1樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
2樓：匿名使用者
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
3樓：匿名使用者
交給你一個我自己做辣椒油的方法
首先找一個稍微大點的碗,放入辣椒粉,加入鹽,五香粉和雞精,攪拌均勻,然後往裡淋少量的溫水或冷水,用筷子慢慢拌,慢慢淋水..一直到碗裡的辣椒粉都吸收了水分變的一團團的,起鍋倒油,放幾粒花椒,燒熱了後澆在拌好的辣椒粉上,一邊倒一邊用筷子慢慢攪拌就ok啦
小竅門:在辣椒粉里加水,一是辣椒吸收了水分,再潑油的時候溫度不會太高,辣椒粉不會糊,二是吸足了水分,再做出的辣椒油又紅又香.紅油會出的特別多,我自己在家做辣椒油都是這麼做,特別香,還好把握火候,炸出的辣椒油不會發苦
4樓：匿名使用者
自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 再寫:
自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多. (我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.
)加入幹蝦仁, 和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個好字了得 這可是我獨創的方法喲.
用一小碗,放上幾勺油.以一碗底為例,在微波爐里加熱2-3分鐘.拿出來,放入辣椒麵.
這時如果油沸騰(別怕,一點泡泡,不會濺出來)就合適了,如果沒有沸騰,再加熱1,2分鐘. 優點:現做現吃,辣椒油格外香;不用鍋,省的浪費油和洗鍋;不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的體會 試試傣家油辣椒吧!材料: 辣椒麵,花椒粉少許,蒜半個切粒(也可以多放點,香!
),鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒麵,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾後一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到涼即可. 做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是:蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
注: 1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的多少隨個人喜好而定 2>在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!
油辣椒做法 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
5樓：匿名使用者
辣椒油可以不用熬的，簡單的點就是買比較紅辣椒放好調料，用鐵鍋盛下，量不用太多，用燒得滾開的植物油倒入鐵鍋，讓油的熱量在辣椒炸，這樣炸出的辣椒油又香又辣。
6樓：廣州市唐三鏡企業管理****
辣椒油的做法：
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法： 1.燒一鍋
專熱油（油要屬
冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。
2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
7樓：匿名使用者
油炸熱一些，泡久一些，不要糊啊
8樓：正宗陝西涼皮
又香又辣的辣椒油做法
辣椒油怎樣熬製才又辣又香?
9樓：黑絲配小高
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
10樓：蒲公英花開丶
材料辣椒，鹽，芝麻，油
做法1.將幹辣椒剁碎。
2.加一小勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。
3.起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入幹辣椒中，攪拌至糊狀。
4.鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。
5.最後將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。（此方子來自於桑梓）
11樓：幹玄靳綺波
是用辣椒粉有的也加些花椒粉，先把油熬熱，要7或8成熱，然後慢慢倒入辣椒粉裡，要邊倒邊攪和，不然會結塊的，而且會焦掉。還有一種簡單的做法，你到菜場專門賣作料的人那裡配些辣椒粉（要粗些的）回來直接用色拉油泡，一週後就是辣油了，一般一瓶放半瓶辣椒粉，油吃了可以再往裡倒繼續泡。
辣椒油怎樣熬製，辣椒油怎樣熬製才又辣又香
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 材料 辣椒 八角 花椒 桂皮 色拉油 食鹽 白糖。將八角 桂皮 花椒洗淨後徹底晾乾，待用。將辣椒粉放入耐熱的碗中，加入適量的鹽，少許白糖，拌勻。淨鍋內倒入適量的油，下入八角 桂皮 花椒，中小火將油慢慢加熱至鍋內有油煙升起香料變黃香味溢位時關火，用漏勺將鍋內香料...
辣椒油怎麼做才香，辣椒油怎麼做才香而且又辣？
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 美食需要用心去做，不可辜負 大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！辣椒油這樣做比飯店的還好吃 辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了 祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的 你好！下面介紹個用紅辣椒做辣椒油的方法，很簡單的，你不妨試試 用家裡的普通炒鍋就...
辣椒油怎麼熬製？是很辣的那種,辣椒油怎樣熬製才又辣又香
把辣椒炕幹了，粉碎成粉末，再把熱油倒進去就行了 辣椒油怎樣熬製才又辣又香?取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把 四川漢源最好 迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會...