1樓：馬騮和仙蒂
用明礬炸油條的配方和做法竅：
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1、明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2、加入剩下的麵粉
3、揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打
4、待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次
5、將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6、然後將麵糰拉長
7、擀薄成10釐米的長片
8、分切成2釐米寬的條
9、刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起
10、用筷子橫向在中間壓一下
11、稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。
炸油條的竅門：
1.高溫，溫度越高越省油越省時間。
2.快炸，其實就算油條脫離油鍋靠餘油還能持續加熱一小會，油條炸軟一點還有人吃，炸糊了就完了。
3.關鍵技術在於壓油花，這個跟跳水壓水花有異曲同工之處，讓麵條自然的順入油鍋的最熱處，不起油花不飛濺，搞得好了炸得又快炸出來的又直，搞不好濺到處是油傷人又浪費，而且炸出來的油條七扭八歪。技術高的一根筷子一挑一順就行，技術比較一般的把麵條弄短一點再用兩根筷子平行放油鍋裡，效率低但安全。
除了以上的方法，另外我介紹不含明礬的油條的做法 供你參考：
民間傳統制作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這裡我介紹一種不含礬的油條的製法。
1．原料：麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。
2．操作方法：
（1）將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。
（2）將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。
（3）把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。
（4）把揉好的麵糰放置半小時左右，要看麵糰的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用麵糰的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。
2樓：看不見的星
名範圍含有12個結晶水的硫酸鉀鋁，對人的神經系統有損害，用明礬做新增劑加工食品國家已明令禁止，炸油條可到超市或新增劑門市部買油條粉。
白礬油條的做法和配方
3樓：秋秋
不含明礬的油條的做法 ：
民間傳統制作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這裡我介紹一種不含礬的油條的製法。
1．原料：麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。
2．操作方法：
（1）將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。
（2）將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。
（3）把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。
（4）把揉好的麵糰放置半小時左右，要看麵糰的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用麵糰的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。
油條的做法：
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉
3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次
5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然後將麵糰拉長
7擀薄成10釐米的長片
8分切成2釐米寬的條
9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
4樓：神丶雨祭丨
您好！油條的做法：
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉
3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次
5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然後將麵糰拉長
7擀薄成10釐米的長片
8分切成2釐米寬的條
9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2樑白礬，1兩鹼（食用鹼）。
這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到**，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
不含明礬的油條的做法
民間傳統制作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這裡我介紹一種不含礬的油條的製法。
1．原料：麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。
2．操作方法：（1）將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。（2）將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。
（3）把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。（4）把揉好的麵糰放置半小時左右，要看麵糰的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用麵糰的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。
還有簡單版的：
材料：1.普通麵粉（或自發粉）500克，如果用自發粉就不必放酵母粉了。
2.酵母粉 5克
3.鹽 5克
4.小蘇打 3克
5.綿白糖 10克，加糖的目的是為了使炸好的油條的色澤金黃並增加風味。
6.溫水 適量
7.食用油 2大勺，約30毫升。
做法：1.發麵
在麵粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，並攪拌均勻，在麵粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將麵粉和成光滑的麵糰，在放和好麵糰的面盆上蓋上蓋子，於室溫放置一宿。
2.醒面
在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上溼屜布，醒15分鐘左右。
注意：發好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面裡的氣泡被壓跑。
3.整理
將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然後，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。
4.炸用手指捏緊壓過的面塊兒，向兩端拉長，同時扭一下，然後下油鍋——炸！
炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。
5樓：匿名使用者
用明礬炸油條銷售，全國已有數千人被判刑！長期食用明礬油條會慢性中毒，而且很難**！國家已經嚴禁在食品中使用！
明礬油條的做法和配方
6樓：正青春夢飛揚
不含明礬的油條的做法 ：
民間傳統制作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這裡我介紹一種不含礬的油條的製法。
1．原料：麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。
2．操作方法：
（1）將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。
（2）將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。
（3）把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。
（4）把揉好的麵糰放置半小時左右，要看麵糰的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用麵糰的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。
油條的做法： 材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc. 做法：
1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。 2加入剩下的麵粉 3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打 4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次 5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時 6然後將麵糰拉長 7擀薄成10釐米的長片 8分切成2釐米寬的條 9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起 10用筷子橫向在中間壓一下 11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形 12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭 13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
7樓：東郭秀愛空水
明礬油條做法1、
和麵時必須先將精鹽、雞蛋、和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；
和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置
餳半小時，
後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，
應用牙籤挑掉，不然
炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯，重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力
過大會使
條坯裂口或斷筋。
4、無礬油條為低油溫炸制食品，但是應嚴格掌握溫度，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使
油條中間
含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須
用筷子來回翻動，
使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
5、無礬油條在出條時也是很關鍵的，要採用如履薄冰的感覺，三
個手指掐住油條的頂端，輕輕的向兩邊
拉動，既不能讓油條的
面頭掉了，還要拿住面頭，向預定的長度抻長。
6、這一點就要說說，炸條了，控制好油溫，在合適的溫度放入油
條的面坯，觀察油條入油的狀態，三秒鐘
油條浮出油麵，即
可。7、翻條是關建中的關鍵了，用三根長筷子，輕輕的撥動油條，它
會不停地膨脹。
炸油條用的礬是什麼，炸油條時明礬起什麼作用？
一 以前炸油條用明礬，這幾年衛生部已經明令禁止使用。二 健康油條煎炸方法。主料 麵粉 雞蛋。輔料 泡打粉 鹽 花生油。1.麵粉 泡打粉 鹽 雞蛋放入盆中。2.然後將所有材料揉成麵糰，餳發半小時。3.把餳發好的麵糰反覆揉勻。4.擀成長條後按扁。5.用刀切成左右寬的面片。6.然後略微拉長一點。7.將兩根...
明礬油條的做法和配方，明礬油條的做法和配方和無鋁油條做法
不含明礬的油條的做法 民間傳統制作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這裡我介紹一種不含礬的油條的製法。1 原料 麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。2 操作方法 1 將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩...
炸油條的方法，用油條精炸油條的方法
麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？油條 原料 麵粉500克 礬12....