1樓：智慧生活小助手
您好 發酵麵糰用到的材料：中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc發酵麵糰的做法：1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
3、看看時間，麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹。4.經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
2樓：積極向上的小趙
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘，麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻，混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。
2、取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份，切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。
3、接下來就是蒸包子，包子包好後蒸之前要醒發一段時間，這是讓面裡面的酵母菌在生長繁殖，產生氣體，在沒蒸之前就讓體積變大一些。這樣包子在蒸之後體積會變得更大，更鬆軟有彈性。蒸包子的水水量保持在8成左右，多了包子會被水打溼，少了又不能充分的吧熱傳遞給包子。
4、蒸包子時一定要水開時上鍋蒸，不論是蒸包子還是饅頭一定要水沸騰了再上鍋蒸，這樣才能一氣呵成蒸出漂亮的包子。如果水還沒開就上鍋蒸，由於到水開還有一定的時間，這段時間溫度不是很高，會使麵糰表面蛋白質變性凝固，這就抑制內部的麵糰大膨脹的力度，蒸出來的包子又小又硬，還會產生酸味。所以，在蒸包子饅頭時一定要水沸上鍋蒸，蓋緊鍋蓋，使鍋內溫度和氣壓迅速上升，加快包子成熟，這樣蒸出來的包子才好吃。
3樓：格格巫
主料麵粉 (1500克)
捲心菜 (400克)
雞蛋 (3只)
木耳 (100克)
粉絲 (100克)
蝦皮 (50克)
油豆腐 (100克)
油麵筋 (100克)
輔料泡打粉 (10克)
酵母 (25克)
白糖 (50克)
做法：將麵粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻。
將酵母用40度左右的溫水化開，加入麵粉中，攪拌均勻。
加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的麵糰，用力揉至麵糰表面光滑。
用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發，我放暖氣旁醒發了3小時，夏天半小時，春秋1小時。
等面醒發的時間，正好準備餡，該洗的洗，該泡的泡。
起一油鍋，炒雞蛋。
將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下。
將所有原料切成碎末。
取一團發好的面，揉成長條，排出氣泡。
將揉好的面切成大小均勻的面劑子。
用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。
放入適量餡。
左手託底，輕輕轉動麵皮，右手捏出褶子。
包子包好，將生胚放著二次醒發20分鐘。
開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘。
關火後，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了。
4樓：冷靜擱淺
主要配方：麵粉 碎肉 酵母 白糖。
1.酵母及白糖用溫水衝後攪勻（記：酵母適量就行）攪好後過5分鐘。
2.開始在碗裡放入麵粉把攪好後的酵母倒入碗裡用筷子攪勻，不夠水再加入些清水攪，到一定程度後用手開始揉麵。（面光 手光 盤光 意思是：
」面要揉得不沾碗，手不沾面，碗不沾面這樣就可以了 ）
3.揉好後用溫溼布蓋上，1小時後~~~
4.發現面大了，再揉幾下後分成幾份，做成絞子皮樣把碎肉包進去（先前要配好碎肉。姜，辣椒，漿油，香油。等等，要看個人口味）
5.包好後再次用溫溼布蓋上（這叫醒面，這是不可少的，不然你蒸出來的包子，一定是硬的）差不多1個小時左右。
6.可以蒸了。把溼布墊在蒸籠內（主要是防止包子沾蒸籠）下面打上清水，把包子放入，開始蒸了。
7.水燒開後，蒸8分鐘就得把火調到最小，這時不能馬上開啟蒸籠蓋，必須再等5分鐘後才能開，否責包子馬上就會縮回去。
分鐘過後，可開蓋出鍋了。
5樓：安菲爾德
材料中筋麵粉300克，水160克，酵母克，白糖適量，鹽適量，餡料少許。
做法1.麵粉加水和酵母揉成團。
2.然後裝入抹油的保鮮袋中。
3.發酵至兩倍大。
4.然後揉均勻。
5.揉至表面光滑。
6.分成12份。
7.然後擀成圓片，在面片底部沾些麵粉，容易出紋路8.包入餡料。
9.包好。10.放入蒸籠中，蒸籠要塗油，或放矽油紙。
11.再次醒發。
12.然後蒸10分鐘左右，關火二分鐘後開蓋。
包子的製作方法和步驟
6樓：真誠無怨無悔
包子製作包括和麵與調餡料，以及包餡料，蒸制四個步驟。
各種包子的製作方法
包子皮的製作方法
7樓：網友
包子皮具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：低粉400克、餡料適量、酵母3克、油10克、鹽適量、雞蛋適量。
1、第一步麵粉里加入2克鹽拌勻後再磕入2個蛋清拌勻。
2、倒入酵母和清水，和成光滑麵糰，醒60分鐘左右，發至2倍大。
3、將麵糰分成若干個小面劑。
4、取一個小面劑。
5、擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。
6、加入適量餡料。
7、捏緊收口。
8、放入蒸鍋，蓋上蓋，靜置30分鐘。
9、大火蒸15分鐘，不要碼上揭蓋，燜10分鐘。
10、出鍋完成。
8樓：匿名使用者
1、把麵粉放在盆裡。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。
和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
加水要少一些，麵糰揉得硬一些。
9樓：匿名使用者
麵粉5公斤，麵肥500克，水公斤，鹼適量；豬肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑湯1.
