1樓：your大頭兵
【五仁月餅的做法】
【月餅皮】：普通麵粉120克、奶粉6克、轉化糖漿90克、梘水1克、花生油或玉米油30克。
【五仁餡兒材料】：花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、葡萄乾20克、白芝麻38克、果脯38克、細砂糖70克、涼白開水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒熟的糯米粉65克、炒熟的普通麵粉35克。
【月餅表面蛋液】：雞蛋黃1個、雞蛋白1湯匙。
【具體做法】：
1、先來做五仁月餅餡兒。各種乾果要提前炒熟或是烤熟，花生的紅衣一定要去掉，核桃皮不用去。然後把所有的個頭比較大的堅果都要切成小粒但不要太碎，可以用絞肉機也可以用剪刀慢慢剪開，把果脯和葡萄乾切成小粒待用。
然後把切成小粒的各種堅果果脯白芝麻細砂糖，全部放進大碗中混合均勻待用。
2、接下來我們做月餅皮。把轉化糖漿放進碗中，加入梘水和玉米油攪拌均勻，然後加入過篩的普通麵粉和奶粉的混全粉，把它們抓成團，蓋上保鮮膜，靜置1.5個小時左右。
月餅麵皮靜置結束前半個小時的時候，我們把之前混合均勻的堅果裡，加入花生油或玉米油拌勻，再加入水和白酒，混合均勻後加入炒熟的糯米粉和普通麵粉，攪拌均勻，然後戴上一次性手套，把它們捏成團後，蓋上保鮮膜靜置半小時。
3、待餅皮靜置好了，五仁餡兒也靜置好了，然後把月餅皮和五仁餡兒分別按照4：6或3：7的比例分好，不建議用2：
8的比例，一是太考驗技術，二是餅皮過薄並不太好吃。然後拿起一個餅皮，放上一個五仁餡兒，採取虎口向上推的方法，把它包好，然後整理成圓柱體，拍一點點乾粉，放進模具壓成型即可。
5、烤箱200度預熱，把月餅全部做好之後，放進烤盤，中間要隔開距離，用噴壺噴上一層薄薄的水，烤5分鐘先定型，然後取出來，刷上用蛋黃和少許蛋白混合成的蛋液，一定要用毛刷沾少許蛋液輕刷，不要有蛋液的堆積，若有堆積一定要把它掃出來，不然烤出來超級影響賣相。全部刷好蛋液後，放入烤箱，上下火190度，烤15分鐘左右，當然，這要看月餅大小而定。中途一定要注意觀察火候，月餅表面上色之後及時加蓋錫紙，烤好出爐之後晾涼，密封儲存，給它一個回油的過程，大概兩三天左右，然後就可以大快朵頤了！
【有話說】：
1、堅果，買現成的炒熟的堅果也可以，但前提是要脆，若吸了潮導致堅果不脆，還需要進烤箱或炒鍋回爐一下。
2、如果不想用熟糯米粉和麵粉來做撮合的媒介，也可以換成豆沙或蓮蓉，那樣的話，就不必放細砂糖、水和白酒了。
3、如果是新生，轉化糖漿不建議自己做，買現成的轉化糖漿有利於提高月餅的成功率。
4、如果沒有梘水，倒是可以自己做，很簡單，食用鹼和水按1：3的比例來兌制即可。
2樓：伊利白白
今年做的五仁月餅。
有別於傳統五仁餡的做法，這次在五仁餡中加入了蓮蓉，餡料不發硬，回油也快。
怎樣五仁月餅做，五仁月餅的餡怎樣製作
五仁月餅因其裡面的餡料而得名，做家庭五仁月餅需準備適量的杏仁 黑芝麻 花生仁 白芝麻 瓜子仁 冰糖等。月餅皮要在麵粉里加適量的轉化糖漿 梘水和油，面攪拌成團後鬆弛兩小時左右，最後餡料包好後在模具裡定型，然後放烤箱裡烤半小時左右即可。家庭月餅簡易做法五仁月餅 家庭月餅簡易做法五仁月餅 1 準備材料 2...
急求五仁元宵陷的製作方法，元宵餡的製作方法
元宵的製作 元宵是北方人的叫法，南方人叫湯圓。按照我國傳統，每年農曆正月十五，人們逛花燈逛廟會吃元宵。元宵節起源於漢朝，民間流傳著因周勃 陳平去除了呂室的勢力，而日子剛好為正月十五日，漢文帝為紀念此日，往後每年到民間與民同樂，並並把此日訂為元宵節，至漢武帝時 司馬遷在太初曆中把元宵節列為民間節日之一...
五仁月餅的成分，五仁月餅含雞蛋成份嗎
五仁月餅裡面的五仁一般有 瓜子仁 芝麻仁 花生仁 杏仁 核桃仁。五仁月餅含雞蛋成份嗎 含有雞蛋的。製作五仁月餅的原料是 標準麵粉 上等白糖 熟菜油 豬油 雞蛋 玫瑰糖 糖漿 熟標準粉 核桃仁 花生米 松子仁 麻仁 洗芝麻 冬瓜蜜餞 白酒 大鹼 桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁 瓜子仁 橄欖仁 糖桔餅...