1樓：重慶新東方公子
可以實地考察、可以和小面技術一些學完的。
重慶小面辣椒油的製作方法
2樓：匿名使用者
1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克
3.乾花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金條辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，
6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
7.把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱儲存起來了隨吃隨取咯
重慶小面的辣椒油怎樣做最香
3樓：
主料辣椒麵1、大紅袍花椒1
方法/步驟
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
注意事項
炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
重慶小面油辣子怎麼做
4樓：陌上_卿名酒酒
用料油辣子海椒 10-30ml
花椒麵 5-10ml
黃豆醬油 30ml
豬油 15-20ml
味精 5-10ml
姜蒜水 15ml
熟花生碎 適量
蔥花 適量
重慶涪陵榨菜（切粒） 適量
豬骨高湯（豬骨加老薑熬了三個小時） 一到兩湯勺（盛湯的，不是烘焙計量）
保寧醋（特級） 可不加
青菜（空心菜，小白菜等都可） 適量
重慶鹼水面 160g（160g大概是麵館二兩的量）
油辣子幹辣椒 50g
白芝麻 10g
菜籽油花椒粉乾花椒 30g
【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法
準備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗麵，水也要寬一點。【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟1
等水開的時候，把調料按自己的口味放入麵碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟2
向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋裡剛燒開的水）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟3
水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟4
水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟5
面煮熟後撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就製作好了。【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟6
幹辣椒剪段。【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟7
把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟8
辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中餘溫
.待鍋中溫度下降後重新**，手裡還是不要停，繼續翻炒
（此步驟重複兩三次）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟9
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱 炕）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟10
白芝麻小火炒到微黃【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟11
辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢位來）
放入炒好的白芝麻【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟12
.炒鍋燒熱，倒入菜籽油
菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟13
等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒麵焦糊，影響香味和色澤）
把菜籽油淋到辣椒碗中【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟14
一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟15
.鐵鍋燒熱（主要是燒乾水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）
下花椒，不斷翻炒，小火。
炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣
花椒冷卻後，研磨成細粉即可食用
5樓：洛秀花況儀
【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法
準備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗麵，水也要寬一點。
等水開的時候，把調料按自己的口味放入麵碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加
向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋裡剛燒開的水）
水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）
水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）
面煮熟後撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就製作好了。
幹辣椒剪段。
把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻
辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中餘溫
.待鍋中溫度下降後重新**，手裡還是不要停，繼續翻炒
（此步驟重複兩三次）
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱
炕）白芝麻小火炒到微黃
辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢位來）
放入炒好的白芝麻
.炒鍋燒熱，倒入菜籽油
菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火
等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒麵焦糊，影響香味和色澤）
把菜籽油淋到辣椒碗中
