1樓：舞璇瀅
用料：麵粉1公斤，水公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克。
1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰，然後把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上，靜置醒發30分鐘。
4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。
5、再切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加。
6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘，炸的過程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
2樓：南風未起
材料準備；
鹽的用量可以根據個人口味，如果太淡吃起來很油膩；
把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下（油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以）放油太少炸出的油條發乾；
放入適量麵粉，不需要加水，面不要和硬了；
待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就這樣，用保鮮膜蓋好，等待發酵；
發酵好的面；
面板稍抹點油，分成4份。揉成條，壓扁；
切成一個個小劑子；
鍋內放油，待油開，把劑子抻長放入鍋中，油開後改小火；
拓展資料。明礬超量攝入危害多。
「鋁油條」出鍋再現「鋁禁不止」頑疾。2023年，國家食品安全風險評估中心釋出的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以麵食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示，作為主食原料的麵粉是鋁超標貢獻率最大的食物，例如饅頭、油條和麵條等，因此以面製品為主食的北方地區，遭受「鋁害」最為嚴重。
一、鋁是人體非必需微量元素，一旦過量攝入就會對健康造成很大影響，在醫學界，鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，被人食用後進入體內，基本無法排出，其毒***主要體現在對大腦及神經細胞的損害，雖然不會危及生命，但有可能導致腦萎縮、痴呆等症狀的出現，特別是對發育期少年兒童的智力造成嚴重影響，因此，鋁被稱為「智力殺手」。
二、「鋁」禁不止的另外一個原因是公眾對其危害缺乏瞭解：我國居民膳食中鋁的平均攝入量為每週每公斤體重毫克，尚未超過暫定每週耐受攝入量（ptwi），但高食物量消費人群的膳食鋁攝入量卻是ptwi的3.
8倍。就個體鋁攝入量的分佈而言，我國全人群中有的個體膳食鋁攝入量超過ptwi，熱愛吃麵食的北方更是重災區。
3樓：網友
你好，網上真正實用無礬油條配方不多，只有這個配方做出來的油條膨鬆個大，外酥脆內鬆軟、涼了不發硬的無礬油條配方：麵粉斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.
5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水斤。工藝：
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
4樓：木子食塘
自制無鹼無礬家常油條的正確做法，這幾步做對了，油條酥脆美味，家常美食；食材：麵粉、酵母、雞蛋、食用鹽、食用油，家常美食做法，營養健康又美味。
5樓：丁平
做無礬油條用膨鬆劑有兩點告訴大家！1:一定不能低溫冷藏，最好用保溫箱，溫度恆定才可以讓面發酵醒出效果，2:一定要加適量小蘇打，
急求 無鹼 無礬 脆皮雞蛋油條的配料及做法
6樓：涼皮大王
真正實用無礬（無鋁）油條技術，無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。
1.配料：普通麵粉1000克，泡多源20克，鹽16克，水600-620克。
2.工藝：①先把油條配料和麵放在一起攪拌均勻，然後加水和麵。當面和勻後(容器裡面已經比較乾淨），手洗乾淨塗點油，再揉麵2分鐘，再把面放半個小時，再次揉麵3分鐘，表面看起來由點光滑，再把容器裡刷點油，再把面放進容器，面上刷點油（不要太多），然後用保鮮膜封起來。常溫下25度以下天氣放4-6小時，25度以上 天氣放2-3小時。
②把醒好的面拿出來先拉長，再用擀麵杖將面擀至釐米厚，長15釐米，再將面用刀切成4釐 米寬，切面要快，切口才不會連在一起（擀麵時將平板上以及擀的面上都要撒一層薄薄的麵粉）。然後將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力（不能太用力，保證面胚只中間連在一起就可以了）。
③將製作好的油條坯放入燒開的油（剛剛冒點菸的油為正好）中炸（放進鍋裡時將面胚拉長至35-40釐米長），炸時不停的翻動油條胚子，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油）。
3.注意事項：配料與面和好後加水，水加了和麵到面看不見粉狀時繼續和1-2分鐘，然後就將容器用東西蓋上。
這次的面有點粘手，過30-40分鐘再揉一次，這次的面就不怎麼粘手了，可以看見面有些光滑，從底部翻起來用重疊的方法揉麵3分鐘，再加蓋，放30分鐘再揉麵，這次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分鐘，再將面坯封起來，可以用食品袋裝起來大概4-6小時就可以拿出來將面做成胚子了，做胚子時千萬不要揉麵，要不面就沒彈性了拉不長，只是將面先拉成長條在案板上再用擀麵杖擀平就行了。
7樓：匿名使用者
我是廚師烹飪行業的，對面點也有點了解。你說的基本沒有！不加就會變硬脆柴！
如果想自己做生意的話。可以首先從油做文章！然後就是作料勾兌新增適量減少！
或者自己尋找替代品！現在餐飲行業要想說健康飲食那就是做夢。
無礬油條的做法和配方
無礬炸油條製作方法
8樓：匿名使用者
用料：麵粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克（天氣冷要多加些）、雞蛋1 個，油適量做法：１、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入麵粉、雞蛋中和成團（要軟一些），使麵糰呈柔軟滑潤的狀態，用保鮮膜蓋上餳30分鐘；２、將麵糰揉勻成條，將麵糰擀成1釐米厚的片，，刷上油，再放到溫暖處發酵至兩倍大時即可；３、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；4、油鍋加熱，放入油鍋中淵至金黃即可。
小技巧：怎樣做出鬆軟的油條？１、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；２、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；３、發麵之前將麵糰揉勻，再餳，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；４、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。
通常達到150度，下油條時起小泡即可ガ要不停的翻動，使油條受熱均勻就能是油條蓬鬆 製作關鍵： 1 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不。
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。 2 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。 4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不瘤使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
無礬脆皮大油條配方，空心油條怎麼做法
9樓：林夕的微笑
原料：麵粉500克 礬克 面鹼克 精鹽10——12克 溫水370克。
製作方法：1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
｛炸油條過程｝如何製作無鹼無礬香酥大油條
10樓：爵爺的網路
菜譜做法：
1.麵粉里加入雞蛋，酵母，鹽。
2.兌入牛奶和成團。
3.發酵至兩倍大。
4.搓長條切小塊，兩個疊一起用筷子按壓，擰一把。
5.鍋裡放油小火慢炸。
6.炸至金黃色撈出。
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