1樓：打喬治的佩奇
材料：鮮魚
配料：鹽
操作步驟：
1、將摳出內臟的魚放在盆中，千萬不要洗。
2、撒上適量的鹽開始抹。
3、抹完一面翻轉繼續抹另一面。
4、將魚全部均勻地抹上鹽後靜置兩個小時，讓鹽分浸入魚肉中。
5、兩小時後用清水衝去魚身表面上的鹽。
6、放在太陽下通風處晾晒，天氣好半天就可以晒乾水分。
7、晒至表面發硬就可以了。
8、將晒後的醃魚裝進乾淨袋子中，繫上口袋放於冰箱內，隨吃隨取。醃魚便完成了。
2樓：貪玩阿飛
你好，很高興回答你這個問題。
回答之前，要看你喜歡什麼樣的口味，看你醃什麼魚，臘魚還是鹹魚、乾魚。其實，醃魚有兩種方法，一種是醃了晒乾，另一種是醃了裝壇密封，前者晒乾水分，後者保持水分。我個人比較常用的醃法是：
生抽提鮮，白胡椒粉薑末去腥，香油提香，少許糖。加糖也是為了提鮮，加的量不要多吃不出甜味但又能吊出鮮味就行，少許鹽增加底味，有蔥的話我一般還會加點蔥花，撈勻醃製半小時以上，然後不論是做魚片粥，清蒸，滾湯都是ok的。
製作方法：首先把魚醃了晒乾，做成乾魚，目的是為了較長時間的儲存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，乾魚確實成了一種別緻口味。
醃了的魚怎麼晒乾，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是乾魚，一種是臘魚。儘管都是乾魚，但是乾魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，儲存時間更長，味道也更豐滿。
平常醃魚晒乾，做成乾魚，要的是醃透，很快晒乾，能夠較長時間儲存。通常的做法，一斤以上的魚，從背部剖開，便於醃透，也便於脫水乾燥。因為魚的背部肉厚，如果幹得慢了，容易腐敗，也不容易醃透。
小魚就直接剖肚去腸，大部分還去了頭。大魚可以不去鱗，也可以去鱗，不要水洗，去掉腸肚，按3%的比例用鹽揉一遍，碼放盆裡，夏天醃一天，冬天醃三天。然後掛出來儘快晒乾。
一般的要在一週之內晒乾，否則變成了臘魚。
醃臘魚，不能快速晒乾，要慢慢的晾乾，俗稱「陰乾」。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水汙染腐爛。臘魚都是在冬天製作，收拾乾淨後，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆裡醃三天，每天翻動一次，為的醃著均勻。
然後掛出來，不要直接晒著，屋簷下，通風處，一般的一個星期就會幹透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，儲存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。
乾魚做菜前，都要充分泡透，讓乾魚吸足水分。然後洗乾淨灰塵，該刮鱗的刮鱗，然後剁塊，按照菜譜，或炸或蒸，做了菜餚。
以上就是我的全部回答，希望能對你有所幫助！
3樓：匿名使用者
第一步，將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。
第三步，洗淨後瀝乾水分，放入鹽。
第五步，再入胡椒拌均，還可以加花椒。
第六步，再入食物油拌均勻。
第七步，攪拌完成後晾晒，這樣就醃製完成了。
4樓：匿名使用者
先取出魚的內臟，將魚放在盆中，撒上調料開始抹，均勻抹上調料後靜置兩個小時，用清水衝去魚表面的鹽，再放在太陽通風處晾晒，晒乾水分至表面發硬即可。
具體步驟如下：
材料：草魚一條、花椒適量、鹽適量、孜然適量、胡椒粉適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量
1、先將魚肉殺好洗乾淨備用
2、將各種調料放入碗中
3、放入微波爐中加熱1分鐘
4、將加熱好的調料均勻的摸到魚身上
5、然後蓋上蓋子，醃製兩個小時
6、最後掛起來風乾即可
5樓：夢裡心落
材料：鯉魚一條、蔥薑蒜適量
調料：料酒、食鹽、生抽適量
製作方法：
1、鯉魚去掉鱗片和內臟，用清水沖洗乾淨。
2、剁掉魚頭和魚尾，將魚肉切成大小均勻的大塊。
3、蔥切成斜刀，蒜切成塊，姜切成大片。
4、將所有材料放入較大的容器當中。
5、攪拌均勻放在陰涼處醃製，根據個人需要，選擇時間長短即可。
6樓：陽光芯兒
1.將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2.一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3.將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4.然後取出太陽底下晒乾。
7樓：巨思衲
魚的製作方法首先把魚清洗乾淨，魚裡的腸子什麼的都要摘除乾淨，然後再切一些蔥薑蒜，嗯，放入鹽醬油就可以啦。
8樓：職場達人老刺客
應該用風乾的方式來製作醃魚，首先要將魚洗乾淨，然後用大量的鹽將魚身體裹住，放置一段時間後，將魚拿出來進行晾晒，最後將魚放置陰涼的地方風乾。
9樓：江江問問從
魚處理乾淨，大盆底部撒上適量鹽，將魚擺上，魚身上撒適量鹽，擺上魚，再撒上鹽，依次將魚醃製好。醃製12小時的魚，掛在通風好，無陽光直晒的陰涼處，晾10天左右。
10樓：理依雲
醃魚的製作方法挺簡單的比如3斤魚放半斤鹽就劑可
11樓：風逸安
把魚洗乾淨，抹上鹽，放太陽下晒乾，然後密封儲存。
12樓：小劉優選
怎麼醃魚？方法簡單一看就會
13樓：我的肚皮滑溜溜
簡單點說就是用鹽，還要晒。具體參考百科，搜醃魚就行了。
14樓：icecold灬
回答1. 清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2. 選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。
等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3. 浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.
