1樓：青妍知識屋
一、以前炸油條用明礬，這幾年衛生部已經明令禁止使用。
二、健康油條煎炸方法。
主料：麵粉 雞蛋。
輔料：泡打粉 鹽 花生油。
1.麵粉、泡打粉、鹽、雞蛋放入盆中。
2.然後將所有材料揉成麵糰，餳發半小時。
3.把餳發好的麵糰反覆揉勻。
4.擀成長條後按扁。
5.用刀切成左右寬的面片。
6.然後略微拉長一點。
7.將兩根面片疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下8.用手提著將兩端拉長。
9.油燒至6成熱放入油條坯。
10.不停的用筷子翻轉按壓油條四周。
11.用漏勺撈出。
12.再復炸一次，瀝油後即可食用。
2樓：小海侃國際
炸油條用的是明礬。
十二水硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以面附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類複鹽，有玻璃光澤。
密度，熔點。
時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。
故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用於食品新增劑。在我們的生活中常用於淨水，和做食用膨脹劑，像炸麻圓、油條裡都可能含有。
十二水硫酸鋁鉀又可以稱作十二水合硫酸鋁鉀。
3樓：匿名使用者
以前炸油條用明礬，這幾年衛生部已經明令禁止使用了，再用就違法了！
4樓：匿名使用者
炸油條用的礬是一種鋁的化合物，人吃了會對大腦發育有一定的影響，中年人吃多了，到快老時就會得老年痴呆症。
炸油條時明礬起什麼作用？
5樓：116貝貝愛
一、使油條脹大。加入明礬，會使等量的小蘇打釋放出比原來多一倍的二氧化碳，這樣就可以使油條在熱油鍋中一下子就鼓起來，變得香脆可口。
二、明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用。中醫認為，明礬具有解毒殺蟲，爆溼止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。
1.油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。類似的油炸麵食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。
2.油條的叫法各地不一，東北和華北很多地區稱油條為「餜子」；安徽一些地區稱「油果子」；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果。
3.油條是以麵粉為主要原料，加適量的水、食鹽、新增劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品。當前，大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。
6樓：匿名使用者
炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。
與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。
但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:
35較為合適。
7樓：匿名使用者
礬又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬、十二水硫酸鋁鉀。是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。
~~~淨油~~~
8樓：網友
炸油條時，明礬起著蓬鬆的作用。
9樓：匿名使用者
膨化作用。在炸油條時，若在麵粉里加入小蘇打後，再加入明礬，則會使等量的小蘇打釋放出比單放小蘇打多一倍的二氧化碳，這樣就可以使油條在熱油鍋中一下子就鼓起來。
10樓：網友
現在都不用明礬了 那個太不健康了。
炸油條時明礬起什麼作用
炸油條用 鹽鹼礬的配方比例
11樓：鴻之夢
鹽鹼礬油條面原料： 普通粉500克、礬克、鹽10—12克、鹼克、溫水370克。
製作：1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾鹽鹼礬油條面碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取少許麵糰放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
原理：製作油條麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。
12樓：都在搶我的名字
一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。
擴充套件資料。油條的叫法各地不一，」天津稱油條為果子；安徽一些地區稱油果子；東北地區稱大果子；閩南福建等地稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法。
早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。《齊民要術》曰：
「細環餅，一名寒具，翠美」。唐朝時期，詩人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具。《苕溪漁隱叢話》中提到：
「東坡於飲食，作詩賦以寫之，往往皆臻其妙，如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。又《寒具詩》雲：『纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。
』寒具乃捻頭也，出劉禹錫《佳話》。」然而這種叫「寒具」的食物應該形似女子佩戴的纏臂金，類似撒子，並非油條。油條應是南宋以後對油炸麵食的又一創新。
13樓：匿名使用者
我炸油條膨大的不太理想是什麼原因？有那位好友能告訴我。
炸油條用食用明礬標準多少不超標
14樓：禰的生活小幫手
根據我國《食品新增劑使用標準gb2760-2014》的規定食品中鋁的殘留量不得超過100毫克/千克(乾重)，並且油條作為油炸食品是可以使用食用明礬的。
油條、饅頭、麵條、膨化食品等食品在加工過程中可能會使用含鋁食品新增劑，長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長髮育和智力都會造成影響。
國家衛計委等五部門規定，從2023年7月1日起，饅頭、發糕等面製品(除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能新增含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的「明礬」，複合型膨鬆劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品新增劑。
國家有沒有關於炸油條用明礬的規定
15樓：瘦骨侯
油條、饅頭是很多人的早餐選擇，但蓬鬆的口感和賣相，會讓人擔心裡面是否新增了明礬。2023年，國家衛計委等5部門釋出《關於調整含鋁食品新增劑的使用規定》公告要求，7月1日起，饅頭、發糕等面製品中不得使用明礬（學名：十二水硫酸鋁鉀）等含鋁膨鬆劑，膨化食品中不再允許使用任何含鋁新增劑。
附：《國家衛生計生委等5部門關於調整含鋁食品新增劑使用規定的公告》
根據《食品安全法》和《食品新增劑新品種管理辦法》的規定，經對《食品新增劑使用標準》（gb2760-2011）中含鋁食品新增劑進行重新評估，現決定撤銷酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉等3種食品新增劑，不再允許膨化食品使用含鋁食品新增劑，並調整硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用範圍。現公告如下：
一、自2023年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用於食品新增劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品新增劑，小麥粉及其製品（除油炸面製品、麵糊（如用於魚和禽肉的拖麵糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。2023年7月1日前已按照相關標準使用上述食品新增劑生產的食品，可以繼續銷售至保質期結束。
二、各級食品安全監管部門要加強食品安全監督檢查，依法查處違法食品生產經營行為。食品工業行業主管部門要加強行業管理，引導企業規範相關食品和食品新增劑生產經營活動。
特此公告。國家衛生計生委 工業和資訊化部。
質檢總局 食品藥品監管總局。
糧食局2023年5月14日。
炸油條時加入明礬和鹼起什麼用
為什麼炸油條要用明礬或純鹼，它們的作用是？
16樓：匿名使用者
麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。
17樓：匿名使用者
碳酸根，碳酸氫根離子在遇熱時候釋放出二氧化碳，這樣你吃的油條和饅頭才會是泡的呀，不然一團實物賣饅頭的不虧才怪。
18樓：匿名使用者
答：使油條膨鬆柔軟。
用明礬炸油條的配方竅門，白礬油條的做法和配方
用明礬炸油條的配方和做法竅 材料 麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550 600cc.做法 1 明礬粉 小蘇打 鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。2 加入剩下的麵粉 3 揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打 4 待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2 3次...
炸油條的方法，用油條精炸油條的方法
麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？油條 原料 麵粉500克 礬12....
炸油條用鹽 鹼 礬的配方比例是多少
十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬。做法如下 1.所有材料混合，揉成光滑柔軟的麵糰，麵糰揉好後是非常柔軟的，可以先預留10g的水不要加入，揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。2.麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置半個小時。最好是提前一晚和好面，麵糰和好後放冰箱冷藏鬆弛，目的是為了鬆弛麵筋，...