋上溼布,醒發至兩倍大;
5、將鹼、水、拌勻;
6、用手沾著鹼水,沾一下揉打一下面團至完全揉均;
7、重新蓋上溼布,待麵糰二次醒發至二倍大;
8、在操作檯上刷上油;
9、將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條,再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加,中間用筷子壓一下;
11、鍋內熱油,中火,五成熱時,將劑子扭轉數下放入鍋內,用筷子不停翻面,至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
無礬油條的配方及做法
9樓:舞璇瀅
用料:麵粉1公斤,水0.6公斤,無鋁油條膨鬆劑20克,食鹽10克
1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水,倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大,夏季和麵一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和麵最好用熱水,大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰,然後把揉好的麵糰放置醒發,為了防止麵糰醒發時表皮乾裂,麵糰需要蓋上,靜置醒發30分鐘。
4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上,用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。
5、再切成大小相同的條形,將切好的面片兩片疊加。
6、用筷子在疊好的面片中間壓一下,捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。
7、拉成長條迅速放入油鍋中,炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘,炸的過程中要用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。
10樓:南風未起
材料準備;
鹽的用量可以根據個人口味,如果太淡吃起來很油膩;
把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下(油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以)放油太少炸出的油條發乾;
放入適量麵粉,不需要加水,面不要和硬了;
待面和的差不多了,用手蘸油把面揉好,就這樣,用保鮮膜蓋好,等待發酵;
發酵好的面;
面板稍抹點油,分成4份。揉成條,壓扁;
切成一個個小劑子;
鍋內放油,待油開,把劑子抻長放入鍋中,油開後改小火;
拓展資料
明礬超量攝入危害多
「鋁油條」出鍋再現「鋁禁不止」頑疾。2023年,國家食品安全風險評估中心釋出的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告顯示,我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值,而在以麵食為主的北方,超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示,作為主食原料的麵粉是鋁超標貢獻率最大的食物,例如饅頭、油條和麵條等,因此以面製品為主食的北方地區,遭受「鋁害」最為嚴重。
一、鋁是人體非必需微量元素,一旦過量攝入就會對健康造成很大影響,在醫學界,鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經毒素,被人食用後進入體內,基本無法排出,其毒***主要體現在對大腦及神經細胞的損害,雖然不會危及生命,但有可能導致腦萎縮、痴呆等症狀的出現,特別是對發育期少年兒童的智力造成嚴重影響,因此,鋁被稱為「智力殺手」。
二、「鋁」禁不止的另外一個原因是公眾對其危害缺乏瞭解:我國居民膳食中鋁的平均攝入量為每週每公斤體重1.795毫克,尚未超過暫定每週耐受攝入量(ptwi),但高食物量消費人群的膳食鋁攝入量卻是ptwi的3.
8倍。就個體鋁攝入量的分佈而言,我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過ptwi,熱愛吃麵食的北方更是重災區。
11樓:娜lucky哈哈
配方
麵粉 1公斤
海韋力快速無鋁油條膨鬆劑 20克
食鹽 10克
水 0.6公斤
健康無礬大油條的做法
1.混面工序:把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。
2.把混有食鹽的水,倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大,夏季和麵一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和麵最好用熱水,大約在60度左右。
3.把加水後的麵粉和成麵糰
4.麵糰的醒發工序:把揉好的麵糰放置醒發,為了防止麵糰醒發時表皮乾裂,麵糰需要被蓋上,也可以採用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,靜置醒發30分鐘。
5.醒發好的麵糰表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便於拉伸成型。
6.成型工序:在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。
7.把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。
8.用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片
9.再切成大小相同的條形
10.將切好的面片兩片疊加,
11.用筷子在疊好的面片中間壓一下
12.捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。
13.拉成長條迅速放入油鍋中。
14.油炸工序:炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。
15.將撈出的油條放在網狀筐中控油,即為成品。
拓展資料:
無鋁膨鬆劑
根據國家gb2760食品新增劑的衛生標準,以麵粉為原料,經蒸、炸、烘烤加工製成的面制食品中,鋁的殘留量應≤100毫克/千克,統稱無鋁膨鬆劑。根據中和值原理,合理調配鹼性鹽和酸性鹽之間的最佳比例,刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用,選用高效無毒***的酸劑,結合有效助劑,精製而成的第三代高效複合膨鬆劑無鋁油條粉。
加工商在製作過程中為使油條、餅乾、粉條、麵包、饅頭等面製品鬆軟、酥脆,過量加入含鋁新增劑(明礬),導致油條等食品中鋁含量超標。據衛生監督所有關人員稱,我國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查,如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬,將責令其停止生產經營活動。
無礬油條的做法,無礬油條的做法和配方
麵粉500g,加入糖25g 酵母7.5g 吉士粉20g,分2次加入溫水300g,揉成麵糰。揉制過程中加入鹽1.5g 油15g,將麵糰放入刷有底油的碗中,蓋上保鮮膜,放入烤箱中。烤箱上下火40 熱水醒發麵團25分鐘。案板刷油,將醒發好的麵糰倒入,揉成長條狀用手按扁,用刀切成9cm長,2cm寬的面坯,將...
無礬脆皮油條的製作方法和鹼做老豆腐的製作方法,謝謝
用料 麵粉1公斤,水公斤,無鋁油條膨鬆劑20克,食鹽10克。1 把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。2 把混有食鹽的水,倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大,夏季和麵一般要用常溫水,水溫大約在20 30度 冬季和麵最好用熱水,大約在60度左右。3 把加水後的麵粉和成麵糰,然...
炸油條用的礬是什麼,炸油條時明礬起什麼作用?
一 以前炸油條用明礬,這幾年衛生部已經明令禁止使用。二 健康油條煎炸方法。主料 麵粉 雞蛋。輔料 泡打粉 鹽 花生油。1.麵粉 泡打粉 鹽 雞蛋放入盆中。2.然後將所有材料揉成麵糰,餳發半小時。3.把餳發好的麵糰反覆揉勻。4.擀成長條後按扁。5.用刀切成左右寬的面片。6.然後略微拉長一點。7.將兩根...