2公斤，醬油800克，香油400克，蔥花、薑末、味精適量。製法： ①
將麵肥用水解開，加麵粉和成麵糰，靜置發酵。②將豬肉剁（絞）成肉茸，分3次加入醬油拌勻。然後邊攪邊加口蘑湯，直至湯加完，肉餡發粘成糊狀，再加入蔥花、薑末、香油、味精，拌勻成餡。
③將發酵好的麵糰對鹼揉勻，搓成長條下成每50克4個的面劑。④將面劑擀成圓形成，抹上餡，捏成圓形包子，上屜用旺火蒸約10分鐘即熟。特點：
皮薄餡嫩一包漿，鮮香清口順嘴流湯。山東包子原料：麵粉5公斤，麵肥500克，水2.
5公斤，鹼適量；豬五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜麵醬、豬油、香油、蔥花、薑末、香菜、鹽、味精、胡椒麵適量。製法：①將麵肥用水解開，加麵粉和成麵糰，靜置發酵。
②豬肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎擠淨水，鹿角菜泡開切成末，香菜切末，然後混合一起加鹽、香油等攪拌均勻，最好加蔥花拌勻即成餡。③將發好的麵糰對鹼揉勻，搓條下劑（每50克2個），擀成圓成，上餡捏成包子，上屜用旺火蒸約15分鐘即熟。特點：
肥而不膩，具有山東風味。 原料：發酵麵糰650g，豬肋條肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖50g，蝦籽5g，澱粉20g，姜蔥米適量。
製法：1、將豬肋條肉洗淨焯水，放入湯鍋，投入蔥、生薑、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成見方的肉丁，將熟雞肉切成0.
8cm的雞丁，熟筍改刀成的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入溼澱料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收滷汁，盛起晾涼備用。2、將麵糰搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10釐米直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平託於胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最後形成「頸項」，如鯽魚嘴，放放籠內醒一會兒，置於籠鍋，蒸約12分鐘即可，待皮子不粘手，即至嘴內略汪出滷汁即可出籠。
特點：皮子吸時了餡心的滷汁，鬆軟鮮美。餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是維揚點心的代表品種。
10樓：笨笨的可愛丫頭
我覺得包子還是自然點的好吃，不好意思了，這個問題我幫不了你，因為我也沒研究過，呵呵。
包子製作工藝
11樓：曉
酵母一定要用溫水化開，溫度過高會將酵母燙死。
02酵母水加入麵粉攪勻，開始揉麵，溫水一點一點的加入，慢慢揉成麵糰。
03將和好的麵糰放入容器發酵，發好的麵糰會有之前的兩倍大，出現很多蜂窩狀氣孔，需要再次揉，擠出裡面的氣泡，揉勻後進行二次發酵，知道麵糰發酵到一倍大即可。
04包好包子後，要記得醒面，蓋上一塊溼佈防止乾燥。醒發完的包子會變成一個個白胖子。
05冷水上屜，從看見水蒸氣開始計時，肉包子一般20分鐘左右，素包子15分鐘左右。蒸熟之後不要立即開鍋，關火再悶5分鐘，這樣的包子不容易塌陷和和變得皺巴巴的。
06附加上包子餡的做法：
1、五花肉打成肉糜，其實刀剁的更好吃。
2、蔥姜打成泥。
3、將五花肉糜、鹽、白砂糖、雞精、白胡椒粉、醬油、荸薺丁、筍丁、蔥姜泥與水攪拌均勻。一般加開水來和料，這樣調料會融化，不會留底。拌好後晾涼即可。
4、分數次將調好的料汁加入肉糜，攪拌均勻。肉餡完成。
豆角包子的製作方法？將豆角包包子的做法
五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻 乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小麵糰排氣後分成均勻十份揉...
甜麵醬的製作方法，甜麵醬製作方法
甜麵醬製作方法 食材準備 麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。1 將麵粉倒入水裡。2 攪拌均勻。3 攪拌至無顆粒。4 將所有調料放入麵粉水裡，開小火併不停的攪拌加熱。5 麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。6 濃稠狀如下狀態。7 甜麵醬就完成了。8 可以將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲...
發糕的製作方法，發糕的製作方法和步驟
米發糕。用料 粘米粉160克 泡打粉8克 白糖50克 水150克。米發糕的做法。1 把粘米粉 泡打粉 糖倒入盆裡拌勻，倒入水用手動打蛋器攪拌至糖完全融化。2 麵糊用保鮮膜蓋好，靜置10分鐘。3 小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油，把靜置好的麵糊倒入 九分滿 4 蒸鍋裡大火燒水，燒開後把分裝好的麵糊放進...