1樓：
美食需要用心去做，不可辜負
2樓：憑欄看劍
這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
3樓：一人從眾
辣椒要切碎一點，油溫控制好，不要太熱，煎的時候放些茴香啊桂皮啊之類的，也可以放點麻油，弄好之後放到碗裡，那些渣就會沉下去，把油瀝出就可以了~~
（我爸是廚師哦~，我家的辣椒油就是這麼做的，嘻嘻~~）
4樓：
在一樓的基礎上
可以放一點芝麻跟辣椒一起炸很香！
5樓：衛漾樑丘山彤
先將辣椒麵中倒入少許食鹽攪拌均勻，然後在辣椒麵最上面倒入些去皮的芝麻（不攪拌），會起到增香和去火的作用，鍋中的油燒開後停火片刻將油潑入辣椒麵上，油要多些才好。油溫高低可以先試少許辣椒。油溫過高辣椒就黑了，過低炸出的辣椒麵就不香了
6樓：友夏閉夏之
先把幹辣椒裡放一點醋，然後把燒好的油澆上去，保證又香又好吃，可以試試哦，
一般的辣椒油至少都有五十種左右調料，更好吃的會有更多種調料。如果你是想自己做著吃，就選上好的幹辣椒自己磨成面，（不要太細，粗一點好吃），將2兩辣椒麵放入瓷器中，然後加入少許薑末，花椒粉，大香等你喜歡的幹調料面，接下來將菜油（不要用色拉油或調和油）燒沸，自然涼至60－70度，倒入瓷器中，也就是陝西關中一帶人說的油潑辣子了。
其他需要的除了鹽，味精，醬油，醋最重要的提味料就是蒜水。將蒜瓣搗碎，倒入溫水侵泡20分鐘即可。
這樣一碗正宗家常漢中米皮的調料水就出來了。
如果你想要更讚的口味，建議你到漢中中藥市場，那裡有些調料水配方專賣，好的配方要上萬元。智慧財產權嘛！
辣椒油怎麼炸才好吃
7樓：行實舒己
先把幹辣椒裡放一點醋，然後把燒好的油澆上去，保證又香又好吃，可以試試哦，
一般的辣椒油至少都有五十種左右調料，更好吃的會有更多種調料。如果你是想自己做著吃，就選上好的幹辣椒自己磨成面，（不要太細，粗一點好吃），將2兩辣椒麵放入瓷器中，然後加入少許薑末，花椒粉，大香等你喜歡的幹調料面，接下來將菜油（不要用色拉油或調和油）燒沸，自然涼至60－70度，倒入瓷器中，也就是陝西關中一帶人說的油潑辣子了。
其他需要的除了鹽，味精，醬油，醋最重要的提味料就是蒜水。將蒜瓣搗碎，倒入溫水侵泡20分鐘即可。
這樣一碗正宗家常漢中米皮的調料水就出來了。
如果你想要更讚的口味，建議你到漢中中藥市場，那裡有些調料水配方專賣，好的配方要上萬元。智慧財產權嘛！
8樓：
美食需要用心去做，不可辜負
怎樣炸辣椒油好吃
9樓：勵君豪
我們在炸辣椒油的時候加入一些13香，或者是麻辣鮮香鹽，然後再榨油之前強入些香料來炸的話，炸出來辣椒油是非常香的
10樓：黃詠樂
炸辣椒油最好的方法是，將辣椒麵(不要礳成粉)置放碗內，放入適量鹽，再將油燒至八成，澆到辣椒上，原後加入生抽，味精，少量的水拌勻即可。這個我多年總結的經驗，辣椒不會焦，味道鮮美，做法簡單。希望能幫到你。
11樓：
我一個南方人，抖音刷多了也開始做辣椒油了
在家裡怎麼炸辣椒油好吃啊？
12樓：拾萬里之外
炸辣椒油的做法：
1. 辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。
2. 中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發。
3. 水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裡面還有少量水，接著煮。煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。
水分蒸發的過程中，彙集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。
13樓：匿名使用者
這主要在於掌握[油溫"
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 (油溫不能太高 太高不香 太低則辣)
潑入辣椒中 及時攪動
第一種.原料是幹辣椒麵.要1比4的比例.
辣椒1.油4.一定把油往辣椒麵上澆.
把辣椒麵放在碗裡.鍋裡澆油.油溫時先倒一點在辣椒麵上.
量在足夠把辣椒麵拌均就可以.再把油燒到6.7成熱.
