1樓：汽車資訊推送
製作臘魚的方法是，把魚整理好後，去頭，從魚背分割成兩片，再根據魚的大小分切成醃製容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、薑片（可根據不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置醃製。 農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾晒，一定要選擇好天氣晾晒，減少晾晒時間。
晴天有風的天氣最好。冬天晾晒一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾晒得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
吃法：把醃製晾晒好得臘魚塊用清水洗淨，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻後魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：
把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美餚了。 臘魚製作好了的確是道味道不錯的美味，完全沒有腥味，冷熱味道都很不錯。我釣魚經常把大魚製作成臘魚，出釣時帶上臘魚，吃起來別有風味。
而且，這是解決大魚很好的途徑，釣得多可多製作臘魚存放，釣魚季節過去拿出來吃，放在冷凍室可長期不壞。
2樓：小瑞不是瑞瑞
菜例一：豆豉辣椒燜臘魚
原料：臘魚、豆豉、乾紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花做法：1.
因為臘魚是醃製了再薰的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.
2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了.
3樓：丹丹學姐吶
把魚殺乾洗淨，用鹽抹全身，放在一個大盆裡醃製三天左右，然後放入一個乾淨的陶缸裡面，醃製兩個星期左右再拿出去晒。
4樓：蘑菇菇
第一，先把魚開膛破肚，去除內臟後清洗乾淨。第二，找一個密封性好的大罈子，把魚放進去。第三，在放好的魚上面抹一層鹽，再放一層魚，再抹一層鹽。第四，把蓋子蓋嚴，放在寒冷的地方儲存。
5樓：當下
教你在家制作臘魚，告訴你製作臘魚的方法，不用煙燻更簡單
臘魚的製作方法
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【原材料準備】：鯿魚2條約2斤（任何魚都可以）、花椒4克、小茴香1克、食鹽34克。
醃臘魚的方法：
1、準備一個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上一個磚頭，耐心等到3天。
2、3天后，將鯿魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上一個磚頭，耐心等到3天。
3、3天后將魚清洗乾淨，然後將魚拿到太陽處晒2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。
4、將晒好的臘魚清洗乾淨，然後放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。炸臘魚需要中小火炸，不然臘魚一下子就炸糊了。
臘魚醃臘魚的3大訣竅：
訣竅一：醃臘魚時，需要加適量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，將這2種香料放入到臘魚中，能使醃出來的臘魚更香更入味！
訣竅二：醃臘魚時，1斤臘魚需要用到17克食鹽，1斤肉需要用15克食鹽，因為老一輩的就說鹹魚淡肉，魚需要稍微多放一點鹽，才能防止魚變臭。大家醃製臘魚時，一定要按照比例醃，不要憑感覺，只有認真做，食物才會反饋給您最鮮美的味道！
訣竅三：醃製臘魚時，魚不可以洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！
7樓：妙生老師
