1樓：正青春夢飛揚
不含明礬的油條的做法 ：
民間傳統制作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這裡我介紹一種不含礬的油條的製法。
1．原料：麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。
2．操作方法：
（1）將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。
（2）將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。
（3）把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。
（4）把揉好的麵糰放置半小時左右，要看麵糰的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用麵糰的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。
油條的做法： 材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc. 做法：
1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。 2加入剩下的麵粉 3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打 4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次 5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時 6然後將麵糰拉長 7擀薄成10釐米的長片 8分切成2釐米寬的條 9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起 10用筷子橫向在中間壓一下 11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形 12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭 13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
2樓：東郭秀愛空水
明礬油條做法1、
和麵時必須先將精鹽、雞蛋、和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；
和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置
餳半小時，
後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，
應用牙籤挑掉，不然
炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯，重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力
過大會使
條坯裂口或斷筋。
4、無礬油條為低油溫炸制食品，但是應嚴格掌握溫度，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使
油條中間
含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須
用筷子來回翻動，
使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
5、無礬油條在出條時也是很關鍵的，要採用如履薄冰的感覺，三
個手指掐住油條的頂端，輕輕的向兩邊
拉動，既不能讓油條的
面頭掉了，還要拿住面頭，向預定的長度抻長。
6、這一點就要說說，炸條了，控制好油溫，在合適的溫度放入油
條的面坯，觀察油條入油的狀態，三秒鐘
油條浮出油麵，即
可。7、翻條是關建中的關鍵了，用三根長筷子，輕輕的撥動油條，它
會不停地膨脹。
明礬油條的做法和配方和無鋁油條做法
3樓：正青春夢飛揚
材料麵粉500克，無鋁油條膨鬆劑20克，水300克，植物油做法1.將無鋁油條膨鬆劑均勻撒入麵粉中，加水和成麵糰，靜置20分鐘後再和一次，醒發3小時以上
2.將麵糰擀成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對摺扭一下3.鍋內放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可
4樓：匿名使用者
1、 和麵時必須先將精鹽、雞蛋、和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2、 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時， 後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然 炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯，重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使 條坯裂口或斷筋。
5樓：匿名使用者
原料：優質高筋麵粉1.5千克，泡打粉15克，食粉7.5克，精鹽30克，雞蛋4只，清水約1千克，色拉油2.5千克。
做法步驟：
1、麵粉加泡打粉摻勻後，再把雞蛋、精鹽、食粉、50克色拉油和約1千克清水放一起攪打至略起小泡，倒入麵粉中揉成光滑的麵糰。
2、雙手抹上少許色拉油防止粘手，取出揉好的麵糰放在抹上色拉油的面案上，擀成長方形的面塊，用拳頭在面塊上擂制至面塊變薄變大，再摺疊成2到3層進行擂制，反覆三次。
6樓：百里語薇
無鋁油條膨鬆劑技術發明採用碳酸氫鈉、玉米澱粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品新增劑為主要成分，其成分不含鋁，又使麵粉產生良好的發酵、膨鬆、品質改良，一次性和麵製成麵糰備用。無鋁油條膨鬆劑是為無鋁油條而研發的現代工藝發酵食品新增劑，以麵粉為主要原料，經科學配比、和麵、發酵、冷藏、炸制等加工製做成無鋁油條。
無鋁油條膨鬆劑起到與明礬一樣的效果——發泡，使油條變得蓬鬆。但是其中沒有鋁，鋁對神經系統有害。
油條的做法及配方，油條不加明礬好不好吃，香酥大油條
7樓：在水一方
油條做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵一個小時。
5麵糰發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大面片切成小條。
10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔
油條的做法和配方比例怎樣和麵
8樓：姬覓晴
每面粉200克放水70克、雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。做法如下：
一、麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。
二、40克水加入酵母化開後倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。
三、30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻。
四、揉成光滑的麵糰。
五、蓋保鮮膜發酵至佈滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）。
六、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出麵糰，戴上一次性手套將麵糰表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將麵糰輕輕按壓成長10釐米，寬5釐米，厚度在2釐米的長方體。
七、用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下。
八、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸。
九、底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面。
十、炸至金黃色撈出瀝乾油分裝盤。
9樓：blackpink_羅捷
主料：麵粉300克、雞蛋1個
調料：酵母5克、花生油適量、鹽9克、食用鹼3克、水150克做法步驟：
1、除了食用鹼，全部材料混合均勻，放冰箱冷藏一夜2、回溫後，食用鹼加一點水揉進麵糰裡，醒面十分鐘3、揉麵板上塗花生油，手也沾油，用手把面按成薄片4、用刀切成長條，兩條疊在一起用筷子壓一壓5、起鍋熱油，油開後，取壓好的麵條稍稍拉長一下，入油鍋炸6、迅速用筷子翻撥，炸成金黃色
7、成品
10樓：普茹薇矯濃
炸油條是比較講究技術的。
初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
新增劑配方：（10斤面）
1，明礬：140g
蘇打125g
鹽65g
網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬
60g蘇打55g
鹽65g
食用碳銨70g
加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負）
與其它和麵不同的是，油條和麵是將面加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。
這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
11樓：duende惡魔
【材料】
高筋麵粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克
【做法】
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發酵約40分鐘後，再重複揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。
3.桌上撒上少許麵粉（材料外）以防沾黏，將作法2麵糰平放至桌上，輕拉成長條型，用杆面棍杆成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊後用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條麵糰拉長後下油鍋，炸至金黃酥脆後即可。
12樓：趙隴真
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為212，即：2兩鹽，2樑白礬，1兩鹼（食用鹼）。
這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到**，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
有興趣的話我可以補上全流程。
用明礬炸油條的配方竅門，白礬油條的做法和配方
用明礬炸油條的配方和做法竅 材料 麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550 600cc.做法 1 明礬粉 小蘇打 鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。2 加入剩下的麵粉 3 揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打 4 待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2 3次...
炸油條用的礬是什麼，炸油條時明礬起什麼作用？
一 以前炸油條用明礬，這幾年衛生部已經明令禁止使用。二 健康油條煎炸方法。主料 麵粉 雞蛋。輔料 泡打粉 鹽 花生油。1.麵粉 泡打粉 鹽 雞蛋放入盆中。2.然後將所有材料揉成麵糰，餳發半小時。3.把餳發好的麵糰反覆揉勻。4.擀成長條後按扁。5.用刀切成左右寬的面片。6.然後略微拉長一點。7.將兩根...
無礬油條的做法，無礬油條的做法和配方
麵粉500g，加入糖25g 酵母7.5g 吉士粉20g，分2次加入溫水300g，揉成麵糰。揉制過程中加入鹽1.5g 油15g，將麵糰放入刷有底油的碗中，蓋上保鮮膜，放入烤箱中。烤箱上下火40 熱水醒發麵團25分鐘。案板刷油，將醒發好的麵糰倒入，揉成長條狀用手按扁，用刀切成9cm長，2cm寬的面坯，將...