1樓：葉紛飛
包公魚--安徽合肥的一道名菜，也是傳統的一道冷菜。
合肥包河產的一種黑背鯽魚，被人稱為；包公魚。
此菜因為一次***去合肥視察，吃過此菜後，得到他的讚賞而聞名。
菜品色澤醬紅，骨肉酥爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。
是一道健脾開胃的美味佳餚。
食材明細。小鯽魚、蓮藕、豬肋骨、冰糖、蔥、姜、醬油、香醋、黃酒、香油。
1、準備好所有的食材。
2、小鯽魚去內臟魚鱗洗淨，加入醬油50克，黃酒25克，蔥姜10克醃製30分鐘備用。
3、取一個小碗加入醬油50克，香醋25克，黃酒25克，冰糖50克調均勻。
4、燜燒鍋放入洗淨的無肉豬肋骨。
5、再把去皮切厚片的藕片鋪滿鍋底。
6、加上蔥段和薑片。
7、再把小鯽魚排放在上面。
8、把調好的料汁澆在鍋中。
9、加入150克清水用小火燜至4-5個小時。
10、5個小時後把鍋端離冷涼，取出蔥姜，吃的時候把藕片墊在盤底擺入小鯽魚，淋入香油即好。
2樓：匿名使用者
包公魚的做法。
食譜原料：鯽魚750克，蓮藕250克，小蔥25克，醬油100克，冰糖30克，醋20克，香油50克，黃酒100克，姜25克。
製作方法：1. 選用新鮮的小鯽魚(包河鯽魚)，體長7 釐米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗淨控幹水分；
2. 加醬油75 克、黃酒、蔥段10 克、薑片10 克，醃漬30分鐘左右；
3. 藕(包河藕)洗淨橫切成2 毫米厚的大片；
4. 取炒鍋一隻，鍋底鋪一層剔淨肉的豬肋骨，然後放一層藕片、薑片和蔥段；
5. 再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈；
6. 將醬油175 克、醋、黃酒75 克、冰糖(碾末)放碗中和勻；
7. 和勻後加清水150毫升倒入鍋中，用小火燜5 小時左右，端下鍋冷卻；
8. 冷卻後，覆扣入**，去蔥、姜、藕片和骨頭；
9. 食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上香油即成。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
包公魚，是安徽的一道漢族名菜，屬於冷菜類，此菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。包公魚是不同地域人對魚的俗稱，在東南沿海一帶，包公魚是指石鱸科花椒鯛屬花尾胡椒鯛或者髭鯛屬的斜帶髭鯛；此外，安徽合肥人習慣把包河一帶的一種黑背鯽魚稱為包公魚，並且因領袖的品嚐而聞名。
包公魚是合肥的特色美食，主要取材是生長在合肥包河的一種鯽魚，只因魚背是黑色的，人們看到它，便聯想了鐵面無私的包青天包公大人，於是又送它一個「包公魚」的美名。包河原先是合肥古代挖掘的一條護城河，因從著名的觀光勝地，包公祠旁經過，故名包河。
做法。包公魚材料：
主料：包河鯽魚750克、包河藕250克。
配料：冰糖末50克，芝麻油50克，薑片、蔥段各25克，醬油250克，醋150克，紹酒100克。
包公魚製作：
1、選用新鮮的小鯽魚，體長7釐米左右為宜，去鱗鰓、開膛去除內臟，洗淨控幹水分。加醬油75克，紹酒25克，蔥段、薑片各10克，醃漬30分鐘左右，藕洗淨橫切成2毫米厚的大片。
2、取砂鍋1只，鍋底鋪一層剔淨肉的豬肋骨，然後放一層藕片、薑片和蔥段。再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個圍成圈，把醬油75克，醋、紹酒各25克、冰糖末放碗中和勻，加清水150克，倒入鍋中，用小火燜5小時左右。端下鍋冷卻後，扣入**，去蔥、姜、藕片和骨頭。
食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺在盤中，淋上麻油即成。
自制烤魚的製作方法和配料
4樓：匿名使用者
烤魚是使用鱸魚、藕、蒜苗、香菜、芹菜、蔥、姜、八角、茴香籽、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、白糖、料酒、色拉油進行製作的。將魚對半切開，大蔥、藕、薑切片，芹菜、蒜苗、香菜切段，少量油煎魚，煎好後炒香料，將香料淋在魚周放入烤箱。
材料：鱸魚1條、藕2節、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜3片、八角1個、茴香籽5g、幹辣椒6個、花椒5g、豆瓣醬10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、色拉油10g。
1、鱸魚切成兩半，大蔥、姜、洗淨的蓮藕切片，芹菜、蒜苗、香菜切段。
