1樓：匿名使用者
菜譜做法：1.麵粉（買麵包機帶的那個那個大塑料杯）一杯，直接放在矽膠案板上，中間戳一窩窩，裡面放酵母、鹽、糖（酵母大概2-3g，喜歡甜口的多放點糖，喜歡鹹口的多放點鹽，靈活安排吧）；
2.再磕一個雞蛋在裡面；
3.用刮刀將雞蛋和麵粉混合，至沒有液體；
4.新增牛奶（這牛奶是之前做雪媚娘剩下的，不多）；
5.繼續用刮刀切拌，至無液體牛奶，再一點點新增清水，繼續切拌至無干粉；
6.用手整理成均勻光滑的麵糰；
7.中間按個坑，倒一些無味的植物油；
8.反覆摔打揉搓，再一次整理成均勻光滑的麵糰；
9.然後將麵糰用拳頭一點點砸成薄薄的長方形片狀，兩短邊分別向內摺疊成三折，再砸成片，再摺疊……如此反覆多次，一般要三至五次；
10.面片表面會有很多氣泡，薄而不破；
11.最後整理成一個長方形的條狀，提前做好油條面坯的準備工作；
12.麵糰上面覆蓋保鮮膜，直接用矽膠案板包裹嚴實，再裝入塑料袋子進一步密封好，放入冰箱冷藏一夜；
13.提前半小時取出面坯回溫，少撒一些乾麵粉，將面坯抻長，按扁，做出油條坯子，炸制……與其他炸油條步驟一致；
2樓：湖北新東方培訓學校
油條教程教你如何做好吃的油條！
3樓：哈哈欠為你違逆
1.在碗中加入麵粉、奶粉、白糖、酵母粉，加水攪拌成團。
2.將麵糰揉成光滑麵糰，將麵糰壓平，將大面片切成小條，兩根疊在一起壓扁。
3.將油條坯子下鍋炸至金黃，將油條翻轉，油條就完成啦。
油條配方
4樓：生活達人loli仔
你好，炸油條。
食材：適量的中筋麵粉，5克酵母，3克小蘇打，3克無鋁泡打粉，8克鹽，兩個雞蛋，芝麻。
做法：1.準備500克的中筋麵粉，5克酵母，3克小蘇打，3克無鋁泡打粉，8克鹽。還有兩個雞蛋。
2.把小蘇打和無鋁泡打粉放在面裡面攪拌均勻，3.每斤麵粉270克水，把剩下的料倒在水中，把雞蛋打在水裡面攪拌，倒在面裡面攪拌，按揉成麵糰。
4.第一次醒發20分鐘，時間到了，用手拿起一邊抻一抻翻面，第二次醒發40分鐘，這時候面光滑，一樣抻一抻翻面，第三次醒發30分鐘，直接攤成長方形，捲成長條，裝在食品袋中放在冷藏室，想吃的時候拿出來就可以。
5.做的時候上面撒點芝麻，壓一下把芝麻紮在面上，擀成長條，切成均勻大小的劑子，一條壓在另一條上，用筷子中間壓一下。拿起來揪住兩頭輕輕一拉放在鍋中就可以。
6.下鍋持續翻動，更酥脆，金黃就熟了。
這樣做出的油條比外面賣的還要好吃，金黃酥脆，一口香上頭，沒事做點給家人當早餐，都是不錯的選擇，再來上一杯奶或者是豆漿，那絲滑的口感讓您一天都活力滿滿！
希望可以幫助到你，謝謝。
5樓：陌上花開
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。
炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和麵團放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了。
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形。
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦。
6樓：小驢兒
主料：麵粉500g、全蛋1個、色拉油40g、小蘇打2g、無鋁泡打粉6g、水265g、鹽13g、
步驟1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。
2.將麵糰取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓摺疊3次。
3.將麵糰包上保鮮膜，放模具裡入冰箱冷藏12小時。
4.取出冷藏麵糰，用手整理成1cm後的片，再分割成2條長片。
5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。
6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。
7.稍微伸長再擰下。
8.鍋裡放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。
9.至金黃色時撈起控油。
7樓：後爽
油條成型方法：先把醒發好的麵糰切開，捋成條，然後擀平，抹上乾麵粉或油（ 抹油或灑面看你的喜好：「面案」撒乾麵粉成型美觀，酥脆；「油案」抹油油條細嫩，不容易渾油），再切成長方條，中間用筷子沾點水劃一道，疊上另一片，用筷子在中間使勁壓一下，拉開即為油條坯。
外酥脆內鬆軟無鹼大油條配方：麵粉斤、雞蛋0.