往辣椒麵不澆一點再拌.餘下的燒到8.9成熱.
然後全部澆在辣椒麵上.這時辣香撲鼻而來.
第二種.家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法.用熱水將辣椒泡半小時.
倒去水.用刀將辣椒剁碎.同樣1比4.
冷鍋放冷油放入剁辣椒.極小火.等油溫慢慢升高.
辣椒變色至微黑關火.效果同上.
自制花椒辣椒油
取一鍋.不妨大些.要有蓋子.
放植物油.邊加熱邊把乾紅辣椒大量.掰開.
放入.至油大熱.辣椒微糊.
撒入辣椒碎大量.花椒一把(四川漢源最好).迅速將鍋從火上移開.
右手持鍋蓋.左手端50ml左右一小碗涼水. 將水倒入油鍋.
蓋緊鍋蓋.此時會有劇烈反應發生.待鍋涼裝瓶密封.
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅.此法可炸出紅油
方法與[辣椒油"老兄如出一轍.只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋.不放花椒.加蓋慢火熬.不要揭蓋.待吱吱啦啦響過.於無聲處開鍋蓋.將辣椒炸酥即可.
加水可浸出辣椒的紅色素.降低油溫.使辣椒油味濃.
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛.但不要打成蓉了.放到油裡炸.油要多多.
(我每次用1l的玉米油.橄欖油最好.但成本高了些.)加入幹蝦仁.
和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入.熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子.讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗. 放上幾勺油.
以一碗底為例. 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來.
放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕. 一點泡泡.
不會濺出來) 就合適了. 如果沒有沸騰. 再加熱1.
2 分鐘.
優點: 現做現吃. 辣椒油格外香, 不用鍋. 省的浪費油和洗鍋, 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的.經常因吃辣.胃口疼的我直翻白眼.可還是沒記性.每當辣癮上來.我就刻苦鑽研.挖掘辣味.
後來從水煮肉的過程中發現.要使辣椒油更香更辣.不論用辣椒麵還是碎辣椒.
最好都先在燒熱的幹鍋中.把辣椒(面)先稍炒一下(火別太大.防止炒糊).
然後再放在容器中.另在火上燒辣油--照下面的這個方子操練.
廚房體會
我嗜辣.做菜求簡單.為了不汙染環境.
常吃燉的和涼拌菜.熟油辣椒是關鍵.我的熟油辣椒做法是:
選用極細的辣椒麵.有點象做韓國泡菜的那種.可加入芝麻放入容器.
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中.要一邊攪拌.僅僅以淹沒辣椒為度.
然後把鍋裡餘油晾溫.再一起倒入容器中.這種做法辣椒不會糊.
顏色也好看.常吃涼拌芹菜.(開水中一焯去掉生味即可.
個人認為是芹菜最簡單.最好吃的做法.一定要加點醋)涼拌黃瓜.
粉絲豆芽涼拌.土豆絲涼拌.拌涼粉.
而拌葷菜.比如肚絲.雞肉.
肘子肉.一定加上少許由姜.蒜.
花椒粒剁碎的絨.加上蔥絲.淋上辣椒油!
辣椒油--涼拌必備(9)
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙.倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降(扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可).加入少許薑絲.十多顆花椒.辣椒粉(或辣椒碎).邊加邊攪動
放涼即可用.放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺.非常美味
在家裡怎麼炸辣椒油好吃啊，怎樣炸辣椒油？
炸辣椒油的做法 1.辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。2.中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發。3.水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裡面還有少量水，接著煮。煮至...
如何炸辣椒油，如何炸辣椒油能讓辣椒不太辣
如何自制辣椒油？快來get吧 辣椒油是鴨肉製品加工中常用油狀調味品，是以幹辣椒為原料，放入植物油中加熱而成，其加工方法如下 選用辛辣味強，無雜質，無黴變的紅色幹辣椒，清水洗淨後晾乾，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發後冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小...
炸辣椒油放久瞭如何還能變香,如何炸辣椒油能讓辣椒不太辣？
我麵館用的辣椒油就是自己做的，非常香。儲存時間很長，幾個月應該不會壞。在你炸辣椒油的時候，當油要開了，可以往裡邊放點鹽。那個啊。我覺得任何東西肯定是有個限制的。像我星期日那天辣椒油還有一小半。放很久的了，扔了。我是放在冰箱的 炸辣椒油copy的時候，當油要開了，可以往裡邊放點鹽。1 辣椒油是一種調料...