1樓:匿名使用者
把油燒熱,少涼一會兒把辣椒到裡邊,出來的都很香啦
辣椒油加哪些調料香
2樓:姬覓晴
辣椒油要用香蔥、八角調香,做法如下:
準備材料:辣椒適量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗、鹽1勺、大蔥半棵、八角5個、香葉適量、花椒適量
一、辣椒洗乾淨晾乾。
二、用破壁機打成辣椒麵。
三、炒花生去皮。
四、準備好八角、香葉、花椒等香料。
五、大蔥切段。
六、鍋裡倒入一碗食用油,放入各種香料和大蔥。
七、中小火熬製,火不適宜太大,這樣熬不出香味就已經糊了。
八、花生用刀壓碎。
九、將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗裡,加一勺鹽攪拌均勻。
十、撈出油裡的各種香料。
十一、澆在辣椒粉上。
十二、冷卻之後裝瓶即可食用。
3樓:我愛_擺渡
上好辣椒粉(買的時候最好仔細辨別顏色,防止壞辣椒加色素充好)生薑(剁成細末)少許鹽芝麻辣椒放碗裡,裡邊加少許鹽,芝麻要提前爐下,散發香味有最好用花生油,七成熱,到入薑末,攪拌均勻,然後倒入放辣椒的碗中,快速調拌這樣的做法最好,即聞著香,吃著也香太好,或者在辣椒
中加一點花椒
做辣椒油時怎麼才能炸出香味
4樓:雪思舟豁
1(1)辣椒紅油:
一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與「自制花椒辣椒油」如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,於無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。
2(2)自制花椒辣椒油:
取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把乾紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋,左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
3(3)辣椒油:
備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎麼酌量,只能*自己摸索,五香份裡是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。
製作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。
油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。
4(4)成都紅油: 調料:二金條辣椒麵3500克,朝天椒辣椒麵1500克,菜油25千克,薑片750克,大蔥1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。
製作: 1.將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起,裝入不鏽鋼桶內。
2.菜油下鍋煉熟,下薑片、大蔥、草果、桂皮 ,八角炸香撈出,晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。 關鍵:
1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。 2.
香料、蔥、姜只起輔助增香的作用,不可過量。 3.往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪,否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。
4.油溫要控制好,油溫過高辣椒麵易炸糊,油溫低了炸不出香味和辣味。
5(5)重慶新豆花辣椒油 調料: 鮮辣椒500克,鮮花椒20克,菜子油500克。 製作:
1.鮮辣椒去蒂,用鐵籤串起來,放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火,抽出鐵籤,放入缽內,加鮮花椒搗成蓉。 2.
淨鍋上火,下菜子油煉熟,倒入辣椒蓉裡即成。 關鍵: 1.
這是民間製作辣椒油的方法,在渝、黔邊境一代廣泛應用,尤其是吃新豆花,特別受歡迎。 2.因鮮辣椒水分含量較大,所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味,還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。 4.
此辣椒炸好後鮮辣清香,回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
6(6)重**油:
調料: 幹辣椒麵1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2個,菜油4500克,香油500克。 製作:
1.辣椒麵裝入盆中備用。 2.
鍋上火加菜油煉熟,下香油,八角,草果炸香撈出,待油溫降至五成熱時下白芝麻,然後淋入盆中的辣椒麵中即成。 關鍵: 1.
重**油有兩種,這是菜油煉熟的,另一種是隻把菜油煉製六成熟。 2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫,油溫太高易炸糊,油溫過低煉不出香味。 4.
辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。
5樓:雙魚哎呀呀
辣椒油不辣怎麼辦
一種原因是辣椒品種不對,還有一種原因是油溫高了,還有一種辣椒少了!
