1樓:瑞懌悅樓慧
面+酵母+水+白糖活成麵糰,用蓋子或薄膜蓋好,防止麵糰表面變幹。
等到麵糰發到2倍大時,就可以操作了,以後的步驟都要輕拿輕放,儘量少揉搓免得氣泡跑掉。
在小碗裡放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。
手蘸著鹼水一點點揉入面裡。
繼續發酵至兩倍大,這時麵糰是非常溼軟。
面板上抹油,雙手抹油。
將麵糰用手攤成長方形,切成3cm寬的長條。
(下一步沒有拍,滿手都是油,實在無能為力嘍,我口述,你靠想象吧)將切條的面稍拉,扭一下,放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟,高溫使油條內部迅速發泡,達到中空的組織,所以只要外面上色均勻了裡面就熟了。
2樓:弓水蕊僕奧
油條面即油條麵糰,專門製作油條的原材料,經過標準配比和麵、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成,當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面。
原料:普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克(膨鬆劑)、水370克。
油條面(2張)
製作:1、將無鋁油條粉放入盆內,加入麵粉攪拌均勻,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使麵糰達到柔順。
2、案板上撒乾粉,取少許麵糰放在案板上,拖拉成長條,用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條,再用刀剁成1.5釐米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉後拉成長30釐米左右的長條,放入油條機中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。
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