1樓：原海秋
下面就讓我來給你說一說，具體的配方和製作方法吧，讓大家也學起來。
製作材料：
殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生薑
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來製作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足。拿回家的辣椒，我們要先進行挑選，那些有破損現象出現，或者不完整的辣椒，不能用來製作泡辣椒，很容易變質。
2、其次還要選擇硬一點的辣椒，像那些已經被折斷了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用來炒菜吃，切記不能用來做泡辣椒。把辣椒挑選好以後，我們要用清水對其清洗，把辣椒表面的雜質清洗乾淨，記住辣椒清洗的時候不能揉搓，簡單的淘洗就可以了，以免辣椒破損。
3、清洗乾淨後的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的話，辣椒在浸泡的過程中，很容易就會出現空心現象，所以辣椒蒂一定要進行保留，這是一個很關鍵的地方。這時的辣椒，我們要將它放到外面太陽底下，將辣椒表面的水分晾乾，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的話，在浸泡的過程中，是很容易生花的。
4、趁著這個時間段，我們要準備一個泡菜罈子，泡菜壇最好選擇土罈子，用土罈子泡出來的辣椒，會大大提高辣椒的口感，還能提高辣椒的儲存時間。準備好的土罈子，我們要用清水對其簡單清洗，把土罈子內部清洗乾淨。清洗好以後的罈子，還要往裡面加入少許白酒，對罈子內部擦洗一遍，這樣能起到很好的殺菌作用。
5、清洗乾淨的罈子，也要放到外面，把罈子裡面的水分晾晒乾。等辣椒表面水分晾晒乾，且罈子內部水分晾晒乾以後，我們要把晾晒乾的辣椒，將其全部裝入土壇中。接著再準備兩塊老薑，20粒大蒜加入土壇中，再加入30粒冰糖，一大把新鮮花椒，也可以採用乾花椒。
6、往土壇中再加入1.5斤左右的食用鹽，食鹽的比例，要按照涼開水的比例來進行加入，10斤涼開水，往裡面加入1.5斤的鹽就可以了，不要加入太多，否則泡出來的辣椒會太鹹。
想要泡出來的辣椒味道更好，我們要準備一小包的泡山椒水倒入壇中，最後倒入涼白開到壇中，以及二兩左右的白酒，蓋上蓋子就可以了。
7、土壇蓋子的邊緣，我們同樣要加入適量的乾淨水，這樣能大大提高壇子的密封性，密封環境越好，罈子內部的泡菜就泡得越好，不然也很容易導致泡辣椒生花。用密封的環境，對辣椒泡上7天左右的時間，就可以把泡辣椒取出來進行食用了，泡出來的辣椒顏色純正，味道非常香。
2樓：情感婚姻咪咪老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好！1.小辣椒前一天晚上洗淨，放陽臺晾乾
2.泡菜罈子洗淨，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水
3.把晾乾的辣椒（或者其他食材--豇豆、仔姜什麼的）放入罈子中，倒入少許白酒即可
烹飪小貼士：
泡菜就5要素：泡菜罈子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是必須的哈，都隨個人喜好
如果泡菜生花--就是起一些白白的，有點起毛髮黴的跡象，只要倒入一些白酒在罈子裡，就好了。別把這罈子倒掉浪費哈
一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的限制
更多6條
3樓：你看看這個啊明
秋季醃辣椒正當時，惠姐教你農家泡椒正宗做法，酸辣爽口炒菜必備
一轉眼，已經入秋了。
許多人都有做醃菜的習慣，入秋以後便是做醃菜的最佳時節。醃菜是我國農村常見的下飯菜之一，每家每戶到了秋天，都要做醃菜，尤其是醃辣椒，是必須做的。醃辣椒的種類大多分兩類：
泡辣椒和醃剁椒兩類。泡辣椒酸辣爽口，可做炒菜配料也可佐餐食用；醃剁椒香辣可口，同樣可做炒菜配料或者佐餐食用。