回答你好親，、選用草魚、青魚、鯿魚等作為原料魚加工風味臘魚,魚質量應符合無公害標準,要求魚體完整,無病、色澤正常,一般草魚、青魚1.5 kg/尾以上,鯿魚0.5 kg/尾以上。
2、預處理。清洗魚體,除去魚鱗,然後進行宰殺,草、青魚去頭去尾去內臟,從背面剖開成片、肉厚處再打花刀,鯿魚除去頭部鰓並剖割腹部除去內臟。
3、漂洗。將宰割後的魚體用迴圈水反覆清洗乾淨,去除汙血、魚鱗及雜物。漂洗好後的魚體要撈出放進竹筐瀝乾水備用。
4、醃製。採用低鹽醃製技術,用鹽佔魚體重的4%～5%,利用撒鹽法,在器皿底部先撒一層鹽,接著裝一層魚撒一層鹽,在醃至容器口時,最後撒一層鹽封口。醃至起滷後及時用石頭加壓,使魚體全部浸在滷水中,醃5～6天出滷。
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臘魚醃製方法和配方
8樓：最美家常菜
又是一年做臘魚的時候，好不好吃關鍵在於醃製，這次做法全部公開，特別的簡單還不用煙燻，很適合在家制作，一起來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食
9樓：生活小達人
回答材料：大草魚1條，鹽，糖，白酒，醬油，老抽，花椒，胡椒粉，辣椒粉等適量
步驟：1. 草魚開膛破肚，掏去內臟，撕掉黑膜，然後用刀切去魚頭和魚尾
2. 用清水將魚的血水沖洗乾淨，再用毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾
3. 接著用刀在魚表面切上幾刀，這樣做是便於醃製入味
4. 然後在魚內外都抹上一層白酒，這不僅是為了消毒，防止腐敗菌的滋生，還有增香的效果
5. 按每10斤魚肉加3兩鹽的醃製比例，給魚身上的每一處都塗抹上鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料
6. 將處理好的魚放入乾淨無水的盆缸裡醃製7天
7. 取出後可以在表面抹上少許老抽上色，再放入盆中，醃24小時
8. 然後將魚取出，掛在陰涼通風處，讓它被慢慢吹乾，通常臘魚要掛半個月之久 才能吃。
9.或者你也可以將魚切成大塊，分裝在塑料袋裡，密封起來，冷凍在冰箱裡，這樣可以吃很長時間。
希望我的回答能幫助到你，祝您生活愉快
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10樓：北極的企鵝
你好一般在過年的時候都會準備一些臘味招待客人，而且是湖北的特產，如果想要吃臘魚就和小編學學吧，教你如何醃製臘魚。
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05操作方法
01一般做臘魚的都是草魚，將草魚洗淨切段，將上面的黑膜去掉，用開水燙一下。
02撈起控水，鍋中放入鹽和花椒粉，開小火炒。
03炒出香味後，關火，魚段入鍋抹上椒鹽，每個部位都要抹到，最好是塗抹均勻，這樣味道才會香。
04處理好的魚段，放入塑封袋中密封起來，醃兩三天，每天翻一下，等拿出來的時候更入味。
05醃好之後將魚用繩子掛起來，在通風處晾乾，一星期後就可以食用了。
11樓：匿名使用者
醃製臘魚的材料
平時自己醃製臘魚時需要準備新鮮的草魚1到2條在準備適量的食用鹽、高度白酒和適量的老抽，再準備適量的辣椒麵和花椒麵。
臘魚醃製步驟
1、把準備好的新鮮草魚處理乾淨，去掉魚鱗和內臟，再去掉魚頭，同時要把魚腹內的黑膜去掉，然後把魚身子從中間切成兩片。
2、把準備好的花椒麵與辣椒麵放在一起調勻，再加食用鹽調勻，然後均勻的塗抹在魚肉的表面上，要用力揉搓一會，再加塗抹一層生抽上色，做好以後放在盆中醃製兩天左右，中間要翻面幾次。
3、把魚醃好以後取出去掉水分，然後用繩子懸掛起來，放在陽光下晒制，兩三天以後再把它移動到陰涼的地方懸掛風乾，大約七到十天就能做好，這時臘魚可以直接儲存起來，想吃時用清水洗淨，切成塊狀，按自己的需在去烹調就可以。
12種臘魚臘肉醃製方法（06），五香臘肉，經典配方做美味年貨
12樓：卓卓媽廚坊
為您講解五香臘肉的做法步驟，怎樣做家常臘肉，食材、配料、烹飪小竅門，以及製作的臘肉配方，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多臘魚臘肉醃製方法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
有哪些適合長期儲存的食物？
13樓：匿名使用者
、大米大米營養豐富，是大家主要的食糧之一，蛋白質、脂肪、碳水化合物等含量豐富。如果用密封的玻璃罐儲存，可以儲存很久。據記載，有人發現儲存在地下容器中30年的大米還能食用，證明大米放入密封容器，能防止爬蟲進入，可以儲存30年。
、鹽鹽是人體日常活動必須的食材，超市裡有袋裝的精鹽、加碘鹽。精鹽在家裡廚房用處很多，清洗瓜果蔬菜都要用鹽。精鹽放在乾燥的環境下，幾十年也不會壞，但加碘鹽只有一年的保質期，過期之後碘揮發了，鹽還是正常用的。
、蜂蜜蜂蜜因為甜度極高，滲透壓大，所以不會輕易變質。儲存蜂蜜的容器要密封，放在陰涼乾燥的地方，可以長期儲存。商家一般把保質期定義在18個月或者2年，實際上再長時間也可以食用。
大豆、黑豆、紅豆、綠豆等豆類，只要是充分晾乾，再放入密封瓶中儲存，幾十年也不會變質。
14樓：北緯男
方便麵！火腿腸！臘肉！醃製食品！掛麵！好多都是可以長期儲存的！
15樓：燕姐看中國
在我們這裡，每年都做的臘肉臘腸，醃菜，酸菜都適合長期儲存。
16樓：梅園紅杏
是個長期儲存的食物，一般就是醃製類的食物，比如鹹菜，泡菜這些。還有熏製的食物，最有代表性的就是臘肉了。這些都是自己可以動手做的。
如果是超市買的那些，保質期就和防腐劑的使用量有關係了。
17樓：蒲山獵人
有適合長期儲存的食物，關鍵是看你的儲存條件，比如肉類，你就可以在冰櫃或冰箱的冷凍室裡凍上10年20年，到時候拿出來都是沒問題的，只要是深凍都是沒事兒的。有一個新聞報道，據說阿根廷的凍肉可能凍了50年，現在拿出來照樣可以使用，因為肉的品質沒有怎麼改變，可能就是味道不太好了。
18樓：休納蘭
長期儲存的食物如果是中真空包裝的話，基本上都能夠儲存上一段時間，但是所有的食物都是有保質期的，如果長時間不能吃掉的話，會失去它原有的味道和新鮮感，一般的話，乾貨比較儲存久一點，個人建議，如果短時間內吃不完的食物，不要買那麼多
19樓：暴走狂躁兔子
醃製品或者熏製品儲存會相對長一些，還有是原材料吧，像麵粉大米，只要防潮等做得好，也可以儲存很長時間
20樓：正xu飛
我覺得適合長期儲存的食物呢，比如說，嗯，像，乾貨花生啊瓜子啊或者是米啊小麥啊，但是這些一定要在乾的地方，而且你最好要，密封，方，不然就會生蟲，所以這些東西，成績，他們長期不會壞，放很長很長時間，都可以，真像，超市裡面買的東西，蔬菜啊什麼的，他們都有自己的保質期過了保質期就不能吃了，有些是，生存，發明了，有的是壞掉了，嗯，還有。
21樓：
從營養學的角度上來講，能長期儲存的食物，營養會喪失了很多。
比如:臘肉，香腸，泡菜，鹹魚等。這些東西只是便於存放，能儲存的時間長，可是根本沒有什麼營養可言。
所以說，能長期儲存的食物，雖然說缺乏了營養，但也能給人們的味覺帶來很好的享受。
臘肉和香腸都是人們愛吃的美食，鹹魚和泡菜可以讓人們的胃口大開。總之，這些能長期儲存的食物還是有一定優點的，就是美味。所以人們才會把這些食物加工成半成品，能存放好久而不會變質，留給人們慢慢去享受新鮮食物所不能給予的味道。
臘魚乾怎麼醃製方法，怎麼醃製臘魚的做法
操作步驟如下 1 草魚處理乾淨，要去魚鱗 魚鰓 內臟這些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分鐘，把血水都洗掉，放在太陽下晾乾，白酒揮發得很快。2 醃臘魚，用鹽的比例是3 口味鹹淡適中，還不會讓臘魚發臭。食鹽倒入鍋中，小火炒5分鐘，食鹽發黃後倒出放涼，加入香料粉混合均勻。3 把香料煙均勻地塗...
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糯米甜酒的製作方法 糯米甜酒 廣西驗方 配 方 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。制 法 將糯米淘後，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時取出攤開降溫。當降至40 50 時 手角糯米飯感到溫手 即可均勻撒上甜酒粉，然後裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24 32小時...