5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4. 釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5. 醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6. 裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.
5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
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醃魚製作方法配方
15樓：小熙猶如花美嗎
做法一首先清洗醃桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。
浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再醃製16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。
然後就是釀製甜酒。
裝桶：將醃糟鋪入醃桶2釐米，然後就是將醃製過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放醃糟1.5釐米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。
做法二我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用乾淨的抹布擦一擦乾淨的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。
將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將醃製好的魚拿出來，吊在室外晾乾了，儘可能是風吹不要晒乾了，這樣的魚肉才是會好吃。
我們在醃製魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養。醃製魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養價值也是非常的高，裡面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。
16樓：xmy檸檬少女
清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。
鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
醃魚乾的製作方法
17樓：褪去一身桀驁
原料選擇→洗滌→剖割→鹽漬→洗刷→出晒→包裝 [3]
加工製作
1．原料處理。醃製魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去除內臟，醃製魚鯗的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開。
2. 水洗。原料魚在流動水中沖洗，去除附著於原料表面的血汙、黏液，要儘量去除腹部的血汙。汙血對產品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
3．醃鹹。水洗、瀝乾後進行醃鹹。醃鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中醃魚的半浸漬法等。
醃鹹的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的鹹味和特有的食味，延長儲存時間的目的。
根據原料魚的種類、大小，對產品的要求(鹽分含量和乾燥度)等，相應採取適當方法和條件進行醃製。一般講，鹹乾魚適用於撒鹽法，鮮鹹乾魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5%～15%，醃製溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。
4．去鹽。醃製過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分衝去即可。去鹽處理後進行乾燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法醃鹹的和半浸漬法醃鹹的，在乾燥前應作水洗處理。
鹹魚幹鹹魚幹
5．乾燥。乾燥方法有日晒法和機械法，每種方法都有長處和短處，機械法應用廣泛，故也有兩者適當並用的。
日晒法是利用太陽和風進行乾燥的一種方法，乾燥成本低是它的最大一個優點，然而除了要有面積較大的晒場外，乾燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易乾燥，即使被幹燥，產品質量也會受到影響，甚至發生魚體腐敗變質的情況。因此，日晒乾燥一般空氣乾燥、氣溫低的季節是日晒的理想條件。
機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產安排方便是它的優點。乾燥機有熱風和冷風二種，熱風適用溫度為25～30℃，冷風適用溫度為20℃是較為理想的。
乾燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期乾燥和魚體內部水分去除的後期乾燥。初期乾燥在初期應控制快些，到後期乾燥的過程不要太快，這樣加工可以獲得***的產品。因此初期乾燥要應用熱風機械法或者日晒法，而在後期乾燥過程中應用冷風乾燥法進行乾燥。
對大型魚進行乾燥時，如果連續進行乾燥，往往造成表面已經乾燥，而內部仍未乾燥的現象，如果認為魚已全部乾燥就會造成因魚體內部水分偏高而引起的腐敗，遇到這種情況時，應停止乾燥處理，在自然條件下放置一些時間，以魚體內部的水分向外部擴散後再進行乾燥，這樣就可防止魚體乾燥程度不同的問題。
6．包裝保管。產品可包裝成各種適宜的規格，根據產品的乾燥度、鹽分濃度等，可以將產品進行冷藏乃至凍結保管和銷售。
7．質量標準。外觀應形狀整齊，表面清潔，無黴斑，無異臭味，肌肉堅實，具有正常的色澤。水分含量為30%～38%，酸價≤40～60，過氧化值≤200～350毫米/千克。
最簡單醃魚的醃製方法，醃魚的製作方法
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