這兩種醃辣椒雖然好吃，但是做的時候需要技巧，醃不好，就不好吃；特別是泡辣椒做法一定不能馬虎，否則會變味，甚至腐爛，不能食用。在生活中常聽一些人抱怨說自己做的泡辣椒不好吃、起花、脫把、發軟，今天就以這幾類問題跟大家談談做泡辣椒該怎麼去避免。
泡辣椒的製作方法
1、主料：上好新鮮的紅辣椒1000克（要求：完整無缺、無孔、把新鮮完好、質地硬、長度5—10釐米左右）；
2、容器：密封性特好的帶壇沿土陶罐（要求：從未接觸過油類物質）
3、配料：食鹽300克、高度白酒100毫升、乾花椒25克、白糖50克、味精50克、雞精50克、老薑100克、山奈5克、八角2個、香葉5片、草果2個、清水2500克
4、清水燒開，晾涼備用；
5、辣椒清洗乾淨，選取優質辣椒，用剪刀剪去把子，至少留下1毫米長的把蒂（防止脫把），晾乾水分備用；
6、陶罐清洗乾淨，用新帕子擦乾水分；
7、老薑切片； 8、將所有配料放入陶罐內，摻入晾涼的開水，攪拌均勻；
9、放入晾乾水分的辣椒，搖勻，使所有的辣椒都浸泡在料水裡；
10、蓋上蓋子，摻入壇沿水，將陶罐移至陰涼處儲存，一個月以後即可食用了。
這樣我們的泡辣椒就算製作完成了，下面再談談製作過程中需注意的事項：
1、辣椒的挑選：必須按照要求進行精選
（1）把新鮮完整的辣椒，在發酵的過程中不會脫把，就不會發生辣椒變軟的機率；
（2）選取質地硬的辣椒，在發酵過程中也不會變軟；
貴三紅小米辣椒泡椒老壇陳泡貴州特產自制泡椒鳳爪調料泡辣椒100g
¥7.9
**月銷6
購買已下架
（3）形態完整無缺無孔的辣椒，在發酵過程中，泡菜水不會進入辣椒體內，也就避免了變味和發軟的機率；
（4）剪去把子時，必須留下把蒂，防止泡菜水進入辣椒體內，造成辣椒變味腐爛；
2、辣椒必須晾乾水分以後，才能入罐泡製，避免生水的加入導致泡菜水變質，影響泡椒的口感和味道；
3、必須選擇密封效能良好的陶罐，避免漏氣，導致空氣進入罐內，造成起花、變質等情形；
4、嚴防沾上生水和油脂，導致變質腐爛，撈取時儘量使用專用工具；
5、壇沿水需要經常更換洗滌，切忌碰不潔水和油脂（建議在封蓋時，罐口加一張保鮮膜封住，避免罐子排氣時吸入髒水，
6、選取5——10釐米左右長的辣椒，在入罐時不易折斷，避免因辣椒折斷導致泡菜水進入辣椒體內而變味。
今天分享了泡辣椒的製作方法，下一期再為大家分享醃剁辣椒的製作方法
泡椒的製作方法與配料
4樓：騎著蝸牛當房車
泡椒檸檬蝦
材料：活蝦，野山椒，檸檬，甜椒，黃瓜，胡蘿蔔，醋，糖，鹽
步驟：1、蝦去頭，去蝦腸蝦頭千萬不要丟。
2、煮一鍋水，裡面放入薑片、黃酒、鹽，把蝦煮熟，然後放到冰水裡冰下。
3、再煮一鍋水，放四片檸檬、適量野山椒及汁、醋、糖、鹽煮開後放涼。
4、然後把冰蝦和煮好的湯汁混合在一起，放在容器裡入冰箱冷藏。
小訣竅：煮好的蝦要放到冰水裡。
洋蔥泡椒牛柳
材料牛肉四兩，洋蔥半個，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青紅尖椒，蠔油，花生油，澱粉，白酒少許
做法1.牛肉、洋蔥、泡姜、泡蒜、泡青紅尖椒全部切絲，牛肉加澱粉和姜醃製十五分鐘備用；
2.鍋內油燒七成熱，加入泡薑絲、泡花椒下鍋煸出香味；
3.倒入醃製好的牛肉翻炒至變色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蠔油炒勻；
4.倒入切好的洋蔥、泡青紅尖椒翻炒一至兩分鐘，加入泡蒜炒出香味即可出鍋
5樓：your大頭兵
四川廚娘教傳統「泡辣椒」方法，15年配方，辣椒不空心、不生花
今天要給大家分享的是，四川人夏季最愛的一道美食「泡辣椒」。每年夏季辣椒剛剛成熟的時候，我都會買上適量辣椒，然後泡上一兩壇的泡辣椒，將它儲存起來。在想吃的時候，不僅可以用來炒菜，也可以直接吃，非常開胃下飯。
我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出來的辣椒，不僅不會空心，而且辣椒就算是儲存上兩年的時間，也不會出現生花的現象，越泡越香。下面就讓我來給你說一說，具體的配方和製作方法吧，讓大家也學起來。
製作材料：
殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生薑