辣椒用的品種不對吧,有的品種顏色紅,有的品種辣度高。
辣椒油的功效與禁忌
油潑辣子可以調面吃,也可以夾到饃裡吃,辣的爽口,辣的過癮。辣椒油的功效有很多:
1.食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;
2. 辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健**;
3. 富含維生素c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;
4. 含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病;
5. 可以使呼吸道暢通,用以**咳嗽、感冒;
6. 辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品,患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。適用量,鮮辣椒每次100克,食用過量反而影響人體健康,因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜,引起胃痛、腹瀉並使**燒灼刺痛,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。
因此,凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。
做辣椒油的香料配方都有什麼?
6樓:自娛自樂說今宵
配方:辣椒:適量、熟芝麻:三勺、花生:小半碗、食用油:1碗、鹽:1勺、蔥段:適量、八角:5個、香葉:適量、花椒:適量。
自制辣椒油的做法:
1、辣椒洗乾淨晾乾,用破壁機打成辣椒麵。
2、花生炒熟去皮備用。
3、花生用刀壓碎。
4、將花生碎、辣椒麵、熟芝麻放到碗裡,加一勺鹽攪拌均勻。
5、起鍋倒入適量的食用油,然後放八角、香葉、花椒、蔥段,中小火熬出香味。
6、撈出油裡的各種香料備用。
7、澆在辣椒粉上。
8、冷卻之後裝瓶儲藏即可。
7樓:欻臾
食材明細
幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮 一小節、白芝麻50克
做法1準備材料:乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3待冷卻後,取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒麵。
5把辣椒粉和辣椒麵混合,並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
6冷鍋冷油,放入薑片、八角、桂皮 ,開中火熬油。
7待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料,繼續加熱油到有白煙升起,關火。
8熱好的油冷卻10來秒以後,緩緩倒入辣椒麵裡。(此時辣椒油已經好了,可以做調料了)
9如果不要渣,只要紅油,那麼待冷卻以後,用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
8樓:匿名使用者
加入一些香料,味道更好
9樓:匿名使用者
油-辣椒-鹽最簡單的,
10樓:植物網
主料植物油500克
辣椒粉50克
熟芝麻適量
輔料八角2個
香葉5片
桂皮1塊
花椒適量
自制五香辣椒油的做法步驟
1準備好需要的油。
2油倒入鍋裡,加入配料,小火慢炸20分鐘,直到香氣四溢。
3辣椒粉倒入耐熱容器裡。
4倒入熟芝麻。
5拌勻。
6油在出鍋前,小火轉大火,到油冒煙,時間千萬不要久,要不很容易把香料炸糊,關火,靜置兩分鐘,將油倒入辣椒粉裡,快速攪拌。
7攪拌好的熱油完全晾涼。
8入密封瓶儲存。
小竅門原料:植物油500克 辣椒粉50克 熟芝麻配料:八角2個 香葉5片 桂皮1塊 花椒
1、也可以加一部分黑芝麻,只是白芝麻更好看。
2、香料炸好後,可以將香料撈出來不要,只留油,但我個人覺得泡在油裡也沒什麼影響,就一起倒進油裡了。
3、今天做的辣椒粉的量比較少,因為家裡只有這麼多了,其實用100克辣椒粉和500克油來做也不錯,也不會很辣的。
涼皮的辣椒油裡面用的是什麼香料?