5斤、面欣酥50-60克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）、鹽70-100克、30度水斤。工藝：
麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和麵水中化開，加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。
8樓：臺素華
十斤面三兩凡，三兩二鹼，一口的一六鹽，五斤水。
9樓：匿名使用者
炸油條的最新配方：
1、把麵粉倒入容器中加入酵母，小蘇打，鹽攪拌均勻，要溫水和麵，面要和軟一點，在加入一些油揉搓均勻即可；
2、醒發之後把面揉搓一下，切成條，把兩個疊在一起要筷子壓一下。在爪子兩頭，拉長。
3、鍋中倒油燒熱，之後放入油條炸至金黃即可。
10樓：蔡民賁經武
原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法。1、將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入。
麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的。
麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板。上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用。
小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的。
長條，再用刀剁成釐米寬的長條，將兩條摞。
在一起，用。
竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏。
兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的。
油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟。
工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的。
特點。麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的。
方案，兩條面塊之間水蒸汽和。
發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的。
糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
傳統油條的配方及製作方法
11樓：汽車資訊推送
炸油條的做法步驟：
步驟 1把麵粉，糖，乾酵母，水放入盆中，用筷子攪均即可。加溫發酵小時，麵粉成為之前三倍左右即可。
步驟 2加入鹽和baking soda，攪拌均勻。
步驟 3案板上鋪面粉，放入麵糰。麵糰上方也撒上面粉。整理麵糰成長方形。切成小條，醒10-15分鐘。
步驟 4油溫170-180攝氏度，放入麵條炸制即可。
配方，油條專用粉1斤，孝母5克，無鋁泡打粉3克，無鋁油條彭松劑3克，小蘇打3克，精煉油10克，鹽10克，水330克。
製作將面放入盆中，將所有原料用小溶解拌勻最後加入油拌勻，然後與麵粉拌勻揉勻至"三光"為好，即盆光，手光，麵糰光亮為三光，放在一旁醒發約20至30分鐘，並用保鮮膜蓋好，再次用摺疊揉法擠掉麵糰裡已生成的氣體，並摺疊成長條形，用保鮮袋裝好醒發待用，夏天醒發2一3小時可開炸，冬天用溫水和麵醒發3一4小吋，也可放在保鮮櫃第二天炸。
炸油條時。把醒發好的麵糰在案扳上撒適量麵粉以防粘連，用手略拉成長條形條用杆麵杖整成厚溥一致的面胚，切成大小適度的長條形，把切好的麵條二二重疊，用刀背或米尺將疊好的麵條從中間深壓一下放入約180度的油鍋中炸，待其浮上來後要用筷子不斷翻轉油條讓其受熱均勻及時，就能起發最佳達到外酥裡軟，並炸至色澤金黃可起鍋了。
配方，油條專用粉1斤，孝母5克，無鋁泡打粉3克，無鋁油條彭松劑3克，小蘇打3克，精煉油10克，鹽10克，水330克。
製作將面放入盆中，將所有原料用小溶解拌勻最後加入油拌勻，然後與麵粉拌勻揉勻至"三光"為好，即盆光，手光，麵糰光亮為三光，放在一旁醒發約20至30分鐘，並用保鮮膜蓋好，再次用摺疊揉法擠掉麵糰裡已生成的氣體，並摺疊成長條形，用保鮮袋裝好醒發待用，夏天醒發2一3小時可開炸，冬天用溫水和麵醒發3一4小吋，也可放在保鮮櫃第二天炸。
炸油條時。把醒發好的麵糰在案扳上撒適量麵粉以防粘連，用手略拉成長條形條用杆麵杖整成厚溥一致的面胚，切成大小適度的長條形，把切好的麵條二二重疊，用刀背或米尺將疊好的麵條從中間深壓一下放入約180度的油鍋中炸，待其浮上來後要用筷子不斷翻轉油條讓其受熱均勻及時，就能起發最佳達到外酥裡軟，並炸至色澤金黃可起鍋了。
商業油條製作配方，傳統油條的配方及製作方法
用料 麵粉 250克 雞蛋 1個 鹽 4克 小蘇打 2克 玉米油 15克 酵母 2克 牛奶 120克左右 1 所有材料放一起和麵揉成光滑柔軟的麵糰即可2 由於麵粉的吸水性不同，液體不要一次加入需要慢慢加哦！3 揉好的麵糰蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋直接放冰箱冷藏4 早上起來冰箱拿出麵糰，在表面摸些食用油防...
明礬油條的做法和配方，明礬油條的做法和配方和無鋁油條做法
不含明礬的油條的做法 民間傳統制作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這裡我介紹一種不含礬的油條的製法。1 原料 麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。2 操作方法 1 將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩...
無礬油條的做法，無礬油條的做法和配方
麵粉500g，加入糖25g 酵母7.5g 吉士粉20g，分2次加入溫水300g，揉成麵糰。揉制過程中加入鹽1.5g 油15g，將麵糰放入刷有底油的碗中，蓋上保鮮膜，放入烤箱中。烤箱上下火40 熱水醒發麵團25分鐘。案板刷油，將醒發好的麵糰倒入，揉成長條狀用手按扁，用刀切成9cm長，2cm寬的面坯，將...