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來製作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足。拿回家的辣椒，我們要先進行挑選，那些有破損現象出現，或者不完整的辣椒，不能用來製作泡辣椒，很容易變質。
2、其次還要選擇硬一點的辣椒，像那些已經被折斷了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用來炒菜吃，切記不能用來做泡辣椒。把辣椒挑選好以後，我們要用清水對其清洗，把辣椒表面的雜質清洗乾淨，記住辣椒清洗的時候不能揉搓，簡單的淘洗就可以了，以免辣椒破損。
3、清洗乾淨後的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的話，辣椒在浸泡的過程中，很容易就會出現空心現象，所以辣椒蒂一定要進行保留，這是一個很關鍵的地方。這時的辣椒，我們要將它放到外面太陽底下，將辣椒表面的水分晾乾，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的話，在浸泡的過程中，是很容易生花的。
4、趁著這個時間段，我們要準備一個泡菜罈子，泡菜壇最好選擇土罈子，用土罈子泡出來的辣椒，會大大提高辣椒的口感，還能提高辣椒的儲存時間。準備好的土罈子，我們要用清水對其簡單清洗，把土罈子內部清洗乾淨。清洗好以後的罈子，還要往裡面加入少許白酒，對罈子內部擦洗一遍，這樣能起到很好的殺菌作用。
5、清洗乾淨的罈子，也要放到外面，把罈子裡面的水分晾晒乾。等辣椒表面水分晾晒乾，且罈子內部水分晾晒乾以後，我們要把晾晒乾的辣椒，將其全部裝入土壇中。接著再準備兩塊老薑，20粒大蒜加入土壇中，再加入30粒冰糖，一大把新鮮花椒，也可以採用乾花椒。
6、往土壇中再加入1.5斤左右的食用鹽，食鹽的比例，要按照涼開水的比例來進行加入，10斤涼開水，往裡面加入1.5斤的鹽就可以了，不要加入太多，否則泡出來的辣椒會太鹹。
想要泡出來的辣椒味道更好，我們要準備一小包的泡山椒水倒入壇中，最後倒入涼白開到壇中，以及二兩左右的白酒，蓋上蓋子就可以了。
7、土壇蓋子的邊緣，我們同樣要加入適量的乾淨水，這樣能大大提高壇子的密封性，密封環境越好，罈子內部的泡菜就泡得越好，不然也很容易導致泡辣椒生花。用密封的環境，對辣椒泡上7天左右的時間，就可以把泡辣椒取出來進行食用了，泡出來的辣椒顏色純正，味道非常香。
泡椒的製作方法
6樓：東東的小店
用料：尖椒1000g，白醋300ml，鹽100g，白糖200g1、尖椒帶蒂洗乾淨後晾乾。
2、晾乾後摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻醃製15分鐘以上3、鍋中加適量清水，加入白醋、白糖和鹽，小火熬開。
4、把醃製好的尖椒擺到乾淨的罈子裡。
5、熬好的湯晾涼後，把湯倒罈子裡。
6、上罈子蓋子醃製。
7、10天左右就醃製已經醃好了，可以開啟食用。
泡椒的製作方法與配料
泡椒檸檬蝦 材料 活蝦，野山椒，檸檬，甜椒，黃瓜，胡蘿蔔，醋，糖，鹽 步驟 1 蝦去頭，去蝦腸蝦頭千萬不要丟。2 煮一鍋水，裡面放入薑片 黃酒 鹽，把蝦煮熟，然後放到冰水裡冰下。3 再煮一鍋水，放四片檸檬 適量野山椒及汁 醋 糖 鹽煮開後放涼。4 然後把冰蝦和煮好的湯汁混合在一起，放在容器裡入冰箱冷...
泡椒怎麼做，有什麼配方和竅門？泡椒的製作方法
食材 小米椒 白酒 適量，鹽 一 清洗好小米椒，最好用紅色小個頭的這種，我認為這種紅色小米椒做的泡椒才是最正宗的。當然用青色小辣椒也可以的，但這樣的辣度應該不夠，看自己的口味了。二 把小米椒的蒂減掉，清理乾淨後，晾曬1 2天。注 不用涼的太乾，大概5份左右就好了，太乾了表皮容易皺起來影響口感。三 把...
泡雞腳的製作方法和配料竅門，泡雞腳的製作方法和配料
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材 雞爪500克，野山椒25個，野山椒水2湯匙，胡蘿蔔一根，黃瓜一個，花椒1把，小米椒4根，生薑1塊，幹辣椒10個，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，白醋2湯匙。詳細做法如下 第一步 把胡蘿蔔清洗乾淨之後，切成1釐米左右的長條，再把黃瓜清洗乾淨，豎著切開去掉比較嫩的瓜...