一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成
.鐵鍋燒熱（主要是燒乾水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）
下花椒，不斷翻炒，小火。
炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣
花椒冷卻後，研磨成細粉即可食用
重慶小面的辣椒油怎樣做最香？
6樓：438海綿寶寶
重慶小面大家都應該吃過，幾乎每個川式麵館都有這碗麵，小面中紅綠白相互映襯十分漂亮，其中這一道紅卻是主要的味道**和香味**。好吃的重慶小面味道十分贊，那麼重慶小面的辣椒油怎樣做最香？
重慶小面的辣椒其實大致有兩種，一種是淋過油的，一種是沒淋油的，沒淋過油的辣椒更香，大多數人更喜歡吃這種沒淋過油的。
當然這也只是大多數的口味並不能代表重慶小面，因為重慶小面並無標準。
這種辣椒做法並不難。
鍋里加少量的油乾紅辣椒小火慢慢炒制，直至乾紅辣椒炒出辣味變脆後撈出。將乾紅辣椒碾碎，不要太細，稍微粗一點。灑上芝麻拌勻即可。
如果想要淋油的，可以在做好後直接淋油也行。乾紅辣椒一般選用二荊條，這種辣椒比較香，如果吃得辣的朋友，也可以根據自己的喜好加一點子彈頭一起炒。
雖然這種辣椒做法雖然比較簡單，但是重慶人還就愛這一口，只要掌握好火候就行。
嘉諾重慶小面培訓正在招生，好吃的麵食更受食客喜歡。嘉諾重慶小面培訓會教給你一整套重慶小面面的做法、辣椒油的做法、配菜以及祕方等一些列技術。
重慶小面辣椒油（油辣子）的做法怎麼做
7樓：原創**夢工廠
【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法
準備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗麵，水也要寬一點。
等水開的時候，把調料按自己的口味放入麵碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加
向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋裡剛燒開的水）
水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）
水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）
面煮熟後撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就製作好了。
幹辣椒剪段。
把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻
辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中餘溫
.待鍋中溫度下降後重新**，手裡還是不要停，繼續翻炒
（此步驟重複兩三次）
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱 炕）
白芝麻小火炒到微黃
辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢位來）
放入炒好的白芝麻
.炒鍋燒熱，倒入菜籽油
菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火
等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒麵焦糊，影響香味和色澤）
把菜籽油淋到辣椒碗中
一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成
.鐵鍋燒熱（主要是燒乾水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）
下花椒，不斷翻炒，小火。
炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣
花椒冷卻後，研磨成細粉即可食用
重慶小面的紅油怎麼做
8樓：毀滅深淵v冥羽
菜籽油5斤中火燒熟，關火冷卻至4層熱，放入菜籽油、洋蔥、小蔥、香芹、胡蘿蔔、炸至金黃色撈出去渣。
油溫5成熱放入香葉、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、畢撥、良姜、山奈、砂仁、甘草。香葉香脆撈出油備用。
鍋中油燒至5成熱放天鷹椒、內黃新一代、燈籠椒、紅花椒。快速炸幹至深紅色撈出，放芝麻；將10克花椒放入油中榨乾撈出、把炸好的辣椒攤開放入簸箕中、快速冷卻、冷卻後放入擂缽中、放入花生擂至小手指粗細。（備註：
即製成了幹辣子）。
倒出鍋中油、放入天鷹椒、內黃新一代、燈籠椒、紅花椒，青花椒，細火不斷翻炒至顏色深紅（注：炕海椒）、馬上倒出鋪開入少許花生。擂細成辣椒麵，倒出備用。
炕辣椒分為三次：
第一次、辣椒稍脆、水分已幹、燙手關火冷卻；
第二次、辣椒完全炕好、輕易捏脆、燙手；
第三次，先匯入少量生菜油、中火炕香、放入紅花椒、出麻辣香味關火倒入簸箕、冷卻放入擂缽加花生擂碎、撈出備用。把第2步打碎的香料放入辣椒麵中、同時加入少許白糖。
鍋中油加溫至180°（油麵有濃煙）關火。
加入100克芝麻和少許青花椒榨香炸脆後撈出倒入辣椒麵中。
馬上澆1斤油入辣椒麵中，把辣椒榨香；
油溫冷卻至5成熟放入辣椒籽榨成金黃色撈出倒入辣椒麵中，澆一斤油，快速攪拌出香味。
油溫冷卻至3成熱，全部的油澆入辣椒麵中、快速攪拌出顏色。
放入5ml白醋攪拌。
重慶小面紅油湯做法
9樓：匿名使用者
材料：八角，肉桂，小茴香，薑黃，陳皮，薏仁，辣椒麵，當歸，月桂葉，五味子，牛油，花椒麵。
做法：先將牛油放在熱鍋裡熬化燒開，再將八角，肉桂，小茴香，薑黃，陳皮，薏仁，當歸，月桂葉，五味子放在牛油裡熬（注意關小火)熬到佐料都飄在油麵時，再將佐料用漏勺撈出來，把火關掉。把花椒麵和辣椒麵和在一起，往裡面倒少許醬油，攪拌，再將拌好的倒如熬好的牛油中，不斷攪拌，十幾分鍾後，等到花椒麵和辣椒麵全都沉到油底了，再將油倒出來（注意不要底面那個面面），這就成了紅油。
重慶小面紅油製作,重慶小面辣椒油的製作方法
主料 幹辣椒 菜油 比例 5斤油用1斤半辣椒，當然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超過2斤辣椒，不然太稠。輔料 去皮花生米1兩 我說的都是以5斤油為準 白芝麻1兩 小茴香半兩 蔥段 薑片各1兩。調料 重要 1 紫蘇 這是紅油第一關鍵用料，不能不用，藥店有售，很便宜，紫蘇本身有調色功能，紅油的亮紅色...
重慶小面培訓，學重慶小面哪裡好，哪裡學重慶小面好，重慶小面培訓哪家靠譜
重慶小面的做法 主料水面200克 空心菜100克 輔料 花生米10克 熟菜籽油1勺 蒜末2勺 辣椒油2勺 味精1 2勺 花椒粉1勺 豬油1勺 雞精1 2勺 薑末2勺 細香蔥2根 芽菜10克 黃豆醬油2勺 香油1勺 1.準備各種調料 2.把姜 蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花 3.趁著煮麵的水沒...
重慶小面配方，重慶小面調料配方是什麼？
這是網上的配方 主料鮮麵條750g 五花肉300g 輔料大紅袍花椒2勺 豆瓣醬1勺 甜麵醬1勺 豬油1勺 大蔥10g 生薑10g 大蒜10g 鹽1勺白糖2勺 味精1 2勺 芝麻醬2勺 辣椒油2勺 醬油2勺 黃酒2勺 香油1勺 碎米芽菜70g 熟花生米30g 榨菜50g 要學正宗的重慶小面技術，還得到...