1樓：小蕾蕾愛生活
擔擔麵和重慶小面的區別：
1、面不一樣。
擔擔麵是用的棒棒面，二粗的；重慶小面也是棒棒面，但是要細很多；
2、是否有湯：
擔擔麵是幹拌的，不加麵湯；重慶小面有加湯的有不加的；
3、是否有葉子菜。
擔擔麵不加葉子菜；重慶小面要加；
4、賣的方式不同：
擔擔麵是一碗一碗賣的，不存在1兩2兩；重慶小面是1兩2兩或者大碗小碗賣的；
5、是否放花生醬：
擔擔麵要放花生醬；重慶小面不放。
重慶小面的面是什麼面
2樓：敏捷且實誠的小寵物
重慶小面的面是新鮮麵條，由小麥粉製作而成。重慶人稱之為「水面」，「水葉子」。成份為：
高筋麵粉、澱粉、鹽、水（水含量30%）、食鹼。因為新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用鹼，防止過快發酸。
而加鹼水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。
面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為「細面」。寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為「韭葉」。
寬度9毫米左右被歸類於「寬面」。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，預設細面。
重慶小面作為重慶最受歡迎的麵食，成為了重慶人不可或缺的早餐，重慶小面在以前叫做切面，也被稱為「槓子面」，它是根據中國手工麵條三大傳統技法「壓」「拉」「切」中研究出的「壓面」和「切面」，綜合而成的特色面。
重慶小面是擔擔麵嗎 重慶小面是不是擔擔麵
3樓：三夜見
1、重慶小面不是擔擔麵。
2、擔擔麵是乾的，重慶小面是有湯的，擔擔麵是屬於四川的，是兩個地方小吃。
3、重慶小面是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種型別，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家幹熘(拌麵)、提黃(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。
重慶小面的面是什麼面
4樓：健身達人小俊
重慶小面都是鹼水面，也就是我們當地人常說的「水面」，日常在家自己煮小面，也會用到乾麵代替，因為乾麵更方便存放，隨時想吃，隨時都有。
家庭版重慶小面的做法，需要三樣：主料，輔料，配料。
1、主料：水面或乾麵。
2、輔料：時令葉菜，重慶小面裡的蔬菜可以選用各類時令葉菜，如：空心菜、油麥菜、捲心菜、大白菜、生菜等的嫩葉。
3、配料：生抽（醬油）、熟豬油、辣椒油、大蒜末、薑末、花椒麵、香油、雞精、榨菜可可、蔥花、熟花生碎、芝麻（可加可不加）。
擔擔麵是什麼面
5樓：心的痕淚
擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃。
源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。
擔擔麵是四川小吃中的代表性食物，為人們品嚐四川小吃時的必備佳餚。如今擔擔麵已遍佈各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2023年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名麵條」。
走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀。現在成都、自貢等四川地區的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。目前，成都、自貢等地讓保持原來的素面風味，以四川特產敘府芽菜為主要配料。
重慶小面的麵條是什麼面？
6樓：社會觀察員小羊老師
[愛你]親，您好哦~我這邊給您查詢到的重慶小面的麵條的做法，我給您整理一下哈：重慶小面的麵條由小麥粉機器製作而成。成份為：高筋麵粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食鹼。
提問。做出是金黃色的嗎？比例多少。
對的哦，親，重慶小面是鹼水面，所以是黃色的呢。
稍等，我幫您再查詢一下哈。
高筋麵粉 160克 食用鹼 1克 蛋清 10克 水 54克，親，這個數值您可以參考一下哈，不必一模一樣，差不多就可以的，您可以嘗試做一下看看哦~
7樓：匿名使用者
重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬於重慶麵食的一類。
8樓：辦事通王老師
您好，做重慶小面的過程中我們要用到中筋麵粉和食用鹼，中筋麵粉160克，放食用鹼1克。 1.食用鹼要密封儲存，否則容易吸水起坨，影響效果。
放食用鹼的作用，一是口感好，四川人喜歡吃鹼水面，還有就是麵條耐煮，一般一斤麵粉，食用鹼放3克差不多，多了，麵條煮好吃了舌頭疼，也不起作用。2.做的少，放半個蛋清就夠了，放一個蛋清也沒問題，放蛋清，麵條口感滑爽，不能只放蛋黃，如果只放蛋黃，麵條沒有筋力，麵條壓好會斷。
3.加水54克。 關於水量，總水量控制，加了蛋清，總水量就要減去蛋清的重量。
麵條放多少水合適？ 經過多次試驗，500克麵粉，放190克水和蛋清，麵條特別耐煮，煮4分鐘都不坨，口感會偏硬一點。 200克水和蛋清，煮2：
30″，正好，口感滑爽4.麵條是否耐煮，在同樣配比下，關鍵是水量。5.
揉成硬麵團腥十分鐘左右，這個時候把麵糰蓋上，做別的準備工作。6.在壓面機上反覆橫豎多壓幾遍，一直到麵糰光滑。
7.把麵糰壓到所需厚度。 手粉用小麥澱粉，麵條口感會滑爽。
小麥澱粉可以用一個布袋子裝起來，方便使用。 小麥澱粉就是做水晶蝦餃的澄面。然後切成條狀就可以了。
希望答案對您有用，祝您生活愉快哦。
9樓：匿名使用者
重慶小面使用的是剛製作出來的溼面，這種麵條做出來以後，就可以烹飪，不需要晾乾水分，面香更濃郁，口感也比較好。
重慶小面配方，重慶小面調料配方是什麼？
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