1樓：但請君惜竹
工具/原料小黃米：500g
酒麴：4g
清水：適量
。方法/步驟：1、將小黃米淘洗乾淨，版用涼水浸泡10個小時權左右。
2、將浸泡好了的小黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然後出鍋，出鍋後要把大米打散。
3、時間到後把小黃米盛入碗中。
4、撒上酒麴和適量的溫水。
5、用勺子攪拌均勻。
6、把小黃米壓實，用勺子在中間挖個洞。
7、洞裡撒上酒麴和水，蓋上蓋，靜置一天。
8、時間到後開啟蓋子，倒入適量的水。
9、在室溫下繼續醇化2小時。
10、盛入碗中，完成了。
2樓：匿名使用者
把米煮熟，拌上酒麴，用罈子捂，聞到酒香之後拌上紅棗再上甑吊酒。大致流程是這樣，你再仔細查查。
3樓：匿名使用者
做是一般做法，但你要把小米和大棗分開分別做，做好了在混合，不然你的發酵很難做好，酒自然也不會好
4樓：匿名使用者
我的qq351413128，在學造酒，聽師傅說好像是把米和棗放到一起蒸然後發酵。。。
米酒的製作方法
5樓：蓋玉芬支巳
、取糯米1磅，洗淨（其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）2、洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了一小杯涼開水，也是為了儘快散熱），3、我買了2袋酒麴，碗裡開啟的是一整袋酒麴。
每袋有30克，這次我用了約10克的酒麴。4、將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。5、另取一干淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以儘量不要用金屬的。
我用了一個沙鍋當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，6、再用飯鏟鋪上一層糯米飯，再在米飯上均勻地撒一層酒麴……7、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯米飯），然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）8、5日當晚0:
30時左右，我轉動了一次米酒盆。9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。
並轉動米酒盆。11、7日清晨約9:30點，開啟米酒盆，已經是酒香四溢了。
大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）12、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）13、如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了。
可惜我只買到了珍珠湯圓，沒買到桂花。幾點補充：1、米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯米飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯米飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。
2、做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍佈米酒的內部，還是別吃為好。3、這裡的米酒實際就是酒釀，和有些地方所說的用米做成的酒是不同的。
6樓：完顏恕揚綾
（1）將糯米洗淨，我用水泡三四個小時，直到米能用手捏碎（2）象蒸饅頭的方法一樣，隔水用蒸鍋蒸四十分鐘（3）蒸好後，一定要完全涼到35°左右
（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水（5）把酒麴贛成粉末，拌在糯米里
，我用的是安奇酒麴
（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞裡撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴
（7）蓋上蓋子，用厚布包好，我裹了好幾層棉被，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。好了以後放冰箱冷，就可以喝了。
7樓：雪淑英鹿棋
米酒是一種相對傳統的酒，營養的價值比較高.米酒的做法：
（1）將糯米洗淨，用水泡兩個小時
（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘（3）蒸好後，一定要完全晾涼
（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水（5）把酒麴(安琪牌的不錯9角一袋)粉末，拌在糯米里（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞裡撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴
（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
鄉巴佬雞蛋都是經過了好幾次的滷煮才能達到將滷味滲入其中的效果，如果你想吃就這麼做：先將雞蛋沖洗乾淨，煮至7成熟，剝去殼；在煮蛋的小鍋內加入醬油、滷肉料包，加雞蛋燉20分鐘後取出，晾涼，擱冰箱裡，第二天再擱入昨天的滷料裡再煮20分鐘，晾涼，冷藏過夜，反覆3-4
次，您就可以吃到了.
誰告訴我小米酒的製作方法，複製別人的我不要!
8樓：匿名使用者
將酒釀中的米瀝掉，放入蒸鍋中蒸餾一下就好了，這樣米酒就好了 米酒的後勁比較大 夏天裝在瓶子裡放在冰箱裡 喝的時候拿出來 又涼快又好喝 希望可以幫到你
9樓：匿名使用者
它酒色清亮透明,飲來味道純正,具有典型小米酒的濃郁香氣.
我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 製作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和鬆散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。
否則米酒發酸，不能食用。 3、加入酒麴發酵 酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。
約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
如何釀製純米酒的製作方法（不是甜的那些） 要詳細的 請高人指點
米酒的製作方法?
