1樓：金融曉曉
油潑面，在陝西就叫油潑面，我在西安旅遊，好多飯館都在賣油潑面，這種面，必須是純手工做，下面我介紹一下油潑面的做法，一，準備的原料，中筋麵粉500克，水大約200克左右，麵粉的吸水性不一樣，鹽大約3克左右，綠豆芽50克，小油菜2棵，菜籽油5克，鹽，小蔥，辣椒粉（磨的粗，）花椒粉， 鹽，醬油，醋，雞精，各適量。
1，先和麵，把面到入盆中，放入鹽， 用涼水，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，拌成絮狀，揉成麵糰，醒10分鐘。
2，在把小油菜，小蔥，豆芽洗淨，把小油菜，從中間切短 ，小蔥和蒜切碎，3，醒發好的麵糰，在拿出來在揉幾分鐘，然後在醒一會，反覆兩次，揉光滑，揉成小圓餅，刷上油，放在盤子裡蓋上保鮮膜醒發 ，4，鍋裡到水，燒開後，放一點鹽，將小油菜，豆芽，焯一下，撈出控一會兒，5 鍋里加水，燒開後，取出麵餅，切成條，一條，一條扯開下著鍋裡，煮一會，在加入一次涼水，煮好後撈在碗裡，上面放上小油菜，綠豆芽，小蔥，蒜泥，花椒粉，辣椒粉，鍋裡放油，燒熱用熱油爆一下，加入鹽，醬油，醋，雞精，拌勻，美味好吃的油潑面做好了。
2樓：匿名使用者
用料詳情。主料：陝西辣椒麵(適量)、高筋麵粉(300克)
輔料：芝麻(適量)、生抽(適量)、白糖(適量)、花椒(適量)、八角(2個)、蔥(適量)、醋(適量)、蒜(適量)、香蔥(1棵)、幹辣椒(適量)、香菜(1棵)、菜汁油(適量)、雞精(少許)
用時：29分鐘。
做法步驟。1.溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的麵糰，餳一個小時。
2.面餳好後做成小劑子，然後再擀成長片，擀的時候放少許油。
3.然後把擀好的面片放到平盤中，放的時候每層用保鮮膜隔開，以免粘連。
4.最後用保鮮袋蓋上餳兩個小時左右，如果天氣太熱就放冰箱裡。
5.餳好以後開始抻面，兩個手各拿一邊向外抻。
6.寬窄薄厚由自己掌握。
7.起鍋燒開水，把抻好的面放進去煮。
8.這時在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。
9.然後再放焯熟的綠豆芽墊底。
10.然後把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放陝西辣椒麵和芝麻，辣椒麵的量根據自己的口味酌量增減。
11.起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜幹辣椒，花椒和大料爆香，然後把料撈出。
12.油溫在七八層熱時澆到辣椒上。
13.放上香蔥和香菜即可。
烹飪技巧。1，和麵時要放一勺鹽，而且要活的硬一些，中間要反覆揉麵，餳面要到位。2，辣椒儘量用陝西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果沒有菜籽油花生油也可以。
3樓：生活小當家
第1步、適量麵粉，加入適量清水。第2步、用廚師機和麵。第3步、和成光滑的麵糰。
第4步、擀成片。第5步、用刀劃成寬面片。第6步、油菜洗淨第7步、蔥切絲。
第8步、乾紅辣椒切小段。第9步、鍋中放入適量清水燒開，把面片抻長放入鍋中，煮兩三分鐘。第10步、下入油菜關火。
第11步、撈出放入碗中。第12步、放入蔥，加入三勺醋。第13步、加入三勺生抽。
第14步、放入少量鹽第15步、鍋中放入適量植物油，爆香花椒。撈出花椒不要。第16步、放入乾紅辣椒關火。
第17步、碗中撒上辣椒粉，把花椒辣椒油澆到辣椒粉上。第18步、攪拌均勻食用。
4樓：jq左
【家常油潑面所用的原料】
擔擔麵（可以根據自己喜好選擇麵條）、青菜、白糖、鹽、陳醋、生抽、醬油、花生碎、蒜蓉、辣椒粉、綠豆芽、味精、蔥花。
【家常油潑面的製作方法】
1、首先我們先調製油潑面的味汁，在碗內加入一勺醋、兩勺生抽、一點醬油，醬油主要是調顏色用的，切記不可太多 白糖半小勺，味精少許、鹽少許，把調好的味汁攪拌均勻備用。
