1樓：
需要提前準備好的材料包括：褐麥粉 125克、鹽 2克、泡打粉 2克、油 5克、清水 70克。
1、所有材料混合在一起，攪成絮狀。
2、揉成團，用保鮮膜包好，靜置1個小時以上。
3、搓成條，自己用手拍扁，切成等份，大概5mm厚30mm寬。
4、2片疊在一起，用筷子一壓。
5、油鍋一定要熱，炸熟，一般再翻炸一次更脆，然後撈出，這樣就完成了。
2樓：姓詩蕾百蕾
1、將baking
powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右。
2、加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時。
3、再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜。
4、次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4釐米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）。
5、炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。
泡打粉炸油條製作原理:
首先是發麵，即用鮮酵母或老面（酵面）與麵粉一起加水揉和，使麵糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋裡去炸，使膨脹成一根又鬆、又脆、又黃、又香的油條。在發酵過程中，由於酵母菌在麵糰裡繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。
反應產生的二氧化碳氣體使麵糰產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使麵糰有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使麵糰進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。
從上面的反應中，我們也許會擔心，在炸油條時不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強鹼的油條，吃起來怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這裡。
當面團裡出現遊離的氫氧化鈉時，原料中的明礬就立即跟它發生了反應，使遊離的氫氧化鈉經成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或乾燥凝膠，在醫療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護潰瘍面，用於**胃酸過多症、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥「胃舒平」的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫處方中談到：
油條對胃酸有抑制作用，並且對某些胃病的一定的療效。
3樓：匿名使用者
1、麵粉 要有精絲的【特精粉】牌子都可以，我用的白象特精粉2、小蘇打 散裝的
3、白礬 散裝的
4、泡打粉 速效泡打粉不要香甜泡打粉
5、鹽一斤麵粉 蘇打和白礬各4克 鹽2.5克 泡打粉10克 水6兩5錢
白礬先到入水裡攪拌均勻然後麵粉里加入稱好的蘇打白礬鹽泡打粉攪拌均勻後到入水開始和麵
面和好了用油紙蓋嚴實面上在蓋一層溼毛巾放一個小時後在柔第2次。
第2次面要使勁點柔久一點時間柔好後一樣蓋好等一個小時柔第3次【盆子裡耍上一次油】
第3次可以隨便點柔好後放10個現實就可以使用了開始用面一定記住面不能柔
鍋一定要平底的
油溫你可以用一點面丟下去 如果面馬上漂起來就合適如果沒有就要再等等
油好了吧麵條輕輕用2手一拉放入鍋裡漂起來
就不停的反動知道油條變為金黃色為止
做油條要有耐心不是一下就能炸好的
都是要慢慢的練習才能炸的鬆脆
加油！！！
4樓：匿名使用者
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.
5——15克 精鹽10——12克 溫水370克 製作方法： 1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。 2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項： 1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。 3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。
這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。 4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。 5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
5樓：媯海逸盛弘
油條炸制可以用明礬，也可以用雞蛋，但最好不要用泡打粉，尤其是雞蛋炸的油條不會變形，而且漲發率很高。可以試試哦
6樓：池友菱封綺
泡打粉炸的油條軟，形狀難看，就是炸麵糰，沒有油條的傳統口感。油條精很少找我，我用的配方可以令油條發酵時間縮短到30分鐘就可以炸制，色香味一流。
怎麼用泡打粉炸油條
7樓：ff酒後少女的夢
1、將baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右。
2、加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時。
3、再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜。
4、次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4釐米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）。
5、炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。
泡打粉炸油條製作原理:
首先是發麵，即用鮮酵母或老面（酵面）與麵粉一起加水揉和，使麵糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋裡去炸，使膨脹成一根又鬆、又脆、又黃、又香的油條。在發酵過程中，由於酵母菌在麵糰裡繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。
反應產生的二氧化碳氣體使麵糰產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使麵糰有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使麵糰進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。
從上面的反應中，我們也許會擔心，在炸油條時不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強鹼的油條，吃起來怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這裡。
當面團裡出現遊離的氫氧化鈉時，原料中的明礬就立即跟它發生了反應，使遊離的氫氧化鈉經成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或乾燥凝膠，在醫療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護潰瘍面，用於**胃酸過多症、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥「胃舒平」的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫處方中談到：
油條對胃酸有抑制作用，並且對某些胃病的一定的療效。
8樓：涼皮大王
用泡打粉炸油條屬於超範圍使用食品新增劑。以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。
按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬有兩個方面的原因：
1.麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。
採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
9樓：姜月的廚房
炸油條，有人用泡打粉，有人用小蘇打，這才是正確做法，健康好吃
10樓：匿名使用者
泡打粉炸的油條軟，形狀難看，就是炸麵糰，沒有油條的傳統口感。油條精很少找我，我用的配方可以令油條發酵時間縮短到30分鐘就可以炸制，色香味一流。
11樓：匿名使用者
泡打粉是一種發泡劑，為使油條膨鬆，口感好，一般都加泡打粉
12樓：
油條炸制可以用明礬，也可以用雞蛋，但最好不要用泡打粉，尤其是雞蛋炸的油條不會變形，而且漲發率很高。可以試試哦
13樓：匿名使用者
炸油條和炸餅道理一樣，面都要軟一些，泡打粉的比例要合適，油溫和火候要掌握好就可以了。
14樓：露比例關係且
第一零零回：破好事香菱結深恨，悲遠嫁寶玉感離情
15樓：
材料高筋粉100克，水80克，泡打粉2克，鹽2克做法做法 1，容器中放入麵粉，泡打粉，和鹽，混合好 2，倒入冷水 3，揉成麵糰，放置一旁邊醒15分鐘，這時你可以用高壓鍋煮粥了。 4，案板上刷油 5，麵糰上也擀長，刷油 6，用切面刀切成相同大小的劑子 7，取兩個上下襬放 8，用筷子一按 9，並拉成需要的長度 10，鍋中倒油 11，油熱後，下入油條坯子，炸成油條。即可。
1，泡打粉請用無明礬泡打粉 2，麵糰揉好後，要醒一下，增加麵糰延展性。 3，泡打粉為速效發效粉，所以不需要時間等待，遇熱後，會起到膨脹的作用。所以是這個簡易版油條不可缺少的材料。
如果你用酵母，那時間就會長很多
炸油條炮打粉和小鹼打面的比例,炸油條泡打粉和麵粉的比例是多少？
原料 麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物回油25克。做法 1.把泡打答粉 小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜 注意不能放進冰箱 2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm 厚約...
炸油條，怎麼活面才最好，炸油條怎麼和麵
油條做法 1奶粉 白糖 酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。2麵粉放盆中。3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。4揉好後發酵一個小時。5麵糰發至兩倍大。6鹽 小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。最好將水分次揉進面裡 7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。...
炸油條怎麼炸，炸油條怎麼才能炸的酥脆
麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？放心油條的做法 原料 麵粉250克...