1樓：乾萊資訊諮詢
如下：
低筋麵皮100克、黃油45克、雞蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小蘇打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄乾50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
製作月餅皮軟化的黃油加入糖攪拌均勻，加入雞蛋液打至順滑稍微發白，加入奶粉繼續攪拌。低筋麵粉和小蘇打混合均勻，篩入黃油中，輕輕的揉成麵糰。做了兩個花樣(~_刷一點點蛋液，180度20分鐘香噴噴放涼就能吃不用回油，這樣月餅就做出來了。
2樓：
您好，月餅的製作方法和配料。
一、使用器具：月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、乾麵棍、細毛刷、烤箱。二、材料及份量：
花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋麵粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。三、步驟：1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最後成粘稠狀備用。3），麵粉用網篩篩過後倒入2）中，攪拌均勻成為麵皮。
4），撒一把麵粉在桌上，將麵皮揉成長條、切成小塊備用。5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：，手上沾一層麵粉，將豆沙包入麵皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅模撒入薄薄一層麵粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可感謝您的諮詢，希望我的可以幫助到您，祝您生活愉快，工作順心。
3樓：
您好親，很高興為您解答哦<>
月餅的製作方法和配料：1.配料：
糖，花生油，奶粉，中筋麵粉，豆沙，棗泥2.做法：① 轉化糖加梘水攪拌均勻放入花生油拌勻後加奶粉跟中筋麵粉和勻！
麵粉吸水量不同自行加減！和好的面稍微粘手放冰箱冷藏半小時以上②自己炒的豆沙跟棗泥，昨天做的棗泥的太甜了，所以炒點豆沙摻一起用③豆沙跟棗泥1比1摻一起揉勻包入鹹蛋黃半個揉成球狀大概15克左右，麵皮分好10克左右一個④ 麵皮壓扁放入餡料，收口包住餡料放入模具中壓⑤ 一定要一次成型，第一個壓了兩下下面出來一塊⑥全部壓制好厚，用噴壺噴一薄層水放入烤箱，中層上下火170度烤5分鐘定型拿出刷蛋黃水再烤20分鐘出鍋即可。
月餅的配料以及製作方法？
4樓：乾萊資訊諮詢
一、準備月餅的配料：轉化糖漿75克，梘水2克，中粉100克，花生油30克，大杏仁30克，花生仁30克，腰果30克，核桃30克，葡萄乾30克，蔓越莓30克，瓜子仁20克，油30克，糯米粉50克，中粉75克，糖70克，水60克，鹽1克。
二、中粉和糯米粉攪拌均勻，放鍋中炒至微黃，放涼。
三、把乾果類剪碎，加入水和麵粉拌勻，放置1個小時。
四、轉化糖漿加入梘水、油和鹽、攪拌至乳化。
五、倒入中粉攪拌均勻揉成團，蓋上保鮮膜放置1小時。
六、分成餡料35克，皮15克。皮揉扁圓，放上餡料，用虎口慢慢向上包，收口捏緊。
七、全部依次包好。沾點麵粉用模具壓出型來。
八、烤箱提前預熱上下180度，先烤制5分鐘定型，定型後刷層蛋液，再回爐烤制15分鐘即可。
月餅配方及製作方法
5樓：生活小達人
下月餅的製作方法如下：工具／原料：家用烤箱、家用打磨機、、麵粉、鴨蛋黃、糖、花生油、水、蓮子、料酒、轉化糖漿、蛋液、梘水、酵母、月餅模具。
1、將蓮子提前一天泡發，用高壓鍋壓煮熟。
2、用家用打磨機打成細膩的糊狀。
3、將打成糊狀蓮子糊放入鍋中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊狀，白蓮蓉不粘手就做好了。（根據自己的喜好加糖和油。）
4、做好的白蓮蓉放入冰箱靜置。
5、鴨蛋黃用料酒泡過去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，備用。
6、取麵粉、梘水、轉化糖漿、水、油和少量酵母揉搓出月餅皮，揉好面後醒發15-30分鐘。
7、蓮蓉包上鴨蛋黃。
8、再用月餅皮包裹，搓成大小差不多的團狀。
9、取月餅模具將包好的團狀壓成月餅的模樣。
10、放入烤箱上下火180度烤15分鐘，定型。
11、定型後的月餅表面上刷上一層蛋液。
12、繼續上下火200度，烤20分鐘。
13、自制月餅就做好了。
14、剛烤熟的月餅皮有點硬，一般要放置2-3天，等月餅皮回油後再吃。
月餅的做法和配方
6樓：小蕾蕾愛生活
家常月餅的做法及配方：
材料：中粉105克、植物油26克、轉化糖漿73克、梘水1克、鹹蛋黃10個、紅豆沙200克、涮面蛋黃1個、清水20克。
步驟：1、以上配方為10個50g月餅的用量。轉化糖漿，植物油，梘水，混合攪拌均勻。
2、用手抽既可以攪拌，無需打蛋器。
3、倒入低粉攪拌成團，靜置1小時。
4、此刻，將蛋黃用豆沙包起來，每份豆沙20克包裹一個蛋黃。
個包好的蛋黃放一旁備用。
6、靜置好的月餅皮，按總重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
7、收口向頂部推至完全收住。
8、學廚月餅模具印花片上沾少許麵粉，月餅團成圓後也要沾上少許麵粉，以防沾連。
9、放平往下直接按壓至烤盤，可減少挪動，避免變形。
10、表面用噴壺噴少許水霧，可防止在烤制過程中開裂。烤箱上下火170度，烘烤五分鐘。
11、五分鐘後取出刷上一層薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液時在碗邊來回得刮掉多餘的蛋液，再輕輕刷至月餅紋路上。
12、上下火160度底層，烤至20分鐘。
13、剩餘五分鐘的時候，我刷了第二次蛋液，放至中下層烤制。「如果你覺得上色不夠可取出刷第二次，如果滿意一次就夠。」。
14、成品圖。
廣式月餅的製作方法，廣式月餅的製作
1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。2.分餡料。按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加乙個蛋黃 雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包乙個蛋黃，再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。在轉換過...
蘇式月餅製作方法，蘇式月餅皮的配方
配料 麵粉500克飴糖75克油酥300克油175克白糖500克醬油200克炒米粉 或熟麵粉 200 250克糖豬油適量果料 胡桃肉，青梅丁，松子仁，紅梨片 200克。製作方法 1，在麵粉中加入飴糖，油及少量熱水拌和，再加水和成團。2，將白糖先用豬油拌和，拌透，然後加入炒米粉。各各不同的心子，加入不同...
槽滷雞的製作方法，滷雞的製作方法和配料
滷雞是在廣東一帶非常受歡迎的一道美食，而且它的製作方法也並不困難，不管是在家裡還是在食堂都可以輕鬆的製作，不過在製作滷雞的時候有一點非常重要，就是一定要選擇當年生長的小雞作為食材的原材料，只有這樣做出來的滷雞味道才是最上乘的，具體滷雞的製作方法您可以在本文來學習一下。蔥油味汁料。原料 蔥白30克，麻...