2、鍋內加水燒開，先把青菜和綠豆芽下鍋汆水，水開後撈出放進清水內沖涼備用，下面開始煮麵，鍋內水燒開之後 下入麵條煮制，煮制面條中心沒有白色的硬心，就證明麵條已經成熟，然後把麵條撈出沖涼，並控淨水份。
3、把控淨水份的麵條分別盛入碗內，在麵條上面加入一勺辣椒粉，辣椒粉的多少根據個人喜好靈活新增，然後加入蒜蓉、大蔥花，在碗的一側放入汆過水的青菜和綠豆芽。
4、鍋上火，加入適量的色拉油，把油燒至冒青煙，趁熱把油潑在辣椒粉上面，激香小料，最後撒上花生碎，吃的時候拌勻即可。
油潑面的正宗做法。
第一步：和麵。
製作油潑面和麵時，一定要在水裡加入一勺的食鹽，用淡鹽水來和麵，這樣就能保證在後邊的製作過程中，不僅可以輕鬆將面拉扯開，而且還能保持面的勁道。和成麵糰後，需要將面醒上15分鐘左右，夏天溫度高的時候可以適當縮短到10分鐘，醒好後，再揉3分鐘左右，直到麵糰表面光滑，然後蓋上保鮮膜醒面15分鐘後備用。
第二步：制面劑。
麵糰醒好後，將其分成若干個小劑子，每個小劑子大約150克左右，小劑子揉上幾下，搓成圓柱形，抹上一層食用油，然後蓋上保鮮膜進行醒面，也可以做成長片狀，這次醒面時間至少保持20分鐘以上。
第三步：準備油潑面的調料。
醒面的過程中，我們就可以準備一下油潑面的調料了，花生碎、芝麻、五香粉、辣椒麵，此外如果能再準備一些蒜蓉和香蔥末就更好了。
第四步：扯麵、煮麵。
製作好的面劑子醒好後，就可以扯成麵條下鍋煮了，扯之前需要先將面劑子在案板上壓成片狀，然後用兩手拽住兩端慢慢扯開，可以寬也可以窄，根據自己的喜好就行，扯好後，就可以下到開水中煮了，快煮熟的時候放入一些青菜，就可以準備撈出鍋了。
第五步：潑油。
面煮好後撈入碗中，將準備的調料各取一些放到面的上邊，同時沿著碗邊倒入適量的老抽（倒老抽就不用放鹽了，不喜歡吃醬油味的話需要放入少許的鹽），然後燒一勺油潑到調料上，一碗美味的油潑面就做好了。
油潑面辣椒製作方法？
5樓：魯姐美食
辣椒末油潑面怎麼做？把面煮熟後撈出，鍋中起油加入辣椒末翻炒香味後，加入松蔥耗油，然後到入油潑面中攪拌均勻 。
6樓：匿名使用者
辣椒油潑面的用料。
麵條 大蔥。
大蒜 青菜。
鹽 雞精。生抽 醋。
花椒 辣椒碎。
玉米油 芝麻油。
辣椒油潑面的做法。
步驟1麵條青菜煮好撈出來瀝乾水放入碗中，上面碼上切碎的蔥蒜辣椒碎，淋生抽和醋，放鹽雞精。
步驟2鍋裡油燒熱炸花椒殼炸出香味花椒撈出來，油澆在麵條上。然後拌勻，開吃！
辣椒油潑面的烹飪技巧。
蒜和醋要多放味道才夠。油燒熱冒煙，或者筷子紮下去會冒泡就說明油溫夠了。一定要熱油啊！
7樓：北京新東方烹飪學校
採用優質辣椒，使用小火被炒的方式炒香，打碎機打碎，拿熱油澆入即可。
8樓：匿名使用者
用料香油 適量。
辣子面 適量。
芝麻 適量。
油潑面辣子的做法。
燒鍋，鍋要乾淨，不能有水，燒至冒煙油zhi潑面辣子的做法 步驟1倒入油，大火，開始燒油油潑面辣子的做法 步驟2油燒至冒煙後，關火，鏟子攪拌油潑面辣子的做法 步驟3準備好辣子面油潑面辣子的做法 步驟4
油味涼後加入芝麻，油如熱芝麻會黑，所以油溫控制好，芝麻炸至金黃油潑面辣子的做法 步驟5
芝麻炸好後，輕舀到辣子面裡，小心燙哦油潑面辣子的做法 步驟6攪拌，使芝麻和辣子面充分攪勻，賊香啊油潑面辣子的做法 步驟7繼續將熱油加入攪拌油潑面辣子的做法 步驟8油的多少可多可少，自己控制，最好3比7,芝麻最好漂在油麵上哦油潑面辣子的做法 步驟9
搞定，裝瓶裝碗都行。
陝西油潑面的做法及配料怎麼做
9樓：獨手f天下
陝西油潑面的做法步驟。
陝西油潑面的做法步驟：1 1主要材料：麵粉200克，蒜薹一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。
陝西油潑面的做法步驟：2 2主要配料：菠菜。
陝西油潑面的做法步驟：3 3麵粉中加入小半勺鹽，加冷水攪拌成絮狀。
陝西油潑面的做法步驟：4 4揉至表面基本光滑，放在乾麵粉上用盆子扣上放置20分鐘。