2、油燒熱後，鱸魚皮面放油鍋中煎，將藕片煮好後將煎好的魚放在上面。
3、在鍋中放入其餘的調料，炒香撈出備用。
4、將炒香的調料鋪在魚的周圍，將魚放入烤箱調至200攝氏度10-15分鐘，出鍋既可食用。
5樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：魚一條、洋蔥半個、萵筍半個、菠菜少許、魚豆腐一塊、青椒半個、菌菇少許、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、花椒適量、小米椒適量、豆瓣醬一勺、火鍋底料適量、啤酒半罐。具體操作步驟如下：
第一步先把魚洗淨剖開，魚背上劃幾刀後續醃製入味，用廚房紙巾吸去多餘水分，魚背魚肚均勻抹上鹽，放薑絲、料酒、醃製30分鐘，如下圖所示。
2、第二步準備蔥姜、花椒、小米椒、豆瓣醬和適量火鍋底料，如下圖所示。
3、第三步把配菜切了，如下圖所示。
4、第四步在多功能鍋裡放入魚和油，如下圖所示。
5、第五步放入火鍋底料，小米椒，花椒，倒入半瓶啤酒翻炒，如下圖所示。
6、第六步加入白糖，白菜煮5分鐘左右，如下圖所示。
7、第七步把魚放進去就做好了，如下圖所示。
醃魚的製作方法
6樓：打喬治的佩奇
材料：鮮魚。
配料：鹽。操作步驟：
1、將摳出內臟的魚放在盆中，千萬不要洗。
2、撒上適量的鹽開始抹。
3、抹完一面翻轉繼續抹另一面。
4、將魚全部均勻地抹上鹽後靜置兩個小時，讓鹽分浸入魚肉中。
5、兩小時後用清水衝去魚身表面上的鹽。
6、放在太陽下通風處晾曬，天氣好半天就可以曬乾水分。
7、曬至表面發硬就可以了。
8、將曬後的醃魚裝進乾淨袋子中，繫上口袋放於冰箱內，隨吃隨取。醃魚便完成了。
7樓：貪玩阿飛
回答之前，要看你喜歡什麼樣的口味，看你醃什麼魚，臘魚還是鹹魚、乾魚。其實，醃魚有兩種方法，一種是醃了曬乾，另一種是醃了裝壇密封，前者曬乾水分，後者保持水分。我個人比較常用的醃法是：
生抽提鮮，白胡椒粉薑末去腥，香油提香，少許糖。加糖也是為了提鮮，加的量不要多吃不出甜味但又能吊出鮮味就行，少許鹽增加底味，有蔥的話我一般還會加點蔥花，撈勻醃製半小時以上，然後不論是做魚片粥，清蒸，滾湯都是ok的。
製作方法：首先把魚醃了曬乾，做成乾魚，目的是為了較長時間的儲存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，乾魚確實成了一種別緻口味。
醃了的魚怎麼曬乾，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是乾魚，一種是臘魚。儘管都是乾魚，但是乾魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，儲存時間更長，味道也更豐滿。
平常醃魚曬乾，做成乾魚，要的是醃透，很快曬乾，能夠較長時間儲存。通常的做法，一斤以上的魚，從背部剖開，便於醃透，也便於脫水乾燥。因為魚的背部肉厚，如果幹得慢了，容易腐敗，也不容易醃透。
小魚就直接剖肚去腸，大部分還去了頭。大魚可以不去鱗，也可以去鱗，不要水洗，去掉腸肚，按3%的比例用鹽揉一遍，碼放盆裡，夏天醃一天，冬天醃三天。然後掛出來儘快曬乾。
一般的要在一週之內曬乾，否則變成了臘魚。
醃臘魚，不能快速曬乾，要慢慢的晾乾，俗稱「陰乾」。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水汙染腐爛。臘魚都是在冬天製作，收拾乾淨後，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆裡醃三天，每天翻動一次，為的醃著均勻。
然後掛出來，不要直接曬著，屋簷下，通風處，一般的一個星期就會幹透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，儲存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。
乾魚做菜前，都要充分泡透，讓乾魚吸足水分。然後洗乾淨灰塵，該刮鱗的刮鱗，然後剁塊，按照菜譜，或炸或蒸，做了菜餚。
8樓：匿名使用者
第一步，將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。
第三步，洗淨後瀝乾水分，放入鹽。
第五步，再入胡椒拌均，還可以加花椒。
第六步，再入食物油拌均勻。
第七步，攪拌完成後晾曬，這樣就醃製完成了。
9樓：匿名使用者
先取出魚的內臟，將魚放在盆中，撒上調料開始抹，均勻抹上調料後靜置兩個小時，用清水衝去魚表面的鹽，再放在太陽通風處晾曬，曬乾水分至表面發硬即可。
具體步驟如下：