11樓:
主料:辣椒麵100g
輔料:油適量、鹽半勺、花椒一小把、芝麻少許、蔥幾瓣、姜幾片、八角1個、桂皮1片、香葉1片
1、花椒小火焙香。
2、將花椒碾碎。
3、芝麻小火焙香。
4、準備辣椒麵。
5、小火焙香焙乾辣椒麵。
6、辣椒麵,花椒麵,芝麻,鹽,混合均勻。
7、準備,蔥姜,八角香葉,桂皮。
8、適量油下入香料小火熬製。
9、小火,待蔥姜乾癟後撈出香料,油冒煙後關火,將油晾涼。
10、待油煙消失後倒入辣椒麵混合物中並不斷用筷子攪拌,攪勻,即得辣椒紅油,放置一段時間後,紅油顏色會更濃的。
12樓:cmyyy營業員
製作辣椒油的原料:菜籽油、豆瓣醬、香料王、蔥、蒜、辣椒麵、芝麻、大料粉。
1、把一斤菜籽油放入鍋裡大火燒熱,直到油微微冒煙為止,開始放入豆瓣醬,然後並不斷地在鍋裡炒,防止豆瓣醬糊鍋底,在這個過程中一定要用小火,直到把豆瓣醬炒幹為止。
2、豆瓣醬在菜籽油裡面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒,期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸,一直炸到蒜表面微微發黃為止,時間大約為10分鐘,然後開始關火。
3、用濾網把國內的豆瓣醬渣滓,還有蔥蒜一起撈出去,扔掉不要,只留下吸過香味的菜籽油,然後再**稍微把油溫加熱即可。
4、把辣椒麵、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆,放芝麻的目的有兩個,第一是配色好看,第二是出香味,緊接著把鍋裡面剛加熱的菜籽油倒入盆內,這時候盆裡面會發出滋滋的聲音,緊接著用筷子攪拌即可,這樣一份正宗的陝西漢中涼皮辣椒油就製作完成了。
5、做好的辣椒油冷涼之後成色特別好看,在拌涼皮的時候放兩勺左右,這個辣椒油香而不辣,只有辣椒油的味道好了,整個涼皮的口感才能好起來,製作辣椒油主要是操作的細節還有涼皮辣椒油大料的比例。
注意事項:
豆瓣醬放進去之後一定不能偷懶,不然豆瓣醬會糊鍋。
辣椒選擇秦椒最好,不能太辣,辣椒麵選擇細粉為好。
13樓:
涼皮辣椒油發的香料,這個一般網上是查不到的,(冠、香「興)小、吃 製作涼皮辣椒油所需配料,八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等。
磨粉或碾碎摻進辣子面裡(要是找不到了買現成的十三香也成),調料和辣子的比例大約1:5吧。再加鹽、芝麻,混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右,多了怕潑油的時候溢位來。
油一定要用菜油,色拉油、調和油之類的激不出香味來。
大火熱油到冒煙,關火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鐘後,給裡面滴幾滴醋,香味就出來了。求採納謝謝!
辣椒油怎麼炸才好吃,怎樣炸辣椒油好吃
美食需要用心去做,不可辜負 這主要在於掌握 油溫 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油後稍涼一會 油溫不能太高 太高不香 太低則辣 潑入辣椒中 及時攪動 第一種,原料是幹辣椒麵,要1比4的比例,辣椒1,油4,一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡,鍋裡澆油,油溫時先倒一點在辣椒麵上,量在足夠把辣椒麵拌均就...
在家裡怎麼炸辣椒油好吃啊,怎樣炸辣椒油?
炸辣椒油的做法 1.辣椒用清水洗淨,洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水,把辣椒掰開放進去。2.中火開始煮,煮開後改為小火煮5分鐘,這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來,融入到水中。把植物油倒入鍋內。接著煮,邊煮邊用勺子攪拌,促進水分的揮發。3.水越煮越少,油越煮越渾濁,渾濁代表裡面還有少量水,接著煮。煮至...
怎樣炸辣椒油很香,就是麻辣燙用的那種!求高手詳細解答
2斤幹辣椒 不要太辣的 研碎,用熱水1 2斤浸泡漲待用。鍋中放油3兩,燒熱,放肉末3兩,豆瓣醬3兩炒香,放色拉油5斤,放入熱水泡漲的辣椒末。不停的攪動以免糊鍋,同時放入生薑片2兩,大蒜瓣3兩,大蔥2兩小蔥3兩。香葉,百扣,八角少許。不停攪動,直到看到小蔥等材料顏色變黃放入芝麻1斤,紫草1兩 提高紅色...