陝西油潑面的做法步驟：5 5蒜薹切段。
陝西油潑面的做法步驟：6 6鍋內倒入一點點油，燒熱後倒入蒜薹大火翻炒兩分鐘。
陝西油潑面的做法步驟：7 7加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。
陝西油潑面的做法步驟：8 8將放置了20分鐘的麵糰繼續揉幾分鐘，然後在表面薄薄的塗上一點食用油，繼續用盆子扣起來放10分鐘。
陝西油潑面的做法步驟：9 9菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。
陝西油潑面的做法步驟：10 10瀝乾水分後鋪在碗底。
陝西油潑面的做法步驟：11 11煮鍋里加一勺鹽，把水燒開。
陝西油潑面的做法步驟：12 12麵糰擀薄後，切成3釐米寬的面塊。
陝西油潑面的做法步驟：13 13充分拉開後下入開水中，期間新增幾次涼水，每次小半碗。根據麵粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。
陝西油潑面的做法步驟：14 14另起油鍋，徹底燒熱後轉小火待用。
陝西油潑面的做法步驟：15 15煮熟的麵條放在涼開水中過一下，入碗待用。（用涼開水比較衛生一點。）
陝西油潑面的做法步驟：16 16在麵條上放入蔥花、辣椒麵、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜臺鋪在邊上，把中間的調料空出來。
陝西油潑面的做法步驟：17 17將燒至10成熱的油分次澆在調料上。
陝西油潑面的做法步驟：18 18大功告成！
10樓：魯姐美食
陝西油潑面怎麼做？準備生醋，陳醋老抽，麵湯好油，白糖和鹽，把寬面下鍋煮熟撈出 ，加入青菜攪拌均勻加入湯汁。。
11樓：芯芯美食日記
油潑面是陝北大地一道歷史悠久的麵食，今天教給大家在家就能做油潑面的做法！
正宗陝西油潑面的做法
12樓：魯姐美食
陝西油潑面怎麼做？把油封面下鍋煮熟後撈出，然後準備辣椒油，生抽蠔油，香油，蒜泥蔥花，香菜攪拌均勻。
做油潑面的方法
13樓：醇味坊
hello！我是舌尖上的陝西味道之油潑面。看電視劇《白鹿原》記憶最深的就是那一碗碗紅彤彤，實實在在冒著熱氣的油潑面了。
饞得我直流口水。燒得滾燙的熱油，「滋啦~」一聲，澆到撒了蔥花、辣椒粉、蒜末和青菜的面上，簡直隔著螢幕都聞到了香味，真是怎麼。
14樓：一人廚
教你油潑面簡單又勁道爽口的做法。
15樓：魯姐美食
油潑面怎麼做？盒中加入一碗醬汁，加入13香，加入熱油，倒入鹽和白糖，醬油與面攪拌均勻，加入配菜攪拌。
油潑面怎麼做家常做法，油潑面的做法，油潑面怎麼做好吃，油潑面的家常做法
主料 麵條200克，小白菜2棵，綠豆芽100克。輔料 油適量，生抽1勺，辣椒麵適量，醋1勺，鹽適量。油潑面的做法步驟如下 1 買的麵條煮熟撈出，過一下涼水，這樣不會粘在一起。2 綠豆芽和小白菜也過水焯熟。3 小白菜和綠豆芽撈出放入碗底。4 放上煮好的麵條。5 倒入生抽和醋還有辣椒麵，澆上一勺熱油。6...
重慶小面紅油製作,重慶小面辣椒油的製作方法
主料 幹辣椒 菜油 比例 5斤油用1斤半辣椒，當然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超過2斤辣椒，不然太稠。輔料 去皮花生米1兩 我說的都是以5斤油為準 白芝麻1兩 小茴香半兩 蔥段 薑片各1兩。調料 重要 1 紫蘇 這是紅油第一關鍵用料，不能不用，藥店有售，很便宜，紫蘇本身有調色功能，紅油的亮紅色...
做油潑面想要保證口感，最後潑油時需要澆多少？
最後潑油時需要澆的油，大概是這個油潑面的1 3，而且潑油的時候應該注意方式方法和技巧，這樣做出來的面材特別的好吃有味道。最後潑油的量一般是根據經驗來潑，大概是炒菜的勺子一半的量就可以了。油潑面，用什麼油？油潑面用的油就是家常的食用油就可以了，先將油潑面的調味料全部調好，再將油燒熱淋在油潑面上面，一碗...