材料：草魚一條、花椒適量、鹽適量、孜然適量、胡椒粉適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量。
1、先將魚肉殺好洗乾淨備用。
2、將各種調料放入碗中。
3、放入微波爐中加熱1分鐘。
4、將加熱好的調料均勻的摸到魚身上。
5、然後蓋上蓋子，醃製兩個小時。
6、最後掛起來風乾即可。
10樓：夢裡心落
材料：鯉魚一條、蔥薑蒜適量。
調料：料酒、食鹽、生抽適量。
製作方法：1、鯉魚去掉鱗片和內臟，用清水沖洗乾淨。
2、剁掉魚頭和魚尾，將魚肉切成大小均勻的大塊。
3、蔥切成斜刀，蒜切成塊，姜切成大片。
4、將所有材料放入較大的容器當中。
5、攪拌均勻放在陰涼處醃製，根據個人需要，選擇時間長短即可。
11樓：陽光芯兒
1.將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2.一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3.將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4.然後取出太陽底下曬乾。
12樓：巨思衲
魚的製作方法首先把魚清洗乾淨，魚裡的腸子什麼的都要摘除乾淨，然後再切一些蔥薑蒜，嗯，放入鹽醬油就可以啦。
13樓：職場達人老刺客
應該用風乾的方式來製作醃魚，首先要將魚洗乾淨，然後用大量的鹽將魚身體裹住，放置一段時間後，將魚拿出來進行晾曬，最後將魚放置陰涼的地方風乾。
14樓：江江問問從
魚處理乾淨，大盆底部撒上適量鹽，將魚擺上，魚身上撒適量鹽，擺上魚，再撒上鹽，依次將魚醃製好。醃製12小時的魚，掛在通風好，無陽光直曬的陰涼處，晾10天左右。
15樓：理依雲
醃魚的製作方法挺簡單的比如3斤魚放半斤鹽就劑可。
16樓：風逸安
把魚洗乾淨，抹上鹽，放太陽下曬乾，然後密封儲存。
17樓：小劉優選
怎麼醃魚？方法簡單一看就會。
18樓：我的肚皮滑溜溜
簡單點說就是用鹽，還要曬。具體參考百科，搜醃魚就行了。
19樓：icecold灬
回答1. 清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2. 選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。
等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3. 浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.
5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4. 釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5. 醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6. 裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.
5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
醬香味烤魚的製作方法和配料，醬香味烤魚的正宗做法，醬香味烤魚怎樣做才好吃的做法
醬香烤魚的做法步驟 步驟 1 把魚處理乾淨 提前幾小時 用料酒 蔥薑蒜等醃製 可以去腥味 再在魚身 魚肚裡抹上食鹽 方便入味 準備各種你所需要的時令蔬菜，郫縣豆瓣醬 火鍋底油 沒有可以省略 步驟 3 另起油鍋，煸香乾辣椒 花椒 八角 蔥姜 步驟 4 將這個煸號的油刷到醃製好的魚身上，油越多 烤魚就越...
槽滷雞的製作方法，滷雞的製作方法和配料
滷雞是在廣東一帶非常受歡迎的一道美食，而且它的製作方法也並不困難，不管是在家裡還是在食堂都可以輕鬆的製作，不過在製作滷雞的時候有一點非常重要，就是一定要選擇當年生長的小雞作為食材的原材料，只有這樣做出來的滷雞味道才是最上乘的，具體滷雞的製作方法您可以在本文來學習一下。蔥油味汁料。原料 蔥白30克，麻...
泡椒的製作方法，泡椒的製作方法與配料
下面就讓我來給你說一說，具體的配方和製作方法吧，讓大家也學起來。製作材料 殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生薑 冰糖 花椒 泡山椒 白酒 1 首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來製作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足。拿回家的辣椒，我們要先進行挑選，那些有...