1樓：而給對方阿爾法
第一，我們要弄清辣椒油的香和辣分別來自於**?首先說香，我們拋開那些亂加新增劑的方案，不利於健康，我們不提它。辣椒油的香來自於各種香辛料，經高溫油激發而釋放出來的，而這種香味在一定油溫條件下，絕大部分蓄藏在油裡面了。
所以，在製作紅油的過程中，我們遠遠的聞得到香味，但油溫降下來之後，只有攪動紅油也就是辣椒油時才能聞到香味，所以我們製作紅油時一定要控制好這個度。稍後我會介紹紅油製作
再說辣。辣，主要來自於辣椒，紅油製作中，其他香辛料帶來的辣度不多。辣椒的種類就很多，產地也不少。
平常我的以辣椒的辣度來區分，以特辣如印度椒，小米辣。中辣的二荊條等。次辣的新一代之類的。
其品種只是決定辣與不辣的一個因素。重點來了，注意哈：辣椒也屬於香辛料，因受熱油溫度的高低也決定了它本身釋放辣度的量的大小，我們在實際操作中往往高油溫時，先放三分之一的辣椒，用於提起辣椒的香，油溫降到一定程度再放三分之一的辣椒，用於提起辣椒的辣度，最後待油溫再降時，放其餘辣椒，取色。
所以，別人的紅油香而不辣，主要是：合理，科學的調出了包括辣椒在內的香辛料的香，合理張揚了辣椒的辣度，從而得出了，聞起香，吃起不辣的紅油。
另贈各位紅油製作方案，僅作同仁們參考。 材料 煉製植物油 高辣中辣普通辣椒各三分之一 八角 小茴香 香葉 花椒 鹽 適量 生薑 洋蔥 蔥適量 芝麻適量
製作方法：香料溫水浸泡後控水 辣椒過油炒脆，搗細備用 冷油下香辛料至炒黃撈出， 油溫至七八成熱 冷卻一分鐘下第一次辣椒麵 ，攪拌均勻 油溫降至五成熱，下第二次辣椒麵 油溫降至四成熱，下剩餘辣椒麵和芝麻 ，攪拌均勻 紅油製作完成。靜置二十四小時後即可使用。
2樓：真實一面
首先要選擇不太辣的辣椒麵，在碗中放入粗細兩種辣椒麵，再加入一些白芝麻和鹽，適量的食用油和適量的白酒，起鍋熱油，把香菜，洋蔥，蔥段，桂皮，香葉，放在鍋中炸香，撈出配菜，再把油倒入碗中，這樣做的辣椒油就是香而不辣的。
3樓：蘑菇菇
香而不辣的辣椒油的做法是，第一步，把辣椒清洗乾淨，切成小段，用水侵泡五分鐘，撈出晾乾。第二步，鍋中放油，涼油下鍋，等油燒熱關火撈出即可。這樣做出來的辣椒油很香。
4樓：小喬老師**解答
首先準備好辣椒麵，放入碗中，鍋中燒油，有問答的後必火倒入辣椒上即可。
5樓：風逸安
把幹辣椒用水洗乾淨，把水晾乾，幹辣椒切成碎末，放鍋裡和香油一起炒，炒到變了顏色，就可以出鍋了。
怎麼做紅油香而不辣？
6樓：lilysong宋宋
香而不辣紅油做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
紅油的功效與作用能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**;富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒;辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
7樓：baby開心秀場
給不吃辣的人做辣椒紅油香而不辣祕製配方比小飯館裡的都香
辣椒油應該怎麼做?
8樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
10樓：崔大仙
蜜汁辣椒油應該怎麼做呢?
11樓：南爸美食記
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
12樓：彭咿呀
配料：八角。丁香。
良姜。香葉。桂皮。
花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）蔥段。
薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。
步驟：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。
小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。
等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。
然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。
13樓：陽琰銳小星
準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
做法步驟：2
2無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
做法步驟：3
3待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
做法步驟：4
4另外2/3磨成辣椒麵。
做法步驟：5
5把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
做法步驟：6
6冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮
，開中火熬油。
做法步驟：7
7待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
做法步驟：8
8熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
做法步驟：9
9如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
問辣椒油(很香但不辣)的做法
14樓：匿名使用者
聞起來很香的辣椒油裡面要加芝麻，做法如下：
一、用料
辣椒麵60g、菜籽油180ml、熟白芝麻5g。
二、做法
1、準備好材料，菜籽油，辣椒麵，熟白芝麻
2、把鍋燒熱（裡面的水份燒乾）倒入菜籽油
3、把油燒熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把泡沫燒到都沒有就可以關火，約有200度
4、關火後涼2分鐘後，取一個碗（確保碗裡沒有水，一點都沒有，不然油會炸）
5、把油到入碗裡再放大約1分鐘，匯入三分之一辣椒麵（溫度大概有100多度）這時辣椒麵在油的溫度下會炸出很香很香的味道
6、再過一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒麵用勺子攪拌一下，溫度約有90度。
7、再等兩分鐘後把剩下的辣椒麵全部加進碗裡，撒上熟芝麻。
拓展資料
每百克辣椒維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
15樓：匿名使用者
辣椒油是一種調料，其製作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。
生產製作：
方法一備料
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三主 料： 幹辣椒，油
輔 料： 姜,蒜，油,鹽
做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用。
2,姜，蒜去皮，姜拍爛。
3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用。
4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
16樓：以雅
1.將辣椒麵盛入耐熱的碗中
2.烤箱200度預熱5分鐘，將去皮的花生平鋪在烤盤上，放下層，200度烤10分，將花生烤熟，千萬不要烤焦了。放涼後，裝在保鮮袋裡用擀麵杖攆碎。
（烤熟的花生又香又脆，放在辣椒醬裡超級有口感！此乃大絕招）
3.將白芝麻、花生碎平鋪在辣椒麵上
4.將花生油倒入鍋內，加入幹辣椒、五香、花椒、蔥段，待油燒製9分熱時，將濾去幹辣椒五香類的熱油倒在辣椒碗中，攪拌使至受熱均勻。（多放些油，油的量大約是辣椒花生芝麻體積的3-4倍，辣椒油炒菜拌麵都超香的）
5.鍋中再次加入適量花生油，將油加熱至9分時，倒入碗中並攪拌使至受熱均勻
6.待辣椒油溫度降低後，裝入瓶中儲存。
拓展資料：
一、做辣椒油的注意事項：
1.油溫過高容易把辣椒、五香、花椒、蔥段等燒焦，燒焦的上述調料會產生苦味，因此，在油9分熱的時候需要將這些調料濾去，並快速倒入碗中。
2.第二次再倒入9分熱的油，能讓辣椒油更香，攪拌一下不用擔心會把辣椒炸焦。
3.多炸一些辣椒油，這些辣椒油可以拌冷盤吃。
二、辣椒油的營養價值：
1.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
2.辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。
3.辣椒富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇
4.辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。
5.辣椒可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
6.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善**狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
7.降脂**。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
8.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
9.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食慾。
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