1樓：裘洲花安露
主料：幹辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，當然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超過2斤辣椒，不然太稠。）
輔料：去皮花生米1兩（我說的都是以5斤油為準）、白芝麻1兩、小茴香半兩、蔥段、薑片各1兩。
調料（重要）：
1、紫蘇：這是紅油第一關鍵用料，不能不用，藥店有售，很便宜，紫蘇本身有調色功能，紅油的亮紅色就靠它了，5斤油準備1錢足矣。
2、草果、豆蔻：此兩味均為燥溼散寒的功效，同用可降低辣椒的火氣，還可提香。下圖左草果，右豆蔻，5斤油各準備2枚
3、小丁香：很多人不認識這調味聖品，只當它是藥材，若用過一次，就絕不會忘它的味道了，稍後我會介紹我自制的丁香平魚，香不釋手。此處5斤油準備1錢。
製作：準備工作做好，現在開始調製。一定注意步驟，尤其是調料順序！
1、辣椒炕幹，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然後碾碎待用。
2、大勺放油，燒至8成熱，以微冒青煙為準，下薑片、蔥段炸香，然後撈出（注意，一定要先姜後蔥）
3、將紫蘇葉放入油中涮上幾遍，千萬不要把紫蘇葉炸糊，否則油就變成紫色了，最好用笊籬前後涮，大概10秒足矣，然後撈出。
4、此時關火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油麵沒有泡沫和青煙，攪動的時候有微微響聲，並且鍋邊有少許青煙冒出），放半斤辣椒末，攪勻，等1分鐘，再放半斤辣椒末攪勻，再等1分鐘再放半斤辣椒末攪勻，再等一分鐘，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末攪勻，此時香氣撲鼻，大功告成。
重慶小面辣椒油的製作方法
2樓：匿名使用者
1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克
3.乾花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金條辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，
6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
7.把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱儲存起來了隨吃隨取咯
重慶小面紅油湯做法
3樓：匿名使用者
材料：八角，肉桂，小茴香，薑黃，陳皮，薏仁，辣椒麵，當歸，月桂葉，五味子，牛油，花椒麵。
做法：先將牛油放在熱鍋裡熬化燒開，再將八角，肉桂，小茴香，薑黃，陳皮，薏仁，當歸，月桂葉，五味子放在牛油裡熬（注意關小火)熬到佐料都飄在油麵時，再將佐料用漏勺撈出來，把火關掉。把花椒麵和辣椒麵和在一起，往裡面倒少許醬油，攪拌，再將拌好的倒如熬好的牛油中，不斷攪拌，十幾分鍾後，等到花椒麵和辣椒麵全都沉到油底了，再將油倒出來（注意不要底面那個面面），這就成了紅油。
4樓：高博培訓
小面紅油湯關鍵在於辣椒。
材料：辣椒麵、菜籽油、鹽、花椒麵
過程：煉油：菜籽油儘量地多，油是固體材料的2倍。當油上冒大量的白煙時。關火。涼油10秒左右。
備材料：把辣椒麵、花椒麵、鹽放在調料碗裡，混合好。
倒油：練好的油涼了10左右後，倒入調料碗裡，靜止不動。等「嗤嗤嗤」的聲音差不多完了，再攪拌。
完工：在常常辣椒的鹽味，可適當地增減鹽量。紅油辣椒就出來了。
運用:這個不僅僅可以用於小面，還可以用於涼拌菜之類的。
重慶小面的紅油怎麼做
5樓：毀滅深淵v冥羽
菜籽油5斤中火燒熟，關火冷卻至4層熱，放入菜籽油、洋蔥、小蔥、香芹、胡蘿蔔、炸至金黃色撈出去渣。
油溫5成熱放入香葉、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、畢撥、良姜、山奈、砂仁、甘草。香葉香脆撈出油備用。
鍋中油燒至5成熱放天鷹椒、內黃新一代、燈籠椒、紅花椒。快速炸幹至深紅色撈出，放芝麻；將10克花椒放入油中榨乾撈出、把炸好的辣椒攤開放入簸箕中、快速冷卻、冷卻後放入擂缽中、放入花生擂至小手指粗細。（備註：
即製成了幹辣子）。
倒出鍋中油、放入天鷹椒、內黃新一代、燈籠椒、紅花椒，青花椒，細火不斷翻炒至顏色深紅（注：炕海椒）、馬上倒出鋪開入少許花生。擂細成辣椒麵，倒出備用。
炕辣椒分為三次：
第一次、辣椒稍脆、水分已幹、燙手關火冷卻；
第二次、辣椒完全炕好、輕易捏脆、燙手；
第三次，先匯入少量生菜油、中火炕香、放入紅花椒、出麻辣香味關火倒入簸箕、冷卻放入擂缽加花生擂碎、撈出備用。把第2步打碎的香料放入辣椒麵中、同時加入少許白糖。
鍋中油加溫至180°（油麵有濃煙）關火。
加入100克芝麻和少許青花椒榨香炸脆後撈出倒入辣椒麵中。
馬上澆1斤油入辣椒麵中，把辣椒榨香；
油溫冷卻至5成熟放入辣椒籽榨成金黃色撈出倒入辣椒麵中，澆一斤油，快速攪拌出香味。
油溫冷卻至3成熱，全部的油澆入辣椒麵中、快速攪拌出顏色。
放入5ml白醋攪拌。
重慶小面的辣椒油怎樣做最香
6樓：
主料辣椒麵1、大紅袍花椒1
方法/步驟
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
注意事項
炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
重慶小面辣椒油（油辣子）的做法怎麼做
7樓：原創**夢工廠
【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法
準備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗麵，水也要寬一點。
等水開的時候，把調料按自己的口味放入麵碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加
向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋裡剛燒開的水）
水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）
水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）
面煮熟後撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就製作好了。
幹辣椒剪段。
把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻
辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中餘溫
.待鍋中溫度下降後重新**，手裡還是不要停，繼續翻炒
（此步驟重複兩三次）
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱 炕）
白芝麻小火炒到微黃
辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢位來）
放入炒好的白芝麻
.炒鍋燒熱，倒入菜籽油
菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火
等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒麵焦糊，影響香味和色澤）
把菜籽油淋到辣椒碗中
一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成
.鐵鍋燒熱（主要是燒乾水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）
下花椒，不斷翻炒，小火。
炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣
花椒冷卻後，研磨成細粉即可食用
重慶小面辣椒油怎麼做,重慶小面辣椒油的製作方法
可以實地考察 可以和小面技術一些學完的。重慶小面辣椒油的製作方法 1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克 3.乾花椒粒50克 4.在加入200克四川的二金條辣椒粉 5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料 三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，6....
重慶小面培訓，學重慶小面哪裡好，哪裡學重慶小面好，重慶小面培訓哪家靠譜
重慶小面的做法 主料水面200克 空心菜100克 輔料 花生米10克 熟菜籽油1勺 蒜末2勺 辣椒油2勺 味精1 2勺 花椒粉1勺 豬油1勺 雞精1 2勺 薑末2勺 細香蔥2根 芽菜10克 黃豆醬油2勺 香油1勺 1.準備各種調料 2.把姜 蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花 3.趁著煮麵的水沒...
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