辣椒油怎麼炸會很香?有什麼特殊的調料嗎

2021-04-09 22:06:44 字數 5640 閱讀 8800

1樓:匿名使用者

把油燒熱,少涼一會兒把辣椒到裡邊,出來的都很香啦

辣椒油加哪些調料香

2樓:姬覓晴

辣椒油要用香蔥、八角調香,做法如下:

準備材料:辣椒適量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗、鹽1勺、大蔥半棵、八角5個、香葉適量、花椒適量

一、辣椒洗乾淨晾乾。

二、用破壁機打成辣椒麵。

三、炒花生去皮。

四、準備好八角、香葉、花椒等香料。

五、大蔥切段。

六、鍋裡倒入一碗食用油,放入各種香料和大蔥。

七、中小火熬製,火不適宜太大,這樣熬不出香味就已經糊了。

八、花生用刀壓碎。

九、將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗裡,加一勺鹽攪拌均勻。

十、撈出油裡的各種香料。

十一、澆在辣椒粉上。

十二、冷卻之後裝瓶即可食用。

3樓:我愛_擺渡

上好辣椒粉(買的時候最好仔細辨別顏色,防止壞辣椒加色素充好)生薑(剁成細末)少許鹽芝麻辣椒放碗裡,裡邊加少許鹽,芝麻要提前爐下,散發香味有最好用花生油,七成熱,到入薑末,攪拌均勻,然後倒入放辣椒的碗中,快速調拌這樣的做法最好,即聞著香,吃著也香太好,或者在辣椒

中加一點花椒

做辣椒油時怎麼才能炸出香味

4樓:雪思舟豁

1(1)辣椒紅油:

一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與「自制花椒辣椒油」如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,於無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。

2(2)自制花椒辣椒油:

取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把乾紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開。

右手持鍋蓋,左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。

待鍋涼裝瓶密封。

3(3)辣椒油:

備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎麼酌量,只能*自己摸索,五香份裡是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。

製作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。

油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。

4(4)成都紅油: 調料:二金條辣椒麵3500克,朝天椒辣椒麵1500克,菜油25千克,薑片750克,大蔥1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。

製作:  1.將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起,裝入不鏽鋼桶內。

        2.菜油下鍋煉熟,下薑片、大蔥、草果、桂皮 ,八角炸香撈出,晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。 關鍵:

1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。    2.

香料、蔥、姜只起輔助增香的作用,不可過量。     3.往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪,否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。

    4.油溫要控制好,油溫過高辣椒麵易炸糊,油溫低了炸不出香味和辣味。

5(5)重慶新豆花辣椒油 調料: 鮮辣椒500克,鮮花椒20克,菜子油500克。 製作:

1.鮮辣椒去蒂,用鐵籤串起來,放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火,抽出鐵籤,放入缽內,加鮮花椒搗成蓉。     2.

淨鍋上火,下菜子油煉熟,倒入辣椒蓉裡即成。 關鍵: 1.

這是民間製作辣椒油的方法,在渝、黔邊境一代廣泛應用,尤其是吃新豆花,特別受歡迎。      2.因鮮辣椒水分含量較大,所以油溫應稍高一點。

     3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味,還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。      4.

此辣椒炸好後鮮辣清香,回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。

6(6)重**油:

調料: 幹辣椒麵1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2個,菜油4500克,香油500克。 製作:

1.辣椒麵裝入盆中備用。     2.

鍋上火加菜油煉熟,下香油,八角,草果炸香撈出,待油溫降至五成熱時下白芝麻,然後淋入盆中的辣椒麵中即成。 關鍵: 1.

重**油有兩種,這是菜油煉熟的,另一種是隻把菜油煉製六成熟。      2.也可以視情況不放香油。

      3.掌握好油溫,油溫太高易炸糊,油溫過低煉不出香味。      4.

辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。

5樓:雙魚哎呀呀

辣椒油不辣怎麼辦

一種原因是辣椒品種不對,還有一種原因是油溫高了,還有一種辣椒少了!

辣椒用的品種不對吧,有的品種顏色紅,有的品種辣度高。

辣椒油的功效與禁忌

油潑辣子可以調面吃,也可以夾到饃裡吃,辣的爽口,辣的過癮。辣椒油的功效有很多:

1.食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;

2. 辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健**;

3. 富含維生素c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;

4. 含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病;

5. 可以使呼吸道暢通,用以**咳嗽、感冒;

6. 辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品,患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。適用量,鮮辣椒每次100克,食用過量反而影響人體健康,因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜,引起胃痛、腹瀉並使**燒灼刺痛,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。

因此,凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。

做辣椒油的香料配方都有什麼?