10樓：上塘街酒坊
一，消毒 市場食品難放心 安全問題真頭痛 外面全是色素酒 喝了如何能舒心 釀酒我用不鏽鋼 開工之前沸水燙 不沾生水和雜質 釀製完成陽光晒 衛生消毒最重要 方能釀成綠色酒 二，浸米 俗話水為酒之血 如今我用山泉釀 此水不同山谷水 鈣鎂離子合標準 不含有毒重金屬 符合國標之軟水 俗話曲為酒之骨 多次實驗探真偽 不用川贛土酒麴 大廠老牌放心用 農夫山泉全程釀 方得米酒如瓊漿 三，蒸飯 釀酒我用不鏽鋼 清潔衛生易消毒 千萬不要小看它 一次蒸米十多斤 農夫山泉來蒸飯 滿屋陣陣米清香 米粒吸足山泉水 好米粒粒皆晶瑩 四，攤飯 江南自故魚米鄉 老家親種單季米 粒粒飽滿糯又香 現軌現釀好新鮮 攤飯冷涼保質量 適量山泉散米團 全程山泉守承諾 釀酒也能顯為人 五，發酵 米粒微涼和好曲 倒入缸內中挖洞 蓋好上蓋半密封 控制溫度慢慢釀 現代傳統相結合 化學經驗相融合 米酒既甜又爽口 四鄉鄰居齊稱讚 六，陳釀 米酒適時加入壇 山泉兌入要適量 老街底樓好地方 冬暖夏涼利發酵 得天獨厚釀好酒 自得其樂融其中 米水曲外 0 新增 從此遠離兌制酒 10斤糯米15斤酒 一杯米酒三兩米 釀酒不忘為人本 從來不佔黑心錢 乾乾淨淨好環境 清清爽爽綠色酒
請詳細告訴我製作高度米酒方法 謝謝 20
11樓：新版菜刀
不知道你說的高度是多少度……
我用安琪酒麴做過很多次米酒，只能是酸酸甜甜的那種，也試過多發酵幾天讓酒度數提高一點，不過口感不好。
我認為想米酒度數高一點，一是選對酒麴，二是米酒做好後在裡面摻白酒。
12樓：潘多拉的寶貝
製作高度米酒，最好是選用農家自制的小曲，或者是蘇州甜酒藥也可以，想要酒地度數高，就要等到米徹底的發酵結束時候在取酒，一般米酒到15度左右就會停止發酵了。剛剛發酵完成的酒不好喝，有很重的苦澀的味道，並且也很辣，需要把酒壓榨出來，放到罈子裡在陰涼通風的地方繼續陳釀3個月到半年以後再喝，那時候後的苦澀為基本上沒有了，想要酒地風味更好最好是多放上一段時間，這就是為什麼酒是陳的香的原因了。還有一種方法，是釀製甜米酒的方法，酒是在出酒釀的時候在米酒裡面加上一些高度白酒，然後等到一個月後，或者是看米發酵結束時候在取酒，這樣釀出來的酒陳釀過後是有點甜味的。
米酒製作方法如何做米酒，米酒的製作方法 怎麼做米酒
回答食材 糯米500克，涼開水500克，酒麴5克，無水無油的容器一個 1 把糯米洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中 2 把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋 3 把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開，自然涼至40 我們下一步就要拌入涼白開，這個糯米...
米酒的製作方法，家庭製作米酒簡單方法
食材 糯米500克 甜酒麴4克 涼開水300克 步驟 1.500克糯米用清水浸泡12小時以上。2.泡好的糯米冼淨後瀝乾水份。3.蒸籠鋪上砂布，然後把糯米放入按平後用筷子插幾個小洞。4.鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸45分鐘。5.蒸好取出晾至溫度40度 不燙手的狀態 時加入甜酒麴，注意從這個步驟開始，所...
甜麵醬的製作方法，甜麵醬製作方法
甜麵醬製作方法 食材準備 麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。1 將麵粉倒入水裡。2 攪拌均勻。3 攪拌至無顆粒。4 將所有調料放入麵粉水裡，開小火併不停的攪拌加熱。5 麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。6 濃稠狀如下狀態。7 甜麵醬就完成了。8 可以將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲...