1樓：爵爺的網路
。」食材明細
辣椒粉7勺
食用油1杯
生薑1根
桂葉4片
八角3個
桂皮1塊
蔥3根大蒜4瓣
孜然粉少許
熟芝麻1勺
花椒少許
中辣口味
其他工藝
十分鐘耗時
簡單難度
家鄉祕製紅油辣椒醬的做法步驟
1將油倒入鍋內加熱後，把桂葉、桂皮、蔥、生薑、大蒜、八角、孜然粉放在熱油裡面小夥煎5分鐘，直到蔥白變成褐色，這是就可以聞到強烈香味了。
2把炸好的油裡面所有調料過濾，殘渣倒掉。
3將5勺辣椒粉備好，放在碗中。
4小火加熱過濾好的油，油煙冒出後把鍋內一大半的油倒入碗中。
5然後將剩下的2勺辣椒粉倒入碗裡，加上熟芝麻和花椒，倒入鍋內剩下的油。一碗香噴噴的紅油辣醬就做好了。
小竅門第一步的時候注意蔥白顏色的變化，別把油炸過了哦。
2樓：微言悚聽
餈粑辣椒是做油辣椒的主料，一般的超市和菜場都有賣，我家的餈粑辣椒在菜市場買的，讓賣辣椒的老闆現場打製，加入了一些姜和蒜瓣，蒜瓣和薑是老板配的，加一些味道會很好。姜和蒜瓣和餈粑辣椒一起打製成辣椒沫狀。
油就是普通的菜油，油的用量一般是餈粑辣椒的兩倍，用油泡著辣椒，辣椒才不會壞。還有就是油辣椒的紅油經常用，如果紅油用完了，辣椒沒有吃完，放不了幾天，油辣椒會生黴的，所以我家一般都放得比較多。
油燒熱至7層熟，把花椒粒放到油裡炸熟，變色出香味以後濾除花椒粒，丟棄。如果花椒放油辣椒裡面會影響口感。撈出丟棄比較好。如果不介意花椒粒的味道，可以不用撈出。
花椒粒的香味出來以後，加入餈粑辣椒，剛剛加入油裡面的餈粑辣椒有點紅，特別注意的是，如果餈粑辣椒特別多，油的量增加了，要分次炒，不能讓鍋裡的油太滿，辣椒放入油鍋裡會突然膨脹，有油泡饃，油如果太多會溢位鍋外，很危險的。
炒至25分鐘左右，辣椒開始變色，注意用勺舀起辣椒檢視顏色，25分鐘是個估計數，不是絕對數，因為火候和每家鍋的厚度各種因素都是影響時間的關鍵，看油辣椒的顏色很容易做到的，辣椒的顏色會變黑一點，變色以後就可以加入豆瓣醬，香油，芝麻，繼續炒制5分鐘左右即可。
關火，讓油辣椒冷卻裝瓶即可，要吃時就可以隨吃隨用。
一般裝油辣椒的容器選擇搪瓷的有蓋小鍋或者是玻璃密封罐，不用特意去找密封的容器，如果沒有搪瓷容器和玻璃密封罐，也可以用碗裝，不過記得加個蓋，避免落灰。不建議用塑料容器，從健康的角度看，塑料容器裝油製品久了不太好
醃油辣椒的做法及配方
3樓：檸萌
用料辣椒 1斤
醬油 300g
姜 50g
蒜 50g
鹽 20g
糖 20g
味精 5g
白酒 20g
油 1勺
醃辣椒的做法
將辣椒的梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。醃辣椒的做法 步驟1
辣椒放在開水中燙下，撈出放涼。醃辣椒的做法 步驟2
將油倒入炒鍋中加熱，然後盛出放涼。
然後醬油倒入炒鍋，加入白糖、鹽煮開，放入薑絲、味精關火，放涼。醃辣椒的做法 步驟3
放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。醃辣椒的做法 步驟4
然後倒入白酒、醬油、油，蓋上蓋子。醃製一晚上就可以食用。
做法二：
食材明細
主料辣椒
5斤輔料
大料1兩
花椒1兩
白糖半斤
米醋半斤
味精二兩
姜二兩半
大蒜半斤
色拉油二兩
鹽2兩半
醬油2斤半
高度白酒
半斤中辣口味醃
工藝數天
耗時普通
難度油辣椒的做法步驟
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：1 1所有的食材來個大合影
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：2 2把辣椒洗乾淨控幹水，用筷子在尾部扎眼，每個辣椒都要這樣處理，可以更好的入味
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：3 3處理好的辣椒碼放在罈子裡或是合適的容器中
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：4 4把姜蒜洗乾淨，切成沫也可以用料理機處理
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：5 5鍋內放油，把姜蒜，花椒大料放入鍋內炒香
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：6 6放入除白酒以外的其它配料，大火將鍋內的配料燒開，晾涼
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：7 7把晾涼的料汁澆到罈子上鋪平
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：8 8最後倒入白酒，用保鮮膜封好，如果有蓋子可以蓋上蓋子會更好，十多天後就可以吃了
4樓：你粉底沒我的厚
醃油辣子的關鍵原材料是青小辣椒和許多的生薑片，它的特點可能便是生薑片非常的多。醃油辣子在炒以前要用鹽醃一下衝出裡邊的水分，再將一干調料入鍋煮，晾涼以後等一夜就可以吃完。
材料：青小辣椒一斤、生薑片20克
做法：
1、提前準備一些麻椒、八角、20克的生薑片、30克的蒜頭切成片預留。
2、隨後把朝天椒清洗瀝乾水分，再把朝天椒切割成段。
3、再把朝天椒放進器皿裡放進2勺的鹽，隨後翻拌醃漬10分鐘衝出裡邊的水分。
4、鍋中油燒開放入麻椒 、八角炒出香味，再新增沫過朝天椒的生抽醬油、鹽、白砂糖30克、老陳醋30克20克的生薑片，隨後燒電源開關火晾涼。
5、隨後把晾涼的料倒進朝天椒裡，再放蒜頭翻拌，放進冷藏室一夜就可以。
作用：
1、朝天椒可以起到開胃，幫助食物消化作用，能夠讓消化液分泌變得更多，食慾也可以增強，所以沒有食慾的人就可以適當的吃一些辣椒，讓食慾變得更好。
2、暖胃驅寒，吃一些朝天椒能夠解氣又可以消暑，可以把一些食物的腥味給去除，如果因為受寒而出現拉肚子嘔吐腹寒的情況，就可以適當的吃一些辣椒。
5樓：微言悚聽
朝天椒真的是我們飲食搭配之中的不能缺乏的認為調料，朝天椒的食用方法也是有許多，好像新鮮朝天椒、剁椒、辣椒幹、野山椒、熟油辣子這些。醃油辣子的關鍵原材料是青小辣椒和許多的生薑片，它的特點可能便是生薑片非常的多。醃油辣子在炒以前要用鹽醃一下衝出裡邊的水份，再將一干調料入鍋煮，晾涼以後等一夜就可以吃完。
食物菜譜發熱量：37.8(卡路里)
主要材料青小辣椒 一斤生薑片20克
方式 /流程
1、提前準備一些麻椒、八角、20克的生薑片、30克的蒜頭切成片預留。
2、隨後把朝天椒清洗瀝乾水份，再把朝天椒切割成段。
3、再把朝天椒放進器皿裡放進2勺的鹽，隨後翻拌醃漬10分鐘衝出裡邊的水份。
4、鍋中油燒開放入麻椒 、八角炒出香味，再新增沫過朝天椒的生抽醬油、鹽、白砂糖30克、老陳醋30克20克的生薑片，隨後燒電源開關火晾涼。
5、隨後把晾涼的料倒進朝天椒裡，再放蒜頭翻拌，放進冷藏室一夜就可以。
常見問題
提早醃一下朝天椒衝出裡邊的水份，那樣做出去的朝天椒口味會更好。
食物提前準備：
主要材料：辣椒 2000克輔材：麻椒 1勺子，良姜 3片，姜 20克，蔥 1顆，鹽 2勺，白砂糖 2勺，蒜 1顆，生抽 4勺子，純糧酒 50克，味精 2勺子，食用調和油 100克（便是一般的勺子量）
作法流程：
1、儘可能用新鮮的辣椒，把朝天椒在水槽裡洗二遍，隨後放到陰涼處晾晒到表層沒有水。太陽下晾兩個小時應當就可以了；
2、晾晒水份後，用刀或剪刀把朝天椒頭除掉，隨後把朝天椒一切為二，勻稱的撒上鹽，放到盆中讓它漸漸地的出水量。
3、隨後剛開始熬料料水：鍋燒熱，倒進食用調和油，新增麻椒和良姜後轉文火，先後放進蔥蒜炒一會，隨後倒進醬油，鹽，味精，糖，熬料一分鐘熄火，放涼後倒進純糧酒，那樣料水就搞好了
油辣椒怎麼醃製
6樓：匿名使用者
主料：幹辣椒200g，黑芝麻20g
輔料：食用油適量
步驟一、準備好適量的幹辣椒。
步驟二、將幹辣椒放入無水無油的鍋中，炒至表面微微變焦即可。
步驟三、處理好的幹辣椒用剪刀剪成小段，把辣椒內的辣椒籽分離出來。
步驟四、辣椒籽用幹磨杯打成粉末。
步驟五、幹辣椒也打成粉末。
步驟六、把辣椒和辣椒籽粉末混合到一起。
步驟七、鍋內加入適量的食用油，大火燒熱。
步驟八、把油澆到辣椒中，冷卻至室溫。
步驟九、製作完成。
7樓：無知井底蛙
首先把青辣椒洗淨，然後把水控幹放到碗裡，再將鍋燒熱倒上油，將油燒製8成熱（也就是稍微又一點菸的時候）快速將油倒入盛有辣椒碗裡，3-5分鐘以後將油匯出來，然後在碗裡放入醬油（醬油要蓋過辣椒），薑片、蒜瓣、花椒....各種佐料根據自己的口味來放就行了，最好是撒上一點鹽，我就知道這些了，也不知道合不合你的口味，反正我就是這麼做的了，自己吃覺得還行。呵呵...
對了，要少放一點白糖，口感會好一些。
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涼皮辣椒油的製作方法（祕方）
配方 陝西涼皮尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫,涼皮好吃不好吃最主要取決於辣椒油的配方。辣椒油的製作很講究,油鍋燒開後,加入十幾種名貴調料及神祕配方小火反覆熬製,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。原料 克 砂仁3 草蔻3 山萘3 草果3 肉蔻3 白芷3 大茴3 丁香2 篳撥2 白蔻2 花椒2 良姜...