6樓:自娛自樂說今宵

配方:辣椒:適量、熟芝麻:三勺、花生:小半碗、食用油:1碗、鹽:1勺、蔥段:適量、八角:5個、香葉:適量、花椒:適量。

自制辣椒油的做法:

1、辣椒洗乾淨晾乾,用破壁機打成辣椒麵。

2、花生炒熟去皮備用。

3、花生用刀壓碎。

4、將花生碎、辣椒麵、熟芝麻放到碗裡,加一勺鹽攪拌均勻。

5、起鍋倒入適量的食用油,然後放八角、香葉、花椒、蔥段,中小火熬出香味。

6、撈出油裡的各種香料備用。

7、澆在辣椒粉上。

8、冷卻之後裝瓶儲藏即可。

7樓:欻臾

食材明細

幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮 一小節、白芝麻50克

做法1準備材料:乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關火。

3待冷卻後,取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

4另外2/3磨成辣椒麵。

5把辣椒粉和辣椒麵混合,並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。

6冷鍋冷油,放入薑片、八角、桂皮 ,開中火熬油。

7待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料,繼續加熱油到有白煙升起,關火。

8熱好的油冷卻10來秒以後,緩緩倒入辣椒麵裡。(此時辣椒油已經好了,可以做調料了)

9如果不要渣,只要紅油,那麼待冷卻以後,用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。

8樓:匿名使用者

加入一些香料,味道更好

9樓:匿名使用者

油-辣椒-鹽最簡單的,

10樓:植物網

主料植物油500克

辣椒粉50克

熟芝麻適量

輔料八角2個

香葉5片

桂皮1塊

花椒適量

自制五香辣椒油的做法步驟

1準備好需要的油。

2油倒入鍋裡,加入配料,小火慢炸20分鐘,直到香氣四溢。

3辣椒粉倒入耐熱容器裡。

4倒入熟芝麻。

5拌勻。

6油在出鍋前,小火轉大火,到油冒煙,時間千萬不要久,要不很容易把香料炸糊,關火,靜置兩分鐘,將油倒入辣椒粉裡,快速攪拌。

7攪拌好的熱油完全晾涼。

8入密封瓶儲存。

小竅門原料:植物油500克 辣椒粉50克 熟芝麻配料:八角2個 香葉5片 桂皮1塊 花椒

1、也可以加一部分黑芝麻,只是白芝麻更好看。

2、香料炸好後,可以將香料撈出來不要,只留油,但我個人覺得泡在油裡也沒什麼影響,就一起倒進油裡了。

3、今天做的辣椒粉的量比較少,因為家裡只有這麼多了,其實用100克辣椒粉和500克油來做也不錯,也不會很辣的。

涼皮的辣椒油裡面用的是什麼香料?

11樓:

主料:辣椒麵100g

輔料:油適量、鹽半勺、花椒一小把、芝麻少許、蔥幾瓣、姜幾片、八角1個、桂皮1片、香葉1片

1、花椒小火焙香。

2、將花椒碾碎。

3、芝麻小火焙香。

4、準備辣椒麵。

5、小火焙香焙乾辣椒麵。

6、辣椒麵,花椒麵,芝麻,鹽,混合均勻。

7、準備,蔥姜,八角香葉,桂皮。

8、適量油下入香料小火熬製。

9、小火,待蔥姜乾癟後撈出香料,油冒煙後關火,將油晾涼。

10、待油煙消失後倒入辣椒麵混合物中並不斷用筷子攪拌,攪勻,即得辣椒紅油,放置一段時間後,紅油顏色會更濃的。

12樓:cmyyy營業員

製作辣椒油的原料:菜籽油、豆瓣醬、香料王、蔥、蒜、辣椒麵、芝麻、大料粉。

1、把一斤菜籽油放入鍋裡大火燒熱,直到油微微冒煙為止,開始放入豆瓣醬,然後並不斷地在鍋裡炒,防止豆瓣醬糊鍋底,在這個過程中一定要用小火,直到把豆瓣醬炒幹為止。

2、豆瓣醬在菜籽油裡面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒,期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸,一直炸到蒜表面微微發黃為止,時間大約為10分鐘,然後開始關火。

3、用濾網把國內的豆瓣醬渣滓,還有蔥蒜一起撈出去,扔掉不要,只留下吸過香味的菜籽油,然後再**稍微把油溫加熱即可。

4、把辣椒麵、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆,放芝麻的目的有兩個,第一是配色好看,第二是出香味,緊接著把鍋裡面剛加熱的菜籽油倒入盆內,這時候盆裡面會發出滋滋的聲音,緊接著用筷子攪拌即可,這樣一份正宗的陝西漢中涼皮辣椒油就製作完成了。

5、做好的辣椒油冷涼之後成色特別好看,在拌涼皮的時候放兩勺左右,這個辣椒油香而不辣,只有辣椒油的味道好了,整個涼皮的口感才能好起來,製作辣椒油主要是操作的細節還有涼皮辣椒油大料的比例。

注意事項:

豆瓣醬放進去之後一定不能偷懶,不然豆瓣醬會糊鍋。

辣椒選擇秦椒最好,不能太辣,辣椒麵選擇細粉為好。

13樓:

涼皮辣椒油發的香料,這個一般網上是查不到的,(冠、香「興)小、吃 製作涼皮辣椒油所需配料,八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等。

磨粉或碾碎摻進辣子面裡(要是找不到了買現成的十三香也成),調料和辣子的比例大約1:5吧。再加鹽、芝麻,混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右,多了怕潑油的時候溢位來。

油一定要用菜油,色拉油、調和油之類的激不出香味來。

大火熱油到冒煙,關火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了。

油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鐘後,給裡面滴幾滴醋,香味就出來了。求採納謝謝!

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